Вам потребуется:
• 1 очищенный и потрошёный карп среднего размера
• 2 ст. л. муки
• 50 г растительного масла для жарки
• 100 г грецких орехов
• 50 г изюма без косточек
• 2 спелых помидора
• соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Очищенного карпа посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Поставить запекать в духовку на 1 ч при 200 ℃. Приготовить заправку, измельчив 100 г грецких орехов и обжарив их в небольшом количестве растительного масла с 50 г изюма без косточек. Убрать со сковороды, а в ней протомить очищенные от кожицы помидоры с солью и перцем до загустения. Рыбу посыпать орехами с изюмом и перед подачей полить томатным соусом.
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Время работы: 20 мин
Примечание. Рецепт был мною заимствован из замечательной книги немецких авторов Г. Линде и Х. Кноблох «Приятного аппетита. Кухня разных народов», только у них использовалась треска или камбала, а я взяла доступного у нас карпа.
Лосось, запечённый с овощами
Вам потребуется:
• 500 г филе лосося
• 2 моркови
• 2 цукини
• 250 г мелких грибов
• ¼ стакана оливкового масла
• 2 измельчённые дольки чеснока
• ¼ стакана свежей мелко нарезанной зелени петрушки
• ¾ ч. л. соли
• ¼ ч. л. черного молотого перца
• 3 пёрышка зеленого лука
Способ приготовления:
Нагрейте духовку до температуры 220 ℃. В миске смешайте растительное масло, петрушку, чеснок, соль, перец. Цукини нарежьте крупными дольками, морковь по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см, лук крупными полукольцами. Уложите цукини, морковь, лук и грибы в жаропрочную форму, полейте 2 ст. л. растительного масла с чесноком и перцем. Поставьте запекаться на 15–20 мин (практически до готовности).
Пока овощи запекаются, нарежьте лосось кубиками со стороной по 3,5 см и заправьте растительным маслом со специями. Убавьте температуру духовки до 190 ℃. Осторожно перемешайте овощи и положите поверх них кусочки лосося. Запекайте ещё 10 мин, до готовности рыбы.
Время приготовления: 50 мин
Время работы: 10 мин
Рыбные голубцы
Вам потребуется:
• 500 г филе судака
• 4 луковицы
• 200 г риса
• 10–12 листьев китайской капусты
• 1 крупная морковь
• 1 сладкий перец
• 4 ст. л. сметаны
• соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить фарш из филе рыбы, репчатого лука, варёного риса, добавить специи. Завернуть фарш в промытые и просушенные листья китайской капусты. Выложить голубцы в кастрюлю, сверху положить пассированные лук, морковь, сладкий перец и несколько ложек сметаны. Тушить до готовности около 30 мин.
Время приготовления: 1 ч
Время работы: 30 мин
Рыба в фольге
Вам потребуется:
• филе рыбы
• кабачок
• томат
• сливочное масло
• лук
• шампиньоны
• сметана
• 2–3 ломтика лимона
• 120 мл йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. дижонской горчицы, тимьян, соль, перец, зелень по вкусу
Способ приготовления:
1. В фольгу положить тонко порезанный кабачок, филе судака, тонкие кружочки помидора и немного сливочного масла. Соль, перец, зелень по вкусу. Завернуть и запечь 15–20 мин в зависимости от толщины куска рыбы.
2. Тушку форели посолить и поперчить, посыпать мелко нарубленным укропом снаружи и внутри. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и шампиньоны. Приправьте перцем, тимьяном и сметаной. Остудите. На фольгу выложить несколько веточек укропа, на них форель, фаршированную грибной смесью, а сверху 2–3 тонких ломтика лимона, заверните фольгу и запекайте около 20 мин в духовке при 200 ℃ или на гриле.
3. Филе сёмги нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Каждый кусочек полить лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа и завернуть в отдельный лист фольги. Запекать около 15–20 мин. Подавать с соусом из 120 мл нейтрального йогурта, 2 зубчиков измельчённого чеснока, 1 ч. л. дижонской горчицы и ваших любимых специй.
Время приготовления: 20–40 мин
Время работы: 10 мин
Примечание. Этот рецепт универсален и диетичен. Удобно использовать сёмгу или форель, прекрасно получается филе судака. Вариант можете выбрать любой.
Рыба по-итальянски
Вам потребуется:
• 400 г филе рыбы (судака)
• 1 пучок базилика
• 2–3 помидора
• 300 г сыра пармезан
• 1 банка анчоусов
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Духовку нагреть до 200 ℃. В жаропрочную посуду влить масло, положить рыбу, немного посолить и поперчить, сверху выложить кружочки помидоров, порезанный базилик и анчоусы, мелко порубленный чеснок. Посыпать тёртым сыром и запекать 20 мин.
Время приготовления: 25–30 мин
Время работы: 10 мин
Сёмга в глазури
Вам потребуется:
• 4 куска филе сёмги без кожи (весом около 150–200 г каждый)
• 4 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. соевого соуса
• щепотка соли
• 1 ст. л. мёда
Способ приготовления:
На среднем огне в небольшой кастрюле смешать и прогреть уксус, соевый соус и мёд с щепоткой соли. На пергамент выложить кусочек сёмги без кожи и смазать его глазурью. Поставить под гриль на 4–5 мин. Перевернуть, снова смазать и вернуть под гриль ещё на 3–4 мин.
Время приготовления: 15 мин
Время работы: 8 мин
Примечание. В качестве варианта попробуйте сёмгу в горчичной глазури.
Сёмга в горчичной глазури
Вам потребуется:
• 4 куска филе сёмги
• 4 ст. л. жидкого мёда
• 4 ст. л. дижонской горчицы
• горсть мелко нарезанного укропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса
Способ приготовления:
В отдельной посуде смешать 2 ст. л. горчицы, половину укропа, 2 ст. л. мёда. Замариновать рыбу на 10 мин, приправить специями. Обжарить на гриле или сухой сковороде с антипригарным покрытием до готовности. Приготовить соус из оставшейся горчицы, мёда, укропа, лимонного сока и уксуса.
Время приготовления: 20 мин
Время работы: 10 мин
Филе лосося с тыквенным соусом
Вам потребуется:
• филе лосося весом около 800 г, разделанного на равные 4–5 кусков
• 200 г очищенной тыквы
• 1 средняя луковица
• 100 мл сливок 20 % жирности
• 1 долька чеснока
• 10 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Приготовьте соус: на сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте порезанную кубиками тыкву и протушите под крышкой до мягкости, влейте сливки, приправьте солью, перцем и чесноком. Готовый соус гомогенизируйте (смешайте) в блендере.
Поджарьте посоленный и поперчённый лосось. Филе следует выкладывать кожей на сковороду с антипригарным покрытием. Масла можно не добавлять. Готовить под крышкой на слабом огне. Перевернуть и довести до готовности. Время приготовления зависит от толщины кусков. Подавать, полив соусом.
Время приготовления: 20 мин
Время работы: 20 мин
Филе судака со сладким перцем
Вам потребуется:
• 2 куска филе судака
• ½ лимона
• 1 лук порей
• 1 сладкий жёлтый перец
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. сливок
• 2 ст. л. минеральной воды
• соль, перец и зелень по вкусу
Способ приготовления:
Филе судака замариновать на 20 мин лимонным соком. Порезать стебель лука порея кольцами, жёлтый сладкий перец соломкой. Тушить овощи 3 мин в сливочном масле, помешать, добавить по 2 ст. л. сливок и минеральной воды, соль, перец. Филе посолить и поперчить, нарезать тонкими полосками и свернуть спиралями. Уложить на овощи и тушить под крышкой 8–10 мин до готовности. Посыпать зеленью.
Время приготовления: 30 мин
Время работы: 20 мин
Пряная форель
Вам потребуется:
• 800 г филе форели
• 100 мл нейтрального йогурта
• 40 г имбиря
• 2 дольки чеснока
• 50 мл растительного масла
• приправа карри на кончике ножа
• 1 ч. л. кумина или тмина
• 1/8 ч. л. кайенского перца
Способ приготовления:
Мелко нарезать кинзу и натереть на мелкой тёрке имбирь. Смешать их с карри, йогуртом, кумином, кайенским перцем. Замариновать рыбу минимум на 4 ч. Рыбу жарить на гриле.
Время приготовления: 4 ч 30 мин
Время работы: 30 мин
Примечание. Блюдо индийской кухни. Кумин можно заменить тмином. В качестве овощного гарнира можно подать нарезанные соломкой огурцы, замаринованные в уксусе и тёртом имбире с кинзой.
Рыба в гранатовом соке
Вам потребуется:
• 800 г филе белой рыбы (судак или кефаль)
• 1 гранат
• сок ½ лимона
• 4 дольки чеснока
• 10 помидоров черри
• соль, белый перец по вкусу
Способ приготовления:
Крупно нарежьте очищенное от костей и кожи рыбное филе. Залейте соком граната и половины лимона на 15–20 мин. Несколько зёрен граната можно оставить для украшения блюда. В сковороде разогреть растительное масло и положить на филе надрезанные дольки чеснока и помидоры. Обжарить со всех сторон около 2–3 мин и выложить в отдельную посуду. В оставшемся масле обжарить рыбу, приправленную солью и перцем. Подавать с жареными помидорами, украсив зёрнами граната и свежей зеленью.