Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбивая до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком. В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. л. кофейного экстракта, или 1 ст. л. шоколада в порошке без сахара — все это в зависимости от требований рецептуры торта.
• Торт «Наливное яблочко»
1 кг яблок ранних сортов, 750 г сахарного песка, щепотка ванили, фрукты из варенья (для украшения торта).
Крем английский: 8 желтков, 1 л молока, 100 г сахарного песка, цедра одного лимона.
В большую кастрюлю высыпать сахар и добавить немного воды. Прокипятить до полного его растворения и, помешивая, на медленном огне варить до тех пор, пока он не достигнет густоты карамели (застывший сахар будет ломаться, если чайную ложку с сиропом опустить в холодную воду). Затем в кастрюлю положить мелко нарезанные очищенные яблоки без сердцевины, ваниль. Тушить на медленном огне, не закрывая крышкой, изредка помешивая. Яблоки должны развариться, превратиться в кашицу и загустеть.
Переложить приготовленное яблочное пюре в густо смазанную маслом круглую форму или кастрюлю. На следующий день застывший яблочный торт вынуть и подать его с английским кремом, украсить любыми фруктами из варенья или компота.
Английский крем: растереть желтки с сахаром добела. Вскипятить молоко с цедрой апельсина и медленно влить в растертые желтки. Поставить снова на очень маленький огонь и, помешивая, довести молоко до загустения (не до кипения!). Охладить, время от времени слегка взбивая, чтобы не образовались пенки.
Дынный торт
Дыню очистить, нарезать кусками, посыпать 2 стаканами сахарного песка и корицей, оставить на некоторое время. Потом размять ложкой до тестообразного состояния, положить в смазанную маслом форму, запечь в духовке. Вынуть, облить глазурью из белка, взбитого с сахарным песком, и поставить в духовку еще на пять минут.
• Торт «Подружка»
2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 пачка маргарина, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 0,5 ч. л. соды.
Яйца растереть с сахарным песком, добавить размягченный маргарин, кефир, соду, муку. Замесить тесто, разделить его на две неравные части. Большую часть раскатать, переложить на противень, слегка приподняв края. Из меньшей сделать жгутики. На часть, уложенную на противень, положить любую сладкую начинку. Сверху украсить жгутиками, смазать взбитым яйцом и поставить выпекаться в горячую духовку. Готовый торт посыпать сверху кокосовой или шоколадной стружкой.
• Торт «Песнь колибри»
Тесто: 130 г растопленного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды.
Крем: 250 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, цветная кокосовая стружка.
В растопленное масло всыпать сахарный песок и тщательно растереть. В эту массу вбить по одному 3 яйца, положить соду и всыпать муку. Тщательно перемешать. Тесто разделить на две части и на сковороде, смазанной маслом, испечь 2 коржа при температуре 180 °C. Выпекать около получаса. Каждый готовый корж разделить на две части. Остывшие коржи смазать кремом.
Крем: сливочное масло взбить с банкой сгущенки. Сверху торт украсить цветной кокосовой стружкой.
• Торт «Захер»
150 г шоколада или 30 г какао, 30 г сахарной пудры, 2 ст. л. сливок, 150 г сливочного масла или маргарина, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2–3 ст. л. абрикосового мармелада.
Для поливки торта: 40 г кокосового масла, 50 г какао, 200 г сахарной пудры, 3 ст. л. горячей воды.
На всевозможных кулинарных конкурсах и выставках во все времена славился и до сих пор славится знаменитый венский торт «Захер». Вкус его необычайно тонок и нежен.
Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. Затем торт вынуть из духовки, остудить, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, предварительно разогрев смесь на паровой бане.
• Дрезденский торт
Хотя вершиной саксонского кулинарного искусства принято считать коврижку, которую еще в XVI столетии князья дарили своим друзьям на Рождество, но особое место в рождественском обеде все-таки занимает знаменитый дрезденский торт.
Тесто: 250 г муки, 100 г масла или маргарина, щепотка соли, 1 яйцо, 0,5 ч. л. сухих дрожжей.
Начинка: 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 0,5 л молока, 3–4 ст. л. лимонного сока и цедры с 0,5 лимона; можно добавить 1 ст. л. рома и 4–5 шт. горького миндаля.
Тесто быстро замесить и поставить на полчаса в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10–15 мин. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2–3 мин до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 мин. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.
• Английский торт к чаю
Этот торт считается легким в приготовлении, а потому англичане готовят его почти в каждом доме к чаю даже в будни.
125 г сливочного масла, 125 г сахара, 160 г картофельной муки, 25 г муки, 3 яйца, 60 г миндаля, 75 г засахаренных вишен, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. мелко нарубленных цукатов, 2 ст. л. рома, 0,5 ч. л. цедры лимона, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды, щепотка соли.
Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбить, добавить картофельную муку, пшеничную муку, соль, соду и яйца.
Миндаль очистить, растереть и добавить с вымытыми и обсушенными ягодами коринки и цукатами в тесто.
Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с ромом. Массу поместить в форму, смазанную жиром, и выпекать 40 мин при средней температуре.
Затем торт достаточно охладить. Сверху, перед подачей на стол, украсить свежими вишнями или любой другой свежей ягодой.
• Эльзасский торт
Французы говорят: «Домашняя еда самая вкусная». И каждая область во Франции может похвастаться своими домашними изделиями. Эльзасцы, помимо коронной капусты и чечевицы, предложат гостю еще непременно и торт.
Тесто: 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 ч. л. соды.
Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2–3 яйца, 80 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. л. мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 ч. л. соды.
Глазурь: 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. вишневой наливки, 1–2 ст. л. воды.
Быстро замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Масло, сахар и белки взбить и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой), и полученный сироп вылить на еще теплый торт.
Сверху торт можно украсить либо свежими вишнями, либо мелко нарезанным грецким орехом. А можно сметаной, взбитой с сахарной пудрой, по желанию.
• Саварен
Этот торт французы обычно подают к рождественскому столу.
500 г муки, 0,25 л молока, 50 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 5 желтков, щепотка соли, половина лимона, панировочные сухари, 8 ст. л. воды, 6–8 ст. л. рома.
Муку просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место подходить. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, щепотку соли и в конце постепенно примешать желтки. Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку-чудо, которую предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более четверти высоты формы). Саварен можно запекать и в нескольких формах небольшого размера. Перед тем как поместить в духовку формы с тестом, их надо выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем запечь в духовке со средним жаром. Оставшийся сахар развести водой, прокипятить и прибавить ром. Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться. Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В середину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крем.
• Торт «Мечта сластены»
Белки 12 яиц взбить с 1,5 стакана сахарного песка. Добавить растертые желтки, 100 г молотых грецких орехов и 3/4 стакана муки. Муку сыпать после того, как будет подготовлен противень с промасленной бумагой и слегка разогрета духовка. Выложить массу на лист и испечь две лепешки. Остудить и разрезать пополам по высоте.
Крем: 3/4 стакана молока, стакан сахарного песка, 2 ст. л. какао поставить на медленный огонь и довести до кипения. Снять с огня, втереть 300 г сливочного масла.