• Маковник
250 г мака залить стаканом кипящей сладкой воды или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить 50 г коринки или изюма, 50 г орехов и 15 г цукатов, предварительно размельченных, а также стопку рома. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой должен быть маковым.
Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадом.
• Печенье «Лепестки лотоса»
В цюрихских кабачках и ресторанчиках, в семьях многих швейцарцев в рождественские праздники вас непременно угостят этим любимым национальным печеньем.
250 г масла или маргарина растереть с 350 г сахара. 250 г очищенного миндаля слегка подрумянить и мелко нарубить, смешать с маслом и сахаром, а затем с 500 г муки и 1 ч. л. соды. Тесто быстро перемешать, раскатать в жгут диаметром 3–4 см и поставить на час-два на холод, лучше всего поместить тесто в морозильник. Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье, украсить каждую печенюшку капелькой разогретого шоколада или кусочком мармелада.
• Базельские брунсли
Это тоже швейцарское блюдо. И базельцы не уступают в изобретательности жителям Цюриха.
500 г миндаля очистить, натереть вместе со 100 г горького шоколада как можно мельче. 4 белка и 250 г сахарной пудры очень сильно взбить. Продолжая взбивать, прибавить еще 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. вишневой наливки. В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу (1 ч. л.) и миндаль. Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.
• Римский салат
500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 4 хорошо вымоченных сельди и несколько луковиц нарезать небольшими кубиками. Неполный стакан майонеза смешать с 2 ст. л. творога и 1 молокой. Все перемешать. Если суметь красиво разложить по тарелкам, считайте — салат получился. Но необходимо помнить главное при приготовлении этого салата: закладываемая сельдь должна быть весьма тщательно очищена от самых мельчайших косточек. Иначе это будет уже не римский салат.
• Грис-халва с орехами
150 г миндаля или любые другие орехи ошпарить кипятком и очистить от кожицы. В 200 г растопленного сливочного масла всыпать 350 г манной крупы и, помешивая, поджарить, добавляя орехи. Жарить, пока орехи не станут золотистыми, а крупа — красноватого цвета. В отдельной посуде приготовить сироп: вскипятить 1 л. воды с 450 г сахара, добавить 100 г лимона, 5 г корицы, 3 г гвоздики. Вскипятить, снять пену, процедить и добавить 100 изюма. После этого залить манную крупу сиропом, размешать, закрыть крышкой и варить около 10 мин. Готовую халву выложить в формочки, а затем в вазу. Сверху посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
Теперь, когда с оригинальными праздничными кушаньями вы уже определились, неплохо бы подумать и об освежающих напитках. Итак…
• Сковородку, на которой будете жарить зерна кофе, тщательно вымойте и вытрите насухо: кофе легко впитывает в серя посторонние запахи.
• Поджарив зерна, насыпьте их еще теплыми в кофемолку и смелите. Можно, конечно, купить в магазине готовый молотый кофе, но свежемолотый получится несравненно более ароматным.
• Если зерна хранились очень долго и потеряли аромат, положите их на час-полтора в холодную воду и сразу после этого высушите в духовке.
• Варить кофе следует в специальной посуде, лучше эмалированной, и содержать ее нужно в идеальной чистоте.
• Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнут вкус и аромат. Если все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.
• На стакан воды берут одну, а кто любит покрепче, — 2 ч. л. молотого кофе.
• Запах лука изо рта исчезнет, если вы выпьете чашку горячего крепкого кофе или пожуете кофейные зерна.
• Кофейная гуща хорошо очищает кастрюли. Ею хорошо также мыть бутылки из-под масла. Несколько чайных ложек гущи всыпьте в бутылку, добавьте теплой воды, встряхните и прополощите. Затем вылейте воду, наполните бутылку теплой водой, добавьте ложечку соды и оставьте бутылку на 2–3 часа. Посуда будет чистая.
• Кусок сахара, брошенный в чайник до того, как вы зальете чай кипятком, сделает его более ароматным и крепким.
• Максимальная норма заварки — 1 ч. л. на стакан. Разлив чай по чашкам, можно залить в чайник кипяток еще раз. Но больше эту заварку использовать не стоит.
• Средняя норма времени для заваривания чая — 3–4 минуты. На это время чайник хорошо прикрыть салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат.
• Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат.
• Разведенный водой крахмал для киселя надо вливать в горячий сироп сразу, а не частями и быстро размешивать. Лить крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
• Густые кисели после введения в них крахмала нужно проварить на слабом огне при помешивании, а кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятить, а только довести до кипения.
• Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо посыпать кисель тонким слоем сахарного песка.
• Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.
• Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона или апельсина, гвоздику, корицу, он будет ароматнее.
• Кисель из ревеня подают только в холодном виде.
• Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
Подготовила Ж.Н.Ширикова
ОБИХАЖИВАЕМ ДОМ
Пока монтер бежал за керосинкой
Л.В. Коваленко
«Да будет свет», — сказал монтер и побежал за керосинкой». Эта полная иронии фраза знакома нам с детства. А в самом деле, когда пресловутый «монтер» бегает за пресловутой «керосинкой», у нас есть время пофантазировать на тему: «Осветительные приборы в нашем быту. Какими им быть? «Давайте обсудим это сообща, тем более что сегодня русское понятие «уют» сильно потеснено европейским словом «комфорт». А ведь уютность обстановки во многом зависит от правильного и в меру сильного или слабого освещения помещения, рабочего места, зоны отдыха — всех уголков нашего жилища. Хорошее освещение помогает созданию определенной обстановки и даже настроения.
Замечено, что яркий, открытый свет будоражит, а спокойный, мягкий — успокаивает и умиротворяет.
Сильный направленный свет располагает к реальной деятельности, мягкий, тем более подцвеченный — настраивает на фантазии, расширяет горизонты нашей мечты. А разве не мечта является одной из составляющих человеческой деятельности?
И вот в мягком свете зеленой лампы неспешно поразмышляем над тем, чем еще можно украсить наше жилище.
Мы живем в мире, где уже изобретены тысячи различных технических материалов, из которых можно создавать новые и новые композиции. Во все века мода и конъюнктура выдвигали одни и выводили из привычного употребления другие, «устаревшие» материалы. Вспомните, еще недавно казалось, что полимеры вытеснят все, но нет, натуральные материалы вернулись к человеку и особенно в его бытовое окружение. Но, помимо моды, для мастера важно наиболее ярко и выразительно использовать лучшие свойства материала, будь то дерево, стекло, металл, ткань или пластики.
Как в живописи или в поэзии, в любом прикладном ремесле не бывает «плохих» цветов или слов, нужны лишь точные сочетания и точное место. Только в этом случае получается пусть маленькое, но удачное произведение.
Вашему вниманию, дорогие читатели, автор предлагает несколько вариантов решения большого потолочного освещения жилой комнаты.
Может быть, вас заинтересует что-либо из пяти относительно простых вариантов. Для людей с повышенным техническим интересом еще два способа, для исполнения которых потребуется больше смекалки и изощренности.
«Каскад» (рис. 1,а). Его основная идея заключается в том, что вся плоскость потолочного поля освещается из периметров прямоугольников, убывающих к центру. Их может быть 3–4, в зависимости от силы лампы, от площади и формы потолка.
Рис. 1
В этом варианте рационально применение люминесцентного освещения. Будучи холодным по цвету освещенности, оно работает на восприятие расширенного пространства, да и линейность лампового модуля подводит именно к линейно-пространственному решению.
Шаг убывания световых линий, исходя из реалий, от кромки стены — 80–60–40 см (рис. 1, б).
Первая линия монтируется по верхней части стены (по бордюру), остальные — непосредственно на плоскости потолка. Лампы вместе с отражателем и козырьком-рассеивателем крепятся к основной монтажной линии, выполненной или из алюминиевого уголка, или из деревянной рейки 30x40 мм, крепленой должным образом по предварительно нанесенной разметке
Козырек-рассеиватель и отражатель (рис. 1,в) удобнее всего изготовить из тонкого металлического листа (ленты) сечением 0,3–0,5 мм (смотря по материалу). По задней и передней кромке сделать отгибы, как показано на рис. 2. Завальцовка кромок, фальцы прогибов листового материала способствуют жесткости и устойчивости заданной формы
Рис. 2
«Северное сияние» (рис. 3).
Рис. 3
Это предложение цветового решения интерьера. Вариант, подходящий более для вытянутого пространства. Доминантой должна быть как бы бесконечная лента целлофана, покрытого голографическим узором, подвешенного вдоль оси потолка замкнутой извилистой волнистой линией. Такой материал продается сегодня во множестве вариантов в качестве подарочной бумаги. Для того чтобы образующиеся воланы были разной высоты, ленту нужно на одну треть диагонально подрезать. Верхнюю кромку заправить в хлорвиниловый кабельный шнур. Для этого нужно предварительно изъять из