40 г шоколада от плитки с 85–92% какао
1 ч. л. кокосового масла (по желанию)
1 ч. л. дрожжей
кусочки шоколада от плитки с 85–92% какао для украшения
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Очистите яблоко и нарежьте его, выложите на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты или запекайте в духовке.
3. Растопите 40 г шоколада с 1 ч. л. кокосового масла в микроволновой печи в течение 1,5 минуты.
4. Смешайте все ингредиенты (кроме шоколада, предназначенного для украшения) с помощью электрического миксера.
5. Вылейте смесь в силиконовые формы и положите сверху кусочки шоколада.
6. Поместите формы в духовку на 10–15 минут и… готово!
Хранение: 1–2 дня в холодильнике.
Шоколадная морковная булочка без выпечки
Ингредиенты:
1 яйцо (*вариант замены: к 1 ст. л. семян чиа или льна добавьте 3 ст. л. воды и оставьте на 30 минут, пока семена не разбухнут до гелеобразного состояния)
2 средние морковки
1 ст. л. чистого какао-порошка
½ ч. л. дрожжей или щепотка пищевой соды
1 кусочек шоколада от плитки с содержанием 85% какао
Способ приготовления:
1. Положите сырую и очищенную морковь на тарелку, поставьте в микроволновую печь, не накрывая и не подливая воду, при мощности 750 Вт, и готовьте до тех пор, чтобы морковь можно было раздавить вилкой. Возможно приготовление на пару или в духовке.
2. Смешайте все ингредиенты (кроме шоколада) с помощью электрического миксера.
3. Вылейте смесь в форму и посыпьте сверху тертым шоколадом от плитки с 85% какао.
4. Поместите в микроволновую печь на 1,5 минуты и… вуаля!
Овсяное печенье
Ингредиенты:
1 печеное яблоко гольден или 1 раздавленный банан
40 г овсяных хлопьев (без глютена при целиакии), овсяной или миндальной муки
корица молотая
½ ч. л. кокосового или оливкового масла
2–4 кусочка шоколада с 85–92% какао
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Очистите и нарежьте яблоко на кусочки и выложите на блюдо. Поставьте блюдо в микроволновую печь, не закрывая крышкой, и дайте яблоку печься в течение 2 минут при 750 Вт; раздавите приготовленное яблоко вилкой, пока оно не превратится в кашу. Сверху посыпьте корицей.
3. Смешайте в миске яблоко и овсяные хлопья для получения однородной смеси.
4. Из полученной смеси слепите шарики и немного придавите каждый, придав форму печенья. Поместите на противень, покрытый растительной бумагой. Выпекайте при температуре 200 °C в течение 20–25 минут или до золотистого цвета.
5. Вытащив печенье из духовки, можно добавить сверху шоколад. Чтобы растопить шоколад, положите кусочки шоколада и масло в миску и поставьте на 1 минуту в микроволновую печь, пока они не растают.
6. Капните немного шоколада поверх каждого печенья и уберите на некоторое время в холодильник или морозилку. Готово!
Хранение: 2–3 дня в холодильнике.
Яблоко с корицей
Ингредиенты:
1 яблоко
корица молотая
Способ приготовления:
1. Очистите и нарежьте яблоко.
2. Поставьте в микроволновую печь на тарелке (без крышки) на 2 минуты или сварите в ковшике на огне с каплей воды, как вариант – запеките в духовке.
3. Когда блюдо будет готово, добавьте сверху корицу, и все – можно есть!
Миндальный напиток
Ингредиенты:
500 г сырого миндаля (с кожицей или без)
4–5 чашек воды (ориентировочное количество, все зависит от того, какая консистенция вам нравится)
ванильный экстракт (по желанию, можно купить в магазине здорового питания)
корица молотая
Способ приготовления:
1. Замочите миндаль накануне вечером (на 8– 10 часов).
2. Высушите миндаль, оставив его в дуршлаге (если хотите, можете удалить кожуру, протерев миндаль сухой тряпкой).
3. Засыпьте миндаль в электрический миксер или кухонный комбайн, добавьте воду и несколько капель ванильного экстракта и взбейте все вместе; для лучшего результата взбейте несколько раз.
4. Процедите молоко сквозь тонкое сито, чтобы отделить кусочки миндаля, и… готово!
Для процеживания вам понадобится тонкое сито (можно купить специальное для орехового молока).
Не выбрасывайте миндальный жмых: храните его в стеклянной банке и ешьте с тостом из авокадо, вареньем, салатом, используйте для приготовления десерта…
Зерновые с шоколадом
Ингредиенты:
4–5 кусочков шоколада с 85–92% какао
1 ч. л. кокосового масла (по желанию оливковое масло)
150–200 г распаренного киноа или риса, кукурузы или полбы (*без глютена при целиакии)
Способ приготовления:
1. Положите в миску шоколад и кокосовое масло, поставьте в микроволновую печь на 1,5 минуты, пока шоколад не расплавится, и хорошенько перемешайте.
2. Добавьте хлопья и перемешайте их с шоколадом.
3. Вылейте смесь в силиконовую или стеклянную форму, покрытую пекарской бумагой, чтобы смесь не прилипала ко дну.
4. Поместите в морозильник на 15–20 минут или в холодильник примерно на 1 час, пока смесь не затвердеет, и… приятного аппетита!
Хранение: в стеклянной банке в холодильнике около 1 недели или 10 дней.
Овсяное и шоколадное печенье
Ингредиенты:
400 г вареного нута
3 ст. л. оливкового масла или кокосового масла
30 г овсяной или другой муки (*без глютена при целиакии)
30 г овсяных хлопьев или муки (*без глютена при целиакии)
4 финика
корица молотая
1 ст. л. какао-порошка
4–5 кусочков шоколада от плитки с 85–92% какао
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180 °C с подогревом вверху и внизу.
2. Измельчите нут с маслом в миксере.
3. Добавьте остальные ингредиенты (кроме шоколада) и взбейте все вместе.
4. Слепите печенье, сверху положите нарезанный шоколад.
5. Выпекайте при 180 °C около 25 минут, пока печенье не подрумянится и не затвердеет, и… вуаля!
Лимонное печенье
Ингредиенты:
200 г вареного нута
1½ ст. л. оливкового масла
15 г овсяной или другой муки (*при целиакии – безглютеновый вариант)
15 г овсяных хлопьев или муки (при целиакии – безглютеновый вариант)
3 королевских финика
корица молотая
цедра 1 лимона (предварительно вымытого)
1 ч. л. лимонного сока
красные фрукты или шоколад с 85–92% какао для украшения
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте с помощью миксера нут с маслом.
3. Добавьте остальные ингредиенты (кроме тех, что для украшения) и взбейте их еще раз.
4. Слепите печенье и положите сверху нарезанный шоколад или красные фрукты.
5. Выпекайте около 25 минут, пока печенье не подрумянится и не затвердеет, и… подавайте на стол!
Хранение: до 1 недели в холодильнике в стеклянной посуде.
Овсяно-кокосовое печенье
Ингредиенты:
35 г тертого кокоса
1 банан
2 ст. л. овсянки или другой муки (*при целиакии – безглютеновый вариант)
корица молотая
½ ч. л. кокосового или оливкового масла
шоколад с 85–92% какао
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Раздавите банан вилкой.
3. Добавьте в банан тертый кокос, корицу и овсянку и перемешайте.
4. Слепите печенье и положите поверх бумаги для выпечки.
5. Растапливайте шоколад вместе с кокосовым маслом 1,5 минуты в микроволновой печи, смешайте до жидкого состояния и залейте печенье до половины.
6. Поставьте в духовку на 10–15 минут, и… готово!
Рецепты. Хлеб и десерты
Безглютеновый хлеб из гречневой крупы и чечевицы
Ингредиенты:
340 г гречневой крупы без глютена
160 г зерновой чечевицы
20 г порошка чиа, льняного порошка или порошка псиллиума (шелуха подорожника) без глютена
150–180 мл воды
1 ст. л. соли (15 г)
1 ст. л. гречневой муки, чтобы посыпать хлеб перед тем, как поместить в духовку (по желанию)
Способ приготовления:
1. Вымойте гречку и чечевицу по отдельности в дуршлаге.
2. Поместите в две миски, залейте водой и оставьте на ночь, чтобы зерна разбухли.
3. На следующий день слейте остатки воды, промойте чечевицу, гречку не промывайте (клейкое вещество, которое ее покрывает, хорошо для теста).
4. Положите гречку и чечевицу в миксер, взбейте и добавьте 150–180 мл воды. Количество воды лучше рассчитывать на глаз и при необходимости добавить еще. Тесто должно быть не совсем жидким и иметь текстуру, которая при выливании прилипает к миске.
5. Измельчайте до тех пор, пока гречка и чечевица не перемешаются с водой (если осталось несколько цельных зерен, ничего страшного).
6. Выложите тесто в стеклянную миску, добавьте порошок чиа и соль и смешайте деревянной ложкой.
7. Накройте миску чистой тряпкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. (Время варьируется в зависимости от температуры воздуха, летом вы можете оставить тесто на 6–8 часов, но в холодные месяцы вам понадобится 24 часа.)
8. Через 24 часа разогрейте духовку до 175 °C, накройте противень пекарской бумагой и положите тесто сверху (без формы). Присыпьте гречневой мукой и сделайте 2 надреза для лучшего пропекания. Старайтесь прикасаться к тесту как можно меньше, чтобы сохранить пышную округлую форму.
9. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 1 часа 20 минут.