Овощная корзина «Дача»
Французы свежие овощи обычно подают в шотах (стаканчиках объемом 70–100 мл) на подушке из вкусного соуса. Можно взять любой из классических майонезов (очень интересно смотрится зеленый) и использовать следующие свежие овощи: морковь, огурцы, дайкон, сельдерей, цветной сладкий перец. Принцип подачи заключается в том, что все овощи нарезаются аккуратными брусочками и вставляются в стаканчик на соус как карандаши. В России пока подобная подача не так распространена, но уже даже в США, не говоря о Европе, свежие овощи подают не салатом, не отдельными нарезками, а именно так, порционно.
Моцарелла с томатом и авокадо
Это вариант всемирно известного салата, более уместный при большом количестве гостей. Сервировать салаты мы будем на трех больших тарелках.
Ингредиенты
• листья свежего салата
• 4 спелых авокадо
• 2 ст. л. лимонного сока
• 25–30 помидоров черри или 10 обычных
• 5 упаковок моцареллы по 125 г
• прованские травы по вкусу
• листья базилика (можно взять сушеный)
• зелень петрушки
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 2 ч. л. сахарной пудры
• соль по вкусу
Салатные листья нарвите руками и выложите ими дно плоских широких тарелок.
Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте аккуратными ломтиками. Работайте быстро, сбрызгивая мякоть лимонным соком, чтобы она не потемнела.
Помидоры черри нарежьте половинками (если у вас обычные помидоры, то нарежьте их кружочками). Выложите помидоры и авокадо на салатные листья, чередуя их. Чуть посолите и поперчите.
Нарежьте моцареллу ломтиками или кубиками и посыпьте сверху овощей. Поверх сыра посыпьте сухие прованские травы.
Базилик (фиолетовый или зеленый) промойте, оборвите листочки и выложите их сверху сыра.
Можно полить этот салат классическим соусом песто (см. стр. 131). А можно облегчить его, смешав бальзамический уксус с оливковым маслом и небольшим количеством сахарной пудры. Посолите, поперчите по вкусу и пролейте салат, увлажнив все овощи.
Блинчики с сыром и грибами
Для приготовления этого фуршетного блюда лучше воспользоваться готовыми блинчиками без начинки из расчета два блина на одного гостя. На 15 человек, соответственно, 30 штук. В случае, если блины планируется печь самостоятельно, рекомендую использовать сковороду маленького диаметра, так как нам нужен блинчик размером с десертную тарелку, не больше.
Ингредиенты
• 50 г сливочного масла
• 600 г шампиньонов
• 100 мл сливок
• 300 г твердого сыра
• 2 луковицы
• 30 готовых блинчиков
• свежая петрушка или укроп для подачи
• соль и молотый черный перец по вкусу
Сливочное масло разогрейте на сковороде, обжарьте на нем нарезанный кубиками лук, затем добавьте нарезанные кубиками шампиньоны. Когда грибы станут мягкими, добавьте сливки и сыр, нарезанный кубиками. Внимание: требуется, чтобы сыр лишь чуть-чуть «поплыл». Если вы не уверены в качестве сыра, то лучше влить сливки, довести до кипения, выключить огонь и только после этого всыпать сыр. Перемешайте.
Сформируйте из блинчиков и начинки рулеты (конвертиком не заворачивайте!).
Выложите рулеты на противень, застеленный промасленным пергаментом, и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
Это блюдо горячим не подают. Блинчики остудите до комнатной температуры и выложите на подносы, декорируя свежей зеленью (измельченной петрушкой или укропом). Если хочется, чтобы блины смотрелись «гламурно», то при запекании каждый рулетик смазываем желтком, разведенным столовой ложкой воды.
Салат «Капитан» в ладьях
Ингредиенты
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг баклажанов
• 3 луковицы
• 4 яйца
• постный майонез
• сырная нарезка для украшения
• соль и молотый черный перец по вкусу
Сладкий перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена, смажьте растительным маслом и запекайте в духовке при 180 градусах 15–20 минут. Перец должен дать аромат, но остаться упругим.
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, поперчите, залейте сырыми яйцами, перемешайте и поместите в холодильник на 3 часа.
Обжарьте на сковороде на растительном масле нарезанный полукольцами лук. Добавьте баклажаны и обжарьте до яркого цвета, мягкости и грибного аромата.
Нафаршируйте перцы баклажанами. При желании для придания большей сочности начинке можно воспользоваться домашним постным майонезом на фасоли – добавьте немного в начинку.
Из сырной нарезки сделайте треугольники «парусов» и закрепите с помощью деревянных шпажек-«мачт».
Салат «Столичный» в корзиночках
Песочные корзиночки – рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается перед выпеканием не менее часа.
Ингредиенты
• 4–5 стаканов пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 200 г замороженного сливочного масла
• 4 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• сухая фасоль или горох в качестве грузиков
Просейте муку с разрыхлителем в миску и натрите в нее замороженное масло. Перемешайте – должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте чуть больше муки.
Введите в тесто яйца, сахар, соль, вымешайте, соберите в ком, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
Раскатайте холодное тесто в пласт, вырежьте кружочки и выложите их в формочки. Застелите тесто в формочках промасленным пергаментом и заполните сухой фасолью или горохом.
Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.
Фасоль и горох, которые используются в качестве грузиков при выпечке, можно использовать многократно, а потом приготовить из них суп: из прокаленной фасоли или гороха он получается обалденно вкусный.
Для салата
• 2 отварные куриные грудки
• 4 очищенных свежих огурца
• 3 очищенных соленых (не маринованных!) огурца
• 2 средние отварные моркови
• 5 средних сваренных в мундире картофелин
• 1 банка горошка мозговых сортов
• 4 сваренных вкрутую яйца
Для заправки
• 1 кисло-сладкое яблоко нежной текстуры
• ⅓ стакана сметаны
• 250 г классического майонеза
• 0,25 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 1 ч. л. горчицы
Приготовьте заправку. Яблоко натрите на самой мелкой терке в пюре и смешайте со сметаной, майонезом, солью, сахаром и горчицей. Взбейте и уберите в холодильник.
Все остальные компоненты нарежьте очень мелкими кубиками. Посолите по вкусу. Салатную смесь убираем в холодильник и храним там до кануна мероприятия.
Начините корзиночки салатом примерно за пару часов до прихода гостей. Готовые корзиночки до подачи держите в холодильнике.
Мясной рулет «Ужин Ришелье»
Если вы хотите удивить домашних чем-то праздничным, сытным, оригинальным и «богатым», побалуйте их в следующие выходные знаменитым рулетом «Ужин Ришелье». На Украине в 90-е годы это блюдо стало хитом всех ресторанов Запорожья, Одессы, Харькова и Днепропетровска. Рецепт я узнала в ресторане «Лахти». Симфонию вкусовых ощущений и полнейший эпикурейский экстаз – гарантирую!
Ингредиенты
• 1 кг телятины (филе)
• сок 0,5 лимона
• 20 горошин черного перца, раздробленных молотком
• 10 ломтиков бекона
• 100 г зеленой фасоли
• 300 г свинины (филе)
• 300 г красного утиного или темного куриного филе
• 1 сладкий перец
• 50 г домашнего сала
• соль по вкусу
Дополнительно (по желанию)
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. воды
• 2 зубчика чеснока
Телятину промойте, осмотрите кусок, разрежьте его так, чтобы он открылся как книга. (Для этой цели я специально выбираю самое нежное мясо, продолговатым кусочком.) Отбейте мясо через пищевую пленку или полотенце молотком максимально сильно – так, чтобы ваша «книга» в раскрытом виде была не толще 8–9 мм. Сбрызните мясо лимонным соком, посолите, поперчите, сверните рулетом, упакуйте в пищевую пленку и отправьте отдохнуть в холодильник на пару часов.
Разверните «книгу», выложите на ее «страницы» полоски бекона, сверху зеленую фасоль, нарезанную кусочками по 3–4 см (можно взять размороженную), затем кусочки свинины. Свинину нарежьте относительно тонкими ломтиками размером со спичечный коробок и тоже слегка отбейте. Приправьте свинину дробленым черным перцем, чуть присолите. С кусочками куриного или утиного филе поступайте так же, как со свининой: нарежьте ломтиками и чуть отбейте. Выложите сверху свинины, поперчите и посолите. Без фанатизма! Далее выложите нарезанный соломкой сладкий перец и последним штрихом – тончайшие лепестки сала.
Сверните рулет (если вы не убирали телятину с полотенца или пленки, сделать это будет очень легко). Перевяжите его шпагатом, выложите в рукав для запекания и поместите на 2 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.
Любители гламура могут размешать в чашке яичный желток, ложку воды и пропущенный через пресс чеснок. Этой болтушкой вы смажете рулет, когда извлечете его из рукава, а затем отправите на 10 минут под верхний гриль, чтобы он покрылся глянцевой ароматной корочкой.