5. Стали приходить идеи, как маскировать полезные продукты так, чтобы дети их ели. Это для меня большое достижение, так как еда стала намного вкуснее, когда, например, используешь лук. Но раньше приходилось обходиться без него в пользу того, чтобы дети тоже ели приготовленное.
6. Стала активно использовать заморозку не только как сезонную, но и для ДПФ и готовой еды. Даже купили морозильную камеру.
Мое отношение к готовке полностью изменилось!
Домашние полуфабрикаты — нужно ли их планировать?
Да! Один из способов готовить быстрее, реже и легче — это использовать домашние полуфабрикаты. Магазинные тоже помогают экономить время и силы, но часто из-за сомнительного состава вредят нашему здоровью. Поэтому, если правильное питание в ваших приоритетах, лучше предпочесть домашние полуфабрикаты магазинным.
Это настолько удобный и эффективный инструмент нашей системы, что ему стоит посвятить отдельную главу. В 5-й главе я расскажу, как готовить и сохранять домашние полуфабрикаты, как с их помощью экономить время и силы.
Но пока отмечу, что их тоже нужно учитывать при планировании меню на неделю.
Оптимально выделить 3 дня в неделю, в которые вы будете готовить полуфабрикаты. 1-й из них лучше планировать на тот день, когда вы покупаете продукты на неделю. Например, если ваше меню начинается в субботу, то этот день будет 1-м, в который вы готовите полуфабрикаты из купленных продуктов.
Например, вы купили большой кусок мяса, его зачистили и разрезали, сделали полуфабрикаты — куски мяса меньшего размера для отбивных, шашлыка, азу, бефстроганова. Или перекрутили это мясо и сделали домашний фарш — это тоже полуфабрикат. Или разделали целую курицу на несколько частей. Или разрезали на стейки большую рыбу. Все это тоже примеры домашних полуфабрикатов, из которых можно быстро приготовить обед или ужин.
2-й и 3-й день для приготовления полуфабрикатов выберите произвольно в любой день недели. В эти дни одно из блюд, которое вы планируете приготовить по меню, вам нужно сделать в 2–4 раза больше, чем нужно вашей семье на 1 прием пищи.
Например, во вторник вы запланировали приготовить голубцы. Вы знаете, что на ужин для вашей семьи нужно приготовить 10 голубцов. Сделайте не 10, а 20 или 40 голубцов. Первые 10 вы приготовите на ужин вторника. Вторые 10 останутся на ужин следующего дня, а значит, вам не нужно будет готовить ужин в среду. Оставшиеся 20 вы заморозите и используете на следующих неделях, когда не будет времени или сил готовить ужин. Тем самым за 1 раз вы приготовите не 1 ужин, а 4.
Или другой пример: вы готовите сырники на завтрак. Если вашей семье нужно 10 сырников на 1 завтрак, приготовьте в 2–4 раза больше. Одну часть пожарьте или запеките сразу, а оставшиеся заморозьте в виде полуфабрикатов. И в то утро, когда не будет времени готовить завтрак, вы сможете использовать свои заготовки.
Вы можете возразить: в чем экономия времени, если нужно готовить больше? Какая разница, проведете вы сегодня 4 часа у плиты, готовя 40 сырников, или следующие 4 дня у плиты, готовя 10 сырников за 1 час. Так и так выходит 4 часа.
Вот и нет!
Вспомните весь наш процесс приготовления. Если вы будете готовить таким способом — много за один подход, — то экономия времени и сил будет за счет этих процессов. Оптом — быстрее.
Смотрите, вот примерно столько времени занимает весь процесс приготовления одной порции из 10 сырников на завтрак — 1 час 36 минут (см. рис. на с. 102).
Теперь задачка не для слабонервных. Если приготовление 10 сырников занимает 1 час 36 минут, то сколько времени понадобится, чтобы приготовить 40 сырников?
Если вы быстро считаете в уме, то ответ 5 часов 24 минуты логичный, но неправильный.
Вы не потратите в 4 раза больше времени и сил, чтобы приготовить в 4 раза больше. Например, нет разницы, будете покупать в магазине 500 г творога или 2 кг. Время на дорогу в магазин и обратно, выбор продуктов и очередь в кассе будет одним и тем же.
Если вы готовите тесто для сырников с помощью кухонного комбайна или миксера, то не потратите в 4 раза больше времени на смешивание ингредиентов.
Вашей духовке нет разницы, запекать 10 сырников, которые занимают половину противня, или 40 одновременно на 2-х противнях. И в 1-м, и во 2-м случаях на запекание уйдет примерно 30–40 минут.
Также ваша посудомойка не будет мыть посуду дольше, если в нее поставить не 1 испачканный противень, а 2.
Кстати, если вы моете посуду руками, то количество посуды тоже останется таким же. Только объем испачканных мисок будет другим.
Выбрасывать мусор, убирать на кухне вы тоже будете не 4, а 1 раз.
Если посчитать на примере с сырниками, то для приготовления 40 сырников за 1 подход вам нужно не 5 часов 24 минуты, а 2 часа 17 минут (см. рис. на с. 103).
Экономия более 3-х часов на 1-м блюде только благодаря заготовке полуфабрикатов и тому, что вы будете готовить за 1 подход больше, чем нужно на 1 ужин, Более чем веская причина планировать в меню дни заготовки домашних полуфабрикатов!
О том, какие полуфабрикаты можно так готовить, как именно их хранить и потом использовать, я расскажу в 5-й главе.
А пока важно понять, что еще на этапе планирования вы должны учитывать в своем меню полуфабрикаты. Потому что после составления меню вы будете составлять список покупок. Если напротив надписи «Сырники» вы будете видеть пометку «полуфабрикат» или «в заморозку», то будете знать, что в список покупок нужно добавить не 0,5 кг творога и 2 яйца, а минимум 1 кг творога и 4 яйца.
Это вам пригодится на следующем шаге планирования — составлении списка продуктов на неделю вперед.
Три самых частых ошибки планирования меню
Я так часто наблюдала, как хозяйки, которые начинают планировать меню, допускают одни и те же ошибки, что уже заранее знаю, какие грабли из своего ментального чулана вы попытаетесь достать, чтобы на них наступить.
Если вы раньше никогда не планировали меню на неделю, то с высокой долей вероятности попытаетесь допустить 1 из этих 3-х ошибок. Если вы уже пытались планировать, но по какой-то причине не удалось создать и закрепить эту привычку, то тоже есть большие шансы, что это произошло по этим причинам.
Посмотрите на эти «грабли», запомните их и постарайтесь на них не наступать. Учитесь на ошибках других людей — они уже за вас их сделали.
Ошибка № 1 — ложный образ идеальной хозяйки
Когда вы начнете планировать меню, где-то из вашего подсознания появится образ Идеальной Хозяйки. У нее юбка в пол, румянец на щеках, а в руках — каравай. На заднем фоне за кухонным столом сидит семья, счастливая и улыбающаяся, как в рекламе майонеза.
Эта Идеальная Хозяйка плывет по кухне, как Василиса Премудрая. Махнет левым рукавом — на столе борщ с чесночными пампушками. Махнет правым рукавом — на столе возникают пироги с капустой, брусникой и яблоками. И все-то у нее легко, играючи.
И шепчет эта Идеальная Хозяйка вам вкрадчивым голосом: «У настоящей хозяйки каждый день на столе должно быть 1-е, 2-е, 3-е и компот, пироги и разносолы, борщи и кулебяки. А если ты мало готовишь, то ты ленивая и тебе в другую сказку — про падчерицу и мачеху. Но ты же не хочешь быть мачехой своим детям, да? Тогда, будь добра, планируй в меню блюда сложные, вкусные. Чтобы все восхитились и сказали: „Вот это хозяйка, вот это сокровище! Не то что некоторые жены, боярские и купеческие“».
Возможно, этот образ Идеальной Хозяйки явится вам в облике вашей свекрови, которая будет удивленно гнуть бровь: «Готовить на 2 дня? Я своему сыночку никогда так не готовила. Всегда и все только свежее, с любовью».
Или Идеальная Хозяйка может явиться в образе популярного фуд-блогера, который показывает в сториз свое повседневное меню и говорит: «Сегодня я решила не готовить ничего сложного, поэтому на 1-е у нас крем-суп из лука с сыром Рютли и кальвадосом. На основное блюдо шатобриан из говядины ангус под соусом „Порто“. А на десерт мне не хватило времени, поэтому приготовила самый простой мятный мусс шантильи с малиновым бисквитом с лавандовым мороженым».
Гоните прочь эти образы! Не составляйте сказочное меню из сложных блюд, которые потом сами не сможете приготовить. И не планируйте больше блюд, чем сможете сделать. Делайте то и столько, сколько сами готовы. Пишите свою сказку, и обязательно со счастливым концом.
Поверьте, я видела тысячи меню, которые составляли женщины всех возможных возрастов, социальных групп, составов семей и мест жительств. И никто не готовит так, как нас убеждают архетипные свекрови, Василисы Премудрые и отфотошопленные фуд-блогеры. Все, кто живет реальной жизнью, готовят простые и быстрые блюда для повседневного меню. И только в праздники появляется что-то более сложное и прекрасное. Поэтому меню, составленное из котлет, макарон, рассольников и овсяной каши, — это отличное меню, которому легко следовать и воплощать в реальной жизни.
Ошибка № 2 — переоценка своих ресурсов и возможностей.
Скорее всего, в 1-м меню вы запланируете больше блюд, чем в реальности успеете приготовить. Это ошибка новичка — переоценка своих ресурсов и возможностей. Когда мы планируем, нам кажется, что мы всесильны и в наши планы не может вмешаться дедлайн на работе, внезапная простуда, затянувшееся родительское собрание, неожиданные гости. Мы надеемся, что все запланированное обязательно сбудется: все блюда будут приготовлены, продукты из списка обязательно будут в магазине, и мы все учтем до последней луковицы.
Это, конечно, не так. Вы не можете предсказать будущее. Но вы можете еще на этапе планирования следить, чтобы ваши ресурсы совпадали с вашими желаниями. В первую очередь за тем, чтобы вы не переоценивали ваши возможности и не планировали слишком много новых блюд в меню.
Например, вы решили, что готовы тратить на кухне не более 1 часа в день. И при этом запланировали в меню 4 новых блюда, которые вам нужно приготовить, например, в понедельник: сырники на завтрак, рассольник на обед, отбивные и салат из капусты на ужин. Вы думаете, что за 1 час успеете все это приготовить? Нет!