Смазать кремом нижнюю половину торта, положить на нее верхнюю, смазать кремом. Посыпать тертым шоколадом.
• Торт «Легкий бриз»
300 г печенья пропустить через мясорубку. Положить стакан толченых орехов, 100 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока. Все продукты смешать в однородную массу. Разделить на половинки 300 г зефира. Одну часть выложить в плоскую тарелку, сверху положить полученную массу и накрыть второй частью зефирных половинок.
Сверху посыпать молотыми орехами. Торт поставить в холодильник.
• Страсбургский торт
200 г сахарного песка, 200 г твердого шоколада, 200 г жидкого шоколада, 110 г сливочного масла, 4 сырых яйца, 5 ст. л. крупно нарезанных грецких орехов, 20 г муки, 10 г кукурузного крахмала, 1 ст. л. желе смородины, корица.
Яйца разбить, отделив желтки от белков. Желтки взбить с сахарным песком до белой однородной массы, добавить грецкие орехи, крахмал, муку, щепотку корицы и желе из смородины. В кастрюле распустить твердый шоколад, раскрошив на мелкие кусочки, добавить 100 г сливочного масла, соединить со взбитыми желтками. Взбить яичные белки, добавить в приготовленную массу, тщательно перемешать вилкой, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с температурой 180 °C на один час; затем вынуть из духовки, освободить от формы и остудить. Тем временем приготовить глазурь: жидкий шоколад перемешать с 3 ст. л. воды, полить сверху на торт, подровнять металлической лопаткой, поместить в холодильник.
• Земляничный торт
750 г земляники, 1 небольшая баночка малинового желе, 120 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 250 г муки, 1 сырое яйцо.
В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема.
На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин.
Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее — малиновое желе, распущенное в небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.
• Торт «Бумеранг»
Этот шоколадный торт готовят в Австралии. Австралия — это обилие тропических фруктов, из которых с помощью сахара и фантазии изготовляют удивительные торты.
150 г муки, 2 неполные кофейные ложки сухих дрожжей, 125 г сливочного масла или маргарина, 2 неполные столовые ложки мелко нарубленных кокосовых орехов, 2 неполные столовые ложки какао, 200 г сахара, 2 яйца, щепотка соли, 3 ст. л. молока, 0,5 пакетика ванильного сахара.
Начинка: 1 стакан сахарной пудры, 1 неполная столовая ложка какао, 4 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ч. л. с горкой молотого кофе, 1 ст. л. мелко нарубленных кокосовых орехов, 1 ч. л. ванильного сахара.
Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать, добавить яйца, затем муку, сухие дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать при средней температуре 40–45 мин. Все компоненты начинки перемешать, взбить венчиком до кремообразного состояния.
Остывший торт смазать полученным шоколадным кремом.
• Торт «Турецкое блаженство»
Тесто: 500 г муки, 0,5 ч. л. соли, 1/4 л теплой воды, 8 капель уксуса, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла.
Начинка: 0,5 л молока, 60 г маисового крахмала, 550 г сахара, 250 г орехов, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 лимона, 200 г сливочного масла.
В муке сделать углубление, влить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно замесить тесто. Тесто месить на доске до тех пор, пока оно не будет отставать от доски и не появятся пузыри. Тогда посыпать его мукой и поставить в теплое место, прикрыть перевернутым горшком. Через 30 мин разделить тесто на салфетке на несколько кусков и приготовить из них тонкие слои.
Из молока, крахмала, 100 г сахара приготовить пудинг, остудить его и затем добавить тертые орехи, желток и сок 1 лимона. Каждый лист теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, после чего сложить их один на другой. Сверху положить начинку. Скатать тесто в рулет по возможности туже. Рулет нарезать острым ножом на порции шириной примерно 3 см и выложить эти кусочки на хорошо смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Пока рулет запекается, из оставшегося сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, добавив пакетик ванильного сахара и нарезанный дольками лимон. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом. Затем сложить их красиво и подать на стол.
• Торт «Эллада»
Хотя абрикос происхождения явно китайского, греческие кулинары считают этот экзотический душистый фрукт своим. Витаминные его достоинства умеют использовать превосходно. И вкусовые — тоже. Ведь именно благодаря абрикосу торт «Эллада» получается необыкновенно нежен и ароматен.
8-10 абрикосов, 150 г шоколада, 2 ст. л. свежих сливок, 150 г маргарина, 9 яиц, 150 г муки, 1 ч. л. меда, 30 г сахарной пудры.
Тщательно растереть маргарин с сахаром, добавляя яичные желтки. Растопить шоколад вместе с сахарной пудрой и сливками и влить получившееся в смесь маргарина с желтками. Осторожно и тщательно все смешать. Добавить муку и, постепенно помешивая, белки от яиц, взбитые с небольшим количеством сахара.
Выложить тесто в форму, смазанную жиром, и поставить в духовку на час; выпекать при умеренной температуре. Пока торт выпекается, следует подготовить абрикосы для промазки и украшения торта. Вынуть из абрикосов косточки и, ошпарив кипятком, снять с них кожицу. Когда торт испечется, охладить, вынуть его из формы, обрезать ровно по краям, разрезать на две (или три) лепешки и на каждую положить по нескольку размятых половинок абрикосов, затем соединить лепешки, сверху красиво выложить оставшиеся половинки и посыпать тертым шоколадом.
• Торт «Резекие»
Песочное тесто: 500 г муки, 300 г маргарина, 150 г сахара, 2 яйца.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 400 г сливочного масла, ванилин.
Для начинки: 1 кг яблок, натертая корка 1 лимона.
Муку смешать с сахаром, порубить ножом вместе с маргарином, добавить взбитые яйца, продолжать рубить, затем быстро все смешать в однородную массу и поместить на 1 ч в холодильник. После этого пропустить тесто через мясорубку (без ножа), положить на смазанный противень, печь в духовке, помешивая вилкой, пока не получится коричневатая крошка. Дать остыть.
Крем подготовить так: варить банку со сгущенным молоком в течение 2–3 ч. Остывшее молоко добавить по частям к взбитому маслу. Затем добавить ванилин. Полученный крем и всю крошку перемешать.
Половину этой массы выложить на плоское блюдо, оформить в виде круглого торта. Сверху положить тушеные дольки яблок, посыпать тертой лимонной коркой. Сверху положить оставшуюся массу.
Торт можно украсить клюквенным желе, взбитыми сливками, орехами.
• Торт «Славянка»
Тесто: 6 яиц, 6 ст. л. сахарного песка, 1 стакан муки, 1 ст. л. крахмала.
Крем: 6 ст. л. сгущенного молока (можно заменить 120 г цельного молока и 90 г сахара), воды 2 ст. л., 3 желтка, 250 г сливочного масла, 60 г халвы, ванилин по вкусу.
Яичные белки и сахарный песок взбить до образования пышной массы, добавить пшеничную муку и замесить тесто. Подготовленное тесто разделить на три равные части и выложить в круглую или квадратную форму, дно которой выстелено промасленной бумагой и посыпано мукой. Выпекать в духовке 10 мин при температуре 200 °C. Как только лепешка зарумянится, выложить из формы и охладить. Если лепешки получились неровные — подравнять. Обрезки протереть с халвой через сито — они пойдут для обсыпки торта. Вместо халвы можно использовать рубленые орехи.
Для приготовления крема в сгущенное молоко добавить воду, довести до кипения и тонкой струйкой влить размешанные желтки. Массу вымешать и уваривать на водяной бане до густоты манной каши. Затем массу охладить, добавить сливочное масло и взбить. Во взбитую массу добавить халву, протертую через сито, и ванилин. Хорошенечко перемешать.
• Торт «Мишка»
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана меда, 2 3/4 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса.
Крем: 21/4 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 250 г грецких орехов, ванильный сахар по вкусу.
Глазурь: 3/4 стакана сахарного песка, 1 ст. л. какао, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла.
Яйцо растереть с сахарным песком и медом и добавить питьевую соду и уксус, всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть плотной консистенции. Тесто выдержать часов 10–12, затем разделить на 5–6 частей и, добавляя мед, раскатать тонкие лепешки, которые выпекать в духовке в течение 5 мин при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки охладить, затем все, кроме верхней, промазать кремом и сложить друг на друга. Верхнюю лепешку покрывают глазурью и украшают шоколадом.
Приготовление крема. Охлажденную сметану взбить с сахарным песком, всыпая его небольшими порциями. Затем в эту массу добавить рубленые орехи, ванильный сахар и снова все хорошенько взбить.
Приготовление глазури. Сахарный песок смешать с какао, постепенно разводя его теплым молоком. Смесь варить на слабом огне 10–15 мин, пока масса не загустеет. В остывшую до температуры 30–40 °C массу положить маленькими кусочками сливочное масло и хорошо растереть до получения однородной массы.