Если вы иногда готовите блюда, требующие дорогих ингредиентов, но вам нужна лишь часть из купленных продуктов, вы можете использовать вакууматор, чтобы сохранить их.
Я постоянно готовлю и фотографирую еду для своего сайта и блога. Поэтому для украшения блюд мне постоянно требуются красивые, но дорогостоящие продукты для украшения. Например, малина для декорирования десертов или икра для украшения салатов. Без вакууматора я, наверное, уже разорилась бы. А так можно без риска быть задушенной жабой покупать целую баночку икры, зная, что мне для украшения канапе для фотографии в Instagram нужна только половина чайной ложки.
Кроме того, вакуумировать (а значит, продлять срок хранения) можно некоторые продукты, которые нельзя заморозить без потери их вкусовых и питательных свойств. Например, салаты из свежих овощей, майонезные соусы, блюда из картофеля и т. д.
Почти все продукты и готовые блюда хранятся около недели и больше. А значит, можно, используя вакуум, планировать меню на неделю и покупать продукты на этот срок. Это именно то, что нам нужно!
За счет чего достигается это волшебство?
При вакуумации из упаковки (пакета, контейнера) выкачивается воздух. А значит, что к продуктам не будет доступа воздуха, частичек пыли, бактерий, микроорганизмов, которые способствует их порче. Именно поэтому сроки хранения любых продуктов продлеваются в 24 раза по сравнению с обычным хранением.
Кроме того, благодаря тому, что упаковка предотвращает выделение влаги и запахов из продуктов, такой способ помогает лучше сохранять вкус, аромат, цвет и полезные свойства продуктов. Такая упаковка замедляет химические реакции, которые проходят внутри нее, предотвращает повреждение продуктов от трения.
Что понадобится для вакуумации?
Вакууматор (он же вакуумный упаковщик). Я не буду делать обзор вакууматоров, которые сейчас можно приобрести. И не буду описывать, как ими пользоваться, — для этого есть инструкции.
Но отмечу важные моменты, которые нужно знать при покупке вакууматора.
Сейчас на рынке представлены вакуумные упаковщики 2-х типов: профессиональные и бытовые. 1-е используются в заведениях общественного питания — кафе, ресторанах, и стоят несколько средних зарплат. 2-е по цене в 10 раз дешевле и предназначены для домашнего использования.
Значительным преимуществом большинства моделей профессиональных упаковщиков является их способность вакуумировать жидкости и жидкие продукты. Они действуют таким образом: пакет с продуктом помещается в камеру, где создается вакуум, после чего пакет запаивается.
Бытовые упаковщики в основном являются бескамерными и не позволяют вакуумировать жидкости или продукты со значительным содержанием жидкости. Это их большой минус.
Совет: разница между профессиональным и бытовым упаковщиком огромна, почти в 10 раз. Гораздо выгоднее купить бытовой упаковщик и набор контейнеров к нему.
В них вы сможете вакуумировать жидкие блюда и влагосодержание продукты. Лучше 1 раз заплатить 5000 рублей за контейнеры, чем 10 000 рублей за разницу между профессиональным и бытовым упаковщиком.
Поэтому сразу выбирайте вакуумный упаковщик, к которому можно купить подходящие контейнеры.
Пакеты или контейнеры для вакуумирования — что выбрать?
И то, и другое, и можно без хлеба!
У пакетов есть важное преимущество: они занимают мало места в холодильнике и их можно складывать друг на друга. Например, так:
Совет: купите не только пакеты фиксированного размера, но и 12 армированных рулона (пленки в рулонах). Они отличаются от пакетов тем, что вы сами можете отрезать пакет нужного размера, запаяв его сначала с одного, потом с другого конца. Это очень удобно, если вы маринуете что-то объемное. Например, мне понадобился пакет огромного размера, когда я мариновала 7 кг шашлыка для пикника, на котором был весь класс моей старшей дочери. Последний раз армированный рулон мне пригодился, когда я мариновала гуся на Новый год.
Но у пакетов есть минусы.
1. В них нельзя вакуумировать жидкости, а также влагосодержащие и жидкие продукты: соусы и блюда в соусе, супы, напитки, огурцы, помидоры, ягоды, фрукты и т. п.
Дело в том, что, когда домашний вакууматор заканчивает вытягивать воздух из пакета, он начинает одновременно вытягивать жидкость из продуктов или готовых блюд. Жидкость может попасть внутрь машины, и в лучшем случае мокрый пакет не будет запаян. В худшем — сломается вакууматор.
Например, вы решили вакуумировать свежую малину, положили ее пакет, поместили его край в рабочую зону. Во время откачки воздуха из пакета сок ягод поднимается к сварному шву. И мало того что ягоды деформируются, так еще и выделившийся сок не позволит запечатать пакет или даже приведет к поломке упаковщика.
Лайфхак: чтобы вакуумировать ягоды, сначала их заморозьте. Твердые замороженные ягоды не пустят сок, и вы сможете их легко вакуумировать. Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке в морозилке дольше, чем без нее.
Сравните:
2. Также некоторые продукты, например огурцы или тыква, при хранении выделяют газы, которые могут нарушить герметичность пакета. Поэтому такие продукты лучше запечатывать без вакуумирования.
3. Не подойдет вакуумация в пакетах и для хрупких, ломких, рассыпчатых продуктов. Например, сырые шампиньоны в них сомнутся, а молотый кофе частично выйдет вместе с воздухом.
Для этих целей лучше подойдут контейнеры. В них можно вакуумировать все то, что нельзя сохранить в пакетах: жидкое, влагосодержащее, хрупкое, мягкое, рассыпчатое. И конечно, «сухие» продукты в них тоже можно хранить.
Плюсом контейнеров также является то, что их можно брать с собой на работу или давать детям в школу «ссобойками». Например, вы справедливо боитесь давать ребенку в школу бутерброд с мясом или сыром, который пролежит в пакете в жарком классе несколько уроков и только потом будет съеден. Решением проблемы могут быть пакеты (или контейнеры), в которых скоропортящиеся продукты будут завакуумированы и не испортятся в течение многих часов. Главное, не забыть дать вместе с пакетом ножницы.
Минус в том, что контейнеры занимают много места в холодильнике. Например, вот так хранятся в моем холодильнике заготовки.
Как и в случае с контейнерами для заморозки, лучше иметь несколько контейнеров для вакуумации разного объема. Потребности моей семьи, например, закрывают 6 контейнеров разного объема: 2 контейнера по 3 л, 2 объемом 1,5 л и 2 по 0,5 л.
Важно: покупайте и пользуйтесь только многоразовыми контейнерами и пакетами для вакуумации.
Если с контейнерами все более-менее понятно — они редко бывают одноразовыми, — то с пакетами бывают разные варианты. Однако пакеты тоже должны быть многоразовыми. Не столько с точки зрения экономии (хотя это тоже), сколько с точки зрения сохранения чистоты нашей планеты и уменьшения использования пластика, который выбрасывается. Например, те, которыми пользуюсь я, можно не только использовать повторно, но даже мыть в посудомойке. После использования я их выворачиваю наизнанку, закрепляю в посудомойке, мою и после этого вакуумирую в них еще раз.
Вакуумная пробка для бутылок. Если время от времени у вас возникает необходимость вакуумировать вино, масло, негазированные напитки, то сделать это можно с помощью вакуумной пробки. Подойдет она только для стеклянных бутылок. Их не надо специально покупать — подойдут обычные. Это продлит срок их хранения и сохранит вкус, аромат таким, будто вы их только что открыли.
Что можно вакуумировать?
Все что угодно! Хрупкое, жидкое, сыпучее — в контейнерах. Плотное, не водянистое — в пакетах.
Например, можно вакуумировать мясо, птицу, рыбу, ягоды, фрукты, овощи (целые и кусочками), хлеб, крупы, творог и т. д.
Кроме вакуумации продуктов, можно вакуумировать полуфабрикаты.
Например, я покупаю 2 большие форели. И в день покупки сразу разделываю их на полуфабрикаты.
• стейки для жарки или запекания — 10 порций;
• фарш — 4 порции;
• суповой набор для ухи — 2 набора;
• кусочки засоленного филе — 2 контейнера.
Расчет такой: рыбу мы едим примерно 2 раза в неделю. Значит, нам этих 2-х рыбин хватит на 34 недели. «Рыбными» ужинами или обедами мы обеспечены на месяц вперед.
Примерно половина полуфабрикатов будет заморожена, чтобы сохранить их на длительный срок. 1/4 часть в вакуумной упаковке хранится в холодильнике и будет использована в конце этой недели. А 1/4 часть будет приготовлена сразу, в день покупки рыбы.
Колоссальная экономия времени!
Особенно на отмывание кухни от рыбных запахов: достаточно перетерпеть эту процедуру 1 раз в месяц вместо 2-х раз в неделю.
Такие же заготовки и полуфабрикаты можно делать из мяса, птицы, овощей и т. д. Главное — научиться делать, и планировать их (в том числе учитывать в меню на неделю), и правильно рассчитывать количество продуктов и порции. И знать технологию заморозки, хранения и разморозки.
А еще можно вакуумировать готовые блюда: от салатов и супов, до соусов и десертов.
Пример: это мои заготовки салатов и 2-х блюд из расчета на неделю вперед.
За 1 вечер я приготовила 7 блюд. А это значит, что всю неделю мне не нужно будет готовить ужины — они у меня уже готовы, завакуумированы и хранятся в холодильнике. Например, на этой фотографии вы видите (сверху вниз, слева направо):
— капустный салат с огурцом;
— свекольный салат с грецким орехом;
— салат с огурцом и редисом;
— салат с морковью и квашенной капустой;
— пряную курицу с апельсинами;
— бефстроганов из говядины;
— котлеты из индейки.
Если хотите получить рецепты и список покупок к ним, сделать это можно на моем сайте тут:
https://menunedeli.ru/forms/kuda-vam-prislat-recepty-dlya-vakuumatora/