Все гарниры готовятся также на два раза, с ними поступаем аналогично.
Все горячие блюда рассчитаны на два раза, они могут быть заморожены или трансформированы в иное блюдо.
Все десерты предполагают также двойную порцию на каждого члена семьи.
1 день
Завтрак
Рисово-яблочная бабка
Любят это блюдо дядечки и тетечки, бабушки и дедушки, суровые мальчишки и даже самые капризные маленькие девочки. Я знаю, сама такой была! Спасибо моей бабушке, которая в детстве не заставляла меня есть супы и борщи, не требовала суровым голосом: «Съешь все до последней капли, потом пойдешь гулять!» Нет, моя бабушка была самая понимающая в мире и кормила меня моими любимыми бабками, блинами и запеканками. Я и сейчас ее люблю, эту бабку от моей бабушки.
Прелесть бабки в том, что ее можно подготовить вечером (сварить рисовую кашу), а утром только запечь. Это существенно экономит сладкие утренние минуты. Можно вообще приготовить все вечером, а утром подать холодной со сметаной. Дети приходят в полный восторг.
Ингредиенты
• 1 стакан круглозерного риса
• 1 л молока
• 2 ст. л. сахара или по вкусу
• сливочное масло
• 2–3 кисло-сладких яблока
• 1 яйцо
• соль по вкусу
Основу бабки составляет молочная рисовая каша. Варите ее до готовности риса и загустения, регулярно помешивая, на слабом огне. Ближе к концу добавьте и размешайте кусочек сливочного масла. Сахара положите пару столовых ложек или по вкусу. Чуточку молока оставьте, потом пригодится.
Яблоки берите любые. Очень эффектно смотрятся красные, я же люблю зимние зеленые (типа «Симиренко») – они сочные и сладкие. Удалите у яблок сердцевину, нарежьте дольками.
Дно и стенки формы густо смажьте сливочным маслом. Выложите и разровняйте в форме половину каши. Поверх каши выложите яблоки. Сверху вторую половину каши и снова яблоки.
Слегка взбейте яйцо и смешайте примерно с 50 мл молока. Полейте этой смесью бабку.
Отправьте в духовку на 20–30 минут. Готовность определяйте по яблокам. Как яблоки запеклись – можно доставать. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. И снова жизнь прекрасна, и пахнет яблоками, летом и детством, и бабушкиными пирогами и варениками!
Обед
Салат «Адыгейский»
Салат получается необычный, с восточным акцентом, очень полезный и аппетитный. Этого салата и первого блюда вполне достаточно для сытного обеда.
Если в семье домашние категорически не любят кинзу, замените ее петрушкой, но дополнительно добавьте половинку чайной ложки приправы «хмели-сунели»
Ингредиенты
• ¼ среднего кочана молодой капусты
• 1 средний огурец
• 1 небольшой пучок кинзы или листового сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки сметаны
• соль, перец и зира по вкусу
Капусту нарежьте тонкой «лапшой». Огурец промойте, нарежьте кружочками, а затем тонкой соломкой. Кинзу нарубите максимально мелко. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Аккуратно и мало посолите, перемешайте все ингредиенты, добавьте молотый черный перец и щепотку зиры (ее можно предварительно потолочь в ступке).
Заправьте салат майонезом и сметаной. Попробуйте и добавьте еще соли, если необходимо.
Щи уральские, оригинальные
Ингредиенты
• 80 г перловой крупы
• 2 л бульона из свинины или воды
• 500 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 5 небольших зубчиков чеснока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Для бульона
• 500 г свинины с косточкой
• 2,5 л воды
• 1 луковица
Бульон (если готовите не постные щи) сварите из свинины, выбрав небольшой кусок с косточкой. Бульон варите без соли (!), с неочищенной луковицей. Луковицу выбросьте через 1 час после закипания. Готовое мясо нарежьте небольшими кусочками и верните в щи.
Перловку промойте, залейте горячей водой и варите около 20 минут. Затем воду, в которой варилась перловка, слейте.
В кипящий бульон или воду выложите перловку, варите 10 минут.
Капусту нарежьте небольшими квадратиками, добавьте к перловке, варите 10–15 минут.
Лук, картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, добавьте в суп и варите до готовности около 10 минут. Щи посолите и заправьте толченым чесноком.
Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.
Ужин
Рататуй европейский
Готовый рататуй лучше не замораживать впрок, а предложить домашним в качестве второго блюда на завтрашний обед (подгадать под выходной день, когда можно плотно поесть). Хранить его в холодильнике можно в течение 2 дней.
Ингредиенты
• 1 крупный баклажан или 2 небольших
• 1 крупный кабачок
• 2 помидора
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 крупная луковица
• 6 зубчиков чеснока
• растительное масло для жарки
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2,5 стакана воды
• 1 стакан риса
• соль и молотый черный перец по вкусу
Для сырной корочки
• 250 г твердого сыра
• 3 яйца
• 0,5 стакана сливок
• 2 ч. л. горчицы
• соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны нарежьте средними кусочками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, после чего отожмите и промойте. (Не верьте, если говорят, что современные баклажаны не горчат. Они горчат НЕ ТАК сильно, как раньше, но детям не нужна даже малая часть этой горечи.)
Кабачок и помидоры нарежьте небольшими кусочками (при желании можно на помидорах сделать крестообразный надрез, облить кипятком и снять кожицу). Сладкий перец нарежьте широкими колечками, а потом кубиками. Лук нарежьте мелко, чеснок – тонкими пластинками.
Обжарьте лук и чеснок на разогретом растительном масле в течение 2 минут. Добавьте баклажаны и жарьте 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте сладкий перец, кабачок, помидоры и сахар. Жарьте еще 5 минут.
Разведите томатную пасту в 0,5 стакана воды. Влейте к овощам вместе с оставшейся водой, добавьте хорошо промытый рис. Слегка досолите и перемешайте.
Переложите смесь в форму для запекания. Запекайте 20–30 минут или пока рис не впитает всю воду и не набухнет. Периодически смесь перемешивайте, чтобы рис готовился равномерно (в верхней части меньше воды, он подсыхает).
Для сырной корочки натрите сыр на крупной терке, смешайте яйца, сливки, горчицу и сыр, слегка посолите и поперчите. Полейте приготовленной смесью запеченные овощи с рисом. Запекайте еще 15 минут, до румяной корочки.
Слегка остудите рататуй и подавайте, при желании посыпав рубленой зеленью.
2 день
Завтрак
Французский лапшевник с творогом
Вы привыкли к творожной запеканке? Дети любят ее? Добавим в творожную массу вермишели вместо манки, сверху положим пласт слоеного теста, он подрумянится, даст восхитительный аромат, и обычный завтрак превратится в праздник! Парижский праздник, который французы любят больше пресловутых круассанов. Удобно приготовить такую запеканку вечером, и утром нужно будет только разогреть ее на завтрак.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 800 г творога
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 100 г вермишели
• 50 г изюма
• 200 г готового слоеного теста
• 1 яичный желток
• соль по вкусу
Яйца взбейте со щепоткой соли, обычным и ванильным сахаром в пышную массу. Добавьте творог, растопленное масло и разрыхлитель, взбейте еще раз. Всыпьте сухую мелкую короткую вермишель и изюм, хорошо перемешайте.
Накройте творожную запеканку с вермишелью сверху пластом размороженного слоеного теста. Смажьте тесто желтком.
Выпекайте 45 минут при 180 градусах. Если верх начнет сильно подрумяниваться, накройте пергаментом.
Остудите, нарежьте на куски. Подавайте запеканку теплой, посыпав сахарной пудрой. Если дети или супруг любят сметану, то можно подавать ее со сметаной, взбитой с сахарной пудрой. Если в морозильнике есть замороженные ягоды (малина, черника), можно в сметану с пудрой добавить размороженные почти до конца и чуть подсушенные салфеткой ягоды.
Если хотите, чтобы запеканки получилось больше или она выглядела еще оригинальнее, то можно положить тесто не только сверху, но и снизу. Получится замечательный сырный пирог!
Обед
Салат «Сицилийский»
Салат предельно прост, легок, но съедается с аппетитом и удовольствием. Отличительная особенность – допускает изменение количества продуктов, не требует заправки. Помидоры для него лучше брать даже некондиционные, но без «пластикового» привкуса, можно черри.
Ингредиенты
• горсть очищенных грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 6 горошин черного перца
• 350 г спелых помидоров
• крупная соль по вкусу
Грецкие орехи слегка прожарьте до аромата.
Измельчите в блендере чеснок, перец, соль и орехи. Крупные помидоры нарежьте дольками, черри – пополам.
Смешайте рукой помидоры с ореховой массой.
Подавайте к столу. Можно украсить зеленью, но не обязательно.
Важное правило: Салаты с ведущим компонентом (помидорами, капустой, огурцами и т. д.) подают только с первым блюдом с тем же ведущим компонентом. Это в разы полезнее, чем салат из помидоров подавать перед рассольником, а капустный – перед гуляшом. Коэффициент полезности и усвояемость увеличиваются многократно. Особенно это правило актуально для детского меню.
Гуляш молдавский
Мясо для гуляша можно брать не слишком дорогое – лопатку, грудинку, верхнюю часть рульки, нижние ⅔ от верхней части ноги.
Ингредиенты
• 3 луковицы
• растительное масло для жарки
• 500–800 г говядины
• 3 ст. л. сладкой паприки
• 8 картофелин
• 2 моркови
• 1–2 сладких перца
• сливочное масло для жарки
• 1 ст. л. томатной пасты (можно использовать свежие помидоры)
• 3–5 шт. лаврового листа
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• горсть рубленой зелени
• соль и молотый черный перец по вкусу
Совет: Качественной охлажденной говядине свойственен характерный «чистый» мясной запах. Консистенция свежего мяса плотная, волокна на его разрезах не липнут к рукам, а образующаяся от надавливания пальцем ямка быстро восстанавливается. Цвет охлажденной говядины зависит от возраста животного – от беловато-розового у телятины до темно-красного у мяса взрослого животного. Цвет мороженой говядины на поверхности и на разрезах красный с серым оттенком из-за мелких кристалликов льда. Определить, не замораживалась ли говядина дважды (что, как известно, сильно ухудшает ее вкус) можно, приложив палец. След от пальца на качественном мясе станет ярко-красным, в то время как на дважды замороженном не изменится.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см.
К луку добавьте паприку, перемешайте и жарьте не более 30 секунд. Положите мясо, перемешайте. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавьте до минимума, сковороду накройте крышкой и тушите мясо в собственном соку от 1 до 2 часов – до мягкости. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, при необходимости подливайте кипяток так, чтобы мясо было покрыто соусом лишь частично. Когда мясо будет практически готово, всыпьте 1,5 ч. л. соли и молотый черный перец по вкусу.
Мясо из сковороды вместе с соусом переложите в кастрюлю, влейте 1,5 л кипятка и поставьте на большой огонь.
Картофель очистите и крупно нарежьте. Морковь нарежьте тонкими кружочками или кубиками (как дети больше любят). Когда суп закипит, положите картофель и морковь. Вновь доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при легком кипении 15–20 минут, до готовности картофеля.
Добавьте сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, обжаренную на сливочном масле томатную пасту (или помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные маленькими кубиками), лавровый лист. При желании в суп-гуляш можно положить измельченный зубчик чеснока.
Проварите еще 7 минут, всыпьте рубленую зелень, доведите до кипения и подавайте на стол. Идеальный суп-гуляш имеет вид очень густого супа или очень жидкого второго блюда.
Ужин
Куриные шашлычки с песто из петрушки
Это блюдо можно разделить на два самостоятельных, а летом и соединить, когда зелени много и хочется порадовать близких чем-то оригинальным и вкусным.
Песто
Когда на огороде вырастает так много травы (петрушки, укропа, черемши), что столько за раз не съесть, а замораживать-сушить не хочется, можно приготовить крестьянское немецкое песто. Понятно, что это не настоящее, классическое песто, скорее паштет из травы. Но! Во-первых, это очень вкусно, во‑вторых – полезно! В‑третьих, так просто съесть огромный букет зелени сложно, а тут огромная масса зелени спрессована в сравнительно небольшое количество.
Очень вкусно намазать вместо масла на хлеб (сухарик), или использовать как паштет, или подать к нашей курочке или к спагетти. А готовится «песто» быстро и просто.
Ингредиенты
• 2 больших пучка свежей петрушки
• около 100 г очищенных семечек подсолнечника
• сок 0,5–1 лимона
• 1–2 зубчика чеснока
• 0,5–1 ч. л. сахара
• 100 мл растительного масла
• 70–100 г пармезана (по желанию)
• соль по вкусу
Зелень петрушки поместите в кухонный комбайн или пропустите через мясорубку, хорошо измельчите, добавьте семечки подсолнечника, сок лимона, соль по вкусу, чеснок, чуток сахара, все вместе измельчите еще раз как можно мельче!
Добавьте растительное масло (хорошее!) туда же и тщательно перемешайте. В принципе, на этом можно и закончить, а можно добавить тертый пармезан. Если его нет, не страшно. Многим без сыра даже больше нравится. И в варианте «без сыра» это песто можно заморозить.
Куриные шашлычки
Готовятся они 30 минут, но маринуются предварительно 2 часа.
Ингредиенты
• 2 филе куриной грудки
• 1 луковица
• 0,5 лимона (сок и цедра)
• 1,5 ст. л. приправы для шашлыка (или для курицы)
• 1 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Измельчите лук в кухонном комбайне. На мелкой терке натрите цедру лимона, выжмите сок в посуду с курицей.
Добавьте к курице лук, приправу и масло, посолите, перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа.
Наколите кусочки куриного мяса на шпажки, убирая при этом частички цедры и лука, чтобы они не начали дымиться в духовке.
Запекайте в духовке не дольше 30 минут при 180 градусах. Во время запекания можно перевернуть шпажки 1 раз.
Подавайте шашлычки с ржаным хлебом и песто из петрушки. Если блюдо подается в обед, а не на ужин, гарниром может служить отварная паста.