Второй вариант: использовать «хомячьи» запасы. Съел муж восемь отбивных, которые вы планировали на два ужина, за один раз? Не беда! Можно достать из морозилки еще восемь. Если есть запас готовой еды и полуфабрикатов, такие ситуации вас не смутят.
Однако, если ситуации «слишком много» или «слишком мало» повторяются часто, есть повод задуматься о том, сколько точно нужно. Как готовить, рассчитывать меню и продукты так, чтобы всем хватило и не осталось лишнего. Давайте разбираться.
Как правильно рассчитывать количество порций?
Одна из самых распространенных проблем, которые могут возникнуть при составлении меню и списка покупок — это расчет нужного количества продуктов. Сколько именно нужно купить продуктов, чтобы приготовить ужин? Как правильно рассчитать количество порций?
Это важные вопросы. Потому что если вы на этапе составления меню и списка продуктов запланируете меньше, чем понадобится вашей семье, то кто-то рискует остаться голодным. Если же вы купите продукты с запасом, то останутся продукты. Если у них длительный срок хранения — не беда, вы успеете их съесть. Но что если продукты имеют небольшой срок хранения? Важно правильно рассчитать нужное количество продуктов, чтобы не попадать в такие ситуации.
Есть два подхода к решению этой проблемы.
Первый — самый простой. Вы можете выбирать рецепты, в которых указано, на какое количество порций рассчитан рецепт. Или ориентироваться на такие цифры:
Однако, эти усредненные цифры могут не соответствовать аппетитам ваших домашних. Если у вас в семье сын-подросток, который занимается спортом, то он съест порцию мяса в 150 грамм и попросит повторить еще несколько раз. Напротив, если у вас в семье кто-то на диете или есть маленький ребенок, то даже эта порция мяса может показаться слишком большой.
Поэтому лучше не ориентироваться на «средние по больнице» цифры, а выяснить, какой размер порций подходит именно вашей семье. Сделать это можно с помощью такого инструмента как пищевой дневник. Это не тот дневник, который советую вести диетологи или педиатры, чтобы записывать все, что вы едите или чем кормите ребенка. Это дневник, в который вы записываете все, что готовите.
Его цель — помочь вам выяснить, сколько ТОЧНО надо приготовить, чтобы накормить всю семью, чтобы всем хватило и не осталось лишнего.
В него нужно записывать каждое блюдо, которое вы готовите. И отмечать, на какое количество приемов пищи и порций хватает этого блюда именно вашей семье. Если вы будете вести такой дневник хотя бы пару месяцев, то накопите достаточно данных, чтобы точно знать, сколько именно вам надо готовить и в каком количестве. Вплоть до того, что будете точно знать, что вашей семье для одного ужина нужно 7 котлет, для обеда 750 граммов борща, а для гарнира нужно взять полтора мультиварочных стакана гречки. Соответственно, вы сможете посчитать, какое количество продуктов вам нужно покупать под потребности вашей семьи.
Пищевой дневник состоит из четырех разделов:
Блюдо — наименование блюда, которое готовится. Например, голубцы, гречневая каша, печенье, окрошка, бутерброды и т. д.
Количество — сколько приготовлено. Для каждого блюда будут свои единицы изменения. Одни блюда удобно измерять в литрах (например, супы). Другие в граммах (например, мясо, рыбу). Другие поштучно (например, печенье). Некоторые в стаканах (например, каши). Вы сами определяете для каждого конкретного блюда удобные для вас единицы измерения: литры, стаканы, граммы, штуки и т. д. Если нет весов, то можно писать количество ингредиентов.
Например:
• Котлеты: 500 г фарша, 1/2 батона, 1/3 стакана молока, 1 луковица. На выходе 8 шт.
• Суп с лапшой: 3 картофелины, 1 морковь, 1,5 л. бульона, лапша — 2 жмени. На выходе — 2 литра
• Печенье: 400 г муки, 100 г масла, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо. На выходе 10 шт.
• Каша овсяная — 2 мультиварочных стакана
• Картофельное пюре — 8 картофелин, 1/2 ст. молока, 50 г масла. На выходе 1/2 синей кастрюльки и т. д.
Порции — на сколько порций хватило блюда. Например, в 2-х литровой кастрюле борща может быть 6 порций. Торт — это 8 порций. Картофельное пюре — 4 порции и т. д.
Приемы — за какое количество приемов пищи было съедено блюдо. Например, 2-х литровая кастрюля супа будет содержать 6 порций, которых хватит на 2 приема пищи семье из 3-х человек. 12 шт. печенья семья из 4-х человек съест за один прием и т. д.
Примечания — все, что считаете нужным пометить.
Пищевой дневник может выглядет так:
Если вы хотите понять, в каких объемах вам нужно готовить и сколько для этого покупать продуктов, то примерно в течение месяца каждый день заполняйте пищевой дневник. Записывайте в него каждое приготовленное блюдо и то, на сколько приемов пищи и на сколько порций его хватает.
Одному блюду в пищевом дневнике должна соответствовать одна строчка. То есть если вы сегодня выяснили, что 4 котлет хватает вашей семье на 1 прием пищи, то завтра (когда вы будете доедать котлеты), не надо еще раз писать в новой строчке: котлеты — 4 шт — 2 порции — 1 прием. Не стоит дублировать ту же информацию несколько раз, иначе пищевой дневник разрастется и в нем будет сложно ориентироваться. Поэтому если одно блюдо «растянуто» на 2–3 дня, то просто суммируйте и записывайте всю информацию в одной строчке. Например, так:
Будет удобно, если вы сможете завести специальную тетрадку для пищевого дневника и хранить ее на кухне вместе с остальными шпаргалками. Когда вы будете составлять список покупок по меню и захотите уточнить, сколько вам нужно купить фарша, чтобы приготовить котлеты на 2 ужина, то сверитесь с дневником и узнаете точное количество, которое нужно именно для вашей семьи.
Анна Стефанова, г Москва
У нас много спонтанных событий происходит в течение недели, планы часто меняются, можем слишком поздно прийти домой, сил уже нет, а поужинать нужно. Тогда домашние заготовки приходят на помощь.
Тема составления меню, конечно, одна из самых важных, совет о том, чтобы вести пищевой дневник, делать себе пометки, было ли слишком много или мало данного блюда. Это мне очень помогло в хозяйстве. Больше ничего не выбрасывалось, все съедалось, в мои рецепты были внесены коррективы: где было слишком много ингредиентов по граммам, а где в самый раз на мою семью и ее потребности. Сразу же легче стало организовывать ссобойки мужу и дочке, стала готовить больше по количеству, учитывая и тот момент, что всем нужно дать что-то с собой. Раньше голову ломала по утрам, это было неудобно. Сейчас все организовано и продумано заранее.
Я изначально не ставила это как главную цель, но мы значительно снизили расходы на питание и недельные закупки, сама не ожидала. В первую очередь, они снизились за счет четкого планирования «а что же я буду готовить на новой неделе». Раньше хваталось просто красиво лежащее дорогое мясо, думая, что вот приготовлю из него что-то, придумаю потом. А сейчас готовлю вкуснейшие блюда для моей семьи без дорогих и случайно увиденных ингредиентов, лежащих на полке. Это было приятным бонусом для меня и мужа, что расходы снизились, а интересность и разнообразность питания лишь возросла.
Я стала тратить меньше сил на готовку, ведь она планируется таким образом, чтобы блюда хватало на несколько раз и часть уходила в заморозку. Раньше я готовила новый ужин каждый вечер, причем готовка занимала около 1,5 часов. Сейчас мы стали ужинать четко в 19.00 и сделали это ритуалом, а я успеваю справиться с готовкой менее, чем за час, а чаще всего за 30–40 минут, учитывая, что не спешу, а делаю это в удовольствие. Также я стала оценивать то, что я могу заготовить заранее в выходные. Допустим, в нашем меню на неделе должны были быть ежики в сметанном соусе. В выходные я заготовила сами ежики, заморозила их, а на неделе приготовила блюдо буквально за 10 минут активной готовки, ведь мне оставалось только приготовить соус, а потом поставить блюдо в духовку. Таким образом, я сэкономила время среди недели и потратила его на общение с близкими, а не на стояние у плиты.
Что делать, если пришли гости?
Если вы планируете меню, то внезапный приход гостей может стать настоящим стрессом. В нашей культуре принято чем-то угощать гостей, даже если это соседка, которая зашла «на чашку чая» или родственники из дальних краев, которые без объявления войны приехали к вам погостить «пока не надоедят». К чаю принято подавать не только блюдце и ложечку, а в случае с родственниками и вовсе ожидается, что степень вашей радости будет выражаться в обилии накрытого стола.
Предположим, готовая еда у вас есть в холодильнике. Также как и продукты, чтобы что-то быстро приготовить. Но что делать с меню, когда гости уйдут? Из-за их внезапного появления и угощения ваши планы будут нарушены, запланированная на следующие дни еда будет съедена. Идти в магазин покупать новые продукты или переделывать меню?
Есть более удобный вариант.
Если время появления внезапных гостей нельзя предугадать, то к нему можно подготовиться. Специально держите в морозилке запас готовой еды, которую можно быстро разогреть в микроволновке и угостить. Или, если у вас нет микроволновки, запас полуфабрикатов, из которых можно что-то приготовить на скорую руку.
Например, в моей морозилке на этот случай всегда имеется:
— домашнее овсяное печенье — полностью готовое. После разморозки оно не отличается от свежеприготовленного. Так как печенье тонкое, то оно размораживается очень быстро, даже без микроволновки. Идеально к чаю.
— лимонный кекс — полностью готовый и нарезанный на кусочки. Если его размораживать в микроволновке, то аромат и вкус будет точно как у свежеиспеченного. Тоже подходит для подачи к чаю.
— пицца в виде полуфабриката, то есть теста с начинкой. Когда внезапно приходят голодные гости, которые интересуются, что можно поесть, то я разогреваю духовку и через 20 минут угощение готово. В запасе держу две: одну с сыром и помидорами, вторую с колбасой.