Поставить на слабый огонь, варить минут двадцать, помешивая. Должно получиться очень густое пюре. Снять с огня. Фрукты из варенья, предварительно дав стечь сиропу, нарезать, положить в пюре и перемешать (лучше использовать засахаренное варенье или цукаты).
На доску положить пергамент, смазанный маслом. Выложить на него пюре толщиной около 0,5 см. Подравнять края, сгладить поверхность ножом, смазанным маслом, и оставить на ночь. На следующий день застывшую массу разрезать ножом (тоже обязательно смазанную маслом) на квадратики размером около 2 см. Каждый ломтик обмакнуть в сахар, слегка придавливая, чтобы сахар прилип. Подавать на блюде или в плоской вазе, предварительно подложив пергамент.
Пат можно готовить заранее и хранить в герметически закрытой банке.
• Ликерные фрукты
Взять сливы (можно вишни, абрикосы или персики), промыть, обсушить, залить их коньяком и оставить дня на два. Потом коньяк слить. Приготовить густой сироп из расчета: 1,5 стакана сахара на стакан воды. При желании в сироп добавить рюмку коньяка. Сваренный сироп остудить и залить им фрукты. Банку завязать, хранить в прохладном месте.
• Леденцы
Сироп из ягодного или фруктового варенья сильно, до густоты уварить, вылить на смазанное растительным маслом блюдо. Когда начнет остывать, наметить ножом нарезы, по которым готовый, затвердевший леденец легко разломать на квадраты или ромбы.
• Десерт «с пьяными» грушами»
1 кг небольших груш очистить, не разрезая, оставив плодоножку (хвостик), залить их стаканом красного вина, сдобренного сахаром, ванилином и соком одного лимона. Отварить в этой смеси до мягкости (где-то около получаса).
Тем временем отварить компот из 1 кг яблок, очищенных и нарезанных на четвертинки (варить минут 10), компот не должен быть переслащен, жидкости — не более трех стаканов. Готовый компот вылить в блюдо с высокими бортиками. Посередине «строем» поставить отваренные груши хвостиками вверх и полить фрукты уваренным винным сиропом. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
• Яблоки «Экзотика»
Приготовить сироп, вскипятив 0,5 л воды с 0,5 кг сахара и щепоткой ванили, 6 крупных яблок (ранет, гольден) очистить от кожицы и воткнуть в каждое из них по паре гвоздик. Фрукты расположить в один ряд на дно большой кастрюли. Залить сиропом, закрыть крышкой и варить на медленном огне минут 20. Затем яблоки вынуть и выложить на блюде. Сироп слегка уварить и полить им фрукты. Отдельно взбить 200 г сметаны и подать охлажденной с ванильным сахаром. Этот простой и ароматный десерт обладает экзотическим вкусом благодаря гвоздике.
мПирог «Яблочный сезон»
Это очень легкий рецепт «пирога» без муки.
20 небольших яблок, лучше, если это будет ранет, очистить, вынуть сердцевину, нарезать кружочками. В форму или сковороду с высокими бортиками положить слой джема (хорошо, если он будет абрикосовым), затем слой яблок, и так, чередуя слои, заполнить форму, закончив верхний слой джемом. Присыпать сверху сахаром (потребуется 100 г) и поставить в духовку на 20–25 мин.
Этот десерт подается в горячем или холодном виде к сливкам, но можно и к чаю тоже.
• «Пальчики» к вину
200 г творога пропустить через мясорубку или протереть через частое сито, растереть с 200 г маргарина до образования однородной массы, добавить 200 г муки, соль и замесить тесто. Оформить валики, смазать яйцом, посыпать тмином. Выпекать на смазанном жиром противне в предварительно хорошо нагретой духовке, пока не зарумянится.
Хороши такие «пальчики» и к пиву.
• Какао-пирожное «Весельчак»
300 г печенья подробить и вымесить со 100 г молотых орехов, 3 ст. л. варенья и 70 г крепленого вина. Из массы слепить шарики, обкатать их в смеси какао и сахарной пудры, уложить на блюдо.
• Баварские персики
Замочить 1 ст. л. желатина в 1/4 стакана холодной воды. Поместить в небольшую кастрюлю вместе с порезанными на маленькие кубики персиками (1 стакан), 1/4 стакана с персиковым сиропом, 1 ст. л. лимонного сока и 1/4 стакана сахара. Довести до кипения, снять с огня. Остудить и охладить, пока масса не загустеет, но не застынет окончательно. Взбить 3/4 стакана сливок и ввести в персиковую смесь. Выложить в форму или блюдо. Остужать, пока не застынет. Достать из формы и подать к столу.
• Морковный торт «Задира»
В большой посуде взбить в пену 4 яйца. Постепенно добавить 1 стакан сахара, взбивая, пока масса не станет воздушной. Постепенно ввести 1 стакан растительного масла.
Просеять 2 стакана муки с 1 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. корицы. Постепенно добавить к яичной смеси. Положить 2 стакана тертой моркови, 1/2 стакана очищенных от кожицы и сердцевины тертых яблок, 1 стакан изюма и 1 стакан нарезанного миндаля.
Переложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 23 см и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 1,5 ч (введенная в тесто палочка должна остаться сухой).
Остудить в форме 10–15 мин перед тем, как достать из формы. Остудить торт и смазать его глазурью из сыра.
Как приготовить глазурь из сыра? Взбить 255 г размягченного (плавленого) сыра, 3/4 размягченного сливочного масла и ваниль в однородную воздушную массу. Продолжая взбивать, ввести 4 стакана просеянной сахарной пудры (у вас должна получиться глазурь консистенции крема).
Не удивляйтесь столь прозаическим названием изделия — «морковный» торт. Приготовьте и поймете, что это — вкуснятина.
• Яблоки с вишней
В кастрюле довести до кипения 11/4 стакана воды, столько же сахара и ваниль. Кипятить, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Перелить в неглубокую форму и распределить в этой форме 6 очищенных от кожи и семян больших яблок. Смазать яблоки сиропом и сливочным маслом (растопленным). Смешайте стакан разрезанных на половинки вишен с половиной стакана измельченного миндального печенья и наполнить яблоки смесью. Выпекать яблоки в разогретой духовке 20 мин при 180 °C или пока яблоки не станут мягкими. Однако проследить, чтобы они не развалились. Положить на сервировочное блюдо.
Взбивать 4 желтка с ванильным сахаром, пока масса не станет воздушной и светлой. Вбить 2 стакана теплого (не горячего!) кипяченого молока, готовить в пароварке при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня, полить яблоки соусом и подать к столу. Блюдо это выглядит достаточно эффектно.
• Мандариновый торт «Удовольствие»
Сделать кремообразную массу из 1/2 стакана сливочного масла, добавить 1 стакан сахара и по очереди 2 желтка. Взбивать, пока масса не станет воздушной. Просеять 1,5 стакана муки и 2 /4 ч. л. рыхлителя. Добавить четверть стакана какао, 2 ст. л. горячей воды, 1/2 стакана молока и ванилин.
Добавить 1/2 стакана порезанных грецких орехов и стакан мандариновых долек. Выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 23 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 0,5 ч (готовность проверить палочкой). Охладить в течение 10 мин перед тем, как переложить торт на блюдо. Полностью остудить перед тем, как покрыть ананасовой кремовой глазурью.
Готовить ананасовую кремовую глазурь следующим образом. Взбить стакан сливок в пену. Вбить 1/4 стакана сахарной пудры. Ввести 2 1/2 стакана измельченного ананаса с соком вместе с ванильным порошком, взбивать, пока масса не станет плотной. Ввести взбитые сливки. Готовой глазурью украсить торт.
• Заливное из грибов
1 кг грибов (это могут быть как лисички, так и боровики) отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Приготовить желатин (на 2 ст. л. желатина стакан кипяченой холодной воды) и выдержать его три четверти часа, пока не набухнет. Затем влить его в бульон, что остался после варки грибов, и подогревать на слабом огне, пока желатин окончательно не растворится. До кипения не доводить. Этот раствор процедить и залить им грибы, разложенные в тарелки или формочки. Для окончательного застывания поставить на холод.
К заливному из грибов подается горчичный соус или хрен.
• Творожный крем лакомый
250 г творога пропустить через мясорубку, добавить 5 ст. л. сахара, взбить, затем добавить ванилин, 15 измельченных обжаренных орехов, тертую лимонную корку, предварительно сваренную измельченную апельсиновую корку, I ст. л. растворенного желатина и 1 1/2 стакана взбитых сливок. Крем выложить в посуду и остудить. Подавать в винных бокалах, украсить ломтиками апельсина и целыми орехами.
• Банановый рис
Отварить стакан риса в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить и обсушить рис. 2–3 банана нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить ломтики в горячем сливочном масле или маргарине с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подать на гарнир к мясу или рыбе.
• Бразильское блюдо «Лакомство обезьян»
Смешать 1 ст. л какао с половиной стакана сахара. Очистить 4 банана и обвалять в массе из какао. Сверху посыпать орехами и покрыть взбитыми сливками.
• Салат из бананов
Замочить в воде 2 ст. л. изюма. 2 банана нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и смешать с 2 ст. л. кокосовой стружки, 1 ст. л. мелко нарубленной постной ветчины и 2 ст. л. изюма. Затем добавить 3 ст. л. сливок, лимонный сок и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 0,5 ч и подать на стол, украсив листьями салата и ломтиками белого поджаренного хлеба.
• Ебаба
250 г сушеного хлеба натереть. Отварить в воде горсть изюма, добавить хлеб и приготовить не слишком густой суп, который подсластить медом. Подать в горячем или холодном виде. Необычное, очень питательное и приятное это кушанье едят в арабском мире.
• Сырный десерт
150 г сыра и пару сладких очищенных яблок нарезать тонкими ломтиками и добавить горсть миндаля, 2 ст. л. майонеза, лимонный сок по вкусу и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджаренные ломтики хлеба. Утром такой вот «сырный десерт» составляет французам великолепный завтрак. Правда, с добавлением чашечки кофе.