ном фартучке и при столь же белоснежном платочке на голове, дома может твориться черт-те какая антисанитария. Бабуля же не дура (по ту сторону прилавков дураков вообще нет, они все по эту ходят). Бабуля понимает, что для успешной торговли ей надо производить на потенциальных покупателей хорошее впечатление. Вот она и производит. А что у нее в хозяйстве творится, так это приватность, туда посторонним доступа нет. Или же бывает так, что одна, условно говоря, «бабуля», делает йогурт, а другая его продает… Короче говоря, не уверены – не покупайте. Тем более что процесс приготовления йогурта невероятно прост, он сравним по простоте с завариванием чая.
Фабричные йогурты с добавками я рекомендую употреблять тем, кому нужно в сжатые сроки набрать вес. Всем остальным от них лучше воздерживаться, здоровее будете. Или ешьте их на десерт, вместо тортов и пирожных, понимая, сколько калорий вы вводите в ваш организм с каждой баночкой.
С йогуртами мы закончили. Теперь перейдем к хлопьям.
Хлопья – удобная штука! Достали из шкафа, насыпали в тарелку, залили йогуртом – и завтрак готов! Это вам не кашу варить или яичницу жарить. В наш стремительный век приготовление завтраков, обедов и ужинов должно быть быстрым! Это наши предки могли позволить себе часами стоять у печи и печь калачи. Наш же выбор – хлопья. Или мюсли – те же хлопья с разными полезными добавками. Это вкусно, полезно и низкокалорийно!
Низкокалорийно?
Ну, если сравнивать с салом, то – да.
А если с капустой или огурцами, то – нет.
И вообще, что такое хлопья?
Хлопья готовятся из крупы – зерен, лишенных твердой внешней оболочки. Если хлопья готовятся из сырых зерен, то после очистки крупу пропаривают для того, чтобы она увлажнилась, крошилась при дальнейшем расплющивании. После расплющивания крупу высушивают – хлопья готовы. Или же вместо пропаривания зерна варят, а затем расплющивают. Некоторые хлопья, например – кукурузные, дополнительно обжаривают, чтобы они приятно хрустели на зубах.
Хлопья – это очищенные зерна, не смолотые в муку, а расплющенные в тонкие пластины. Хлопья могут подвергаться дополнительной обработке для того, чтобы улучшить их усвояемость.
Таблица калорийности 100 граммов различных хлопьев
Таблица калорийности 100 граммов различных овощей
Таблица калорийности 100 граммов различных фруктов и ягод
Рассмотрите таблицы и сравните калорийность хлопьев с калорийностью овощей, фруктов и ягод. Зерновые культуры отличаются высокой калорийностью за счет богатого содержания углеводов, в первую очередь – крахмала.
По существу полезность и калорийность хлопьев примерно равна полезности и калорийности мучных изделий из того же злака. Никакими особыми достоинствами хлопья, как продукт, не обладают. Кроме удобства употребления. Насыпали в миску и ешьте!
В наш гиподинамический век здоровым питанием считается все низкокалорийное. Кто-то коварный (иначе его и не назвать) приписал хлопьям низкую калорийность, которой у них и в помине не было. Реклама убеждает нас в том, что при помощи хлопьев мы сможем стать стройнее… Не верьте! Еще раз рассмотрите таблицы и сравните калорийность хлопьев с калорийностью овощей, фруктов и ягод.
Ах, если бы дело было только в этом – в естественной разнице характеристик! Но как бы не так! Желая сделать хлопья «вкуснее» (вспомните про «вкусные» йогурты), производители начали «обогащать» их витаминами, покрывать глазурью, сахарным сиропом, карамелью или шоколадом, а также добавлять в них сухофрукты, орехи и другие ингредиенты. Хлопья с добавкой других ингредиентов называются мюсли. Обратите внимание на то, что к высококалорийным хлопьям обычно добавляются такие высококалорийные продукты, как сухофрукты, орехи, шоколад. Кроме того, мюсли обрабатываются сахарным сиропом или медом.
Хлопья или мюсли – высококалорийная еда. Всем, кто их употребляет, надо это учитывать. Хлопья (а тем более – мюсли) не помогут вам сохранить фигуру. Не обольщайтесь! Если вы хотите похудеть или не хотите поправляться, то вместо хлопьев или мюсли ешьте на завтрак яблочно-морковные, морковно-капустные или какие-то еще салаты из овощей и фруктов. И уж тем паче не заливайте ваши хлопья «йогуртами», содержащими большое количество углеводов. Как-то так.
Да, благодаря высокому содержанию клетчатки, хлопья оказывают полезное стимулирующее перистальтику влияние. Но капуста при гораздо меньшей калорийности (см. таблицы) оказывает не меньшее влияние на перистальтику. И не верьте тем, кто утверждает, будто благодаря особенностям производственного процесса (или по каким-то иным причинам) углеводы, содержащиеся в хлопьях, усваиваются нашим организмом не настолько полно, как углеводы, содержащиеся в хлебе и прочих мучных изделиях. Усваивается все одинаково. А приятно хрустящие на зубах хлопья в отношении лишнего веса гораздо коварнее хлеба – не заметишь, как съешь лишние сто-двести граммов.
Если вы, стремясь сбросить лишний вес или же стремясь сохранить вес нормальный, заменили хлеб с картошкой на хлопья или мюсли, то сделали ошибку. Можно было бы и ничего не менять, поскольку толку от такой замены не будет. В обычный хлеб, по крайней мере, не добавляют ни сахара, ни меда, ни орехов.
Короче говоря, регулярное употребление любых хлопьев скорее способствует набору веса, нежели его снижению.
Dixi. В переводе с латыни это означает «я сказал», то есть я сказал все, что считал нужным сказать, и добавить к сказанному мне нечего.
Простите великодушно, если я кого-то расстроил, дорогие мои читатели. Но я же предупреждал, что не всем стоит дочитывать эту главу до конца.
Глава двадцать восьмая. Нужен ли суставам кальций?
Если пожаловаться знакомым на боли в суставах, то девять человек из десяти (при условии, что ни у кого из них нет медицинского образования, ни высшего, ни среднего) посоветуют:
– Надо пить кальций! И есть побольше молочных продуктов!
Не важно, о какой именно болезни идет речь, несмотря на то, что заболеваний суставов существует много. Раз суставы не в порядке, то, значит, нужен кальций. И точка!
Верно ли это?
Нужен ли суставам кальций.
Нужен! Точно так же, как собаке нужна пятая нога, как рыбе – зонтик, как козе – баян и как мертвому припарки. То есть если говорить серьезно, то совершенно не нужен.
Раз уж речь зашла о кальции, то сначала я объясню, почему именно он не нужен при заболеваниях суставов, затем скажу, в каких случаях кальций нужен организму, а напоследок объясню, почему его и в этих случаях пить не стоит.
Запутал я вас?
Ничего, сейчас все разложим по полочкам.
Суставом называется подвижное соединение концов костей. Кости в суставе разделены щелью. Вся внутренняя поверхность сустава выстлана внутренней оболочкой, которая называется синовиальной. Клетки синовиальной оболочки вырабатывают синовиальную жидкость – густую эластичную массу, заполняющую полость сустава и играющую роль смазки, облегчающей движения в суставе за счет уменьшения трения. Вязко-эластичные свойства синовиальной жидкости придает гиалуроновая кислота, вещество, относящееся к полисахаридам. Кроме снижения трения, синовиальная жидкость осуществляет питание суставных хрящей. Если не считать гиалуроновую кислоту, то в остальном состав синовиальной жидкости близок к составу плазмы крови.
Трение в суставе также уменьшается за счет того, что соединяющиеся поверхности костей покрыты гладким суставным хрящом. Сверху сустав покрыт плотной защитной оболочкой – суставной сумкой.
Синовиальная оболочка, синовиальная жидкость, суставные хрящи и суставная оболочка образованы соединительной тканью. То есть любой сустав образован соединительной тканью.
Что такое соединительная ткань и каков ее состав?
Соединительная ткань встречается во всех без исключения органах, где она выполняет опорную, защитную и питательную или трофическую функции. Соединительная ткань образует опорный каркас и наружные покровы всех органов нашего тела. Соединительная ткань отличается большим разнообразием клеток – к ней относятся кровь и кроветворная ткань, лимфатическая ткань, жировая ткань, костная ткань, хрящевая ткань, волокнистая соединительная ткань.
Сустав
Сустав образован хрящевой и волокнистой соединительной тканями. Эти виды тканей, в отличие от костной, содержат в межклеточном веществе мало минеральных солей, в первую очередь – гидроксилапатита кальция. Поэтому и хрящи, и, тем более, соединительнотканные волокна не такие твердые, как кости. В состав гиалуроновой кислоты кальций не входит.
Теперь ответьте мне на такой вопрос – если в суставах кальция мало, то зачем его надо пить при заболеваниях суставов?
«А как же артроз? – могут спросить некоторые читатели. – При артрозах непременно нужно пить кальций!».
Артрозы часто путают с артритами. По созвучию. Артритом называется воспаление суставов. Вообще, в медицине суффикс «-ит» (артрит, гастрит, менингит, аппендицит и др.) указывает на воспаление. Артрозом же называют болезнь суставов, при которой разрушаются суставные хрящи. В результате сустав деформируется, движения в нем ограничиваются и становятся болезненными. Разрушаясь, суставные хрящи воспаляются, поэтому артроз часто называют артрозо-артритом.
Когда разрушается хрящ, кальций не помогает поправить дело. Помогают препараты, называемые хондропротекторами. Хондропротекторы кальция не содержат. Основой их являются два вещества – хондроитинсульфат и глюкозамин. Оба этих вещества вырабатываются клетками синовиальной оболочки суставов и входят в состав синовиальной жидкости. Глюкозамин является компонентом хондроитинсульфата. Это так, для сведения.
Ни при каких заболеваниях сустава, будь то разрушение суставных хрящей или воспаление суставной сумки (бурсит), кальций не нужен! Не нужен он и при подагре, обменном заболевании[8]