Кстати, адепты потребления больших количеств грубоволокнистой пищи, всякой разной травы с отрубями и неочищенными зернами рискуют нанести слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки механическое повреждение. Грубые волокна нужны нам для нормальной перистальтики, никто с этим не спорит, но все хорошо в меру. Испытывая организм «здоровым питанием», надо помнить о том, что мы – люди, а не коровы и не овцы. Перефразируя древнее выражение, скажу: «Что хорошо для быка, то не всегда хорошо для человека».
Желудку скорее повредит не «сухомятка», а нерегулярное питание. Наш организм работает как часы. Он старается предвосхищать наши поступки и начинает вырабатывать пищеварительные соки заранее, к предполагаемому моменту приема пищи. Если сегодня вы обедаете в половине второго, завтра – в четвертом часу, а послезавтра в пять, то серьезно рискуете. В том смысле, что некоторое время в вашем пустом желудке станет плескаться свежевыработанный желудочный сок, которому будет нечем себя занять. Но мы-то с вами уже знаем, что он найдет себе занятие – начнет переваривать клетки слизистой оболочки.
Но даже в том случае, если вы курите, походя нервничаете и нерегулярно питаетесь, язвенной болезни у вас может не быть. Все перечисленные утверждения являются мифами постольку, поскольку сами по себе они к развитию язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки не приводят! Хотя, конечно, могут способствовать ее возникновению.
Хеликобактер пилори
Кому это, интересно, могут они способствовать?
Та-да-да-дам!
Знакомьтесь – хеликобактер пилори, возбудитель хронических гастритов, дуоденитов, а также язв желудка и двенадцатиперстной кишки.
Хеликобактер пилори – бактерия особенная. Она способна не просто выживать, а обитать в кислой среде желудка, неблагоприятной для большинства бактерий. Кислая среда желудка, если кто не знает, помимо пищеварительной также выполняет и барьерную функцию, убивая большинство микроорганизмов, попадающих через рот в наш организм.
Посмотрите на изображение хеликобактер пилори. Видите, сколько у нее жгутиков. Двигая ими, бактерия может активно перемещаться. Попав в желудок, она тут же погружается в слизь, покрывающую его стенки. Слизь, как уже было сказано, защищает слизистую оболочку желудка от повреждения желудочным соком и заодно защищает хеликобактер пилори. Другие попавшие в желудок бактерии тоже были бы рады спастись, укрывшись в слизи, но они гибнут, не успев этого сделать, потому что неспособны передвигаться так активно, как хеликобактер пилори.
Также хеликобактер пилори способна вырабатывать особую защитную пленку, которая защищает ее и от кислоты, и от клеток иммунной системы, и от действия антибиотиков.
Есть у хеликобактер пилори и третий способ зашиты от кислоты. Она способна вырабатывать уреазу, фермент, который расщепляет мочевину с образованием аммиака. Мочевина (диамид угольной кислоты) – один из конечных продуктов обмена белков в нашем организме, который выводится из крови через желудочно-кишечный тракт, потому в желудке всегда присутствует некоторое количество мочевины.
Структурная формула мочевины
Из одной молекулы мочевины образуются две молекулы аммиака NH3.
Аммиак нейтрализует соляную кислоту желудка[11], обеспечивая тем самым благоприятные условия жизни для хеликобактер пилори. Заодно аммиак вызывает сильное раздражение клеток слизистой оболочки желудка, приводящее к ее воспалению – гастриту (в двенадцатиперстной кишке соответственно будет не гастрит, а дуоденит). Аммиак является далеко не единственным продуктом жизнедеятельности хеликобактер пилори, повреждающим слизистую оболочку. Кроме аммиака эта бактерия вырабатывает ферменты, повреждающие слизистую оболочку и белки, вызывающие воспаление.
Признания своих «заслуг» хеликобактер пилори ждала очень долго – больше века. Впервые ее открыли в 1875 году и… вскоре забыли о ней. На протяжении ста лет хеликобактер пилори время от времени снова открывали и снова забывали. Лишь в начале восьмидесятых годов прошлого века за эту бактерию ученые взялись всерьез. Тогда впервые было высказано предположение о том, что хеликобактер пилори является причиной гастритов и язв. Более десяти лет потребовалось для того, чтобы убедить медицинский мир в способностях хеликобактер пилори. И только в середине девяностых, то есть через сто двадцать лет после первого открытия бактерии, ее патогенная (вызывающая заболевания) роль была признана и больным с гастритами и язвами начали назначать антибиотики.
Гастриты, дуодениты и язвенную болезнь вызывает бактерия хеликобактер пилори. Стрессы, курение, нерегулярное питание и прочие факторы сами по себе, без этой вредной и стойкой бактерии, ни гастрита, ни язвенной болезни вызвать не могут.
Глава тридцать третья. О мнимом вреде и мнимой пользе пива
О пиве столько написано, что многим наличие в книге этой главы может показаться странной. Но несмотря на гигантские объемы информации, относительно пива все же существуют два стойких мифа.
Миф первый – от пива сильно поправляются, потому что оно калорийное. Даже понятие существует такое – «пивной» живот, то есть выросший на фоне регулярного употребления пива.
Миф второй – пиво является легким алкогольным напитком, поэтому сколько его ни пей, спиться, то есть стать алкоголиком, не получится.
Оба этих утверждения – мифы, не имеющие ничего общего с реальностью.
Вы сейчас, наверное, подумали, что, написав тридцать две серьезные главы, автор решил немного расслабиться и пошутить.
Нет, не решил! К тому же пиво – не предмет для шуток.
Но давайте по порядку.
Все знают, что у пива высокая калорийность. Дрожжи, солод – это же так калорийно! Выпил бутылку – считай, пообедал.
Состав пива, если кто не знает, таков: вода, солод, хмелепродукты. Дрожжи, используемые в приготовлении пива, в готовом продукте присутствуют в остаточном виде.
Если я спрошу вас: «что калорийнее – водка или пиво?», то вы, скорее всего, ответите «пиво». Да еще и снисходительно улыбнетесь – ну что, мол, за детский вопрос? Пиво – это дрожжи, солод, а водка – смесь воды и спирта. Их и сравнивать-то смешно.
На самом же деле водка гораздо калорийнее пива! В четыре, а то и в семь раз, в зависимости от того, какое именно пиво взято для сравнения.
В ста миллилитрах сорокаградусной водки в среднем (водки бывают разными) содержится около 230 килокалорий. В ста миллилитрах пива – от 30 до 60 килокалорий. Как так может быть? Да очень просто! Этиловый спирт, которого в водке 40 %, – высококалорийный продукт. Калорийность ста миллилитров 96 %-ного этилового спирта равна 710 килокалориям. И самыми калорийными сортами пива обычно являются крепкие сорта с содержанием алкоголя выше 5,5 %.
Для сравнения калорийность 100 граммов сметаны 20 %-ной жирности составляет около 205 килокалорий. То есть сто граммов водки калорийнее ста граммов сметаны! Так-то вот!
Любители пива пьют его в больших количествах. Допустим, любитель выпил два литра обычного светлого пива. Сколько килокалорий он получил? От 600 до 700, в зависимости от калорийности конкретного сорта. Примерно столько же калорий содержится в 250 граммах пельменей. Но съев 250 граммов пельменей, мало кто будет переживать: «Эх, объелся я, поправлюсь сильно». А вот у любителей пива подспудно таится в душе чувство вины: «Всем пиво хорошо, и вкуснó и холоднó оно, только вот поправляюсь я от него сильно».
Погладит любитель себя по пивному животу, вздохнет и подумает: «Эх, надо бы на вино перейти». И выпьет… еще пива.
И правильно сделает, поскольку в ста граммах сухого вина наименее калорийного из всех типов вин содержится свыше 80 килокалорий. Проще говоря, вино примерно в два раза калорийнее пива. В среднем.
«Ну уж это – полнейшая чушь! – возмущенно подумали сейчас все читатели, кроме пивоваров, виноделов и диетологов. – Вино калорийнее пива? Вот во Франции все пьют вино и в большинстве своем французы худые. А в Германии больше налегают на пиво и потому худого немца можно только в кино увидеть, по улицам одни толстяки ходят! Чушь! Вздор! Бред!».
Немцы, к слову будь сказано, вино тоже крепко уважают. На любом итальянском, греческом, испанском или каком-то еще европейском курорте вывеска «Вино в розлив» дублируется исключительно на немецком языке, хотя логичнее, наверное, было бы дублировать ее на французском или на английском, чтобы всем было понятно. Но нет, пишут только: «Wein vom Fass», ибо хорошо представляют целевую аудиторию.
Миф о высокой калорийности пива разбивается в одно мгновение простым сравнением цифр. Но в то же время это один из самых живучих и наиболее распространенных мифов современности.
Почему так происходит?
Мифы бывают живучими, если они подтверждаются жизнью. Подтверждение – подпитка для живучести. Некоторые до сих пор верят в то, что Солнце вращается вокруг нашей планеты. Ну а как же иначе? Ведь утром оно встает на востоке, а вечером заходит на западе! Что же теперь – глазам своим не верить, а верить каким-то там Коперникам и Галилеям? Ну уж нет!
И с пивом та же самая история. Мы видим, что большинство любителей пенного напитка обладают солидной комплекцией. Некоторые – так очень даже солидной. Что же теперь – глазам своим не верить, а верить каким-то там цифрам, которые неизвестно кто из пальца высосал?
Самые вдумчивые читатели могут заподозрить меня в обмане. Мол, производители пива скинулись и заплатили автору за то, чтобы он продвигал их продукт на якобы научной основе. Нет, это не так, дорогие читатели. Производители пива тут ни при чем и пишу я истинную правду.
Но…
Но большинство любителей пива на самом деле имеет избыточный вес. А те, кто перестает пить пиво, – худеют.
И в общей массе своей французы будут поизящнее немцев с австрийцами, это так.
Но дело не в пиве, поверьте мне, ведь пиво в самом деле обладает самой низкой калорийностью из всех алкогольных напитков. Однопроцентный к