Горчичный соус *
Дижонская горчица – 2 ст. л.
Низкоуглеводный сироп – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Лимон – 1/2 шт.
• Смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте сок лимона.
На весь соус: белки – 4 г (11 % ккал), жиры – 14 г (83 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).
Майонез из кешью **
Кешью – 100 г
Кунжутная паста «Тахини» – 2 ч. л.
Чесночный порошок – 1/2 ч. л.
Соль – по вкусу
Сушеный укроп – 1/2 ч. л.
Цедра лимона – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Вода – 150 мл
• Кешью залейте водой на пять часов. Используйте натуральную кунжутную пасту. Взбейте все ингредиенты в блендере вместе до однородной консистенции. Этот соус заменит майонез и идеально подойдет к салатам.
На весь соус: белки – 23 г (10 % ккал), жиры – 88 г (80 % ккал), углеводы – 24 г (10 % ккал).
Домашний майонез с каперсами *
Яичные желтки – 2 шт.
Ложка дижонской горчицы – 1 ст. л.
Оливковое масло – 400 мл
Черный перец – щепотка
Каперсы – 10 шт.
Сухой укроп – 1 ч. л.
• Убедитесь, что все продукты одинаковой температуры. Это важно, так как иначе может не сбиться. Кто-то предпочитает предварительно согреть их до комнатной температуры, кто-то хранит все до последнего момента в холодильнике. Единого мнения на этот счет нет, выбирайте любой вариант.
• Готовить майонез можно и миксером, и старым добрым способом – сбивая вручную венчиком. Выбор мы оставляем за вами. Хорошенько взбейте желтки и горчицу. Потом, продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять масло – сначала по несколько капель, но потом, когда начнет получаться что-то, похожее на майонез, можете начинать лить быстрее, ровной тонкой струйкой. Когда все взобьете, добавьте перец, укроп и тщательно перемешайте. Промойте каперсы от лишней соли и мелко порубите. Добавьте их к майонезу. Если майонез покажется слишком густым, добавьте чуть-чуть воды и снова все взбейте. Весь процесс приготовления займет 5–10 минут.
• Далее возможны варианты. Можно добавить немного лимонного сока, ложку винного уксуса или белого вина (это все надо перемешать с желтками до того, как начнете вливать масло). Можно добавить раздробленный чеснок, мелко порубленную зелень – укроп, эстрагон или петрушку, немного кайенского перца, карри, несколько капель ворчестерского соуса. А можно и наоборот – сделать майонез без горчицы, но это уже будет не «Провансаль».
• Готовый майонез можно хранить в холодильнике от 4 дней до нескольких недель. Срок хранения зависит от того, насколько аккуратно вы с ним обращаетесь. Держите майонез в закрытой посуде, меньше оставляйте его вне холодильника, пользуйтесь чистой ложкой. Все это позволит сохранить продукт дольше.
На весь соус: белки – 3 г (2 % ккал), жиры – 370 г (97 % ккал), углеводы – 1 г (1 % ккал).
Хлеб
Хлеб из семян **
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца – 2 шт.
Тертый сыр, желательно выдержанный – 150 г
Майонез (желательно домашний) – 2 ст. л.
Зерненый творог – 2 ст. л.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Тыквенные семечки – 100 г
Подсолнечные семечки – 60 г
Льняное семя – 100 г
Семена кунжута – 60 г
• Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца, зерненый творог, сыр и майонез. Все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять.
• Возьмите разъемную прямоугольную форму или просто противень. Положите на дно пекарскую бумагу, смажьте бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто толщиной 1,5 см в форму или на противень.
• Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 15 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке.
На весь хлеб: белки – 138 г (20 % ккал), жиры – 255 г (77 % ккал), углеводы – 21 г (3 % ккал).
На 1 кусочек (1/8): белки – 17 г (20 % ккал), жиры – 32 г (77 % ккал), углеводы – 3 г (3 % ккал).
Хлеб с черным кунжутом и брусникой **
ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочное масло – 30 г
Миндаль – 30 г
Лесные орехи – 30 г
Грецкие орехи – 30 г
Льняное семя – 40 г
Семена черного кунжута – 30 г
Подсолнечные семечки – 30 г
Сушеные ягоды брусники – 40 г
Миндальная обезжиренная мука – 50 г
Сметана жирная – 50 г
Зерненый творог – 100 г
Яйца – 3 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Подсолнечные семечки – 2 ст. л.
• Разогрейте духовку до 175 °С. Порубите крупно миндаль и лесные орехи. Измельчите грецкие орехи до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.
• Взбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло, сметану и зерненый творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 10.
• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в нее тесто. Сверху посыпьте подсолнечными семечками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 110 г (22 % ккал), жиры – 163 г (69 % ккал), углеводы – 45 г (9 % ккал).
На 1 кусочек (1/20): белки – 6 г (22 % ккал), жиры – 8 г (69 % ккал), углеводы – 2 г (9 % ккал).
Кунжутно-миндальные брикетики **
ДЛЯ ТЕСТА:
Миндаль – 80 г
Кунжутная мука – 75 г
Миндальная обезжиренная мука – 25 г
Яйца – 2 шт.
Вода – 200 мл
Псиллиум (мука) – 1 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Соль по вкусу
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Семена кунжута – 30 г
• Разогрейте духовку до 180 °С. Измельчите миндаль до состояния мелкой крошки. Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца и воду. Все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5–10.
• Возьмите прямоугольную форму с отстегивающимися краями или просто противень. Положите на дно пекарскую бумагу, смажьте бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто в форму или на противень. Тесто должно быть 1,5 см толщиной. Посыпьте сверху кунжутом.
• Поставьте форму в духовку и выпекайте 20–30 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке.
На весь хлеб: белки – 85 г (31 % ккал), жиры – 78 г (63 % ккал), углеводы – 16 г (6 % ккал).
На 1 кусочек (1/8): белки – 11 г (31 % ккал), жиры – 10 г (63 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).
Хлеб с ягодами годжи **
ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочное масло – 50 г
Миндаль – 60 г
Лесные орехи – 60 г
Льняное семя – 200 г
Семена кунжута – 60 г
Сушеные ягоды годжи – 50 г
Миндальная обезжиренная мука – 50 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Сметана жирная – 100 г
Зерненый творог – 250 г
Яйца – 6 шт.
Сушеный фенхель – 1 ч. л.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Подсолнечные семечки – 2 ст. л.
• Разогрейте духовку до 175 °С. Порубите крупно миндаль и лесные орехи. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.
• Взбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло, сметану и зерненый творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять.
• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Сверху посыпьте подсолнечными семечками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 181 г (21 % ккал), жиры – 291 г (73 % ккал), углеводы – 48 г (6 % ккал).
На 1 кусочек (1/20): белки – 9 г (21 % ккал), жиры – 15 г (73 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).
Французский хлеб с пряностями **
ДЛЯ ТЕСТА:
Сливки 33–40 % – 200 мл
Приправа для выпечки хлеба – 1 ст. л. (анис, фенхель)
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Корица молотая – 1 ч. л.
Яйца – 5 шт.
Тыквенные семечки – 70 г
Грецкие орехи – 50 г
Миндальная обезжиренная мука – 70 г
Кокосовая мука – 30 г
Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Соль – 1/2 ч. л.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Миндальные лепестки для покрытия формы
• Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте сливки с приправой, имбирем и корицей. Вскипятите быстро и уберите с огня. Дайте сливкам остыть.
• Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Измельчите тыквенные семечки и грецкие орехи. Добавьте в яйца сливки, измельченные семена и орехи, а также остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минут 5.
• Смажьте форму для запекания кокосовым или сливочным маслом. Посыпьте низ формы миндальными лепестками и аккуратно выложите на них тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте 30–40 минут. Дайте хлебу несколько минут постоять в форме.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 116 г (21 % ккал), жиры – 192 г (74 % ккал), углеводы – 29 г (5 % ккал).
На 1 кусочек (1/16): белки – 7 г (21 % ккал), жиры – 12 г (74 % ккал), углеводы – 2 г (5 % ккал).
Хлеб с семечками и орехами **
ДЛЯ ТЕСТА:
Тыквенные семечки – 150 г
Грецкие орехи – 100 г
Миндаль – 70 г
Миндальная обезжиренная мука – 70 г
Яйца – 4 шт.
Сливки 33–40 % – 100 мл
Соль – щепотка
• Разогрейте духовку до 175 °С. Порубите крупно все орехи. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца, сливки и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.
• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Посыпьте сверху тыквенными семечками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 119 г (18 % ккал), жиры – 240 г (78 % ккал), углеводы – 27 г (4 % ккал).
На 1 кусочек (1/20): белки – 6 г (18 % ккал), жиры – 12 г (78 % ккал), углеводы – 1 г (4 % ккал).
Кунжутно-миндальный хлеб с подсолнечными семечками **
ДЛЯ ТЕСТА:
Семена кунжута – 60 г
Подсолнечные семечки – 60 г
Миндальная обезжиренная мука – 200 г
Кокосовая мука – 45 г
Псиллиум (мука) – 4 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Разрыхлитель – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 2 ч. л.
Яйца – 6 шт.
Сметана жирная – 200 г
Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 150 г
• Разогрейте духовку до 190 °С. Измельчите подсолнечные семечки и кунжут до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.
• Взбейте яйца, добавьте сметану и сливочный сыр. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.
• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба, выложите ее бумагой и равномерно распределите в ней тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте 40–45 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 178 г (26 % ккал), жиры – 220 г (68 % ккал), углеводы – 41 г (6 % ккал).
На 1 кусочек (1/20): белки – 9 г (26 % ккал), жиры – 11 г (68 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).
Ореховые лепешки с пряностями **
Яйца – 4 шт.
Сметана жирная – 150 мл
Сливочное масло – 50 г
Кокосовая мука – 50 г
Грецкие орехи – 80 г
Соль – 1/2 ч. л.
Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Корица молотая – 1/2 ч. л.
Имбирь молотый – 1/2 ч. л.
Гвоздика молотая – 1/2 ч. л.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Грецкие орехи
• Разогрейте духовку до 175 °С. Растопите масло и добавьте в него приправы. Дайте маслу остыть.
• Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Измельчите грецкие орехи. Добавьте в яйца сметану, измельченные грецкие орехи, растопленное масло и остальные сухие ингредиенты. Перемешайте все до получения однородной массы.
• Дайте тесту постоять минут 5. Разделите тесто на 6–8 частей и скатайте из них ровные шарики. Выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Каждый шарик раскатайте в лепешку размером 15 см, предварительно положив на него пекарскую бумагу. Влажными руками сформируйте края у лепешек. Ножом аккуратно сделайте углубления в виде креста и посыпьте сверху рубленными грецкими орехами. Поставьте выпекаться на 20 минут.
• Лепешки очень хороши свежеиспеченными. Потом их можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол стоит слегка разогревать их в духовке.
На все лепешки получается: белки – 58 г (13 % ккал), жиры – 176 г (82 % ккал), углеводы – 22 г (5 % ккал).
На 1 лепешку (1/8): белки – 7 г (13 % ккал), жиры – 22 г (82 % ккал), углеводы – 3 г (5 % ккал).
Морковный хлеб с чиа **
ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 2 ст. л.
Яйца – 6 шт.
Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Морковь – 200 г
Подсолнечные семечки – 3 ст. л.
Семена чиа – 3 ст. л.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Миндальная обезжиренная мука – 60 г
FiberFin – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Мак
Кунжут
• Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Натрите морковь на крупной терке.
• Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте сливочный сыр, морковь и остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы.
• Дайте тесту постоять минут 5. Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Сверху посыпьте кунжутом и маком. Поставьте форму в духовку и выпекайте 40 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать хлеб в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 116 г (31 % ккал), жиры – 102 г (58 % ккал), углеводы – 39 г (11 % ккал).
На 1 кусочек (1/16): белки – 7 г (31 % ккал), жиры – 6 г (58 % ккал), углеводы – 2 г (11 % ккал).
Ореховый хлеб **
ДЛЯ ТЕСТА:
Миндаль – 40 г
Грецкие орехи – 40 г
Лесные орехи – 40 г
Фисташки – 40 г
Тыквенные семечки – 100 г
Льняное семя – 100 г
Подсолнечные семечки – 120 г
Семена кунжута – 90 г
Соль – 2 ч. л.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Псиллиум (мука) – 2 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Оливковое масло – 100 мл
Яйца – 6 шт.
Яблочный уксус – 50 мл
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Тыквенные семечки – 2 ст. л.
Семена кунжута – 1 ст. л.
• Разогрейте духовку до 150 °С. Порубите крупно все орехи. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца, оливковое масло, уксус и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.
• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Посыпьте сверху тыквенными семечками и кунжутом. Поставьте форму в духовку и выпекайте 1 час.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать хлеб в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 177 г (15 % ккал), жиры – 426 г (81 % ккал), углеводы – 42 г (4 % ккал).
На 1 кусочек (1/20): белки – 9 г (15 % ккал), жиры – 21 г (81 % ккал), углеводы – 2 г (4 % ккал).
Если вы перешли на LCHF, это еще не повод отказываться от индийской кухни. Специально для вас мы перевели и опробовали рецепт традиционных индийских лепешек наан с сайта доктора Андреаса Энфельдта. Этот рецепт может быть особенно актуален, когда многие соблюдают пост – в него не входят никакие животные продукты (если, конечно, не поливать готовые лепешки сливочным маслом).
Также подходит веганам.
Индийский хлеб наан **
Кокосовая мука – 125 г
Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Соль – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Кокосовое масло – 100 мл
Вода – 500 мл
Кокосовое масло для жарки
К ЛЕПЕШКАМ (ПО ЖЕЛАНИЮ):
Сливочное масло – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Морская соль
Зелень (например, петрушка или кинза)
• Вскипятите воду.
• Растопите кокосовое масло.
• Перемешайте все сухие ингредиенты.
• Добавьте растопленное кокосовое масло, перемешайте, залейте кипятком и снова быстро и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
• Оставьте тесто остыть и настояться на 7–10 минут. Оно должно получиться очень плотным – почти как пластилин. Разделите тесто на 6–8 частей и скатайте из них ровные шарики. Разомните шарики руками в тонкие лепешки. Обжарьте их на сковороде на кокосовом масле по несколько минут с каждой стороны на слабом огне.
• Готовые лепешки переложите на противень и поставьте в разогретую до 70 °С духовку, чтобы они оставались теплыми.
• Растопите сливочное масло. Если хотите, смешайте его с мелко порубленным чесноком. С помощью кисточки смажьте лепешки растопленным маслом. Можете посыпать их крупной морской солью и мелко рубленной зеленью.
• Оставшееся масло вылейте в соусник и подавайте вместе с лепешками. В этом рецепте можно использовать и нейтральное кокосовое масло или Extra Virgin – все зависит от того, хотите ли вы, чтобы у них был легкий аромат и привкус кокоса, или нет.
На все лепешки: белки – 27 г (4 % ккал), жиры – 282 г (92 % ккал), углеводы – 27 г (4 % ккал).
На 1 лепешку (1/8): белки – 3 г (4 % ккал), жиры – 35 г (92 % ккал), углеводы – 3 г (4 % ккал).
Миндально-кунжутные хлебцы **
Миндальная обезжиренная мука – 40 г
Миндаль – 40 г
Семена кунжута – 50 г
Псиллиум (мука) – 2 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Яичные белки – 2 шт.
Сукрин – 1,5 ч. л или сукрин голд на 30 % меньше
Соль – 1/2 ч. л.
• Разогрейте духовку до 180 °С. Миндаль нужно перемолоть в блендере. Перемешайте все сухие ингредиенты. Добавьте яичные белки и перемешайте все до получения плотной однородной массы.
• Скатайте из теста небольшие шарики. Расплющите их руками, чтобы они были шире и площе, и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.
• Выпекайте 15–20 минут.
На все хлебцы получается: белки – 50 г (29 % ккал), жиры – 52 г (65 % ккал), углеводы – 11 г (6 % ккал).
На 1 хлебец (1/12): белки – 4 г (29 % ккал), жиры – 4 г (65 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).
Творожный хлеб с тыквенными семечками **
ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочное масло – 50 г
Яйца – 8 шт.
Творог мягкий – 125 г
Миндальная обезжиренная мука – 60 г
Кокосовая мука – 30 г
FiberFin – 20 г
Семена льна – 70 г
Тыквенные семечки – 70 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Тыквенные семечки – 2 ст. л.
• Разогрейте духовку до 190 °С. Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Измельчите мелко половину тыквенных семечек. Добавьте в яйца растопленное сливочное масло, творог, целые и измельченные тыквенные семечки, остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы.
• Дайте тесту постоять минут 5. Затем сформируйте из теста хлеб и выложите его на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Посыпьте сверху тыквенными семечками и поставьте в духовку. Выпекайте 50 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать хлеб в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 134 г (25 % ккал), жиры – 174 г (69 % ккал), углеводы – 32 г (6 % ккал).
На 1 кусочек (1/20): белки – 7 г (25 % ккал), жиры – 9 г (69 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).
Морковные булочки **
Мука из лесных орехов – 50 г (можно перемолоть орехи в блендере)
Тертый сыр, желательно выдержанный – 60 г
FiberFin – 20 г
Яйца – 5 шт.
Морковь – 150 г
Подсолнечные семечки – 60 г
Семена чиа – 3 ст. л.
Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
• Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите мелко морковь. Взбейте хорошенько яйца – примерно 3 минуты электрическим миксером – до получения пенистой массы. Добавьте тертый сыр, морковь и остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы.
• Дайте тесту постоять минут 10. Сформируйте булочки и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Поставьте выпекаться на 20 минут.
• Булочки очень хороши свежеиспеченными. Потом их стоит хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Там они становятся более плотными, так как в них много сыра, но остаются вкусными и могут легко храниться.
На все булочки получается: белки – 74 г (24 % ккал), жиры – 99 г (68 % ккал), углеводы – 27 г (8 % ккал).
На 1 булочку (1/8): белки – 9 г (24 % ккал), жиры – 12 г (68 % ккал), углеводы – 3 г (8 % ккал).
Хлеб с миндалем и кешью **
ДЛЯ ТЕСТА:
Миндаль – 100 г
Кешью – 75 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Творог мягкий – 200 г
Псиллиум (мука) – 1 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Яйца – 2 шт.
Корица молотая – 1/3 ч. л.
Имбирь молотый – 1/3 ч. л.
Гвоздика молотая – 1/3 ч. л.
Кардамон молотый – 1/3 ч. л.
Соль по вкусу
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Семена кунжута – 50 г
• Разогрейте духовку до 200 °С. Измельчите миндаль и кешью до состояния мелкой крошки. Добавьте в ореховую смесь разрыхлитель, псиллиум, соль и оливковое масло. Размешайте творог с яйцами и добавьте также в ореховую смесь. Все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.
• Возьмите прямоугольную форму с отстегивающимися краями или просто противень. Положите на дно пекарскую бумагу, смажьте бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто в форму или на противень. Тесто должно быть 1 см толщиной. Посыпьте сверху кунжутом. Поставьте форму в духовку и выпекайте 10 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать хлеб в духовке.
На весь хлеб: белки – 68 г (21 % ккал), жиры – 111 г (71 % ккал), углеводы – 28 г (8 % ккал).
На 1 кусочек (1/8): белки – 9 г (21 % ккал), жиры – 14 г (71 % ккал), углеводы – 4 г (8 % ккал).
Черничный хлеб **
ДЛЯ ТЕСТА:
Миндальная обезжиренная мука – 90 г
Лесные орехи – 50 г
Семена кунжута – 60 г
Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Соль – 1/2 ч. л.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Розмарин молотый – 1 ст. л.
Творог мягкий – 250 г
Яйца – 5 шт.
Свежезамороженная черника – 150 г
• Разогрейте духовку до 175 °С. Измельчите лесные орехи до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.
• Взбейте яйца, добавьте мягкий творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты, свежезамороженную чернику и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.
• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба, выложите ее бумагой и равномерно распределите в нее тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60–70 минут.
• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать хлеб в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.
На весь хлеб: белки – 124 г (30 % ккал), жиры – 125 г (64 % ккал), углеводы – 27 г (6 % ккал).
На 1 кусочек (1/20): белки – 6 г (30 % ккал), жиры – 6 г (64 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).
Булочки из миндальной муки **
Миндальная обезжиренная мука – 135 г
Псиллиум (мука) – 4–5 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Вода – 250 мл
Яблочный уксус – 2 ч. л.
Яичные белки – 3 шт.
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Подсолнечные семечки или тыквенные семечки – 1 ст. л.
Яйца – 1 шт.
• Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте все сухие ингредиенты. Вскипятите воду и вылейте в миску с сухими ингредиентами вместе с уксусом и яичными белками. Быстро и тщательно перемешайте миксером до получения однородной массы.
• Сформируйте булочки влажными руками и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Смажьте сверху булочки яйцом и посыпьте подсолнечными или тыквенными семечками. Поставьте выпекаться на 40–45 минут.
• Булочки очень хороши свежеиспеченными. Потом их можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол стоит слегка разогревать их в духовке.
На все булочки получается: белки – 94 г (51 % ккал), жиры – 34 г (40 % ккал), углеводы – 17 г (9 % ккал).
На 1 булочку (1/6): белки – 16 г (51 % ккал), жиры – 6 г (40 % ккал), углеводы – 3 г (9 % ккал).
Булочки для бургеров ***
Кунжутная мука – 20 г
Семена кунжута – 20 г
Миндальная обезжиренная мука – 90 г
Кокосовая мука – 40 г
Псиллиум (мука) – 1 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Сливочное масло – 50 г
Яйца – 5 шт.
Тертый сыр, желательно выдержанный – 60 г
Вода – 150 мл
ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
Яйца – 1 шт.
Семена кунжута – 30 г
• Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте все сухие ингредиенты. Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте растопленное сливочное масло, тертый сыр, воду и остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять 5–10 минут.
• Сформируйте булочки влажными руками и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Смажьте булочки яйцом, посыпьте сверху кунжутом и поставьте выпекаться на 15–20 минут.
• Булочки очень хороши свежеиспеченными. Потом их можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол стоит слегка разогревать их в духовке.
На все булочки получается: белки – 124 г (30 % ккал), жиры – 123 г (65 % ккал), углеводы – 20 г (5 % ккал).
На 1 булочку (1/6): белки – 21 г (30 % ккал), жиры – 20 г (65 % ккал), углеводы – 3 г (5 % ккал).