тка появляются смельчаки, не только сочетающие коньяк с фруктами, но и более того – бросающие кусочки фруктов в коньячный бокал, образуя «компот» (так называемый «напиток холостяка»), и приводящие в шоковое состояние истинных ценителей. По мнению экспертов, молодые коньяки хорошо сочетаются с устрицами и морскими гребешками, икрой, а более выдержанные – с сырами (за исключением сыров с сильным запахом), печеночным паштетом и десертами в виде кофейных, ореховых и шоколадных муссов, сливочного суфле и классической шарлоткой. А для самых смелых предлагается сочетание коньяка с сочными сладкими фруктами, к примеру, персиками, но не в виде «компота».
История
Национальный напиток шотландцев по-гельски (на языке кельтов) называется «uisсe beatha» («вода жизни»), что очень напоминает знакомое латинское «aqua vitaе».
Первыми приготовлением виски (исключительно как лекарства) занялись монахи. В реестре шотландского казначейства от мая 1494 года черным по белому записано: «Доставлено 8 мер ячменного солода брату Джону Кору для приготовления «воды жизни». В 1579 году парламент Шотландии принял закон, согласно которому производить напиток могли только дворяне. В результате местные фермеры стали производить виски подпольно. Позднее английское правительство ввело монополию на производство виски, но восемь легальных винокурен не могли обеспечить требуемое количество напитка, поэтому в 1823 году англичане узаконили мелкие предприятия и снизили налоги на производство.
В Ирландии (где принята не двойная, а тройная дистилляция спиртов) исторически сложилось так, что название напитка пишут, добавляя букву «е» – «whiskey» (слово существует с 1870-х годов).
Процесс производства на всех шотландских винокурнях одинаков, но вкус всегда бывает разным из-за влияния таких факторов как вода, размер и форма перегонных медных кубов и фирменная смесь дрожжей. Сначала ячменное зерно обезвоживается в дыму древесных стружек и торфа, превращаясь в солод, а затем сусло подвергается двойной дистилляции. Для разбавления виски до 40 градусной крепости используют мягкую воду горных ручьев.
По законам Соединенного Королевства шотландский виски – это зерновой дистиллят, произведенный и выдержанный в дубовых бочках на территории Шотландии не менее трех лет. Если выдержка происходила вне пределов Шотландии или длилась хотя бы на день меньше трех лет, то этот продукт не имеет права называться шотландским виски.
Классификация
Существует два наиболее распространенных (но не единственных – есть, к примеру, pure malt) метода производства виски, в результате которых появляется односолодовый (single malt) и смешанный (blended) виски. Односолодовый виски производят в Шотландии более 500 лет, а смешанный начали производить во второй половине XIX века для обеспечения единого вкуса и качества для конкретной марки виски. Именно за счет купажирования этот напиток обеспечил себе огромный успех и популярность во всем мире. Blend производят путем смешивания от 15 до 40 сортов солодового виски, произведенных на различных винокурнях, и двух-трех сортов зернового виски. Несмотря на настойчиво рекламируемые марки, истинные ценители напитка не обратят на них внимание, а будут искать известные им Macallan, Bowmore или Highland Park с Оркнейских островов.
В чем подавать
Традиционно шотландцы добавляют в виски кубики льда, а ирландцы предпочитают пить виски неразбавленным. В любом из вариантов виски пьют из фирменных «tumbler» – невысоких массивных стаканов емкостью 200 мл с толстым дном, наполняя их не более чем на одну треть, но эксперты рекомендуют подавать виски в специальном бокале с короткой ножкой или в тюльпанообразном бокале для коньяка.
Температура подачи
Хороший виски подают при комнатной температуре, не охлаждая напиток, т. к. все ароматические соединения летучи, а низкая температура уменьшает выделение аромата.
С чем сочетается
По мнению знатоков, виски может быть подан с определенными сортами рыбы, моллюсками, дичью, а также с различными суши.
История
Ром – напиток, который ассоциируется с пиратами и авантюристами, но и законопослушные граждане с удовольствием его употребляют. Более того, даже дети не откажутся от пропитанного ромом пирожного.
Историки считают, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древней Индии, потом ром распространился в арабские страны, а дальше – на Мадейру и Канары, но традиционно родиной рома принято считать Карибские острова. Лучшие сорта производят из сока сахарного тростника первого отжима, а не из патоки, оставшейся после отжима сока сахарного тростника. И именно такой ром называют «сельскохозяйственным» («agricole»).
Технология производства
В общих чертах традиционная технология производства рома такова: сначала обожженные дубовые бочки наполняют выгнанным из тростника спиртом, устанавливают их в форме пирамиды и соединяют между собой шлангами. В верхнем ярусе – самый молодой дистиллят, в нижнем – самый старый. Как говорят мастера купажа, «молодые спирты делятся со старыми своей энергией и силой, а старые спирты оставляют отпечаток своей мудрости и опыта». Затем ром выдерживают в бочках из-под виски и, наконец, последние несколько лет в бочках из-под французского коньяка.
Классификация
Помимо деления на «сельскохозяйственный» и «несельскохозяйственный», ром делят по цвету на светлый (обычно используется в коктейлях), золотой и темный, которые используются как в коктейлях, так и в кулинарии. Большую часть мирового рома производят на Карибах и в Южной Америке.
Основные бренды:
• Bacardi (Пуэрто-Рико).
• Captain Morgan (Ямайка – производство, Великобритания – розлив).
• Appleton Estate (Куба).
• Ocumare (Венесуэла).
• Ron Barcelo (Доминиканская Республика).
Одним из лучших считается гватемальский ром Zacapa, который относят к разряду «сельскохозяйственный». А также Brugal – ром номер один на Карибах. Забавно, но с рекламными щитами Brugal в Доминиканской Республике конкурируют только портреты кандидатов в президенты. Самый роскошный – Brugal Siglo de Oro («Золотой век») выдерживают 8 лет в бурбонных бочках, затем отбирают и смешивают лучшие из полученных спиртов и снова отправляют в восьмилетнее заточение.
В чем подавать
Ром принято подавать в широких толстостенных стаканах с толстым дном емкостью 250 мл, называемых «олд-фэшн», похожих на стакан для виски, но еще более массивных, заполняя их максимум на одну треть. По мнению экспертов, для рома больше подходит тюльпанообразный бокал, который сервируют для коньяка.
Температура подачи
Ром подают при комнатной температуре. Ром длительной выдержки употребляется неразбавленным или как виски – со льдом.
С чем сочетается
Неплохой компанией для рома будет нежирная мясная закуска, а также свежие фрукты: цитрусовые, ананасы, бананы и дыня.
История
Несмотря на то, что шампанское является одним из самых популярных напитков, достигая под Новый год пика своей популярности, история создания напитка точно неизвестна. С уверенностью можно сказать лишь, что культивирование виноградной лозы началось в Шампани со времен римлян, что первое шампанское появилось в городке Аи из винограда, собранного с одноименного виноградника, и что свой вклад в создание шампанского внесли многие.
Так, к примеру, французский монах-бенедиктинец Пьер Периньон открыл секреты купажирования и первым предложил разливать вино в бутылки с пробками из коры пробкового дуба и закреплять пробку промасленной веревкой, позднее превратившейся в металлическую оплетку (мюзле), что позволяло удерживать углекислый газ, который до этого изобретения взрывал бутылки (с приходом весны в бутылках начинался процесс повторной ферментации), и из-за этого вино называли дьявольским. Французский аптекарь Франсуа из Шалона, используя английский «рецепт» изготовления прочного стекла, изобрел существующую до наших дней бутылку специфической формы из темного толстостенного стекла, а чуть позднее свой вклад в историю шампанского внесла баронесса Барба-Николь Клико-Понсарден – знаменитая вдова Клико, создавшая совместно с мастером ее погребов Антуаном Миллером технологию ремюажа, позволившую в короткие сроки делать напиток прозрачным. Завершил совершенствование технологического процесса винодел Виктор Ламбер, который в 1874 году разработал технологию ферментации, в результате чего появился знаменитый брют – очень сухое шампанское, ставшее самым популярным сортом в мире.
География
Шампанское – самый торжественный вариант алкоголя. Все торжественные события в жизни отмечаются с шампанским. Вот они, греющие душу каждого француза, слова: «Une coupe, s’il vous plaît». Куп. Бокал шампанского. Шампанским принято называть только оригинальные напитки из провинции Шампань, расположенной на северо-востоке Франции с центрами Реймс и Эперне, сделанные по традиционной технологии, а не все виды игристых вин.
Прохладный климат Шампани в сочетании с известковыми почвами создают терруар, идеальный для получения лучших в мире игристых вин. Севернее этой территории для качественного виноделия виноград не возделывают.
Любопытно, что из сотен находящихся на территории Шампани домов шампанских вин, только несколько имеют свои виноградники, остальные скупают у индивидуальных владельцев виноградников их урожай для собственного производства. Виноградники Шампани занимают площадь около 26 000 гектаров.
Технология производства
В общих чертах традиционная технология производства шампанских вин такова: сначала урожай определенных сортов винограда (при производстве чаще всего используется ассамблирование – соединение разных сортов винограда) собирают вручную, далее виноград как можно скорее доставляют к прессу, в котором ягоды давятся очень нежно, не допуская контакта между кожицей и соком винограда во избежание окрашивания последнего. Удивительно, что белое шампанское производится из 2/3 черного и лишь 1/3 белого винограда.