. Уровень жизни среднего английского батрака в 1800 году был ниже, чем у большинства сегодняшних земледельцев третьего мира, кормящихся натуральным хозяйством. Грязный, одетый в лохмотья, едва выживающий на хлебе, сыре и воде, деревенский работник из Британии XVIII–XIX веков был далек от образа симпатичного румяного селянина, столь любимого художниками и производителями праздничных открыток. Роберт Троу-Смит пишет: «Если где-то в деревнях того времени и встречались веселье, чистота и здоровье, то это была победа страдающих людей над обстоятельствами»[184]. Занятость была в лучшем случае сезонной, но даже эти рабочие места значительно сократились с внедрением механических молотилок.
К середине XVIII века Британия уже не была строго иерархическим обществом, где главную роль играло происхождение. Теперь все решало владение собственностью. Общество стало более «текучим»: обычным делом стали вертикальная мобильность и браки между землевладельческой знатью и городской буржуазией. Помещики перестали быть закрытой кастой. Это резко контрастировало с Францией, где аристократ, занявшийся коммерцией, мог лишиться дворянских привилегий, за исключением тех случаев, когда эта деятельность признавалась отвечающей национальным интересам. В Британии быстро стирались юридические различия между рангами ниже пэра и размывались границы между городом и деревней. Однако более половины населения составляли «бедняки» – мелкие лавочники, мастеровые, ремесленники, рабочие, солдаты и матросы, бродяги и нищие, у которых не было достаточных сбережений на случай неурожая или на старость. Им приходилось рассчитывать на благотворительность или воровать, чтобы выжить, и потому они представляли особую опасность для закона и порядка[185].
Сложные и до сих пор малоизученные системы обратной связи, объединявшие разные направления нового сельского хозяйства, ухудшающийся климат на пике малого ледникового периода, экономические и социальные условия, подготовили Британию к промышленной революции. Помимо очевидных связей, существовали и скрытые. Еще в 1664 году священник из Сомерсета по имени Ричард Эберн призывал к массовому переселению в колонии – по 16 тысяч человек ежегодно – как решению проблемы роста количества бедняков. Столетие спустя население Британии значительно выросло, обострилась проблема безработицы и нехватки земли. Все большее число ремесленников и сельских работников в качестве пути к новой жизни выбирали эмиграцию, ручеек которой превратился в мощный поток в XIX веке, когда пароходы и железные дороги сделали возможными перевозки огромного количества людей. Десятки тысяч батраков ехали в Северную Америку, Австралию, Южную Африку и Новую Зеландию, где доступная земля и упорный труд делали их полноправными фермерами. Последовавшая за этим широкомасштабная расчистка земель серьезно повлияла на содержание в атмосфере углекислого газа, что стало важным фактором глобального потепления, начавшегося в конце XIX века.
Глава 9Голод и революция
Земля не только меньше порождала, но и меньше обрабатывалась. Во многих местах она и не стоила того, чтобы ее возделывать. Крупные землевладельцы уставали выдавать своим крестьянам суммы, которые никогда не возвращались, забывали о земле, требовавшей дорогостоящей мелиорации. Возделываемые площади сокращались, а заброшенные расширялись… Стоит ли удивляться, при полуголодных земледельцах, что посевы не всходили или что земля истощалась и отказывалась приносить урожай? Годового урожая уже не хватало на год. Природа давала все меньше и меньше; приближался 1789 год.
Историк Фернан Бродель в качестве яркой характеристики доиндустриального сельского хозяйства Франции однажды сравнил сцену сбора урожая на миниатюре из «Турино-Миланского часослова» XV века со «Жнецом» Винсента Ван Гога, написанным в 1885 году. Их разделяет более трех столетий, однако крестьяне используют одинаковые инструменты и находятся в одинаковых позах. Эти технологии еще в XV веке были очень древними. Пока в Британии набирала обороты аграрная революция, миллионы подданных короля Людовика XIV все еще жили в условиях сельского хозяйства, мало изменившихся со времен Средневековья. Ипполит Тэн писал о французской бедноте накануне революции 1789 года: «Народ подобен человеку, идущему через пруд по самый рот в воде: малейшая ямка, малейшая рябь лишают его опоры – он захлебывается и тонет»[187]. Эти слова в той же мере применимы и к периоду XV–XVII веков.
Значительные перемены в английском сельском хозяйстве произошли в век нестабильного, в основном холодного климата, иногда сменяемого неожиданными потеплениями. По мере того как фермы укрупнялись, а интенсивное земледелие распространялось по всей Южной и Центральной Британии, вспышки массового голода уходили в прошлое. Лишь иногда возникали локальные перебои с продовольствием, и большинство людей умирало не от голода, а от болезней, вызванных истощением и антисанитарией. Британия стала менее восприимчивой к циклам связанных с погодой неурожаев – даже в столетии, ознаменовавшемся внезапными климатическими скачками. Франция же, где аграрные методы почти не изменились, на протяжении всего века регулярно страдала от голода.
Капризы погоды XVII века сказались на урожаях винограда. Эти ежегодные события имели огромное значение для всех, кто жил виноградарством или регулярно пил вино. Записи о них дают по меньшей мере общую информацию о хороших и плохих для земледелия годах на протяжении жизни многих поколений.
Даты сбора винограда всегда объявлялись публично, фиксировались назначенными общиной экспертами и тщательно выверялись с учетом готовности урожая[188]. Например, 25 сентября 1674 года девять «оценщиков зрелости винограда» в Монпелье на юге Франции объявили, что «виноград достаточно созрел и в некоторых местах даже увядает». Уборку назначили «на завтра». В 1718 году урожай повсеместно собирали раньше, около 12 сентября. Год от года даты менялись, что сильно зависело от летних температур в период образования бутонов и далее, вплоть до созревания плодов. Чем больше было тепла и солнца в период роста, тем быстрее созревал виноград. Если лето выдавалось холодным и пасмурным, сбор урожая мог быть отложен на несколько недель. Разумеется, как и сегодня, действовали и иные факторы. Например, производители дешевых вин мало заботились о качестве и старались собрать урожай как можно раньше. Сроки созревания ягод варьировались и в зависимости от сорта. Элитные вина нередко выигрывали от намеренной задержки сбора винограда, что было рискованной, но потенциально прибыльной стратегией, широко распространившейся после XVIII века. Но главную роль все же играли летние осадки и температуры.
Поколения историков перелопачивали записи о метеорологических наблюдениях, церковные и городские архивы, а также картотеки виноградников, чтобы определить даты сбора винограда с XVI века до наших дней. Ле Руа Ладюри вычислил даты сбора винограда для половины Франции и Швейцарии с 1480 по 1880 год. Кристиан Пфистер и другие ученые, швейцарские и немецкие, пытаются собрать максимально точные сведения об урожаях в восточных регионах[189]. Хоть эти записи и неполны, особенно до 1700 года, они весьма красноречивы, особенно если сопоставить их с информацией об урожаях зерновых в те же сезоны. Задержки сбора винограда, вызванные коротким дождливым летом, часто совпадали с плохими урожаями злаков. Обилие винограда и хлеба указывает на сухое и теплое лето. Ладюри пишет: «Вакх – щедрый поставщик климатических сведений. Выпьем же за него!»[190].
Данные об урожаях винограда указывают на то, что начало XVII века до 1609 года было довольно прохладным. Период 1617–1650 годов выдался чрезвычайно нестабильным, с преобладанием холодных летних сезонов и сравнительно скудными урожаями. Капризы погоды серьезно сказывались на способности людей прокормить себя, особенно когда они жили от урожая к урожаю и с ужасом ждали наступления плохих времен, когда им пришлось бы съесть все запасы семян, не дождавшись следующего сева. Череда неурожаев была катастрофой и вела к голоду. В конце XVII века Франция испытывала серьезные климатические потрясения. Однако, в отличие от голландцев и англичан, французские крестьяне приспосабливались гораздо медленнее.
Обобщенная диаграмма времени сбора винограда в Южной Европе в 1599–1800 годах. На диаграмме показаны количество дней после 1 сентября (внизу) и температурная кривая (вверху). Данные взяты из следующих источников: Emmanuel Le Roy Ladurie «Times of Feast, Times of Famine: A History of Climate since the Year 1000», translated by Barbara Bray (Garden City, N.Y.: Doubleday, 1971); Christian Pfister, et al. «Documentary Evidence on Climate in Sixteenth-Century Central Europe», Climatic Change 43 (1) (1999): 55–110.
Французские правители, как и английские Тюдоры, прекрасно понимали, что страна испытывает хронический дефицит продовольствия. Не было у них и недостатка в рекомендациях, как быть дальше. В XVI веке во Франции было опубликовано по меньшей мере 250 трудов по сельскому хозяйству (в Нидерландах – лишь 41, в Британии – 20), большинство из которых были посвящены росту и диверсификации аграрного сектора. В одних описывались методы классификации почв и технологии их обработки; в других пропагандировались новые культуры, такие как репа, рис, хлопок и сахарный тростник. Восхваляя скромную репу, некий Клод Биготье даже перешел на стихи:
Что до меня – то воспою