Изжога не связана с кислотностью желудочного сока. Да – желудочный сок с повышенной кислотностью вызовет более выраженную изжогу, но причина все же не в кислотности, а в том, что он попадает в пищевод! Попадает, хотя на самом деле ему там делать нечего.
В чем опасность «лечения» пищевой содой?
Во-первых, надолго она облегчения не принесет, ибо причину изжоги устранить не может. Будет новый заброс, новый приступ изжоги. Вполне вероятно, что он окажется неприятнее предыдущего, поскольку углекислый газ, вызывая раздражение клеток слизистой оболочки желудка, усиливает выработку ими соляной кислоты.
Во-вторых, существует такое явление, как «кислотный рикошет» или увеличение выработки соляной кислоты в ответ на ощелачивание среды в желудке. В нашем (да и в любом живом организме) все сбалансировано. Любое нарушение баланса организм стремится как можно скорее компенсировать, нейтрализовать. Если среда в желудке в результате приема пищевой соды или какого-либо иного препарата становится щелочной (иначе говоря – ненормальной, поскольку в норме она должна быть кислой), то сразу же запускаются механизмы активации выработки соляной кислоты клетками слизистой оболочки желудка. Спустя некоторое время кислотность желудочного сока резко возрастает.
Добавьте «кислотный рикошет» к повышению выработки соляной кислоты в ответ на раздражение клеток слизистой оболочки желудка углекислым газом, о котором уже было сказано, и вы поймете, что сода не столько снижает кислотность желудочного сока, сколько увеличивает ее. Примерно та же ситуация, что и с алкоголем, который вначале ненадолго расширяет кровеносные сосуды, а затем надолго сужает их.
В-третьих, снижение кислотности желудочного сока приводит к нарушению переваривания белка, каковое чревато весьма серьезными последствиями. Более подробно об этом сказано в двадцать восьмой главе. Вы можете сейчас прочесть ее, а затем вернуться сюда, чтобы мы закончили разговор об изжоге. Или можете читать по порядку – это не так уж и важно.
А что же важно?
Важно не заблуждаться. Важно понимать, что вы делаете.
В-четвертых, ионы натрия являются основными осмотически активными ионами в нашем организме. Иначе говоря, они удерживают жидкость в различных тканях организма, в том числе и в крови, увеличивая тем самым ее объем. Увеличение объема циркулирующей крови повышает давление в кровеносной системе. То есть натрий способствует повышениею артериального давления. Именно потому людям, страдающим гипертонией, врачи рекомендуют снизить употребление поваренной соли (хлорида натрия), а то и вообще отказаться от нее. Стоит ли избавляться от одной проблемы (изжоги), одновременно рискуя вызвать другую (гипертонию)?
В-пятых, наполнение желудка углекислым газом вызывает неприятное чувство распирания в подложечной области и отрыжку.
Так что прием соды – не метод лечения. И нельзя успокаивать себя при появлении изжоги тем, что дескать ничего серьезного не произошло, всего лишь кислотность желудочного сока повысилась, сейчас выпью соды и все пройдет.
Появление изжоги – повод для обращения к врачу и проведения обследования. После обследования врач скажет, что именно вам нужно делать – прооперироваться, или снизить вес, или исключить из рациона некоторые продукты, или изменить режим питания, или подумать о смене работы…
Теперь вы знаете, что изжога не зависит от кислотности желудочного сока. Расскажите об этом тем, кто не знает. Они будут вам признательны.
Внимание!
Уважаемые читатели! Предупреждаю вас о том, что в следующей главе я без малейшего зазрения совести замахнусь на основу нашего рациона, на наши традиции и на самое лучшее, что есть в нашей кухне. В глазах большинства диетологов и такого же большинства кулинаров мое поведение будет выглядеть не просто возмутительным и бесцеремонным, а прямо-таки святотатственным, поскольку я стану рассуждать о том, нужно ли есть суп каждый день и какая вообще от супов бывает польза?
Суп!
Щи!
Борщ!
Бульон!
Первое!
Горячее!
Как можно обойтись без всего этого?
Известный знаток и популяризатор кулинарного искусства Вильям Похлебкин в своей книге «Тайны хорошей кухни» писал: «Только в прочной, постоянной семье едят суп регулярно. Отсутствие супа в доме – один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия».
Вот оно как! Суп не просто блюдо, а важный показатель! Какие могут быть сомнения относительно его важности и нужности?
Предугадывая вопрос, который может быть задан вами, дорогие мои читатели, спешу сообщить, что перед написанием двадцать первой главы я обратился в психоневрологический диспансер по месту жительства, прошел обследование и получил справку с круглой синей печатью этого уважаемого учреждения, в которой черным по белому написано, что расстройствами психики я не страдаю. Проще говоря – с ума еще не сошел. Так что разговор о супах у нас пойдет абсолютно серьезный и полностью адекватный.
Мое дело – предупредить, а решать вам. Можете пропустить двадцать первую главу и перейти к двадцать второй.
Впрочем, в двадцать второй главе я тоже замахнусь на святое – на полезность горного климата.
Глава двадцать первая. Нужно ли есть суп каждый день?
Прежде всего хочу сообщить, что сам я против супов ничего не имею.
Ничего личного!
Скажу по секрету, что я их не только ем, но еще и варю. Самые разные, начиная с чечевичной похлебки и заканчивая разнообразными вариациями на тему харчо. Так что я нисколько не супоненавистник. Напротив – любитель.
Я не счеты с супами сводить собираюсь, а хочу внести ясность в вопрос о том, непременно ли нужно есть суп каждый день. Такая ли уж это непременная составляющая нашего рациона – суп? Или же без нее вполне можно обойтись?
Кто сказал, что раз в день организму непременно нужно горячее и жидкое?
В десятках стран мира абсолютно не принято ежедневное употребление первых блюд.
Неужели?
Где? У кого?
Да хотя бы и у итальянцев. Без пасты, то есть разного рода макаронных изделий, итальянское застолье и представить невозможно, без овощных салатов – тоже, а вот супы на Апеннинском полуострове не в особой чести. Попробуйте вспомнить, много ли итальянских супов вам известно. На ум приходит только минестроне – суп из свежих овощей, в который частенько добавляют макароны или рис. В традиционном приготовлении минестроне не столько похож на суп в нашем понимании, сколько на соус. Ложка должна, просто обязана в нем стоять, иначе можно считать, что минестроне не удался.
Еще пример?
Пожалуйста – китайцы.
В Китае супов известно много, но они не являются обязательным атрибутом рациона. Главное, чтобы рис на столе был, а все остальное не так уж и важно. Опять же – видели ли вы, как китайцы едят супы? Ложек-то у них нет, одни только палочки. Сначала они выпивают жижу, а затем при помощи палочек едят то, что осталось в чашке.
В Японии и Вьетнаме – та же самая ситуация. Рис – всему голова, без него никак, а супы постольку поскольку. При желании японец может съесть мисосиру, а вьетнамец – фобо или фога, но за отсутствие на обеденном столе этих блюд японских и вьетнамских домохозяек никто не упрекнет. Кстати, различные вариации супов фо появились во Вьетнаме только в начале ХХ века под влиянием кухни французских колонизаторов. Что было до этого? Да все тот же рис, овощи, рыба, мясо! Насколько широко в Китае и во Вьетнаме распространяется понятие «мясо» – тема для отдельной книги. Японцы с корейцами в этом вопросе будут посдержаннее. Но это так, к слову.
У чукчей, эвенков и прочих северных народов супов тоже практически нет.
Да и там, где они есть, супы появились далеко не сразу. Это только кажется, будто у наших предков всегда на столе были щи да борщи. Ой, далеко не всегда. Вопрос о времени появления щей пока еще остается открытым, потому что не найдена еще берестяная грамота, в которой было бы написано: «В такой-то день, такого-то месяца, такого-то года в доме новгородского купца такого-то были поданы первые на Руси щи». Если отталкиваться от времени появления на Руси капусты, то появление щей можно отнести к началу X века. Если же принимать в расчет появление слова «щи», которое тогда писалось как ««съти», в дошедших до нас документах, то щи «молодеют» на целых шестьсот лет и ведут свою биографию с XVI века. Но как бы то ни было, долгое время любой народ жил без супов и…
«И какая в древние времена была средняя продолжительность жизни? – спросят меня некоторые читатели. – Лет сорок-пятьдесят? А то и меньше!».
Да, так оно и есть. По мере развития человеческого общества средняя продолжительность жизни все увеличивается и увеличивается. Вполне возможно, что когда-нибудь она дойдет до ветхозаветных ста двадцати лет, предпосылки к тому имеются. Но вряд ли уместно связывать низкую продолжительность жизни с отсутствием в рационе супов. В XVI веке, когда супы уже были и на холопских, и на боярских столах, причем не только в России, но и в Европе, средняя продолжительность жизни составляла около 30 лет. Шекспира помните? «When forty winters shall beseige thy brow» – «Когда сорок зим отпечатаются на твоем лбу». В сонете идет речь о глубоком сорокалетнем старике. Сорокалетнем!
А теперь давайте оставим историю и обсудим тему с физиологических позиций.
Какая еда нужна нашему организму для нормальной жизнедеятельности и сохранения здоровья? (Под словом «еда» для простоты мы подразумеваем и питье тоже.)
Для нормальной жизнедеятельности и сохранения здоровья нашему организму нужно адекватное количество калорий (то есть покрывающее его энергозатраты) и адекватное количество воды (около 2 литров для взрослого человека). Вода важнее еды! Без еды теоретически (сам я не пробовал доказать это и никому не советую пробовать!) человек может прожить до восьми недель, а без воды и недели не протянет. Но вот в каком именно виде вы получаете эти 2 литра воды, вашему организму безразлично.