Оленину (мякоть) промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 ч. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса в томатный сок добавляют очищенный, вымытый и растолченный чеснок, перец, вымытую и измельченную зелень, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук и соль.
Свинина, говядина, телятина – по 1000 г, сало копченое – 300 г, жир – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 150 г, вино белое сухое – 100 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3 x 3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и т. д.) на шампуры.
В сковороде растапливают жир, обжаривают шашлык со всех сторон, посыпают перцем, вливают вино и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.
Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.
При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.
Телятина – 500 г, свинина – 500 г, помидоры – 1000 г, брынза – 300 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Для приготовления шашлыка лучше взять телячью и свиную мякоть и вырезку. Мясо промывают, нарезают кубиками размером 3 x 3 см, после чего нанизывают их на шампуры, чередуя телятину и свинину, а затем быстро жарят над раскаленными углями. После этого солят и посыпают перцем.
Лук очищают, моют и измельчают. Брынзу измельчают и смешивают с луком. Зелень петрушки моют.
Помидоры моют, разрезают на половинки, вынимают из них мякоть и начиняют измельченным, репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5–7 мин.
После этого начинку вынимают из помидоров, взбивают ее с сырым яйцом, а затем вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки.
К столу шашлык подают горячим вместе с фаршированными помидорами.
Свинина – 500 г, баранина – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., лаваш тонкий – 4 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают, формуют колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Затем снимают кебаби с шампуров, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу.
Фарш мясной – 500 г, хлеб – 5 ломтиков, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., орехи грецкие очищенные – 125 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
В воде размачивают 2 ломтика хлеба. Лимон моют, срезают с него цедру и натирают ее. Из мякоти отжимают сок. В лимонный сок добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, орехи, растительное масло, размоченный хлеб, солят, перчат и перемешивают.
Оставшийся хлеб размачивают в воде. Лук нарезают маленькими кубиками.
Смешивают сырое яйцо, фарш, лук и лимонную цедру, слегка отжатый хлеб, солят, перчат и хорошо перемешивают.
Из фарша делают 8 крупных фрикаделек, обжаривают их в течение 10 мин на гриле, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Баранина – 200 г, печень баранья – 200 г, почки бараньи – 200 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 30 мл, гранат – 1 шт., зира – 10 г, перец и соль по вкусу.
Мякоть с бараньего окорока, печень и почки промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают кусочками размером с грецкий орех. Затем посыпают их толченой зирой, смешанной с солью и перцем, нанизывают на шампуры и жарят над углями сначала с одной, а затем с другой стороны.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Гранат моют, очищают.
При подаче к столу мясо выкладывают на тарелку и украшают кольцами репчатого лука. Отдельно подают уксус и зерна граната.
Cвинина – 300 г, баранина – 300 г, телятина – 300 г, филе индейки – 300 г, лук репчатый – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, херес – 100 мл, виноград черный без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Свинину, баранину, телятину и филе индейки промывают, нарезают кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом.
Лимон моют и нарезают ломтиками. Виноград и зелень петрушки моют.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградом, веточками петрушки и подают к столу.
Свинина – 500 г, печень свиная – 100 г, почки свиные – 100 г, сало – 100 г, лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Свинину, печень и почки тщательно промывают и очищают от пленок. Почки вымачивают в холодной воде в течение 2–3 ч. Затем мясо и субпродукты нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из лимонного сока, вина и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1–2 ч.
Кусочки маринованных свинины, печени, почек и тонко нарезанное сало нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу шашлык подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.
Поросенок молочный – 1 шт., сердце свиное – 100 г, печень свиная – 100 г, легкое свиное – 100 г, брынза несоленая – 400 г, помидоры – 300 г, огурцы – 200 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соус томатный острый, соль по вкусу.
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.
Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
Свинина – 500 г, баранина – 500 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, паприка молотая – 3 г, тархун – 2 веточки, перец и соль по вкусу.
Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом по 40–50 г и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык подают к столу, украсив веточками вымытого тархуна.
Cвинина – 400 г, баранина – 400 г, шпик – 100 г, икра овощная (баклажанная) – 200 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.
Болгарский перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками со стороной 2 см. шпик нарезают небольшими кубиками. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки свинины, баранины, шпика и овощей. Затем шашлык жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу подают на шампурах.
Баранина – 500 г, печень – 100 г, почки – 50 г, сердце – 50 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 100 г, сок гранатовый – 30 мл, барбарис – 20 г, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из гранатового сока и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца.