Вы только подумайте – наша кишечная микрофлора управляет нашим обменом, всеми биологическими процессами, происходящими в нашем организме! Есть такая древнеримская мудрость: «Кто кормит, тот и управляет». Применительно к нашим обстоятельствам ее можно перефразировать так: «Кто управляет обменом веществ, тот управляет организмом».
Углубившись в тему, ученые выяснили, что мы все же можем сопротивляться микробному диктату, можем изменять соотношение нашей кишечной микрофлоры в ту сторону, в которую нам нужно, при помощи нашего рациона. Если в рационе преобладает высококалорийная пища – жирное да сладкое, то в кишечнике станут преобладать «толстые» микробы, которые предпочитают все высококалорийное. Если же в рационе много клетчатки, но мало жиров и сахаров, то в кишечнике доминируют «тощие» микробы, которым такая пища по душе. Все как у людей, не правда ли? Полные любят высококалорийное, худые – низкокалорийное.
А еще микроорганизмы могут влиять на всасываемость различных питательных веществ, замедляя ее или стимулируя. Если в вашем кишечнике живут микробы, стимулирующие всасывание жиров, то вы, скорее всего, будете иметь лишний вес даже при полном соответствии калорийности вашего рациона вашим энергетическим затратам. И, соответственно, наоборот – микроорганизмы, угнетающие всасывание питательных веществ, помогут вам оставаться стройными даже при переедании.
Знаете ли вы, отчего в первую очередь худеют люди, болеющие инфекционными заболеваниями и получающие антибиотики? Из-за изменения состава кишечной микрофлоры в «тощую» сторону. «Толстые» микроорганизмы менее устойчивы, чем «тощие», и потому антибиотики уничтожают их в первую очередь. Существует даже такой экспериментальный (пока еще экспериментальный) способ снижения веса, как похудание при помощи антибиотиков.
Все идет к тому, что наука диетология, занимающаяся изучением вопросов питания, в скором будущем превратится в микробиологическую диетологию или в диетическую микробиологию. Не в названии дело, а в том, что все вопросы питания нужно рассматривать в тесной связи с кишечной микрофлорой.
Вспомним попутно, что микробы способны поощрять нас за выбор определенной пищи, которая им нравится, и отвращать от той, которая им не нравится, посредством выработки определенных веществ, которые всасываются из просвета кишечника в кровь и доставляются в головной мозг. Впрочем, об этом мы поговорим в одиннадцатой главе, пока что у нас с вами разговор идет только о «толстых» и «тощих» микробах. Хотя микробы, которые побуждают нас есть больше масла (неважно какого – растительного или сливочного) или сала можно отнести к «толстым». А те, которые заставляют налегать на капусту и огурцы, – к «тощим».
Многие рестораны указывают в меню не только состав и цену блюд, но и их калорийность. В недалеком будущем там станут указывать и то, росту каких именно микроорганизмов способствует данное блюдо. А помимо сомелье и прочих консультантов по напиткам и еде, число которых растет день ото дня, в ресторанах появятся консультанты-микробиологи, которые будут консультировать клиентов по выбору блюд с учетом потребности их (клиентской) кишечной микрофлоры.
Пришел в ресторан, сел за столик, показал консультанту последний анализ кишечной микрофлоры и слушай рекомендацию:
– Ввиду небольшого превышения количества клостридий, я не рекомендую вам «Букет Прованса», «Шабли номер восемнадцать» и жаркое из рябчиков, а также все блюда, в состав которых входят спаржа и артишоки. Лучше возьмите устрицы, а к ним «Слезу вдовы Кико». И непременно камамбер на десерт!
Красота! Лепота! Милота! Праздник души!
Представили?
Умилились?
А теперь, пожалуйста, возьмите вилку и снимите с ваших ушей всю лапшу, которую коварный автор этой книги только что на них навешал. И простите великодушно автора. Он сделал это с самыми добрыми намерениями. Некоторые мифы лучше разоблачать «контрастным» путем – сначала погрузить читателя в этот миф, как в ванную, заполненную теплой ароматной водой, а потом вылить ему, размякшему и блаженствующему, ведро ледяной воды на голову. После такой процедуры информация запоминается гораздо лучше.
(Вилку далеко не убирайте, она вам еще понадобится.)
Условных «ведер», то есть пунктов в нашем разоблачении, будет несколько.
1. Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что произойдет, если наливать воду в решето, а муку пытаться просеять при помощи кастрюли?
Разумеется, ничего хорошего из этого не получится. Вода утечет сквозь решето, а мука так и останется непросеянной.
А теперь давайте вспомним, что где всасывается в нашем организме. На уроках анатомии в школе об этом всем рассказывали, правда не все это запомнили.
Мы не станем углубляться в анатомию. Нам достаточно вспомнить, что подавляющее большинство питательных веществ (более 95 %) всасывается в тонкой кишке. В толстой активно всасывается вода и продукты расщепления клетчатки, а также некоторых других трудно перевариваемых веществ, которые служат пищей для обитающих там микроорганизмов. Это раз.
Также давайте вспомним, что бо́льшая часть нашей кишечной микрофлоры сосредоточена в толстой кишке. Это два.
Теперь складываем первое и второе и пытаемся объяснить, как микроорганизмы, живущие в толстой кишке, могут влиять на всасывание в тонкой кишке, которая расположена выше толстой? «Выше» в смысле того, что пищевые массы движутся из тонкой кишки в толстую, а не наоборот. Если бы наоборот, то еще можно было бы сказать, что вещества, выделяемые микроорганизмами, переходят из одной кишки в другую вместе с пищевыми массами и там уже, на новом месте, влияют на всасывание веществ.
Что могут сделать обитатели толстой кишки, то есть на всасывание чего они могут повлиять, так это на всасывание воды. Именно потому практически все нарушения естественного баланса микрофлоры сопровождаются жидким стулом. Страдающие от нарушения баланса клетки слизистой оболочки толстой кишки начинают хуже всасывать воду, а то и совсем перестают это делать.
2. Да, все обитатели нашего кишечника в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают необходимые им белки, жиры и углеводы. Ключевые слова «необходимые им». Необходимые для их клеточного строительства и функционирования.
Представляете ли вы, в чем именно заключается смысл обмена веществ (про энергию мы, простоты ради, постоянно упоминать не будем)? В том, чтобы получить из питательных веществ необходимую для жизнедеятельности энергию и вещества-«стройматериалы», из которых будут синтезироваться нужные организму вещества. Расщепили питательные вещества – получили некоторое количество энергии и «стройматериалов» – потратили часть энергии и «стройматериалы» на синтез нужных нам веществ, а другую часть – на обеспечение процессов жизнедеятельности. Вот так, грубо говоря, все у нас, животных организмов, и происходит. У растений, которые способны использовать энергию солнечного излучения, обмен несколько иной, но мы сейчас ведем речь не о растениях, а о нас и наших кишечных симбионтах.
Все живые организмы устроены так, чтобы выбрасывать в окружающее пространство как можно меньше ценного, того, что может быть использовано в качестве источника энергии или строительного материала для собственных органических веществ. Мы с вами не составляем исключения из этого правила. Что мы выводим наружу? Воду, углекислый газ, мочевину, то, что не можем переварить, и «трупы» погибших микроорганизмов, живущих (то есть живших) в нашем кишечнике.
Микроорганизмы такие же «скупердяи», как мы, если не похлеще. Они выделяют в окружающую среду, то есть в толстую кишку, где в основном обитают, воду, простейшие газы (вот вам и причина метеоризма, вызываемого употреблением больших количеств клетчатки), и некоторые другие продукты. Если нам повезет, то эти продукты могут оказаться полезными для нашего организма витаминами, которые могут всасываться в толстой кишке. Иногда природа попросту издевается над нами. Так, например, очень нужный нашему организму витамин В12, вырабатываемый некоторыми обитателями толстой кишки, может всасываться только в тонкой кишке. Жизнь невозможно повернуть назад, и точно так же невозможно двинуть в обратном направлении пищевые массы, так что ценный витамин выводится из организма с калом, то есть пропадает впустую. Вот такая тоска-печаль.
Витамины, обратите внимание. Органические вещества, имеющие относительно простое строение и участвующие в реакциях обмена веществ в качестве катализаторов[17]. Витамины не являются источником энергии для организма (то есть не обладают калорийностью), а также не являются структурными компонентами веществ, синтезируемых в организме (то есть не являются «стройматериалом»).
Можно вообразить, что среди нашей микрофлоры, да и вообще – в природе, найдутся «альтруисты», которые станут перерабатывать целлюлозу, основной компонент грубых растительных волокон, в жиры и сахарозу и отдавать эти ценные питательные продукты нам, иначе говоря – выделять в просвет кишечника. Вообразить можно вообще все, что угодно, вплоть до оранжевого неба и летающих гиппопотамов. Но в реальной жизни, и у нас в кишечнике в том числе, подобных «альтруистов» не существует. В реальной жизни существуют только растения, способные производить органические вещества – белки, жиры и углеводы из простейших веществ с использованием солнечной энергии, да некоторые микроорганизмы, способны делать то же самое, за счет энергии химических реакций окисления (первый процесс называется «фотосинтезом», а второй – «хемосинтезом»). Но ни растения, ни хемосинтезирующие бактерии в нашем кишечнике не живут. Короче говоря, альтруизму в кишках не место.
А если бы даже и жили в нашей толстой кишке альтруисты, пытающиеся «подкормить» нас жирами, белками да углеводами, то нам бы от этого не было бы ровным счетом никакого толку, поскольку все эти вещества в толстой кишке не перевариваются (не расщепляются) и не всасываются. Нет ни соответствующих ферментов, ни соответствующих клеток слизистой оболочки кишки. А иначе бы бактерии в толстой кишке не жили, ведь они могут существовать только в удалении от пищеварительных фермен