Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли
Начинка: 400 г мясного фарша, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка натертого сыра, 1 луковица, 2 дольки чеснока, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яиц. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, в конце замеса добавить растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: мясной фарш смешать с измельченными яйцами, тертым сыром, измельченным луком, растертым с солью чесноком, посыпать перцем и тщательно вымешать массу.
Готовое тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкую (толщиной 1,5– 2 мм) длинную ленту шириной 5 см. Немного отступая от края, разложить вдоль ленты начинку (по 1 чайной ложке) и накрыть ее второй полоской теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.
Приготовьте пельмени в пароварке, тогда они будут нежнее на вкус.
Пельмени с начинкой из свинины и квашеной капусты
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 100 г лука, 50 мл воды, перец черный молотый, соль по вкусу
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.
Начинка: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и добавить измельченную в блендере квашеную капусту, воду, перец и соль. Массу тщательно перемешать.
Тесто раскатать в ленту шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. Вдоль смазанной полосы через каждые 4 см класть чайной ложкой начинку. Затем край полосы приподнять и накрыть им начинку, после чего вырезать пельмени формочкой.
Отварить пельмени.
Пельмени с начинкой из свинины и тыквы
Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль по вкусу
Начинка: 200 г свинины, 1 кг тыквы, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, взбить яйцо с молоком и солью, влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.
Начинка: тыкву, очищенную от семян, натереть на терке. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, затем смешать с тыквой, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу.
Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого начинку по 1 чайной ложке, защипнуть пельмени по краю.
Отварить пельмени.
? Присолите густую сметану, добавьте в нее на кончике ножа молотой сушеной мяты – гарантирую большое удовольствие от вкушения пельменей с такой приправой.
Пельмени с начинкой из говядины и свеклы
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана свекольного сока, соль по вкусу
Начинка: 1 стакан говяжьего фарша, 0,5 стакана измельченной свеклы, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: свеклу очистить, пропустить через мясорубку и отжать свекольный сок. Из муки и подсоленного свекольного сока замесить тесто и поставить его для расстойки на 30 минут.
Начинка: свекольные отжимки смешать с говяжьим фаршем, поперчить, посолить и вымешать.
Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.
Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), довести до кипения и варить при слабом кипении. Как только пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона.
Пельмени с начинкой из говядины и моркови
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана морковного сока, соль по вкусу
Начинка: 1 стакан говяжьего фарша, 0,5 стакана натертой и отцеженной моркови, по вкусу – перец черный молотый, соль
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок.
Тесто: в просеянную муку влить подсоленный морковный сок и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: фарш смешать с отжимками моркови, поперчить, посолить, добавить немного воды и тщательно вымешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть, противоположные концы соединить.
Отварить пельмени. Ж К таким пельменям готовлю сметанный соус: зарумяниваю на сухой сковороде муку, затем снимаю ее с огня и вливаю подсоленную жидкую сметану, а сам все время перемешиваю ложкой смесь, чтобы не дай бог не было комков (это напоминает варку манной каши). Ввожу в смесь на кончике ножа имбирь и корицу и снова все перемешиваю. Накрываю крышкой на пару минут, а потом – к пельменям!
Пельмени с начинкой из говядины и картофеля
Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, соль по вкусу
Начинка: 1 кг говядины, 2 луковицы, 1 картофелина, 2 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль
Начинка: мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить натертый на терке картофель и измельченный лук, растопленное сливочное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать массу.
Тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.
Тесто раскатать в лепешку толщиной примерно 2,5 мм и разрезать на квадраты 10x10 см. На каждый квадрат положить начинку и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипнуть – получатся опять четыре угла, которые следует соединить друг с другом.
Пельмени варить на пару 35—40 минут.
? Соленый огурец, часть луковицы и часть вареной свеклины измельчаю в блендере. Соединяю эту смесь с фито-майонезом (моя любовь) и подаю к пельменям. Иногда лук заменяю чесноком. Впрок соус лучше не готовить.
Пельмени с начинкой из телятины и сыра
Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль по вкусу
Начинка: 600 г телятины, 300 г тертого сыра, 1 луковица, по вкусу – красный молотый перец, соль
Тесто: муку просеять и собрать на разделочной доске горкой, сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо и воду смешать, немного взбить и влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить натертый сыр, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу.
Сделать из теста несколько жгутов, разрезать их на кусочки. Каждый кусочек раскатать в круглую тонкую лепешку диаметром примерно 5 см, у которой края должны быть немного тоньше середины. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом. На лепешки положить начинку (по 1 чайной ложке) и сформовать пельмени в виде полумесяцев или ушек.
Отварить пельмени в подсоленной воде.
? Берете немного базилика, мелко нарезаете его ножницами, настригите и петрушечки. Добавьте к травам измельченную брынзу и жидкую сметану. Перемешайте, и получится ароматный вкусный соус.
Пельмени с начинкой из куриного мяса
Тесто: 4 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу
Начинка: 500 г куриной грудки, 100 мл сливок/молока, соль по вкусу
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную теплую воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.
Начинка: куриную грудку (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить сливки/молоко, посолить, перемешать, тщательно взбить и оставить на 20 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждой лепешечки начинку (1чайная ложка) и слепить полукруглые пельмени, защипнув края.
Отварить пельмени.
? Эти нежные на вкус пельмени хороши со сметаной, с тертым сыром или с измельченным укропом (чуть посыпать сверху).
Пельмени с начинкой из курицы и сыра
Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу
Начинка: 500 г куриного филе, 100 г твердого натертого сыра, 2 дольки чеснока, соль по вкусу
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка: филе курицы пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешать массу.
Сделать из теста несколько жгутов, каждый из которых разрезать на кусочки. Кусочки раскатать скалкой в круглые тонкие лепешки, причем края их должны быть тоньше середины. На лепешки выложить начинку (по 1 чайной ложке на каждую) и сформовать пельмени в виде полумесяца или ушка.
Отварить пельмени и полить их растопленным сливочным маслом.