Время приготовления: 30 мин
Время работы: 10 мин
Примечание. Диетический вариант этого блюда: маринованную рыбу приготовить на пару или в микроволновой печи.
Сёмга в восточном маринаде на гриле
Вам потребуется:
• 800 г филе сёмги
• 2 ст. л. соевого соуса
• цедра 1 лимона или лайма
• 30 г свежего тёртого имбиря
• 1 пучок кинзы
Способ приготовления:
Приготовить маринад из соевого соуса, имбиря, лимонной цедры и 1/3 пучка мелко порубленной кинзы. Положить в него рыбу и поставить в холодильник на 30–60 мин. На большой лист фольги выложить рыбу, немного посолить и плотно завернуть, готовить в духовке или на гриле. При подаче посыпать оставшейся рубленной зеленью.
Время приготовления: 1 ч
Время работы: 10 мин
Примечание. Если вы готовите один кусок, то время запекания 18–20 мин. Если разделите на несколько отдельных порций, то рыба будет готова через 10–12 мин.
Рыбные маффины
Вам потребуется:
• 300 г филе белой рыбы
• картофель 1 шт. (крупный клубень)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 яйцо
• соль, перец, укроп, пряные травы по вкусу
Способ приготовления:
Натереть на крупной тёрке картофель, посолить и отжать лишний сок. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь. В блендере измельчить бескостное филе белой рыбы, добавить картофель, поджарку, яйцо, специи и разложить в формы для кексов. Выпекать в духовке 30 мин.
Время приготовления: 45 мин
Время работы: 15 мин
Примечание. Можно картофель заменить на батат или сопоставимый по размеру кусочек тыквы. Этот рецепт подходит для приготовления рыбных котлет с овощами в пароварке или мультиварке.
Белая фасоль с минтаем
Вам потребуется:
• 600 г филе минтая
• 300 г отваренной белой фасоли
• 150 г томатов в собственном соку
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• лавровый лист
• 4 ст. л. оливкового масла
• перец, соль
Способ приготовления:
В глубокой сковороде обжарить лук, чеснок, томаты, фасоль, специи, добавить минтай и протомить под крышкой 10–15 мин.
Время приготовления: 30 мин (если о фасоли вы позаботитесь заранее).
Фрикадельки из индейки
Вам потребуется:
• 500 г индюшиного фарша
• 3 дольки чеснока
• 4 пёрышка зелёного лука
• ¼ стакана зелени кинзы (по желанию)
• ¼ стакана риса
• 1 яйцо
• ½ ч. л. соли
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 стакан куриного бульона
• ½ стакана томатного пюре
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
Способ приготовления:
В кухонном комбайне порубите чеснок, имбирь, зелёный лук и кинзу (по желанию). В отдельной посуде смешайте индюшиный фарш с рисом, яйцом, чёрным перцем и половиной луково-имбирной смеси. Слепите фрикадельки.
Поставьте на сильный огонь большую сковороду и нагрейте в ней растительное масло. Обжарьте, часто помешивая, оставшуюся имбирно-луковую смесь около 3 мин. Добавьте в сковороду куриный бульон и томатное пюре, доведите смесь до кипения. Положите на сковороду фрикадельки, накройте крышкой и тушите 20 мин до готовности риса.
В маленькую миску налейте оставшийся бульон и разведите в нём крахмал. Аккуратно введите эту смесь и прокипятите, пока соус не загустеет, около 1 мин.
Время приготовления: 40 мин
Время работы: 20 мин
Примечание. Блюдо является одной из вариаций классических фрикаделек из телятины, только обогащено луково-имбирной заправкой.
Индейка с абрикосовой глазурью
Вам потребуется:
• 50 г свежего корня имбиря
• 4 дольки чеснока
• 600 г эскалопов из индейки
• 3 ст. л. абрикосового джема
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. винного уксуса
• 2 ст. л. хереса (по желанию)
• ½ ч. л. молотого чёрного перца
• ¼ ч. л. молотого красного перца
• 4 пёрышка зелёного лука
• 100 г грибов
• 8 листьев пекинской капусты
• 1 большой красный сладкий перец
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. растительного масла
• ¼ стакана куриного бульона
Способ приготовления:
В кухонном комбайне измельчить имбирь и чеснок. Острым ножом нарезать индюшиные эскалопы на полоски шириной 1 см.
В большой миске смешайте имбирь, чеснок, абрикосовый джем, сахар, соевый соус, уксус, херес (по желанию), чёрный и красный перец. Положите в полученный маринад мясо индейки на 20 мин.
Нашинкуйте капусту, порежьте соломкой сладкий перец, грибы нарежьте пластинками по 1/2 см, зелень измельчите.
На раскалённой сковороде в 1 ст. л. растительного масла быстро обжарить промариновавшееся мясо, предварительно обваляв каждый кусочек в крахмале. Готовое мясо выложить и накрыть, чтобы не остывало. В сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и в течение 3 мин обжарьте овощи. Добавьте оставшийся от мяса маринад и доведите до кипения. Разведите в курином бульоне 1 ст. л. крахмала и влейте в сковороду. Тушите, помешивая, до готовности. Верните мясо индейки в сковороду и тщательно перемешайте, добившись равномерного прогревания.
Время приготовления: 40 мин
Время работы: 25 мин
Примечание. Можно готовое блюдо посыпать кунжутным семенем.
Кебаб из баранины с йогуртовым соусом
Вам потребуется:
• 500 г мякоти баранины
• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)
• 1/3 стакана нейтрального йогурта
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 измельчённые дольки чеснока
• 1 ч. л. орегано
• ¼ ч. л. молотого черного перца
• 1 большой зелёный сладкий перец
• 2 средние луковицы
• 8 мелких помидоров
• 2 ст. л. сметаны
• ½ ч. л. тертой цедры лимона
• 2 ст. л. нарезанной свежей зелени мяты (по желанию)
Способ приготовления:
Включите духовку на 200 ℃. В маленькой миске смешайте растительное масло, по 2 ст. л. йогурта и лимонного сока, чеснок, орегано, 1/8 ч. л. молотого чёрного перца.
Нарежьте сладкий перец квадратиками со стороной 2,5 см, луковицы – кольцами, а баранину – кубиками со стороной около 2,5 см. Нанижите на шпажки (металлические или деревянные) последовательно сладкий перец, лук, баранину, мелкий помидор и т. д. Положите шпажки на противень, полейте половиной чесночно-йогуртовой смеси и запекайте 3 мин в духовке, переверните, ещё раз смажьте и запекайте 6 мин до готовности.
Пока кебаб запекается, приготовьте соус из ¼ стакана йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, сметаны, цедры лимона, мяты или укропа (по желанию) и 1/8 ч. л. чёрного молотого перца.
Подавайте мясо очень горячим, соус к нему – в отдельной посуде.
Время приготовления: 35 мин
Время работы: 20 мин
Домашняя варёная колбаса
Вам потребуется:
• 500 г куриного фарша
• 1 крупная луковица
• 2 дольки чеснока
• 50 мл свекольного сока
• соль, перец, специи по вкусу
Способ приготовления:
Смешать измельчённый лук и чеснок с фаршем, добавить свежеприготовленный свекольный сок, специи. Разложить на два пакета, сформировать в форме колбаски и варить в кипящей воде 20 мин. Охладить.
Время приготовления: 30 мин
Примечание. Идея этого блюда состоит в варианте замены промышленно приготовленных колбасных изделий. Без красителей и консервантов. Можно использовать фарш кролика или индейки, разнообразить вкус добавлением зелени.
Куриный рататуй
Вам потребуется:
• 4 половинки куриной грудки без кожи и костей
• 2 средние луковицы
• 3 ст. л. муки
• ¼ ч. л. молотого черного перца
• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)
• 4 измельченные дольки чеснока
• 1 цукини
• 1 баклажан
• 1 банка (430 г) консервированных томатов или 500 г свежих
• 1 небольшое яблоко
• 1 красный сладкий перец
• 1 небольшой кабачок
• ¼ стакана нарезанного свежего базилика или 1 ½ ч. л. сушёного
• 1 ч. л. орегано
Способ приготовления:
В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте со всех сторон предварительно порезанную курицу и запанированную в смеси чёрного перца и муки. Выложите из сковороды и накройте, отставив в сторону.
Добавьте на сковороду растительное масло и обжарьте 3–5 мин порезанный на четвертинки лук и измельчённый чеснок. Всыпьте 1 ст. л. муки и интенсивно размешайте, пока она не разойдётся. Положите в сковороду помидоры вместе соком (если используете свежие, то предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу) и натёртое на мелкой тёрке яблоко, смесь доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте тушиться, пока будете подготавливать другие овощи.
Разрежьте баклажан вдоль на 4 части, потом на кусочки толщиной 1 см. Порежьте сладкий перец соломкой, а кабачок и цукини полукружьями толщиной 1 см. Крупно порубите базилик. В томатный соус положите баклажан, сладкий перец, кабачок и тушите 8–10 мин от момента закипания. Добавьте цукини и курицу, приправьте специями и зеленью и готовьте ещё 2–4 мин.
Время приготовления: 40 мин
Время работы: 30 мин
Примечание. Это блюдо может быть вегетарианским или содержать любое мясо. Следует только учитывать, что из-за непродолжительного времени приготовления мясо необходимо мелко порезать.