Стакан сливок взбить с ванильным сахаром, выложить в середину желе, посыпать рублеными орехами (20 штук фисташек).
Можно желе приготовить в порционных формах и гарнировать каждую взбитыми сливками с орехами.
• Фарисей
На одну порцию: чашечку крепкого кофе (125 мл) нагревать 1–2 мин в жаропрочном стакане в микроволновке. Добавить 1–2 ч. л. жженого сахара и 20 г коньяка, залить 2 ст. л. сливок и посыпать какао.
• Горячая шоколадная пена
Взбить 3 яичных желтка с 3 ст. л. сахара, добавить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. какао-порошка в 0,5 л молока, которое перед этим вскипятить.
Поставить блюдо в печь и довести смесь до кипения.
Когда смесь закипит, добавить 3 взбитых белка.
Подать напиток горячим. Напиток готовится в микроволновой печи.
• Напиток «Застольный»
В стакан красного столового вина положить корицу, гвоздику — на кончике ножа, цедру лимона, 1 ст. л. сахара, налить в сосуд и разогреть в микроволновке при полной мощности 0,5 мин
Процедить, добавить 20 г коньяка, размешать и разлить по бокалам, положив в них по ломтику лимона или апельсина.
Подавать напиток горячим, а потому хорош он после зимней прогулки.
• Фантазийное вино
4 стакана красного ягодного вина, 1 маленький апельсин, очищенный и мелко нарезанный, 1 маленький лимон, также очищенный и мелко нарезанный, 0,25 стакана темно-коричневого сахара, 3 гвоздики и корицу соединить в стеклянной посуде. Поставить в печь на 10 мин, потом еще на 7 мин на слабой мощности.
Разлить по бокалам. Хорош напиток для влюбленных.
• Пикантный коктейль
Положить 2 яичных желтка в 2-литровую кастрюлю и взбить вилкой. Добавить 60 г сахара, 0,5 ч. л. соли, столько же корицы, щепотку мускатного ореха и 180 г яблочного сока — все хорошенько перемешать. Влить 700 г молока и варить на полной мощности 6–8 мин. Одновременно взбить 2 яичных белка в стеклянной чашке. Вынуть молочную смесь из микроволновки и быстро вылить к яичным белкам, сразу же перемешав. Разлить по чашкам и положить сверху взбитые сливки.
• Красный дьявол
Взять 4 куска хлеба с изюмом, слегка поджаренных, намазать хлеб горчицей и положить на бумажную тарелку. На кусочек хлеба положить кусочек яблока, сверху накрыть ломтиком ветчины и опять кусочком яблока. Нагревать в микроволновой печи на полной мощности 1–2 мин Затем накрыть кусочком сыра. Нагревать в духовке при средней температуре, пока сыр не начнет плавиться.
• Говядина по-моряцки
1 кг говяжьей вырезки порезать плоскими ломтями, отбить молоточком, посыпать солью, перцем и измельченным лавровым листом. Положить мясо в миску, залить бутылкой светлого пива и поставить в холодное место на несколько часов. Пару морковок, 1 кг картофеля и 3 луковицы нарезать кружочками. Мясо вынуть из маринада, промокнуть салфеткой, посыпать мукой. Растопить 2 ст. л. сливочного масла, положить мясо и обжарить в течение 3–5 мин с обеих сторон. Мясо вынуть и на том же жире пожарить пару нарезанных морковок и 3 луковицы в течение 2–3 мин, перемешав один раз. В форму уложить слоями картофель, мясо и морковь с луком. Верхний слой — картофель. Залить половиной пива, в котором держали мясо, и запекать под крыш кой на средней мощности в течение 30 мин, время от времени встряхивая по горизонтали. Если нужно, можно добавить еще пива.
• Кабачки по-султански
3 твердых кабачка средних размеров помыть, очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, посыпать приправами и оставить на 30 мин в холодном месте. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и смешать с 75 г молока, 2 желтками и 40 г помытого изюма. Массой наполнить кабачки, положить в кастрюлю, посыпать 50 г тертого сыра, полить 1 ст. л. оливкового или иного растительного масла, налить 2–3 ст. л. воды. Запекать в течение 15–20 мин. Время от времени поливать выделившейся водой. По истечении половины времени переложить кабачки более готовыми частями к центру посуды.
• Морковь медовая
Положить в посуду 500 г моркови, нарезанной в длину, 60 г масла, 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ст. л. меда. Варить в микроволновой печи 4–6 мин на самой высокой мощности.
• Апельсиновый мармелад
Парочку апельсинов хорошо измельчить, смешать с 300 г сахара и тертой цедрой с половиной лимона, выложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 5–6 мин на полной мощности в микроволновой печи.
• Десерт «Зауральские снежки»
Белки 15 яиц взбить с 75 г сахара и 10 г крахмала в пышную пену, выпустить на промасленную бумагу в виде «пуговиц», посыпать сахаром, выпечь при температуре 100 °C в обычной духовке. На каждую «пуговицу» уложить сверху ягоду клубники, малины или земляники, можно и консервированные.
• Изборник
Замесить густое пресное тесто, как для пирожков, из него раскатать толстые сочни, разделить их на мелкие части, в каждую часть вложить круглую карамель или «подушечку», концы сочней соединить, смазать сливочным маслом и опустить на сковороду в растительное масло.
Такие «пирожки» придутся по вкусу малышне.
• Фруктовый салат «Орлеан»
Грейпфрут весом где-то 200 г нарезать кубиками. По 150 г белого и розового винограда очистить от косточек, 150 г ананаса разрезать кубиками, 10 г бананов очистить и нарезать в виде полумесяца. Дольки 150 г мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. 5 апельсинов разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза (300 г), которым заправляют фрукты. Приготовленной массой заполняют корзиночки из апельсиновой кожуры. Сверху украсить корзиночки кусочком банана, мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночках. Этот салат обычно подают в очень торжественных случаях на ужинах в Париже.
• Зимний салат «Иоланта»
Ботву 200 г салатного сельдерея, нарезанную в виде полумесяца, 200 г свежей сырой моркови и 200 г печеной сахарной свеклы, нарезанной лапшой, заправить отдельно уксусом, оливковым маслом и солью по вкусу и расположить по тарелке отдельными букетами. Вокруг сделать бордюр из салата.
• Салат «Далила»
200 г бананов, нарезанных кружочками, сладкие яблоки, нарезанные ломтиками, и сельдерей, нарезанный лапшой, — все в равных количествах, заправить 200 г майонеза.
• Салат «Кармен»
200 г стручков красного сладкого перца испечь, очистить и нарезать лапшой. Также нарезать 150 г мяса цыпленка. Отварить 150 г молодого зеленого горошка и 200 г риса. Рис варить на воде в течение 15 мин или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Подготовленные овощи, смешать с рисом, заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона.
• Салат «Рашель»
Корни 200 г сельдерея нарезать кубиками и припустить в течение 5–6 мин, по 200 г яблок и ананаса также нарезать кубиками, а 100 г очищенного редиса — тонкими кружочками. Подготовленные овощи и фрукты заправить майонезом, который предварительно развести сливками (на 200 г майонеза — 50 г сливок). Посыпать сверху измельченным на терке мускатным орехом.
• Салат «Необычный»
Размять 2–3 котлеты, добавить нарезанные соленые огурцы, лук, зеленый горошек, залить майонезом. Развести горчицу с протертой клюквой (1:1), добавить в салат 3 ст. л. этой приправы.
• Мороженое в «огне»
На одну порцию: в вазочку для мороженого положить 2–3 шарика мороженого, переложить их ломтиком яблока или печеньем, сверху положить кусочек кускового сахара, смоченного 2 ч. л, спирта или рома.
Сахар поджечь с помощью березовой лучинки. Горящим подавать к столу. Это блюдо выглядит очень эффектно во время встречи Нового года или свадебного торжества. Мороженое в «огне» надо стараться подать сразу всем гостям. Для этого вазочки с мороженым надо расставить на подносе, а уж затем поджечь.
• Мороженое с ликером
Мороженое разложить в вазочки или широкие винные бокалы, каждую порцию залить 2 ст. л. ликера (кофейного, яичного, вишневого или какого другого по вкусу), посыпать измельченными жареными орехами.
• Мороженое с киселем
Не пробовали? Напрасно.
В десертные тарелочки влить кисель из красной смородины или клюквенный кисель (жидкий), положить сверху сливочное мороженое.
• Мачедони
Дыню средней величины, 0,5 кг груш, 0,5 кг персиков, 0,5 кг абрикосов — все фрукты порезать небольшими кубиками, добавить 100 г очищенных миндальных орехов, 100 г сахарного песка и 1 стакан портвейна, тщательно перемешать, полить соком лимона. Держать в холодильнике до подачи к столу.
Мачедонию можно приготовить из 2 апельсинов, 1 грейпфрута, 2 бананов и груши, добавить 2 ст. л. апельсинового варенья, 50 г сахарного песка, тщательно перемешать и поместить в холодильник.
• Дыня с сюрпризом
Подобрать красивую спелую дыню и отрезать 1/3 ее высоты — срезать крышечку. Дыню освободить от семян и серебря ной ложкой (или из нержавеющей стали) выбрать мякоть, нарезать ее крупными кубиками. Наполнить дыню следующим образом: положить слой мякоти дыни, посыпать сахарной пудрой; слой очищенной земляники, посыпать сахарной пудрой, слой мякоти дыни и т. д., полить киршем (дистиллированный напиток из вишни), закрыть срезанной крышечкой и поместить в холодильник до подачи к столу.
• Яблочный пат «Приходите завтра»
Уже само название пата говорит о том, что готовится он накануне.
500 г яблок нарезать кусочками, не очищая и не вынимая сердцевины. Положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить на слабом огне, помешивая, около 15 мин. Когда яблоки полностью разварятся, протереть их сквозь сито, стараясь, чтобы кожура и семечки не попали в пюре. Пюре взвесить и добавить равное по весу количество сахара, корицу.