Резюме
♦ Система находится в балансе, когда в ситуации избытка ресурсов делаются запасы, а в ситуации нехватки ресурсов эти запасы используются.
♦ Процесс приготовления еды требует таких ресурсов, как время, силы и деньги.
♦ Нужно перейти от парадигмы «Я готовлю тогда, когда есть необходимость, и столько, чтобы хватило на сегодня» к парадигме «Я планирую и готовлю с запасом, чтобы хватило и на сегодня, и на завтра».
♦ 2 самых простых и эффективных способа сохранить продукты, полуфабрикаты или готовые блюда — это заморозка и вакуумация.
♦ Заморозка — это способ хранения, который использует природа. Если соблюдать технологию заморозки, хранения и разморозки, можно сохранить не только их вкус, но и почти все полезные свойства.
♦ Правила заморозки и разморозки:
— заморозка должна быть максимально быстрой;
— непосредственно перед заморозкой продукты не моют;
— в емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух;
— заморозку надо подписывать;
— повторная заморозка недопустима.
♦ Разморозка должна быть максимально медленной. Лучший способ — это разморозка в холодильнике. Небольшие продукты, полуфабрикаты или готовые блюда перед тепловой обработкой (приготовлением) не размораживают.
♦ Правила хранения заморозки:
— соблюдайте сроки хранения;
— соблюдайте температурный режим;
— упаковывайте заморозку так, чтобы в нее не проникали и из нее не выходили запахи;
— храните отдельно продукты, отдельно полуфабрикаты и готовые блюда.
♦ Не все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда можно замораживать. Надо знать, что можно, а что нельзя подвергать заморозке без потери вкусовых и питательных свойств.
♦ Вакууматор нужен для того, чтобы продлить срок хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Именно благодаря этому вы сможете планировать меню на неделю, покупать продукты с большим запасом и, делая заготовки и полуфабрикаты, значительно экономить время, силы и деньги.
♦ Вакуумирование в среднем продлевает сроки хранения продуктов в 34 раза.
♦ Для разных продуктов подойдут разные способы вакуумирования. Вам понадобятся пакеты (армированные рулоны) и контейнеры для вакуумации.
♦ Можно вакуумировать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда.
Глава 6. Как перестать спешить и начать все успевать
В предыдущих главах мы с вами много говорили о том, как экономить время, силы и деньги, используя такие инструменты, как планирование меню, покупка продуктов на длительный срок, заморозка, вакуумация, заготовка полуфабрикатов и т. д. Но в основном речь шла о сохранении двух ресурсов — времени и денег.
Однако часто бывает, что у нас есть время готовить. И все купленные продукты под рукой. Но заставить себя так сложно! Нет ни малейшего желания очередной раз заступать на дежурство «у мартена». Наоборот, хочется махнуть на все рукой и заказать доставку готовой еды.
Когда у вас возникает желание быть котиком: «У меня нет ручек, у меня нет ножек, у меня лапки, и я никуда не пойду», это верный признак того, что вам не хватает сил. Другими словами, не хватает энергии. И если со временем и деньгами все более-менее просто — их можно измерить и точно понять, достаточно ли их или не хватает, — то с энергией все сложнее.
Давайте разбираться. Так как мы зашли в темный лес психологии, то я начну издалека.
Знаете, что такое «истощение эго»? Этот термин ввел американский профессор Рой Баумастер, который занимался проблемой людей к саморегуляции. Другими словами, почему одни люди в состоянии «котика» могут собрать себя в кучку и заставить что-то сделать, а другие продолжают плыть по течению дивана. И главное, почему некоторые люди почти все время проводят в состоянии «котика», а у других вместо сердца пламенный мотор и они ни на минуту не прекращают что-то делать?
Он считал, что способность к саморегулированию не бесконечна, а ограничена. После ее использования эта способность снижается. Более того, проявление самоконтроля в одной области будет расходовать энергию для дальнейшего регулирования в других областях жизни. Например, если вы усилием воли заставили себя утром сделать зарядку, то у вас останется меньше энергии, для того чтобы заставить себя сделать неприятный, но важный звонок. Истощение эго можно сравнить с усталостью, которая возникает при физической тренировке. Если вы перенапрягли силу воли, то она «устанет», и вам будет сложно или даже невозможно заставить себя сделать еще что-то.
Например, в одном эксперименте он просил людей удержать в голове шесть цифр. И когда они это делали, их возможность мыслить и контролировать себя резко уменьшалась. Вспомните себя, когда вы готовите по новому рецепту, пытаясь удержать в уме «надо взять половину чайной ложки сахара, 200 г молока и 1 яйцо», а на кухню заходят дети и начинают у вас спрашивать, где лежат ножницы. Если в этой ситуации вы накричите на детей: «Не мешайте, я готовлю!», а потом будете сожалеть и испытывать чувство вины, то вспомните Роя Баумастера и его эксперименты. Вы не плохая мать, а нормальный человек. В ситуации, когда ваш ум занят цифрами и ингредиентами рецепта, ваша способность себя контролировать снизилась.
Начинаете догадываться, как вы можете сохранить силы и энергию на кухне? Если нет, вот вам еще один эксперимент.
Ученые Стэндфордского университета попросили одну группу частников запомнить двухзначное значное число, к примеру «31». А другую — семизначное, предположим, 7 392 856.
Обе группы должны были пройти по длинному коридору во вторую комнату, сообщить свое число экспериментатору и получить вознаграждение. Вроде бы простая задача. Но ученые подготовили сюрприз: когда участники шли по коридору, повторяя в уме число, им неожиданно преградил путь столик. А на нем — сладости: фрукты и шоколадный торт. И экспериментатор-искуситель предложил подопытным выбрать, какой сладкий приз они хотят.
Хотите — верьте, хотите — нет, но те, кому пришлось держать в уме длинное число, чаще выбирали торт. Те же, кто держал в уме двухзначное число, чаще выбирали фрукты или отказывались от внезапного угощения.
Что случилось с силой воли первых? Неужели простая задача «держать в уме длинное число» так снижает силу воли и самоконтроль? Да! Она почти вся была израсходована на то, чтобы держать в уме информацию.
Подумайте об этом, когда в конце дня вы потянетесь к холодильнику, чтобы найти что-то вкусное и вредное типа куска торта. Может быть, вы за целый день переделали множество дел, приняли тысячу и одно решение и поэтому к вечеру ваша сила воли закончилась? Возможно, вам надо отдохнуть и ничего не делать 30 минут — тогда способность к самоконтролю вернется, и торт перестанет быть таким манящим.
Теперь перенесемся из лабораторных коридоров Стэнфордского университета на наши кухни. Если вы женщина, обремененная интеллектом, семьей и работой, то наверняка катастрофически перегружены. Я не умею угадывать мысли, но если вы читаете книгу про то, как экономить свое время и силы, тут даже хрустальный шар не нужен. Вы, подобно участникам экспериментов Роя Баумастера и студентам Стэнфордского университета, держите в уме множество информации, которая касается работы, детей, мужа, дома, родственников, хобби, здоровья и т. д. Вы каждый день тратите энергию, стремясь выполнить задачи из разных сфер жизни, стараясь все успеть и ничего не упустить. Конечно, это истощает! В этих условиях становится понятно, почему в конце дня вы чувствуете себя «котиком», у которого вместо ножек лапки, или очень уставшей белкой, которая целый день пробегала в бесконечном колесе.
Теперь хорошие новости: есть два простых способа облегчить себе жизнь и найти дополнительные источники энергии
1. Все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате.
2. Максимально вынести информацию из памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т. д.
Когда вы составите первый список блюд, которые умеете готовить, меню на неделю, купите все нужные продукты по нему и начнете жить по плану, вы сразу почувствуете большое облегчение. Именно потому, что соблюдены эти два условия: создана система и разгружена память. Сразу появятся дополнительные силы, чтобы делать другие дела. Вы увидите и почувствуете результат с первой недели, как только начнете внедрять эту систему.
Вспомните, что еще хранится в вашей памяти? Что можно организовать в систему и вынести на бумагу (в файл на компьютере?). Например, не нужно помнить — нужно организовать хранение на внешнем носителе следующей информации:
• Список блюд, которые вы умеете готовить.
• Меню на неделю.
• Продукты, которые нужно купить по меню.
• Продукты и товары, которые хранятся дома.
• Рецепты (ингредиенты, технология приготовления).
• Сроки хранения продуктов (в холодильнике, в морозилке, в вакууме и т. д.).
• Повторяющиеся проверенные меню.
• Сценарии параллельного приготовления блюд.
• Меры весов.
Все эти данные, которые время от времени нужны на кухне, я называю «шпаргалки хорошей хозяйки». Некоторые из них вы уже встречали на странице этой книги (например, сроки хранения вакуумированных продуктов и блюд). Другие найдете в приложении (списки блюд, меры весов и измерений). Но большую часть из них вы можете составить самостоятельно, с учетом сложившихся в вашей семье привычек и культуры питания.
Выделите несколько вечеров и перенесите всю необходимую вам информацию из памяти на бумагу (или в файл). Потом распечатайте ее и соберите в одну папку. Будет удобно хранить эту папку на кухне и обращаться к ней, а не к памяти, когда вам нужно будет что-то вспомнить, найти или принять решение.