— лазанья — в полностью готовом виде. Хранится в порционных контейнерах. Подходит даже для званого ужина и удивления гостей фокусом «как за 10 минут приготовить ужин ресторанного уровня».
Не переживайте насчет гостей. Даже в этих ситуациях действуйте по стратегии хомяка: в любой непонятно ситуации делайте запасы. Всегда пригодятся! Даже если гости к вам не придут, эти блюда пригодятся в ситуациях, когда вы сами идете в гости и ожидается, что вы принесете «что-то к чаю» с собой.
Предположим, гости приходят не внезапно, а по плану. Например, вы пригласили их на званый ужин, празднуете день рождения дома, собираете гостей на Новый год. Как в этом случае составить меню?
Как планировать праздник дома
Прежде чем составлять меню, давайте поговорим о главном. Если вы приглашаете гостей домой, то вы их приглашаете на ВАШ праздник. Поэтому сделайте себе подарок и организуйте этот день так, чтобы готовить как можно меньше. Не беспокойтесь о том, что гости уйдут голодными. При правильном подходе они будут сыты, довольны и навеселе. Ваша задача в этот день — быть счастливой, радостной и красивой.
Вы когда-нибудь попадали в такую ситуацию: вы приходите в гости, дверь открывает хозяйка, а у нее такие глаза, как у кота из мультфильма про Шрэка, в которых отражены все муки и страдания мира? Так вот, чтобы не доводить себя до такого состояния, все приготовления надо закончить за день до праздника, а в сам праздник заниматься собой: отдохнуть, сделать прическу, макияж и встречать гостей с радостной улыбкой.
Самый главный принцип при подготовке дня рождения: не надо готовить, надо организовать. Не надо делать те дела, которые за вас могут сделать другие люди. Держите этот принцип в уме и начинайте планировать.
Вам понадобится ручка, бумага и лист бумаги. Или файл, где вы можете нарисовать вот такую таблицу:
В первой колонке записывайте блюда, которые хотите приготовить. Это будет выглядеть примерно так:
Теперь о выборе блюд. Вы принимаете у себя дома не ресторанных критиков, от которых зависит ваша будущая карьера, а самых близких и родных людей. Они с пониманием отнесутся к простоте блюд. О вкусах не спорят, но так как вы принимающая сторона, то в этот день имеете полное моральное право выбрать ваши любимые блюда. Однако, если у кого-нибудь из тех, кто будет сидеть за праздничным столом, есть аллергия или пищевая непереносимость, это стоит учесть в меню и планировать блюда, которые: а) нравятся вам; б) подойдут всем без исключения гостям.
Рецепты советую выбирать те, которые можно приготовить заранее. Или те, которые можно приготовить очень быстро в день праздника.
Выбирая блюда для меню, лучше всего сформировать пару: «трудоемкое горячее, но простые салаты» или «трудоемкие салаты, но простое горячее блюдо».
После того, как Вы определитесь с блюдами, список будет выглядеть, например, вот так:
В нашей культуре не принято ходить в гости с пустыми руками. Как правило, гости тоже приносят что-то к столу бутылку вина, конфеты, торт и т. д. Облегчите задачу своим гостям и сообщите им заранее, чем они могут вам помочь. Посмотрите на колонку с блюдами и напитками в вашей таблице и прикиньте, кому из гостей или домочадцев что можно доверить. И не стесняйтесь просить своих домашних о помощи. Например, попросить мужа или старших детей приготовить одно из блюд. В таблице напротив каждого блюда или напитка запишите «ответственного» и, конечно, предупредите заранее об их миссии.
Вот, к примеру, что может получиться:
С таким подходом вам останется приготовить только одно основное блюдо и купить в магазине все необходимые продукты. Для этого заполняем третий столбик. Должно получиться что-то вроде этого:
В список покупок для меню не забудьте дописать хлеб, приправы, соусы, фрукты и т. д.
Вот и все, этап планирования закончен. Вы точно знаете, что будете готовить самостоятельно, какие блюда вам помогут приготовить другие люди, кого о чем просить и что нужно купить в магазине. Если все гости и домочадцы оповещены и согласны вам помочь в том, о чем вы просите, то остается приготовить только одно блюдо. Все просто.
Такая подготовка и меню на день рождения позволит вам организовать праздник с минимальными усилиями и максимальным удовольствием.
Что должно быть на кухне, чтобы готовить легко и быстро: бытовая техника и кухонный инвентарь
Один из самых частых вопросов, которые мне задают, касается обустройства кухни и бытовой техники: что должно быть на современной кухне, чтобы можно было готовить быстро и без усилий?
Так получилось, что за последние 10 лет я была хозяйкой на 8 разных кухнях. Три из них были в наших собственных квартирах, пять — в съемных домах и квартирах. Мы с мужем любим менять место жительства, поэтому часто переезжаем. Иногда в процессе меняем не только города, но и страны. Поэтому опыт сравнения разных кухонь и кухонной техники у меня накопился приличный. Только холодильников у меня за это время было десять разных марок и производителей.
Благодаря этому опыту я составила для себя список вещей, которые должны (или не должны быть) на идеальной кухне. Поэтому дальше — мой личный опыт, основанный на многих годах экспериментов и сравнений.
Поясню, что для меня идеальная кухня — это та, которая:
А) помогает готовить быстро
Б) не требует много времени и сил на поддержание на ней порядка.
Начну с бытовой техники.
Варочная поверхность.
Мне два раза попадалась газовая, три раза — электрическая, один раз индукционная и один раз смешанная (индукционная и электрическая).
Мой вердикт однозначен: самая неудобная в уходе — газовая плита. Чтобы ее отмыть, нужно снимать все конфорки. Грязь забивалась в ручки и под них. Отмыть решетку также сложно, как репутацию некоторых депутатов.
Гладкая поверхность электрической плиты, без выступающих ручек и кнопок намного проще в уходе, Но если на нее что-то пролилось… все, туши свет. Если на плиту убежало молоко, то намертво коркой черной грязи в форме иероглифа «а вот не надо было залипать Вконтакте во время варки каши».
Как оказалось, таких проблем нет у индукционной плиты. Проблема появилась только у моей посуды, которая была несовместима с индукцией, как Тесла с российскими дорогами.
Идеальный вариант — это моя последняя плита, где первые две конфорки индукционные. А задние — электрические. Кашу на молоке я готовлю на передних, а блины — на задних.
Посудомойка — источник счастья и мира в семье. По-моему, третье по гениальности изобретение человечества, после стиральной машины и подгузников. Проще жить без холодильника, чем без нее.
Колоссальная экономия времени и сил. Я уже забыла, что такое оттирать сковороды от нагара или протирать бокалы до хрустальной чистоты. А я еще сомневалась: нужна ли она мне. Думала, что пока загрузишь посудомойку, пока разгрузишь… Проще помыть самой. Нет, не проще.
Первая посудомойка у меня появилась 8 лет назад. И с тех пор я не переезжала ни в одну квартиру, где бы не была установлена эта крошка.
У меня были посудомойки шириной 45 см и 60 см. Если бы у меня была семья из 2 человек, мне бы хватило 45 см. Но так как у меня 5 человек, то лучший вариант — широкая посудомойка 60 см.
Духовка. Если выбирать между газовой и электрической, то только электрическая. Несмотря на то, что она нагревается медленнее, чем газовая, зато тепло держит лучше и прогревается равномерно. Только в такой духовке у меня получаются бисквиты пышные, как усы молодого Боярского. А запеченная курица румянится такой золотистой и хрустящей корочкой, как крем-брюле в Париже.
И еще важный момент. В духовке обязательно должен быть таймер, который заверещит сиреной, предупреждая о том, что пироги пора доставать из духовки, пока они не превратились в полезный активированный уголь. Меня не раз выручал.
Холодильник. За последние 10 лет у меня было 9 холодильников разных марок и производителей. Одни модели были простые, как пять копеек: умели только морозить и шуметь. Другие были нашпигованы функциями так, будто их готовили для полетов на Марс. Перепробовав так много моделей, я поняла, что главное — не марка и не производитель. И даже не размер.
Самое главное — это набор функций, которые чаще всего используются. Вот самые важные:
— Система No Frost избавит от необходимости размораживать холодильник.
— Уровень шума не должен превышать 40 дБ. Если она больше, то считайте, что вы поселили на кухне бородатого байкера, который будет заводить мотоцикл каждую ночь.
Морозилка — чем больше, тем лучше. Хотя практика показывает, что 3 отделений в стандартной морозилке хватает для семьи из 4 человек, но тут много не бывает. Дайте мне большую морозилку, и через неделю она будет забита кабачками, баклажанами, котлетами и т. д. О том, какую морозилку лучше выбрать, если вы часто замораживаете, я рассказывала в пятой главе.
Мультиварка. У меня их было три. Последняя совмещает функции мультиварки и скороварки. По моему мнению, мультиварка сильно перехвалена. Не помогает она экономить время, увы. А место на кухне занимает. Судите сами. Основные трудо- и время затраты при приготовлении еды уходят на подготовку продуктов: помыть, очистить, нарезать, нафаршировать. Этого мультиварка за вас не сделает. А еще надо помешивать, если вы что-то жарите. А если варите или тушите — то соблюдать очередность закладки ингредиентов, чтобы сохранить витамины в овощах.
Но если в семье есть дети, то мультиварка незаменима в приготовлении молочных каш. Еще она помогает держать кашу теплой, пока дети не проснутся на завтрак. И тушеные блюда в ней получаются изумительными. Те самые, где мясо распадается на волокна, а овощи из рагу тают во рту. Во всех остальных случаях достаточно набора хороших кастрюль и рук, которые растут не из альтернативных мест.