Завтрак
Пирожки прованские с яйцом и луком
Этот рецепт прост и легок в приготовлении, он получится даже у тех, кто никогда не пробовал делать пирожки. Если не нравятся печеные, вы с легкостью можете обжарить пирожки на сковороде, результат получится не менее вкусный.
Ингредиенты
200 г сливочного масла
400 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
2 яйца + 1 яйцо для смазывания
1 ч. л. соли
250 мл кефира
соль и перец по вкусу
Для начинки
6 яиц
3 побега зеленого лука
соль и перец по вкусу
Для начинки сварите яйца вкрутую. Поместите в емкость с холодной водой, остудите. Остывшие яйца очистите от скорлупы и нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук нарежьте мелко. Смешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Для теста сливочное масло согрейте до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким.
Муку вместе с разрыхлителем просейте в миску. Слегка взбейте венчиком яйца с солью и добавьте эту смесь к муке. Затем добавьте мягкое сливочное масло и кефир. Замесите тесто. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Через час разделите тесто на 2 равные части. Из каждой раскатайте круг. Круглой формочкой для печенья или стаканом вырежьте по всей поверхности одинаковые кружки. На каждый кружочек положите по 1 столовой ложке начинки, защипните края.
На противень выложите бумагу для выпечки. Пирожки положите на бумагу. Слегка взбейте венчиком яйцо и кисточкой смажьте каждый пирожок.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
Очень полезно и очень по-французски – закончить завтрак пирожками с чаем или какао. А вот начинают французы такой завтрак с обычных печеных яблочек. Для этого нужно взять по 2 небольших яблока на человека, срезать у них плодоножку, вырезать конусом сердцевину до половины и насыпать в отверстие сахар. Такие яблоки можно поместить в духовку (на 15 минут при 200 градусах) или в микроволновку – на 10 минут.
Обед
Салат с авокадо и сыром фета
Ингредиенты
4 помидора
2 авокадо
150 г сыра фета
0,5 красной луковицы
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. орегано
1 ст. л. рубленой петрушки
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
картофельные или кукурузные чипсы для подачи
соль и молотый черный перец по вкусу
Нарежьте кубиками помидоры, мякоть авокадо, фету, лук и чеснок
Сложите в миску нарезанные ингредиенты и смешайте с орегано, петрушкой, уксусом и оливковым маслом. Оставьте настаиваться на 4 часа в холодильнике.
Готовый салат подавайте с крупными картофельными или кукурузными чипсами. Хруст и вкус – замечательные!
Куриный суп в лаосском стиле
Этот восточный суп очень популярен во Франции, как, в принципе, и многие другие блюда бывших французских колоний.
Ингредиенты
350 г филе куриной грудки
4 ст. л. сухого хереса
2 ст. л. соевого соуса
молотый белый перец по вкусу
1,5 л куриного бульона
10 зубчиков чеснока
200 г шпината (можно замороженного)
60 г рисовой лапши
4 ст. л. лимонного сока
кинза для подачи
Куриную грудку отварите в небольшом количестве воды, остудите, нарежьте полосками. Не выливайте бульон!
Херес смешайте с соевым соусом, добавьте белого перца и полейте смесью курицу.
Куриный бульон доведите до кипения, добавьте очищенный чеснок. Варите 10 минут, затем удалите чеснок.
Шпинат помойте, нарежьте и добавьте в суп. Замороженный шпинат не размораживайте!
Через 3 минуты добавьте лапшу, лимонный сок и нарезанную курицу. Варите еще 2 минуты.
Готовый суп посыпьте мелко нарубленной свежей кинзой. При желании вы можете добавить в ваш суп нарезанную и припущенную в небольшом количестве воды морковь и грибы (шиитаке или шампиньоны).
Ужин
Отварное мясо с гречневыми тефтелями с грибами
Иногда хочется чего-то простого, быстрого, вкусного и интересного. Поэтому предлагаем вариант легкого ужина-«обманки». Здесь тефтели будут постными, а лапша – мясной.
Ингредиенты
300 г говядины
1 л воды
2 грибных бульонных кубика
250 г гречневой крупы
1 луковица
150 г шампиньонов
растительное масло для жарки и фритюра
100 г пшеничной муки
2 зубчика чеснока
250 г томатов в собственном соку
50 г томатной пасты
зелень по вкусу
соль и молотый черный перец по вкусу
Говядину отварите в 1 л воды вместе с грибными бульонными кубиками до полной готовности. Достаньте говядину из бульона, остудите и нарежьте поперек волокон в тонкую, не толще спички, лапшу. Отставьте в сторону.
Для «обманных» тефтелей гречневую крупу отварите до готовности, посолите.
Лук и грибы мелко нарежьте. Лук слегка спассеруйте на растительном масле. Добавьте грибы, посолите и жарьте до готовности.
Гречку и жареные грибы измельчите в блендере до состояния густого фарша. Добавьте две-три столовые ложки муки и тщательно перемешайте.
Сформируйте тефтельки. Обваляйте в муке и обжарьте во фритюре в кастрюле, используя решетку-фритюрницу.
Для соуса поставьте кастрюлю с толстыми стенками на средний огонь и добавьте ложку растительного масла. Выложите мелко нарубленный чеснок и пассеруйте 1 минуту. Добавьте томаты в собственном соку и тушите еще 5 минут. Добавьте томатную пасту. Приправьте солью, перцем и мелко нарубленной зеленью.
Выложите тефтели в кастрюлю с соусом и томите 10 минут. Подавайте на подогретых тарелках, выложив, как «гарнир», по горсточке говяжьей лапши рядом с подрумяненными тефтелями, полив томатным соусом и посыпав свежей зеленью.
6 день
Завтрак
Это у нас завтрак выходного дня. Поэтому мы можем себе позволить побаловать домашних более плотной пищей. Я бы предложила на завтрак следующее блюдо:
Куриная грудка с яблоками в пейзанском стиле
Ингредиенты
2 филе куриной грудки
панировочные сухари для обваливания
1 зубчик чеснока
1 маленький стебель лука-порея
40 г сливочного масла
1 крупное яблоко[1]
специи по вкусу
соль и перец по вкусу
Промойте и обсушите филе куриной грудки. Нарежьте небольшими кусочками, добавьте соль, перец и запанируйте в сухарях.
Мелко нарежьте чеснок и порей, выложите на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарьте
Добавьте в сковороду запанированное филе, обжарьте до готовности.
Пока жарится филе, нарежьте яблоко дольками. Когда филе поджарится, достаньте его и обжаривайте в той же сковороде яблочные дольки в течение 5 минут.
Затем снова положите курицу с луком и чесноком в сковороду, перемешав с яблоками. Тушите все вместе еще 5–7 минут и подавайте.
Обед
В субботу, особенно в холодное время года, традиционный салат можно заменить более плотной едой. Устройте праздник себе и детям, приготовив дома настоящую пиццу! Самый базовый вариант – «Маргарита». Его-то и считают итальянцы настоящей пиццей – просто, вкусно и без излишеств. Конечно, пиццу всегда можно заказать, но, поверьте, приготовленная своими руками – вкуснее!
Пицца «Маргарита»
Ингредиенты
горсть помидоров черри
125 г моцареллы
горсть тертого пармезана
листья свежего базилика
Для теста
500 г пшеничной муки + на подпыл
0,5 ч. л. соли
5 г сухих дрожжей
40 мл оливкового масла + для смазывания
300 мл воды
Для соуса
100 мл томатной пасты
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного базилика
1 зубчик чеснока
соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовьте тесто. В широкую большую миску просейте муку. Добавьте соль и дрожжи, сделайте углубление в середине. Влейте в углубление смешанную с маслом теплую воду (вода не должна быть горячей!). Собирая муку с краев, замешайте тесто. Затем переложите его на присыпанный мукой стол и тщательно вымесите, пока она не станет эластичным и не будет хорошо отлипать от рук. (Тесто для пиццы рекомендуется месить не меньше 10 минут. Итальянцы не раскатывают тесто скалкой, а разминают и растягивают его руками. Возможно, у вас тоже получится обойтись без скалки, но если нет – не страшно.)
Смажьте миску оливковым маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Оставьте для расстойки не менее чем на 1 час.
Обомните тесто, выпустив из него воздух. Раскатайте скалкой в пласт толщиной не более 5 мм.
Для соуса смешайте томатную пасту, оливковое масло, сухой базилик и чеснок. Добавьте соль, перец по вкусу. Дайте соусу постоять при комнатной температуре.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 25 см. Затем аккуратно переложите основу на противень, также предварительно присыпанный мукой. Смажьте основу томатным соусом. Сверху выложите помидоры черри и нарезанную ломтиками моцареллу. Посыпьте пиццу двумя третями пармезана.
Выпекайте в духовке 8–10 минут при 230 градусах.
Перед подачей украсьте пиццу свежими листьями базилика и посыпьте оставшимся пармезаном, натертым на самой мелкой терке.
Луковый суп(парижский вариант)
Вегетарианский вариант – использовать овощной бульон вместо мясного. Также в готовый суп вы можете добавить готовые пшеничные сухарики (крутоны) из магазина.
Ингредиенты
0,5 белого батона
7 средних луковиц
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. пшеничной муки
1,5 л говяжьего бульона
1 лавровый лист
1,5 стакана тертого твердого сыра
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Нарежьте батон небольшими кубиками, подсушите их в духовке.
Положите в кастрюлю или сотейник нарезанный кубиками лук, обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавьте муку и аккуратно, по частям, вливайте мясной бульон, все время помешивая. Положите в суп лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 30 минут. Удалите лавровый лист и добавьте соль по вкусу.
Разлейте суп по суповым чашкам, добавьте в каждую порцию сухарики и тертый сыр. Поставьте ненадолго в духовку, чтобы сыр растопился, и подавайте к столу.
Ужин
Тыква по-еврейски(польское блюдо)
Блюдо сытное, легкое, ароматное. Очень нравится детям.
Ингредиенты
3 ст. л. сала (лучше топленого, смальца или гусиного жира)
2 луковицы
500 г филе курицы или кролика
500 г белокочанной капусты
500 г тыквы
На сале обжарьте нарезанный лук до золотистой корочки, затем нарезанное кусочками мясо – до хорошей степени прожаренности.
Добавьте нашинкованную капусту и уменьшите огонь. Тушите столько, чтобы капуста оставалась чуть сыроватой.
Выложите нарезанную тыкву поверх остальных ингредиентов, накройте крышкой (лучше готовить в сотейнике) и готовьте до мягкости. НЕ СОЛИМ! НЕ ПЕРЧИМ! Тыква впитает весь лишний жир и будет заменой хлебу.