Даже соусы можно замораживать: бешамель, болоньезе! Макароны с болоньезе были просто бесподобны, муж был в восторге! А самое главное — быстро и вкусно! Теперь у меня в морозилке по необходимости будет лежать такой соус! И да, оказывается, что паштеты тоже можно замораживать! Это просто супер!
Моя морозилка еще больше стала заполняться вкусняшками, готовыми блюдами, соусами!
Передо мной открылись новые возможности морозилки! Заморозка облегчает жизнь, и знаете, вы будете больше уделять время себе, семье!
Что понадобится для заморозки?
Удобство заморозки в том, что для нее не нужно покупать специальное оборудование или приспособления. Все, что вам нужно, находится у вас дома. Или в ближайшем магазине, где есть хозяйственный и канцелярский отделы.
Морозилка — само собой. Причем места в морозилке никогда не бывает много. Вам повезло, если у вас отдельно стоящая морозильная камера размером с холодильник. Но большинство семей пользуется морозилкой из 3-х отделений, встроенной в холодильник.
Чем ниже температуру может поддерживать ваша морозильная камера, тем лучше. Сейчас на рынке есть домашние морозилки, которые умеют опускать температуру до 34 °C. Если позволяют финансы, конечно, выбирайте такую морозилку. Конечно, вы заморозите любой продукт, даже если ваша морозилка умеет снижать температуру до 1 °C. Но качество заморозки будет значительно лучше, если температура в морозилке будет как можно ниже.
Также важно, чтобы в морозильной камере был режим шоковой заморозки (он еще называется «суперзаморозка»). Этот режим используется для быстрого замораживания, что позволяет сохранить полезные свойства продуктов.
Еще важно обратить внимание на такой параметр, как мощность замораживания. Он измеряется в килограммах продуктов, которые морозилка может заморозить за 1 сутки. Чем больше, тем лучше. Современные морозильные камеры способны замораживать до 40 кг продуктов.
И последнее, что действительно нужно в морозилке, — это система размораживания No Frost. Если вы не хотите (а я уверена, что не хотите) каждый месяц размораживать холодильник вручную, вытирать тряпкой лужи растаявшего льда, то обязательно выбирайте морозилку с этой системой.
Все остальные функции, системы и особенности морозилок второстепенны. Нет особого значения для качества заморозки, какой тип управления у морозилки: сенсорный, механический или электронный. Не повлияет на нее класс электропотребления, цвет холодильника или наличие звукового сигнала при открытии дверцы. По-настоящему важен только объем морозилки, температура, наличие режима шоковой заморозки и мощность замораживания.
Набор контейнеров квадратной или прямоугольной формы. В предыдущей главе я объясняла, почему именно такая форма самая удобная для хранения продуктов и холодильнике, и в морозилке, — так эргономичнее хранить заморозку.
Удобно, если у вас будут контейнеры разного объема: от 200 мл до 2 л. Это позволит вам замораживать разные продукты: от соусов на 1 порцию до литров бульона или супа. Практика — моя и учеников «Кулинарной школы» — показывает, что достаточно 15 контейнеров, чтобы полностью удовлетворить потребность в таре для заморозки.
Хотя сейчас в магазинах можно найти контейнеры по таким ценам, будто бы ими пользовалась английская королева, не переплачивайте. Подойдут самые простые пластиковые контейнеры, которые предназначены для пищевых продуктов и могут использоваться повторно. Как определить? Переверните контейнер. Если на нем есть маркировка, похожая на вилку и ложку, значит, в этом контейнере можно замораживать:
Еще важно посмотреть на маркировку, чтобы определить, из какого материала сделан контейнер. Скорее всего вы увидите 1 из 2-х значков:
Маркирование пластика № 5 — РР означает, что контейнер сделан из полипропилена. Он безопасен, и его можно использовать повторно. Кроме того, в нем можно замораживать и размораживать еду в микроволновой печи.
Маркирование пластика № 6 — РS говорит нам о том, что контейнер изготовлен из полистирола. Он безопасен с ограничениями: в таком пластике можно замораживать, но нельзя размораживать в микроволновке.
Пищевая пленка незаменима для того, чтобы заворачивать в нее контейнеры. Она предотвращает замороженные продукты от обветривания и высыхания.
Тонкие разделочные доски или пластиковые салфетки нужны, чтобы на них замораживать продукты и некоторые готовые блюда. Удобно иметь такие, которые легко помещаются в ящике вашей морозилке.
Совет № 1: очень удобные пластиковые салфетки продаются в IKEA. Они называются «салфетки под приборы», но им можно найти применение именно в морозилке. Сделаны они из полипропилена, поэтому безопасны и могут использоваться для заморозки продуктов.
Совет № 2: если вам нужно заморозить ягоды, которые будут пытаться «убежать» с плоских салфеток, то используйте или пластиковые тарелки, или специальные пластиковые подносы для заморозки с невысокими бортиками.
Пакеты — в них тоже можно замораживать. Удобно, если у пакета есть специальная зип-застежка. В таких контейнерах заморозка хранится более компактно и занимает меньше места в морозилке. Однако если вы не можете найти такие пакеты, то подойдут самые обычные, которые нужно завязывать узелком.
Важно: покупайте пакеты для многоразового использования, которые можно мыть и использовать повторно. Наша планета и так слишком загрязнена пластиком, чтобы позволить себе роскошь использовать одноразовые пакеты. В той же IKEA продаются многоразовые пакеты для заморозки, которые можно мыть в посудомойке. Я делаю это, просто выворачивая пакет наизнанку после использования.
Наклейки клеятся на пакет или контейнер. На них несмываемым маркером пишется дата заморозки и что именно заморожено.
Наклейки можно купить в канцелярском магазине или на wildberries.ru. Они называются «этикетки самоклеящиеся». Одного рулона таких этикеток вам хватит на несколько лет.
Маркер или ручка должны быть именно несмываемыми. Потому что при длительном хранении во влажной среде надписи на этикетках, написанные обычной ручкой или маркером, могут размываться.
6 правил заморозки продуктов и готовых блюд
Правило № 1. Заморозка должна быть максимально быстрой.
Чем быстрее заморозка, тем меньшие по размеру кристаллы льда образуются в межклеточном пространстве. А значит, меньше будет повреждений клеток и качественнее заморозка.
Как мы можем обеспечить максимально быструю заморозку в домашних условиях?
1. Замораживайте на самой низкой температуре, которую только способна держать ваша морозилка. Скорее всего, он будет называться «шоковая заморозка» или «режим заморозки». В стандартных морозилках это 18 °C. Но есть морозилки, которые замораживают при еще более низких температурах. Например, у меня была морозилка, которая снижала температуру до 32 °C, а сейчас морозилка, которая позволяет замораживать при 24 °C.
2. Если есть возможность, разделяйте продукт или готовое блюдо и замораживайте порционно. Небольшие по размеру порции или кусочки замерзнут быстрее, чем большие. Например, мясо, предварительно порезанное на небольшие кусочки, как для плова, заморозится быстрее (и будет вкуснее), чем мясо, замороженное одним большим куском в той же морозилке и при тех же условиях.
3. Охлаждайте продукт или блюдо перед заморозкой. Холодный продукт замерзнет быстрее, чем такой же продукт комнатной температуры. А значит, и заморозка будет более качественной.
4. Наилучший способ для заморозки большинства продуктов — на плоских и тонких разделочных досках. Разложите продукты или полуфабрикаты (если это возможно) на доске или дне ящика для заморозки.
Доску поместите на дно морозильной камеры и оставьте на несколько часов. Так продукты заморозятся равномерно и быстро, максимально сохранив свои качества. Оставлять их на досках или в ящике для заморозки на хранение не стоит. После заморозки продукты нужно отправить на хранение в контейнеры или пакеты. Если полуфабрикат, продукт, готовое блюдо нельзя разместить на разделочной доске (например, суп или творог), то можно замораживать сразу в контейнерах.
Лайфхак: застелите дно ящика для заморозки или разделочную доску пищевой пленкой. Так продукты при заморозке не будут к ним прилипать и вы легко их снимете, чтобы переложить в контейнеры для постоянного хранения.
Правило № 2. Непосредственно перед заморозкой продукты не моют.
В этом правиле самое важное слово — это «непосредственно перед». Конечно, продукты, если это необходимо, перед заморозкой моют. Но после этого их нужно тщательно просушить, чтобы убрать излишки влаги. Если вы это не сделаете и заморозите еще мокрые или влажные продукты, во время заморозки они покроются коркой льда.
Самый удобный способ — разложить на разделочных досках бумажные полотенца, а на них разместить то, что вы собираетесь замораживать. Полотенца впитают лишнюю воду. Чтобы убить сразу 2-х зайцев, я помещаю доски в холодильник на несколько часов. За это время и продукты обсохнут и охладятся. И их можно будет сразу замораживать.
Конечно, это правило не касается продуктов, которые не моют (например, не нужно мыть сыр или мясной фарш). И не касается продуктов, которые портятся даже при непродолжительном хранении. Например, клубнику нужно замораживать сразу после того, как вы ее помыли и обсушили бумажными полотенцами, иначе она пустит сок.
Правило № 3. В емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух.
Хранить замороженные продукты следует в контейнерах или пакетах, плотно складывая продукты и удаляя лишний воздух. Чем более ограничен доступ воздуха к продуктам, тем меньше влаги они потеряют при хранении.
Идеально, если у вас есть вакууматор и перед хранением вы с его помощью удаляете весь воздух из пакета или контейнера. Если его нет, тогда это можно сделать частично с помощью коктейльной трубочки, «высасывая» воздух.