Кстати, много людей пожилого возраста, страдающих высоким давлением, уже «убили» сосуды, из-за того, что не употребляют фрукты и овощи. Им проще съесть жареную картошку, котлету, суп, залить сверху сладким чаем.
Когда ко мне на программу приходят люди, страдающие гипертонией, то их давление полностью нормализуется в течение недели, потому что каждый прием пищи начинается с порции свежих овощей. Во время второго завтрака я рекомендую есть свежие фрукты и обязательно употреблять достаточное количество воды в течение дня. Водно-солевой баланс приходит в норму, сосуды очищаются, уходят отеки.
Так что знайте: соль употреблять можно, просто нужно помнить о калии.
Нужно не запрещать что-то, а разрешать себе правильное.
Глава 4Не диета, а культура здорового питания
Разрабатывая свой метод, я брала данные из абсолютно разных источников: докладов конференций, научных статей, исследований. У меня появилась любимый автор – Адель Дэвис, которая издала первую книгу о питании в США («Нутрицевтика[4]»). Поскольку я не врач-диетолог, мне хотелось получить отзывы о моей методике от профессионалов.
Я разослала письма, получила много позитивной обратной связи от профессоров, кандидатов наук, спортсменов – участников олимпийских игр, мастеров спорта, чемпионов мира.
И есть один отклик, которым я действительно горжусь. Я получила его от женщины, которая отработала патологоанатомом около 50 лет, профессора, легендарного врача, являющегося экспертом врачебной коллегии по особо сложным медицинским диагнозам и случаям, – Служаевой Аллы Петровны (г. Кемерово). Когда я презентовала ей разработанную схему питания, то она позвонила и сказала: «Таня, как я рада, что ты придумала не очередную дурацкую диету, а создала культуру здорового и правильного питания». Именно у нее я позаимствовала это словосочетание и теперь сама называю так свою работу. Для меня была очень важна ее оценка, потому что патологоанатом знает всё о функционировании человеческих тел.
Когда я начинала заниматься вопросами питания, мне было известно только одно понятие – «диета». Под ним я подразумевала любой рацион питания для похудения. Потом один из врачей объяснил мне, что это лечебное питание. Теперь я вижу, как стремительно множатся «диеты» и как мало людей знает что-то о культуре здорового и правильного питания.
Важно понимать, что диетолог – это врач, который лечит разного рода заболевания. Есть разработанные планы питания, лечебные столы (диеты) по Певзнеру – это система диет, созданная профессором М. И. Певзнером, одним из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР. Эта система применяется в комплексном лечении заболеваний пациентов, находящихся в стационарах, санаториях, а также в качестве рекомендаций при нахождении вне лечебных учреждений. Она включает в себя 15 лечебных столов, соответствующих определенным группам заболеваний. Некоторые из столов подразделяются на категории, имеющие буквенные обозначения. Категории лечебных диет соотносятся со стадией или периодом течения патологического процесса: обострение (разгар) заболевания → затухающее обострение → выздоровление.
Мы просто неправильно используем это слово, считаем, что диета – это коррекция веса, или набор мышечной массы, или же популярная «сушка». Диета должна лечить болезнь, помогать достигать ремиссии, снимать симптомы. На диете нельзя находиться всю жизнь. При заболеваниях важно следовать диетам, предписанным врачами, но после лечения нужно изучить культуру здорового и правильного питания, чтобы не возвращаться к проблемам, диетам и приему препаратов.
Если человек жил определенным образом, и у него была привычка, которая привела к гастриту, но его симптомы сняли, значит, можно вернуть все на круги своя? Нет, определенное пищевое поведение провоцирует возникновение определенных проблем. Это замкнутый круг, и его необходимо разорвать.
На помощь приходит культура здорового и правильного питания – то есть новый образ жизни.
Я говорю об основных принципах формирования рациона и знаниях о влиянии продуктов на организм, которые советую изучать, получать и применять всем.
Основные принципы культуры правильного и здорового питания
1) В рационе должны преобладать блюда домашнего приготовления. Готовой продукции (чипсов, майонеза, кетчупа, соусов, мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, производственной выпечки и сладостей), которая продается в магазинах в большом количестве, нужно максимально избегать. Часто мне задают вопрос: «Почему нельзя употреблять в пищу полуфабрикаты?» Я считаю их абсолютно «пустой» едой, которая насыщена трансжирами, консервантами, усилителями вкуса.
В связи с тем, что пользу из продукта удалили, рафинировали, то он остался пустой, невкусный, но покупать такое не будут. Следовательно, нужно добавить вкусовую составляющую – естественно – химическую, потому что натуральная не позволит продукту лежать на полке долго.
Поэтому готовую еду пичкают химией для того, чтобы она была вкусной, человек захотел купить ее еще раз. К тому же все химические добавки, если говорить о полуфабрикатах – те же самые трансжиры, которые не усваиваются организмом, а «убивают» его печень и флору, остаются на стенках сосудов, приводя к гипертонии, инфарктам и инсультам.
Я не говорю, что нельзя есть булочки, плюшки – можно, но тогда готовьте их дома из проверенных натуральных продуктов – хорошего масла, яиц, молока. Да, такая выпечка хранится недолго, зато вся семья будет здоровой.
Что касается муки, я советую выбирать миндальную – в ней много полезных жиров и белков. Но можно взять нутовую, или овсяную, или любую цельнозерновую – в зависимости от того, что вы собираетесь готовить.
Кстати, замечали, что в цельнозерновой и овсяной муке чаще всего заводятся жучки, а в белой нет? Потому что первые две – натуральные, а в белой муке нет ничего полезного, даже насекомые не едят ее.
Да, только ни в коем случае не используйте маргарин! Это отдельное зло, на которое россиян подсадили в 90-х годах, – маргарин «Rama». Возможно кто-то помнит. Его постоянно рекламировали, и этот продукт стал крайне популярным, тем более, что стоил в разы дешевле качественного сливочного масла. В связи с большим пиаром маргарин стал основным продуктом питания на столах. Зачем платить в 2 раза больше за сливочное масло, если есть маргарин? Логично. Хотя, если подумать, какая польза в сливочном масле и какой жуткий вред от маргарина, то понимаешь, что маргарин не нужен, даже если его будут давать бесплатно. Но понимание пришло сильно позже, когда вкус и здоровье были подпорчены. А многие до сих пор верят в пользу маргарина.
Продукты распада трансжиров называют свободными радикалами, которые опасны тем, что провоцируют новообразования в теле человека, особенно раковые опухоли[5].
Если питаться магазинными продуктами, то, конечно, человек сразу не ложится и не умирает после еды, но вредные пищевые добавки имеют накопительный эффект. Спустя несколько лет эта бомба замедленного действия взрывается. Вредные вещества воздействуют на гормоны, провоцируя аутоиммунные заболевания, отсюда – проблемы с кишечником. Кстати, долгое время болезни кишечника, такие как мигрени, экзема, атопический дерматит, псориаз, диабет, проблемы с щитовидной железой, считались хроническими. Но исследования заграничных докторов за последние несколько лет установили факт, что при аутоиммунных заболеваниях, когда иммунитет буквально сходит с ума, первое, на что идет воздействие, – это кишечник. Получается, что человек сам планомерно убивает едой свое тело. Поэтому первостепенное в культуре здорового питания – максимально избегать покупки готовой продукции.
Уберите из рациона готовую магазинную продукцию, в том числе плюшки, печенье, торты.
Чтобы создать культуру здорового и правильного питания, нужно максимально перенести приготовление пищи домой, либо есть и покупать продукты у проверенных производителей. Допустим, домашние кафе, пекарни, где состав продукта максимально чистый.
2) В ваш привычный набор должны входить: яйца, овощи, фрукты, мясо, рыба, оливки, орехи, сыры, базовая молочная продукция – натуральные творог, йогурт без наполнителей, бакалея, приправы. Помните о воде – пейте либо фильтрованную, либо бутилированную чистую воду (тогда ее тоже нужно внести в продуктовый набор, каждый раз, когда вы делаете закупку).
Из приведенного выше списка продуктов можно приготовить огромное количество блюд: и супы, и гарниры, и горячее, и даже выпечку.
Очень важно правильно выбирать приправы – обратите внимание на самые обычные: паприку, сушеный чеснок, тимьян, куркуму, кориандр, перец, розмарин, базилик, корицу.
Я живу в Америке и иногда заглядываю в русские магазины. Недавно я увидела там знакомую с детства приправу – кубик для приготовления бульона. Мне ужасно захотелось снова ощутить ее вкус, и я поддалась этому импульсу и купила ее. Какое-то время она пролежала в кухонном шкафу, а потом я решила все-таки использовать ее. Но у меня есть привычка – всегда внимательно читать состав. Я посмотрела на упаковку и ужаснулась: пальмовое масло, гидрогенезированный жир, глутамат и т. д.! Зато «минус 50 % соли» – что, конечно, ценно.
Продуктовая корзина, которую я предлагаю, очень простая – все продукты можно легко найти в обычном супермаркете, при этом рацион будет сбалансированным и полноценным. А главное, у вас будет возможность приготовить полезную и разнообразную еду, которая поможет не только скорректировать вес, но и оздоровить всю семью.
Настоятельно рекомендую составлять меню на несколько дней, используя приведенный ниже список продуктов. Это позволит сэкономить колоссальное количество сил, времени и денег.
Корзина здоровья:
1. Вода, чай, натуральный кофе