Завтрак
Детский плов
Плов получается сочным, вкусным и очень нравится и детям и взрослым. При подаче можно положить сверху плова несколько кубиков феты, брынзы или адыгейского сыра. Солоноватый вкус сыра отлично гармонирует со сладковатым вкусом плова.
Ингредиенты
• 2 моркови
• 2–3 луковицы
• 3–4 ст. л. топленого масла
• 2 ч. л. зерен горчицы
• 800 мл воды
• 500 г круглозерного риса
• 8 ягод кураги
• 8 ягод урюка
• 18 ягодок изюма
• 2 ч. л. соли
• свежая зелень для подачи (по желанию)
Морковь и лук натрите на крупной терке либо нарежьте соломкой.
На плите в кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте горчичные зерна. Как только они начнут потрескивать, добавьте овощи и жарьте 10 минут.
Аккуратно перемешайте, влейте воду. Добавьте рис и сухофрукты. Как только вода закипит, накройте плов крышкой, пусть томится около 20 минут.
При подаче плов можно посыпать рубленой свежей зеленью.
Обед
Салат «Берлинский»
Салат получается сытным, богат протеинами и приучает детей к бобовым. Из-за аромата вареной или обжаренной колбасы фасоль не привлекает к себе внимания.
Ингредиенты
• 150 г вареной колбасы
• 200 г моркови по-корейски
• 1 банка консервированной красной фасоли
• майонез по вкусу
• 1 пучок свежей зелени
• несколько ломтиков батона без корок
Колбасу нарежьте соломкой (можно ее слегка обжарить или проварить) и соедините с морковью. Фасоль откиньте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, добавьте к колбасе и моркови. Добавьте майонез и мелко нарезанную зелень.
Батон нарежьте на кубики, обжарьте без масла, остудите и добавьте в салат перед подачей.
Суп с сельдереем
Поскольку салат у нас был достаточно калорийным и плотным, суп мы приготовим более легкий, веселый и очень полезный. Повара в ресторанах именуют его «пятнашкой», так как на большой объем кастрюли они берут по 15 штук каждого компонента. В нашем случае это будет «трёшка».
Ингредиенты
• 3 стебля сельдерея
• 300 г белокочанной капусты
• 300 г картофеля
• 300 г моркови
• 3 л холодной воды
• 3 помидора
• 3 сладких перца
• лавровый лист по вкусу
• свежая зелень по вкусу
• соль и молотый черный перец по вкусу
Для заправки (на выбор)
• 1 куриный бульонный кубик
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сливок
Все овощи, кроме помидоров и сладкого перца, промойте, очистите, нарежьте довольно мелко и залейте холодной водой.
Поместите кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите 30 минут.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец, нарезанный соломкой, а также специи и соль. Варите еще 10 минут.
Добавьте в суп рубленую свежую зелень и одну из заправок на выбор: сливочное масло, сливки или обычный бульонный кубик. Если используете кубик, то солить суп лучше в самом конце.
Доведите суп с заправкой до кипения, варите 1 минуту и выключайте огонь. Если суп получился густым, хотя это не так уж и плохо, скорректируйте густоту кипятком.
Ужин
Итальянская мясная закуска
Это модный горячий салат, поэтому его можно рассматривать именно в качестве закуски – чего-то среднего между салатом и горячим блюдом. Для его приготовления нам потребуется отварная курица. Можно отварить ее заранее (и тогда бульон пойдет в супе с сельдереем на обед) или непосредственно к ужину, оставив бульон на следующий день.
Ингредиенты
• 400 г отварного мяса курицы
• 4 яйца
• 1 сладкий перец
• 5 средних маринованных огурцов или 10 корнишонов
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1 пучок зеленого лука
• растительное масло для жарки
• сок 0,5 лимона
• 1 ч. л. кунжута
Отварную курицу нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и тоже нарежьте кубиками. Сладкий перец помойте, очистите и нарежьте соломкой. Маринованные огурцы нарежьте кубиками.
В миске смешайте огурцы, яйца, кукурузу (без жидкости) и нарезанный зеленый лук.
На сковороде, слегка смазанной растительным маслом, быстро обжарьте отварную курочку и сладкий перец. Сбрызните соком лимона и добавьте к остальным ингредиентам.
На сухую сковороду насыпьте кунжут, жарьте до потрескивания и влейте 2–3 столовые ложки растительного масла. Заправьте закуску кипящим маслом с кунжутом, посолите и поперчите по вкусу, подавайте к столу.
Итальянцы опционно вместе с кунжутом обжаривают еще 1 см натертого корня имбиря и 2–3 зубчика чеснока. Но это не обязательно, у закуски и так яркий и богатый вкус.
6 день
Завтрак
Это у нас завтрак выходного дня. Поэтому мы можем себе позволить побаловать домашних более плотной пищей. Я бы предложила на завтрак сэндвичи со свиной отбивной, сэндвичи с мясной намазкой и сэндвичи с запеченными яблоками и творогом. Все готовится быстро, хотя и кажется трудоемким процессом. Завтрак получится плотным и вкусным. А запасов (заготовок) нам хватит на два дня или на лишний перекус.
Сэндвичи с запеченными яблоками и творогом
Ингредиенты
3 яблока
100 г сахара
200 г творога
щепотка молотой корицы (по желанию)
ломтики пшеничного батона
У яблок выньте конусом серединку, засыпьте в них по чайной ложке сахара. Поместите яблоки на тарелку или противень и запекайте 12 минут в микроволновке или в духовке до мягкости.
Творог с сахаром измельчите блендером, смешайте с печеными яблоками, добавьте по желанию чуточку корицы. Намажьте массой ломтики белого хлеба и уберите в холодильник.
Сэндвичи с мясной намазкой
Сэндвичи со свиной отбивной
Ингредиенты
• 600–800 г свиного филе (лучше подмороженного)
• 100 г сливочного масла + для жарки
• 500 г куриной печени
• 2 луковицы
• 2 вареные морковки
• 3 сваренных вкрутую яйца
• зелень для украшения
• ломтики пшеничного батона
• горчица столовая по вкусу
• майонез по вкусу
• листья салата
• соль и молотый черный перец по вкусу
От куска подмороженной свинины отрежьте 8 тонких и одинаковых кусков мяса. Остальную свинину, сколько будет, нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле вместе с куриной печенью очень быстро, максимально – 10 минут. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут.
Прокрутите через мясорубку свинину и печень с луком, затем морковь и яйца. Добавьте мягкое сливочное масло, соль, молотый черный перец и при желании измельчите блендером (я люблю текстурные паштеты).
Смажьте паштетом ломтики хлеба, украсьте зеленью и отправьте в холодильник, чтобы паштет чуть застыл на сэндвичах. Вкус жареной свинины и лука позволит забить вкус и аромат печени, а наличие печени сделает паштет воздушным.
Возьмите оставшиеся 8 кусочков свинины, выложите каждый между слоями пищевой пленки и аккуратно отбейте до толщины 3–5 мм. Свинину посолите, поперчите, смажьте смесью столовой горчицы и сливочного масла. Выложите по очереди по 2 кусочка на сухую сковороду и жарьте по 5 минут с каждой стороны.
Ломтики белого хлеба смажьте майонезом, выложите на них листья салата, сверху – отбивные и достаньте из холодильника остальные сэндвичи.
Обед
Туна-салат
Салат получается фитнес-формулы: легкий, вкусный, питательный. Его нужно подавать с подкисленным первым блюдом (в нашем случае – зеленым борщом), тогда калории сжигаются практически полностью.
Ингредиенты
• 1 банка консервированного тунца
• 2 помидора
• 2 огурца
• горсть листьев салата
• 1 луковица
• 1 ст. л. нарезанных маслин или оливок без косточек
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 0,5 ст. л. лимонного сока
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу
Разомните тунец вилкой, слив жидкость из банки. Помидоры и огурцы нарежьте соломкой. Листья салата нарвите руками на небольшие фрагменты. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.
С помощью двух вилок смешайте в салатнике перечисленные ингредиенты.
Желтки вареных яиц разотрите с лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получилась заправка. Полейте ею салат, перемешайте, посолите и поперчите.
Украсьте салат натертым на мелкой терке белком и половинками или колечками оливок или маслин.
Зеленый борщ
Ингредиенты
• 3 л куриного бульона (свежего или сваренного вчера)
• 2 свеклы (идеально молодые, с ботвой)
• 2 моркови
• 4 картофелины
• 2 помидора
• растительное масло для жарки
• большой пучок щавеля
• 1 небольшой пучок укропа
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 сваренных вкрутую яйца
• сметана для подачи
• крупная соль и молотый черный перец по вкусу
Доведите бульон до кипения и заложите в него свеклу и морковь, нарезанные тонкой соломкой. Свеклу положите вместе с ботвой.
Через 10 минут добавьте картофель, нарезанный брусочками.
Помидоры нарежьте кубиками и обжаривайте на растительном масле 5 минут. Щавель промойте и нарежьте. Заложите в борщ помидоры вместе со щавелем.
Зелень и чеснок мелко нарежьте, разотрите в ступке с крупной солью и молотым черным перцем. Отварные яйца очистите и нарежьте кубиками. Добавьте зелень и яйца в борщ, доведите до кипения и варите еще 2 минуты.
Подавайте борщ со сметаной.
Ужин
Гречневое горячее «Купчиха»
Ингредиенты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 г гречневой крупы
• 300 г мясного фарша
• 1 стакан томатного сока
• 1 стакан воды
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• рубленая свежая зелень для подачи
• соль и специи по вкусу
В сковороде с толстым дном на растительном масле обжарьте нарезанный кубиками среднего размера лук. Добавьте к луку натертую морковь. Перемешайте и продолжайте обжаривать овощи около 5 минут, не забывая помешивать.
Пока обжаривается лук с морковью, прокалите гречневую крупу. Если есть необходимость, ее сначала нужно перебрать. Поместите в разогретую духовку и прокаливайте до тех пор, пока не пойдет характерный запах гречки.
Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду фарш. С помощью лопатки быстрыми движениями разотрите фарш, чтобы удалить комки. Слегка обжарьте.
Всыпьте прокаленную гречку и сразу влейте томатный сок и воду, чтобы крупа была полностью покрыта жидкостью. Поперчите, добавьте лавровый лист и раздавленный чеснок. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности крупы.
Гречневую кашу с фаршем подавайте к столу, присыпав рубленой зеленью.