хариссу, красный соус из перца чили с добавками. По традиции кускус едят правой рукой. Четырьмя пальцами берут немного кускуса и скатывают из него маленький шарик.
Мясу, поджаренному на древесных углях, порадуется любой марокканец – и на столь любимьи здесь семейных пикниках, и для перекуса во время прогулок и походов по магазинам. Горячие, прямо с гриля брошеты (шашлыки) и кефта (тефтели) подаются со свежим хлебом и холодным томатным соусом.
Для приготовления poulet au citron (курицы с лимоном) используют лимоны, вымоченные в маринаде. После этого они уже не кислят, что придаёт им особый оттенок вкуса.
Таджин – национальное блюдо Марокко
Очень лакомое, но и очень трудоёмкое в приготовлении блюдо родом из Феса – бастилла. На тонко раскатанное тесто выкладывается начинка из изюма, овощей, взбитых яиц и отварной голубятины (в упрощённом варианте берутся куриные грудки). Пироги запекаются в печи, а перед подачей на стол посыпаются сахарной пудрой и корицей.
По особо торжественным случаям, например, на свадьбу, готовят мешуи: барашка, зажаренного на вертеле или в специально для этого построенной глиняной печи. В Марокко праздничный пир с мешуи называют диффа.
Самый популярный суп зовётся харира, его готовят из свежего кориандра и турецкого гороха. Его ещё называют супом Рамадана, поскольку чаще всего в конце длинного, изматывающего постного дня его едят в первую очередь.
И завершает обед выпечка с финиками, мёдом и миндалём. Особенно большим успехом пользуются cornes de gazelle («рожки газели») с марципановой начинкой и шебакия – очень сладкие медовые коврижки коричневого цвета. Их запивают национальным напитком Лё a la menthe: это зелёный китайский чай, сильно подслащённый и приправленный листьями свежей мяты.
Среди марок негазированной воды назовём Sidi Ali, Sidi Harazem и Imouzzer, а газированной – Oulmes.
Популярные марокканские сорта пива – Stork, Flag и Casablanca. Вино подают только в ресторанах, но не в барах. Красные вина, в том числе и из окрестностей Мекнеса, – это вполне приличные столовые вина, к примеру, Cabernet Président, Ksar, Guerrouane или Toulal. В тех же винных погребах есть розовые и белые вина (Cap Blanc).
Молочные коктейли, такие как яблочное, банановое и миндальное молоко, можно найти в glacerie (кафе-мороженое). Очень вкусен и к тому же недорого стоит свежеотжатый апельсиновый сок, jus d'orange pressё. Ради безопасности от кубиков льда лучше отказаться!
Вытканные мечты
Разнообразие ковров в Марокко гораздо больше, чем предлагают известные «берберские торговые дома». Родоначальниками этих светлых ковров с длинным ворсом были передаваемые из рода в род ковры полукочевого племени бени-мгильд из Азру (Средний Атлас).
Келим с вышитыми ромбами приносит счастье
При изготовлении ковров в Марокко используются три вида узелков: турецкие узелки гёрдес («симметричный») и сеннех («ассиметричный»), которые связывают вместе пару соседних нитей, и берберские узелки вокруг четырёх нитей основы.
Местные ковры с коротким ворсом, называемые гтифа, по сравнению с персидскими имеют гораздо меньшее число узелков на квадратный метр.
Тканые ковры производят повсюду в стране, их называют ханбель. Часто они украшены вышивкой в технике сумах: при этом вышивальные нити на оборотной стороне не обрезаются и не закрепляются.
Бросается в глаза разнообразие символики в узорах: тут и магические берберские орнаменты, и религиозные мотивы (михраб), и клейма животных (васм), и упрощённые или стилизованные изображения людей, пейзажей, животных, растений, машин и предметов обихода.
Цветовая гамма варьирует в зависимости от региона. Овечья шерсть может быть чёрного, коричневого или белого цвета, козья – всегда чёрного, верблюжья бывает различных оттенков коричневого. Другие цвета в наше время получают в основном при помощи синтетических красителей. Но старинное искусство получения растительных красок вовсе не утрачено: в некоторых школах ковроткачества в Марокко до сих пор окрашивают ковры традиционными способами.
Краска альканна, дающая гамму красно-коричневых тонов, добывается из корней хны.
Синие тона получают при помощи красителя индиго. Листья кустарника индиго поначалу сбраживают в известковой воде. Затем пигмент высушивается и поступает в продажу в виде кубиков так называемого лейкоиндиго (белого индиго). Этим красителем пропитывают шерстяные волокна, которые затем на воздухе окрашиваются в синий цвет в результате окисления.
Ковры в арабском стиле, tapis royal («королевские ковры») из Рабата, Сале и Медиуны, всегда имеют красный фон и традиционный восточный узор: медальон в центре, обрамлённый каймой и растительным орнаментом.
Пределы цен на «королевские» ковры жёстко регулируются государством и всегда ориентированы на четыре уровня качества, которые зависят от плотности расположения узелков: extra superieur – 1600 узелков/дм2, superieur – 900 узелков/дм2, moyenne – 625 узелков/дм2, courante — 400 узелков/дм2.
Плетение ковров как домашняя работа в Высоком Атласе
Красные и коричневые ковры шишауа с длиной ворса 15 см создают арабские племена шиадма и рехамна близ Шишауа (Chichaoua), к западу от Марракеша. Их отличительные символы – васмы, знаки, которыми клеймят животных.
Настоящие мастера ткачества – берберские племена зайане и земмур, живущие между хребтом Среднего Атласа и Атлантическим побережьем. Тонкая геометрическая вышивка украшает их коврики для молитвы, сумки для седла и занавески (тамизарты), часто обшитые металлическими пластинками (музунами) серебристого цвета.
Из по-зимнему холодных областей Атласских гор приходят покрывала– хандиры с длинным шерстяным ворсом на изнанке, которые служат подстилкой или накидкой.
Тканую и вышитую накидку акниф носят полукочевые племена в центральной области Высокого Атласа. Она похожа на бурнус, плащ с капюшоном, который носят бедуины.
Для области между горой Джебель Сируа (Jebel Siroua) и верховьями долины Драа типичны плетёные ковры тазенахт с характерным сочетанием жёлтого, оранжевого и чёрного цветов.
Тканые и плетёные ковры глауа с берберскими геометрическими символами – ромбами, крестами и треугольниками – происходят из областей Высокого Атласа к югу от Марракеша.
Свадебные ковры берберов племени уэд-зем, напротив, иногда могут рассказать целую историю в фигурах. Вопреки запретам суннитской веры, на них в примитивной форме изображены мотивы из повседневной жизни: мечети, люди, домашние животные, палатки, чайники, грузовики и даже жерёбые верблюдицы.
Несмотря на то, что каждый продавец обязан вывешивать у себя установленные государством предельные цены на новые плетёные ковры, поторговаться при покупке всё-таки стоит. Способы ценообразования у торговцев порой бывают не менее фантастическими, чем легенды о происхождении ковров.
Информация для туристов
Марокко в цифрах
Площадь – 458 730 км2 ; вместе с Западной Сахарой – 710 850 км2. Сельскохозяйственные угодья – 84 000 км2. Плотность населения – 63 жителя на 1 км2 (с учётом Западной Сахары – 35,5). Городское население – 56 %. Численность населения – ок. 33,5 млн, из них берберы – ок. 36 %. Доля населения младше 30 лет – 70 %. Продолжительность жизни: мужчины – 67 лет, женщины – 72 года. Рост численности населения – 1,6 %. Доля неграмотных старше 15 лет: 38 % среди мужчин и 64 % среди женщин. ВВП – 33,3 млн долларов США. Внешний долг – 18 млрд долларов США. Годовой доход на душу населения – 1500 долларов США. Структура занятости: сельское и лесное хозяйство с рыболовством – 37 %; производство и транспорт – 28,5 %; торговля – 7,6 %; сфера услуг – 7,1 %. 45 % населения зависит от сельского хозяйства. Уровень безработицы – 19 %. Религия – суннитский ислам; число мечетей – 42 000.
Климат Марокко, где есть и пляжи, и горы, и пустыни, очень разнообразен, и поэтому сезон открыт круглый год. Зимний период дождей длится с ноября по апрель, но может прерываться долгими засухами. Идеальное время для турне по всей стране – это апрель: в конце дождливого сезона земля повсюду зеленеет, нивы уже почти созревают для жатвы, распускаются весенние цветы, и температура самая приятная. В крупных городах, удалённых от моря, летом становится очень жарко – чего не скажешь о курортах на атлантическом побережье.
Для въезда в страну гражданам России виза не требуется. На границе им поставят штамп, дающий право находиться в стране сроком до 90 дней. Для этого на погранконтроле в аэропорту будет достаточно предъявить загранпаспорт со сроком действия не менее шести месяцев и обратные билеты, а также подтвердить наличие необходимых средств. Если же вы планируете прибыть сюда на пароме из стран Шенгена, необходимо иметь в паспорте двукратную или многократную шенгенскую визу. Консульский сбор не взимается.
Гражданам других стран СНГ для посещения Марокко необходима виза. Для её получения граждане Украины могут обратиться в посольство Королевства Марокко (Киев, ул. Ивана Фёдорова, 12) или в его консульский отдел (Б. Васильковская ул., 62) в своей стране. Гражданам Белоруссии, имеющим временную регистрацию в России, визу можно получить в посольстве Марокко в Москве (Пречистенский пер., 8). Подробности можно уточнить по адресу sifmamos@df.ru. В ином случае гражданам Белоруссии надо обращаться за визой в консульство Марокко в Варшаве.