х работу и душевное отношение!
Резюме
♦ Чтобы облегчить себе жизнь и найти дополнительные источники энергии, вам нужно все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате.
♦ Для этого нужно вынести информацию из памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т. д.
♦ В виде «шпаргалок» на кухне удобно хранить следующую информацию:
— Список блюд, которые вы умеете готовить.
— Меню на неделю.
— Продукты, которые нужно купить по меню.
— Продукты и товары, которые хранятся дома.
— Рецепты (ингредиенты, технология приготовления).
— Сроки хранения продуктов (в холодильнике, в морозилке, в вакууме и т. д.).
— Повторяющиеся проверенные меню.
— Сценарии параллельного приготовления блюд.
— Меры весов.
♦ Использование таких «шпаргалок» позволит вам сократить количество повторяющихся действий и готовить с меньшими затратами энергии. Стоит 1 раз потратить время и силы, чтобы составить «шпаргалки» и пользоваться ими долгие годы, выполняя многие кухонные действия на полуавтомате.
Глава 7. Шеф, все пропало! Или что делать, если все пошло не по плану
— Бен, а вдруг что-то пойдет не так, как мы запланировали?
— Холли, всегда все идет не так. Именно поэтому это так весело!
Планирование — это не для слабонервных. Любой план, даже самый продуманный, может разбиться об реальность. Более того, чаще всего так и происходит. Когда мы планируем, например, составлять меню на неделю, то всегда это делаем в условиях неопределенности. Мы не волшебники и не предсказатели. Мы не можем знать будущее и менять его по своему желанию. О будущем можно точно сказать только две вещи: оно наступит, и оно будет не таким, как мы себе его себе представляем.
И если это звучит для вас тревожно, то у меня есть хорошие новости.
Во-первых, если завтрашний день все равно наступит, то лучше иметь неидеальный план на будущее, чем не иметь никакого. Даже далекий от совершенства план можно будет скорректировать по ходу развития событий, а действие без плана похоже на постоянное тушение пожаров и движение от кризиса к кризису.
Во-вторых, если будущее не будет таким, как мы себе его представляем, то стоит иметь не только план А, но и план Б. Знать возможные риски и то, как их избежать. Или как действовать в ситуациях, когда все идёт не по плану.
В этой главе я расскажу о ситуациях, с которыми вы можете столкнуться, когда начнете внедрять инструменты системы и, в первую очередь, планировать меню на неделю:
— что делать, если изменились планы;
— что делать, если вы не правильно рассчитали количество продуктов и остались «лишние» или не хватило;
— что делать, если вы приготовили слишком много и осталась готовая еда или продукты;
— и наоборот, что делать, если вы приготовили слишком мало и еды не хватило;
— что делать, если домашние съели продукты, которые были куплены заранее для запланированных блюд;
— что делать, если внезапно пришли гости, которых вы не ждали;
— и наоборот, как планировать меню, если у вас плановые гости и нужно приготовить званый ужин.
Многие хозяйки, которые пробовали планировать меню на неделю, сталкивались с одной из этих проблем и не знали, что предпринять, чтобы продолжать следовать меню. Возможно, вы тоже когда-то пробовали жить по меню, но что-то пошло не так и планирование не прижилось в вашей семье. Давайте разбираться, что можно предпринять в этих случаях.
Стратегия хомяка: во всех непонятных ситуациях делай запасы
На страницах этой книги вы встретили и, возможно, уже начали применять инструменты системы Меню недели, которые помогают экономить время, силы и деньги: планирование меню на неделю, заморозку, заготовку полуфабрикатов, вакуумацию, списки продуктов, шпаргалки и т. д.
Но система — это не просто набор инструментов. Каждый из элементов системы и каждый инструмент связан друг с другом. Нельзя взять часть из этих элементов и надеяться, что система сложится. Система начнет работать только тогда, когда все ее элементы будут на своих местах и каждый из них будет поддерживать другие. Это как с автомобилем: нельзя взять только часть деталей автомобиля, которые вам нравятся, и не взять остальные. Например, взять колеса, кузов, но забыть о двигателе или тормозной системе. Машина поедет и будет управляемой, только если все основные ее части будут на своих местах.
Также и с системой Меню недели: система будет работать без сбоев тогда, когда вы внедрите все ее инструменты. Например, если вы будете планировать меню на неделю, но не будете делать заготовки полуфабрикатов или готовых блюд (в замороженном или вакуумированном виде), то при любой смене планов или неожиданном событии попадете в ситуацию кризиса.
Например, вы все правильно запланировали и рассчитали нужное количество продуктов по меню. Но к вам неожиданно пришли гости и вы, чтобы их угостить, приготовили двухдневный запас продуктов. Значит, вам не хватит продуктов на один из дней недели. Если бы у вас были запасы готовой еды или полуфабрикатов, то в этой ситуации вы бы не ощутили нехватки. Но если вы заранее об этом не позаботились, значит, все пойдет не по плану.
Или, например, вы решили сразу начать планировать меню на неделю, пропустив шаг составления списка блюд, которые умеете готовить. Каждый раз, когда вы будете планировать меню и вспоминать все, что вы умеете готовить, вы будете тратить на это много времени и сил, а меню при этом будут получаться однообразными и скучными. В конце концов, вы забросите это дело, так как решите, что хлопот много, а результат не радует. Но дело не в том, что планирование меню вам не подошло. В этом случае вы неправильно подошли к планированию, пропустив важный элемент системы.
Вся система Меню недели стоит на трех китах: планировании, создании запасов и сокращении процессов.
Каждый из этих элементов тесно связан с другими. Например, планировать нужно не только меню на неделю, блюда и продукты, которые будут приготовлены и съедены в течение недели. Также нужно планировать и создавать запасы, которые помогут в ситуациях, когда нет времени или сил что-то готовить. Создание запасов в виде замороженных или вакуумированных полуфабрикатов и готовых блюд помогает сократить процесс приготовления любого блюда.
Я называю это «стратегией хомяка», которая заключается в том, чтобы делать запасы при любом удобном случае. Есть у вас есть на неделе время, чтобы приготовить ужин в двойном количестве? Запланируйте, приготовьте и половину сделанного заморозьте!
Есть финансовые возможности купить по выгодной цене какие-то продукты длительного хранения? Планируйте и покупайте! И деньги сэкономите, и запасы пополните.
Или, например, вы знаете, что в выходной день вы отдохнете и будете готовы с радостью приготовить домашнюю выпечку.
Планируйте и пеките в двойном количестве. Вашей духовке все равно, выпекать пирог на большом противне или в небольшой форме. Сохраните половину пирога. Когда в будний день после рабочего дня не будет сил готовить, вы сможете порадовать себя домашней выпечкой без усилий.
Я советую планировать и готовить про запас и всегда иметь в морозилке следующие полуфабрикаты:
1. Бульон овощной или мясной (куриный). Для быстрого приготовления первых блюд и соусов. Если вы варите супы, например, в двухлитровой кастрюле, то сварите 4 литра бульона. Половину можно использовать в этот же день для приготовления супа. Половину можно охладить и отправить в морозилку. Имея такой полуфабрикат в морозилке, вы сэкономите около часа времени, когда в следующий раз нужно будет готовить суп на бульоне.
2. Универсальная заправка для супа. Это пассерованные на растительном масле лук и морковь, которые добавляются в качестве заправки во многие супы, вторые блюда, начинки для блинов, пирогов. Например, с ней можно готовить фаршированный перец, голубцы, тушеное мясо, тушеную капусту, добавлять в гречку, рис, макароны и т. д.
Если вы готовите суп хотя бы два раза в неделю, или тушите овощи вместе с пассерованными луком и морковкой, то вы сэкономите минимум час в неделю, если сделаете за один раз столько универсальной заправки, чтобы ее хватило на 3–4 блюда.
Замораживать заправку лучше порционно, ровно столько, сколько нужно для приготовления одного блюда. Тогда вы сможете добавлять ее, не размораживая, в кипящий суп, вареное или тушеное блюдо.
3. Котлеты в виде полуфабриката — блюдо-выручайка для любого ужина. Приготовьте котлеты по своему любимому рецепту, обваляйте в панировочных сухарях, разложите на разделочных досках, охладите и отправьте в морозилку. После того, как котлеты замерзнут, их можно переложить с досок в контейнеры или пакеты для постоянного хранения.
Если котлеты тонкие, то их можно жарить (тушить, запекать) не размораживая. Если котлеты большие, то их перед тепловой обработкой лучше разморозить, еще раз обвалять в панировке и только после этого приготовить. Размороженные котлеты по вкусу ничем не будут отличаться от свежеприготовленных.
Лайфхак: если хотите, чтобы котлеты были одинакового размера и формы, то заморозьте их в силиконовых формочках для выпечки маффинов с плоским дном.
4. Фрикадельки в виде полуфабриката (до этапа тепловой обработки). — гениальное изобретение для хитрых хозяек. Их можно приготовить много за один раз, потратив на это минут двадцать. После этого часть использовать сразу, а остальное заморозить. Эта замороженная часть станет палочкой выручалочкой в ситуациях, когда надо за пятнадцать минут приготовить обед или ужин.
С замороженными фрикадельками можно приготовить много простых и вкусных блюд: