Тем не менее была одна ключевая вакансия, которую они изо всех сил пытались заполнить: диетолог команды. Для Пепа это становилось головной болью. «Нам нужен был диетолог. Я не могу назвать ни одного топ-клуба, который не уделял бы приоритетного внимания питанию, – пищевые привычки игроков могут оказывать огромное влияние на их результативность. Это как полноценный отдых или хорошая физиотерапия. Есть тысячи нюансов, которые определяют, выиграете вы или проиграете, и один из них – питание».
В конце концов шорт-лист сократился до трех кандидатов, но Пеп все еще был недоволен. Затем, в октябре 2016 года, появилась идеальная кандидатура. Ее звали Сильвия Тремоледа.
Тремоледа – жена Хавьера Сала-и-Мартина, известного ультралиберального экономиста, ярого сторонника независимости Каталонии и близкого друга Пепа Гвардиолы. Он был вице-президентом по финансам в «Барсе» в те славные дни, когда клубом руководил Пеп, а также занимал пост президента клуба в течение короткого периода в июле и августе 2006 года.
Сала-и-Мартин уже обосновался в Нью-Йорке, когда семья Гвардиолы переехала туда на период его длительного отпуска. Эти две пары стали близкими друзьями, и Хавьер с Сильвией регулярно нянчились с детьми Гвардиолы. Прежде чем Гвардиола с семьей перебрались в США, Сала-и-Мартин часто рассказывал о жизни в Нью-Йорке Марии, старшей из девочек Гвардиолы; он также помог семье подыскать квартиру и школу для детей. Кроме того, Пеп посещал многочисленные курсы по экономике, которые его друг вел в Колумбийском университете.
Два года спустя под руководством Тремоледы столовая футбольной академии «Сити» стала, по мнению нескольких игроков, лучшим рестораном в Манчестере. Некоторые из них просят упаковать им еду навынос в конце рабочего дня.
Тремоледе с ходу не понравилось то, что она обнаружила в «Сити». «Я понаблюдала неделю и быстро поняла, что этого просто недостаточно. Они каждый день ели одно и то же, и мне показалось, что меню похоже на то, которое предлагается в университетской столовой. Я поняла, что нам придется начинать с нуля».
Она начала предлагать более интересный ассортимент блюд, пищевая ценность которых была подобрана с целью улучшения спортивных результатов и способствования восстановлению игроков.
Все игроки обязаны завтракать и обедать на базе в тренировочные дни, а также ужинать там в дни матчей.
Вскоре после прибытия Тремоледа поняла, что есть еще одна область жизни игроков, которая срочно требует ее внимания: их пищевые привычки в свободное время. И Кевин де Брюйне, и Илкай Гюндоган немедленно поддержали этот план и попросили ее составить для них индивидуальное меню; вскоре она предоставляла меню и рецепты все большему количеству игроков.
Тремоледа знает, что должна проявлять бдительность. В конце концов, это молодые парни. «Я все понимаю. Хочется захомячить пиццу, когда тебе 22 года. Разумеется, хочется! Так что иногда я позволяю им съесть пиццу после игры. Но только не каждый день».
Вот что можно есть в любой день:
Хлеб: белый, цельнозерновой, многозерновой, безглютеновый, или рогалик.
Суп: овощная смесь; капуста и спаржа.
Холодные закуски: салат из авокадо, сельдерея и помидоров черри; авокадо, фаршированное помидорами и крабами.
Белки: камбала; жареные гребешки; запеченные в духовке куриные бедра; фрикадельки из индейки.
Суперполезное блюдо: лапша с курицей и овощами, маринованными в кокосовом молоке.
Углеводы: рис; макароны без глютена.
Горячее: чечевица с овощами; булгур пшеничный с овощами.
Овощи: кабачки и морковь; шпинат; запеченный в духовке сладкий картофель и тыква.
Четыре шеф-повара – Жан Люк, Мирко Сардо, Дэвид Викерс и Хорхе Гутьеррес, которые работали в «Барсе» во время работы с командой Луиса Энрике, реализуют меню Тремоледы до последней буквы.
Тремоледа родилась в Мадриде в 1974 году, но через год переехала в Барселону. Она была талантливой и успешной теннисисткой на молодежном уровне, но в 18 лет решила отказаться от профессиональной карьеры в спорте и решила получить степень в области питания. Она окончила университет в возрасте 22 лет и отправилась в Нью-Йорк, чтобы получить степень магистра.
Для Тремоледы, которая была триатлонисткой и чемпионкой Каталонии в паделе[2], физические упражнения всегда были важной частью жизни, и она успешно завершила несколько соревнований по триатлону «Ironman». «Ironman» – это самая сложная форма триатлона, состоящая из заплыва на 3,86 км, 180-километрового велопробега и 42,2-километрового марафона; все это необходимо проделать в течение 17 часов.
– Когда регулярно выполняешь 10 серий пробежек по 1000 м, учишься ценить преимущества здорового питания. Мой опыт очень помогает мне в моей работе, потому что эти ребята – элитные спортсмены, и очень важно, чтобы они видели, что я знаю, о чем говорю.
В настоящее время режим ежедневных упражнений Тремоледы менее интенсивен – всего полтора часа в день. В 7.30 утра она тренируется в тренажерном зале базы «Сити», а затем бегает или катается на велосипеде. После этого у нее начинается длинный и напряженный трудовой день.
Во-первых, она проверяет результаты анализов крови игроков. Мониторинг параметров крови играет ключевую роль в составлении оптимального плана питания для каждого человека.
– Я смотрю на результаты и решаю, что каждый игрок должен есть. А потом, когда они придут обедать, я могу сказать одному из них – сегодня тебе надо поесть рыбы.
Все, что подается в столовой, тщательнейшим образом проверяется. Некоторые водоросли, например, должны быть проанализированы с учетом антидопинговых тестов. Все мясо и птица – органические и халяльные, рыба тщательно выбрана у заслуживающего доверия торговца рыбой в Чарлтоне, а фрукты и овощи – у проверенного местного поставщика. Пан де Кока (лепешка, популярная в Каталонии), конечно, специально доставляется из Барселоны.
Пожалуй, самая головоломная и важная часть работы Тремоледы – убедить игроков съесть что-нибудь после матча. После 90 минут на поле они измотаны и не проявляют никакого интереса к еде, поэтому она должна быть особенно аппетитной – что несложно обеспечить, если матч был домашним. Если нет, то готовиться пища должна в отеле, прежде чем они отправятся на стадион, или даже в автобусе.
– Они не голодны, так что мы должны сделать все как надо. Это жизненно важная часть их восстановления, – объясняет Тремоледа.
Как только игра заканчивается, каждый игрок получает фруктовый сок на выбор, а также энергетический гель с фруктовым вкусом. Они предназначены для запуска процесса восстановления сил и являются ключевой частью профилактики получения травм.
Меню ужина в этот день также тщательно спланировано, чтобы соблазнить даже тех, у кого совсем нет аппетита.
Вот меню игроков после домашней игры со «Сток Сити» 8 марта 2017 года:
Пан де кристаль (каталонский хлеб, похожий на чиабатту).
Иберийская ветчина.
Оливки.
Кабачки с помидорами и нежирной моцареллой.
Испанская тортилья.
Ассортимент блюд из пасты: безглютеновые спагетти болоньезе или паста с песто и курицей.
Белый рис.
Бутерброды с иберийской ветчиной, сыром или трюфелем.
Пинчо (мини-брускетта) с помидорами, кабачками и лососиной, маринованной в лайме, соевом соусе или японском соусе понзу.
Гамбургеры с карамелизованным луком.
Куриные котлеты с соусом из авокадо и манго.
Десерт: грушевый или яблочный пирог.
Тремоледа учитывает предпочтения игроков в своем планировании. Карри пользуется большой любовью среди английских игроков и теперь регулярно появляется в меню. Кроме того, существуют особые диетические требования. Гаэль Клиши, например, вегетарианец, и приходилось прилагать немало усилий, чтобы обеспечивать разнообразный ассортимент блюд на каждый день. В столовой предлагают только соевое молоко, потому что коровье считается слишком трудным для переваривания. А еще здесь представлен широкий ассортимент соков, приготовленных на заказ из целого ряда свежих фруктов: яблок, имбиря, лаймов, груш, клубники.
Сразу после тренировки или игры каждый игрок должен выпить молочный коктейль, приготовленный из соевого молока, йогурта и овсянки. Напиток обеспечивает их оптимальным сочетанием белков и сложных углеводов. Тремоледа добавляет: «Мы должны внимательно следить за весом игроков, потому что не все сжигают калории с одинаковой скоростью. Эдерсону не будут давать столько калорий, сколько, скажем, Бернарду Силве».
Для Тремоледы питательные перекусы являются ключевым компонентом рациона игроков. «Я не могла поверить, когда мне сказали, что им не дают перекусить. У меня самой был опыт марафонского бега, и это не укладывалось у меня в голове. Как они могут работать так напряженно в течение 90 минут без энергетической подзарядки? В марафонском беге ты никогда не доберешься до финиша без дозаправки», – говорит она.
Иногда можно увидеть, как Тремоледа буквально гоняется за игроками в перерыве, пытаясь обеспечить каждого какой-нибудь закуской. И она знает, что ее работа себя оправдала: анализ статистики показывает улучшение показателей на финальных стадиях матчей.
Конечно, предматчевое питание – такой же приоритет. Вот что было предложено игрокам для того же мартовского матча 2017 года против «Стока»:
Хлеб: белый, цельнозерновой, многозерновой, без глютена, или рогалик.
Суп: из сладкого картофеля.
Холодные закуски: сладкая кукуруза, авокадо, тунец, нежирная ветчина, копченый лосось и вареные яйца.
Салат: из тунца, помидоров и лука.
Белки: куриное филе или камбала на пару.
Банановый хлеб Сильвии (фаворит в меню) с манговым, апельсиновым и банановым коктейлем.