Мясо промывают и рубят на небольшие кусочки. Кладут их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным луком и чесноком, райханом, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем раскладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Приготовленное барбекю снимают с решетки, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
?
Курица на решетке по-американски
Тушка курицы, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
?
Барбекю из куриных окорочков
Окорочка куриные – 1000 г, горошек зеленый консервированный – 400 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 60 г, уксус винный белый – 50 мл, масло топленое – 30 г, корица – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриные окорочка промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 мин. Очищенный, вымытый, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей.
Окорочка укладывают на решетку, смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.
Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.
?
Барбекю по-македонски
Цыпленок – 600 г, спаржа консервированная – 200 г, херес – 50 мл, сок яблочный – 60 мл, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.
Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом по 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 мин. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и жарят на углях до образования золотистой корочки.
Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.
?
Барбекю из курицы «Прага»
Тушка курицы, помидоры зеленые – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, сок апельсиновый – 250 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Добавляют апельсиновый сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 2–2,5 ч в прохладном месте.
Пока курица маринуется, готовят соус. Зеленые помидоры моют, мелко нарезают. Затем протирают через сито, добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают.
Кусочки маринованой курицы раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности.
Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.
?
Перепела с грибами
Перепела – 2 шт., масло сливочное – 50 г, грибы белые – 150 г, зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и жарят на решетке гриля до готовности.
Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в масле.
Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жаренными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.
?
Барбекю из фазана
Филе фазана – 1000 г, масло сливочное – 50 г, хлеб пшеничный – 2 ломтика, яйца – 2 шт., зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе обжаривают на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью.
Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками.
?
Курица, жаренная на решетке, по-каирски
Курица – 1000 г, мед – 60 г, масло растительное – 50 мл, имбирь молотый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Курицу промывают, рубят на порционные кусочки и кладут в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают. Дают настояться в течение 1–2 ч.
Затем кусочки курицы укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
?
Фаршированный гусь на решетке
Тушка гуся, капуста квашеная – 1000 г, лук репчатый – 2 шт., шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., масло сливочное – 75 г, сахар, соль по вкусу.
Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и поджаривают вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком.
Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все кладут в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком.
?
Барбекю из рябчика
Тушка рябчика, сало свежее свиное – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль по вкусу.
Дичь ощипывают, потрошат, промывают и опускают на 2 мин в кипяток. Затем нашпиговывают ее маленькими кубиками сала, солят и обжаривают на решетке гриля до готовности. Готовую дичь поливают растопленным маслом.
?
Барбекю из перепелов
Перепела – 6 шт., яблоки – 100 г, лук репчатый – 70 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и жарят над горячими углями до готовности.
Лук очищают, моют, яблоки моют. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и перец.
Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа.
?
Барбекю по-францискански
Тушка индейки, маргарин – 50 г, шпик – 30 г, сухари панировочные – 175 г, мука – 125 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., цедра лимона – 30 г, лук репчатый – 3 шт., сметана – 125 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Подготовленную тушку индейки промывают, натирают снаружи солью, а изнутри – перцем и солью. Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, муку, специи и все тщательно перемешивают. Если полученная начинка слишком сухая, добавляют немного сметаны.
Для приготовления фарша смешивают панировочные сухари, муку, дрожжи, яйца, цедру, очищенный, вымытый и натертый лук, вымытую зелень петрушки, сметану. Фарш солят и перчат. Индейку фаршируют подготовленной массой, зашивают и кладут на решетку грудкой кверху. Продолжительность жаренья зависит от величины птицы и в среднем составляет 2,5–4,5 ч.
Во время жаренья индейку часто поливают выделившимся соком. Определяют готовность индейки по мягкости мяса и по легким поворотам ножек в суставах.
?
Куриные крылышки «Невада»
Крылышки куриные – 1000 г, кукуруза в початках – 1000 г, кетчуп острый – 250 мл, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Куриные крылышки промывают, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают смесью кетчупа и лимонного сока и маринуют в прохладном месте 1,5–2 ч.
Затем куриные крылышки жарят на решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Кукурузные початки моют, отваривают в подсоленной воде, вынимают и поливают растопленным сливочным маслом.
Готовые крылышки перекладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из вареных кукурузных початков.
?
Барбекю из фаршированной утки
Тушка утки, горчица – 30 г, масло растительное – 50 мл, мясо рубленое – 300 г, жир говяжий – 150 г, печень – 130 г, сухари панировочные – 70 г, яблоки – 2 шт., картофель – 6 шт., сметана – 250 г, зелень – 1 пучок, сахар и соль по вкусу.
Утку потрошат и промывают. Удаляют из нее все кости следующим способом: берут острый нож, разрезают птицу вдоль спинки и осторожно отделяют кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек. Кости, внутренности, зелень моют, заливают водой и ставят на огонь. Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени.
Для приготовления фарша смешивают промытое рубленое мясо, телячий жир, печень, панировочные сухари, 0,5 пучка зелени, яблоки, картофель, сметану, сахар и соль.
Фарш тщательно перемешивают и наполняют им утку. Утку зашивают и выкладывают на смазанную жиром решетку. Во время жаренья часто поливают тушку утки выделяющимся соком. Когда утка зарумянится, обливают ее мясным бульоном.
?
Барбекю «Сладкая уточка»
Тушка утки, вода – 125 мл, мед – 100 г, соль и перец по вкусу.
Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпаривают кипятком, дают обсохнуть и натирают изнутри солью и перцем. В горячей воде разводят 1 столовую ложку меда. Получившимся сиропом смазывают утку, дают ей обсохнуть, еще раз смазывают сиропом и выкладывают на решетку.
Жарят около 1 ч, время от времени смазывая утку медовым сиропом. Почти готовую утку обмазывают неразведенным медом и жарят до готовности.