Помните, что примерное время, которое вы потратите на приготовление одного блюда, — это полчаса. Если вы планируете 4 блюда в день, будьте готовы посвятить кухне 2 часа. Пройдитесь по своему меню и оцените его критически. Сколько новых блюд вы планируете готовить каждый день? Посчитайте время, которое вы потратите на их приготовление. Оно совпадает с вашими желаниями? Если нет, значит, меню нуждается в доработке.
Если сейчас, в реальной жизни, вы можете посвятить 1 час, максимум 2 приготовлению еды, значит, планируйте, исходя из своих возможностей. Если вы настолько занятой человек, что можете готовить только 1 день в неделю, значит, примите это как данность и планируйте, исходя из этого.
Не нагружайте себя, не планируйте слишком много блюд. Подстраивайте меню под свою реальную жизнь и возможности.
Ошибка № 3 — перфекционизм
Если у вас нет навыка планирования, то при попытке составить 1-е меню вы будете ощущать, как закипает мозг. Это будет казаться очень сложным занятием: заглянуть в будущее и все учесть. Особенно, если у членов вашей семьи разных график или вы готовите кому-то отдельно.
Хорошая новость: все новое кажется сложным. 1-е меню действительно сложнее составить, чем 2-е. 3-е будет еще проще планировать, чем 2-е. А на 4-м вы сами будете удивляться, почему так мучились с 1-м.
Дайте себе время на тренировку и закрепление этой привычки. А еще дайте себе право на ошибку. Даже если вы ошибетесь в планировании, что-то не учтете, что-то забудете, все равно наличие неидеального меню намного лучше, чем отсутствие идеального.
Не ожидайте в приступе перфекционизма, что вам обязательно нужно составить идеальное меню. Составьте 1-е меню хоть как-то. Пусть криво и косо, с ошибками и недочетами. Поверьте, даже с неидеальным меню ваша жизнь станет лучше и проще.
Ошибка думать, что раз вы не можете составить совершенное меню, то не стоит и начинать планировать. Никто не умеет предсказывать будущее. Никто не планирует идеально. Ваше 1-е, 2-е и последующие меню тоже не будут идеальными. В жизни будут случаться события, которые нарушат ваши планы и меню на неделю. Например, к вам придут гости и съедят за 1 день все, что вы запланировали на 2. Или вы сами будете приглашены в гости и какое-то блюдо из меню так и останется неприготовленным.
Жизнь будет идти своим чередом. А ваше меню, как и ваши планы, будет меняться. Но чтобы внести больше ясности и определенности в вашу жизнь, просто начните планировать. Неидеальное планирование лучше, чем отсутствие идеального.
Итак, отвечая на эти вопросы и учитывая имеющиеся у нас в наличии ресурсы и возможности, составляйте меню: от субботы до пятницы (или от любого другого выбранного вами дня недели). Держите перед глазами список блюд, которые вы умеете готовить, и выписывайте из него выбранные блюда в соответствующие строчки недельного меню.
После того как составите меню, проверьте по чек-листу — все ли вы учли?
Если, глядя на составленное меню, вы испытываете радостное предвкушение запланированной недели, могу вас поздравить — вы составили прекрасное меню!
Анна Савина, г. Миасс
Я пришла в «Кулинарную школу», устав от повседневной готовки. Было ощущение, что я готовлю все время одни и те же блюда, и их очень мало, каждый день бегаю в магазин за продуктами и мучительно придумываю, что же приготовить семье сегодня…
Самым важным было научиться планировать питание и составлять меню на неделю — я теперь не представляю своей жизни без этого! Теперь могу составлять меню быстро, буквально за 20 минут.
У нас появились свои семейные традиции: вторник — день шавермы (мамы подростков меня поймут), начинку можно делать разную; четверг — день рыбы; пятница — день пиццы (дети уже ждут заранее, говорят: «О, завтра пятница, пицца!!!»). По субботам я обязательно делаю минимум 1 заготовку впрок. Например, квашу капусту — одну 3-литровую банку, не больше. Когда съедаем — квашу новую, это вообще не обременительно. Или делаю много заправки для супа и замораживаю, или варю бульон, или делаю много печеночного паштета и замораживаю его. По воскресеньям я обязательно пеку что-то новое — торт, пирог или печенье.
Теперь я использую такие навыки, как: планирование питания, составление меню на неделю (семья из 4-х человек), поход в магазин за продуктами 1 раз в неделю, обогатила свою базу рецептов массой новых, вкусных, быстрых в приготовлении и полезных, научилась замораживать, хранить и размораживать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда, научилась разделывать мясо, птицу и рыбу и узнала, какие части мяса для чего годятся в приготовлении, узнала, как правильно подготавливать различные продукты перед тепловой обработкой и, собственно, как их правильно запекать, жарить и варить, научилась готовить 3 блюда за 30 минут, составлять сценарии «быстроблюд», научилась готовить 1 раз на 2 недели.
Все изменилось: морозилка забита морозилка полезными блюдами, а я по вечерам общаюсь с семьей и занимаюсь любимым хобби — вышивкой и довязываю огромный плед на диван! Я и не мечтала, что смогу вне отпуска заняться этим, ведь каждый вечер топала у плиты, а сейчас — просто наслаждаюсь временем, проводимым с семьей и за любимым хобби, это бесценно!!!
Резюме. Чек-лист для проверки меню
♦ Я успею приготовить все запланированное в каждый из дней.
♦ Меню согласовано с моей семьей.
♦ Если в семье есть те, кому можно полностью или частично делегировать приготовление еды, это отражено в меню.
♦ Если в семье есть те, кому нужно готовить отдельно, это отражено в меню.
♦ Выбранные блюда соответствуют финансовым возможностям моей семьи.
♦ Меню составлено по схеме 2×2 (2 блюда на 2 дня).
♦ Я начинала составление меню с изучения содержимого холодильника и внесла в него блюда из продуктов, у которых заканчивается срок годности.
♦ Меню начинается с субботы (или другого дня недели, выбранного для покупки продуктов).
♦ Блюда в меню выбраны из списка блюд, которые я умею готовить. В нем или нет, или не больше 2-х новых блюд, которые я буду готовить 1-й раз.
♦ На завтрак в будние дни выбраны блюда, которые требуют не более 15 минут активного времени готовки.
♦ На полдник, 2-й завтрак и перекусы выбраны блюда, которые либо не готовятся, либо готовятся не более 5 минут.
♦ Заполнена строчка «что подготовить» (если можно сделать подготовительные кулинарные операции накануне).
♦ В меню 2–3 дня выделены для заготовки домашних полуфабрикатов. 1-й из них — это день покупки продуктов.
Глава 4. Как экономить время, силы и деньги на покупке продуктов
Как организовать покупку продуктов один раз в неделю
Каждое воскресенье я иду в магазин и покупаю нам продукты на неделю вперед. Но во вторник они почему-то заканчиваются.
Многие семьи привыкли покупать продукты каждый день. Например, мама заходит в магазин, возвращаясь после прогулки с ребенком, и покупает продукты на обед. Или просит мужа зайти по дороге с работы в магазин, чтобы купить продукты к ужину. Хотя кажется, что «по дороге» — это быстро, на самом деле это пустая трата времени. Дойти до магазина, выбрать продукты, постоять в очереди у кассы, расплатиться за продукты, вернуться домой, разложить купленное по местам — все это драгоценные минуты, которые в течение недели собираются в часы.
Не говоря уже об энергии, которую мы тратим в людных торговых залах, и силы, которые теряем на то, чтобы донести тяжелые сумки.
Чем реже вы будете ходить в магазин за продуктами, тем больше сэкономите времени, сил и денег. За счет чего?
Помните нашу схему «куда уходит время», в которую также включены эти процессы? Чтобы сэкономить свое время и силы, можно покупать продукты реже. Не каждый день. А 1 раз в неделю. Или 1 раз в 2 недели. 1 раз в месяц.
Я не знаю людей, который были бы в восторге от того, чтобы проводить каждый вечер в магазине у дома. Но тогда почему большинство людей покупают продукты каждый день, в лучшем случае через день? Они ведь понимают, что теряют время.
Дело в том, что для того, чтобы покупать продукты раз в неделю, необходимы минимальные навыки планирования. В первую очередь нужно соблюдать 2 условия:
1. Знать, сколько продуктов нужно купить, чтобы хватило и не осталось лишнего. С этим вы легко справитесь, если будете планировать меню. В этой главе я расскажу, как составить список продуктов по меню.
2. Знать, как хранить продукты неделю, чтобы они не испортились. Например, чтобы не завяла зелень, не скисло молоко, не зачерствел хлеб. И про эти кулинарно-хозяйские хитрости вы тоже узнаете в этой главе.
Начнем с составления списка продуктов.
Зачем вам составлять список продуктов на неделю?
Все маркетологи и мерчандайзеры мира бессильны перед мужчиной со списком продуктов в руках
Во-первых, поход в магазин с заранее составленным списком приятнее и быстрее. Вы точно знаете, что вам нужно. Вы не тратите время на раздумья и сомнения, поэтому проводите в магазине намного меньше времени.
Во-вторых, если вы будете руководствоваться списком, вы не потратите лишние деньги на ненужные продукты. Вы будете передвигаться по торговому залу быстро и уверенно, как зима по Сибири. Вам не страшны расставленные мерчендайзерами ловушки из товаров, которые им надо вам продать.
В-третьих, это сэкономит ваши силы. Вам не придется несколько раз ходить в магазин (или посылать мужа), чтобы купить что-нибудь забытое.
Кивните, если согласны, что лучше потратить 15 минут времени на составление списка, чем 2 часа на еще 1 посещение магазина. Я, конечно, не увижу, но точно почувствую.