Замок Сфорца
• Конка дель Инкороната, или Конка делле Габелле, – старинный навигационный бассейн, который использовался для преодоления разницы в высоте в двух миланских каналах, Навильо делла Мартезана и Черкья деи Навильи. Это все, что осталось от канала Мартезана в пределах миланских стен. Здесь можно увидеть деревянные двери ограждения старого моста, известные как «двери да Винчи» – Porte vinciane, они идентичны тем, которые Леонардо нарисовал в Атлантическом кодексе.
Говорят, что гений Леонардо разработал проект Навильи в тени глицинии, которая до сих пор растет во дворе дома № 2 на виа Верро, в районе Моривионе.
Сейчас это частный двор. Но когда-то здесь любили отдыхать миланцы, и, по легенде, в тени дерева, которому сегодня больше 700 лет, проводили время многие исторические личности, включая Леонардо да Винчи. И сегодня у дерева есть имя – «Глициния Леонардо».
• В Национальном музее науки и техники «Леонардо да Винчи», крупнейшем научно-техническом музее Италии, расположившемся на площади в 40 000 кв. км, который интересен сам по себе, представлена коллекция исторических моделей, созданных по рисункам Леонардо.
• На пьяцца делла Скала стоит памятник да Винчи. Созданная скульптором Пьетро Маньи во второй половине XIX века, скульптура представляет тосканского гения вместе с четырьмя его учениками: Марко Д’Оджоно, Салаино, Чезаре да Сесто и Джованни Антонио Больтраффио.
Иногда говорят, что гений Леонардо да Винчи создал Милан. Одно бесспорно: гений Леонардо создал предметы, ставшие привычными и повседневными на наших кухнях. Их чертежи содержатся в Атлантическом кодексе в миланской пинакотеке Амброзиана.
Вот пять изобретений Леонардо на кухне, которые мы продолжаем использовать и сегодня:
1. Крышка. Казалось бы, использование крышек началось одновременно с появлением на кухне кастрюль. Как бы не так! Перед тем как появились крышки, использовали льняную ткань, которая часто меняла вкус еды. Леонардо изобрел крышку, сохраняющую вкус используемых ингредиентов.
Леонардо и его ученики
2. Гриль. Среди заметок, найденных в Атлантическом кодексе, хранящемся в библиотеке Амброзиана в Милане, есть эскиз механического гриля, оснащенного пропеллерами, которые вращались от тепла пламени.
3. Блендер. Прототип современного блендера, по идее его создателя, должен был управляться вручную с помощью рукоятки. Эскизы сохранились, но проект не был реализован из-за некоторых неточностей в расчетах. Чертеж имел такие большие размеры, что некоторые ученые ошибочно приняли блендер за опасную военную машину!
4. Штопор. Не просто так подарил Леонардо виноградник герцог Миланский! Тосканские корни сделали да Винчи любителем вин и знатоком виноградарства. Леонардо сконструировал прототип штопора. На эскизе можно увидеть ручку, благодаря которой штопор легко использовали даже левши, левой рукой.
5. Мельница для перца. Знаток ботаники, Леонардо использовал на кухне малоизвестные в то время травы и специи, такие как куркума, алоэ, шафран, цветы мака и льняное масло. Как можно было обойтись без мельнички? Считается, что форма мельницы была навеяна Леонардо архитектурой маяка Ла Специя.
К сожалению, не имело успеха еще одно изобретение да Винчи для кухни: ветряная яйцерезка. Боюсь даже представить, как выглядела эта машинка!
В 2019 году по случаю 500-летия со дня смерти Леонардо да Винчи во время продовольственной ярмарки в Милане сеть итальянских ресторанов Melius и производитель воды «Сан Пеллегрино» устроили гастрономическое мероприятие: «Блюда Леонардо» – «I Piatti di Leonardo».
Мероприятие состоялось 7 мая в великолепной обстановке «Палаццо Боваро» во время Всемирного дня итальянской кухни. В нем приняли участие десять звездных шеф-поваров, которые отдали дань уважения Леонардо да Винчи, воссоздав великолепный банкет, похожий на банкет эпохи Возрождения.
Интернациональная команда из Рима, Милана, Комо, Буэнос-Айреса, Бейрута и Бари использовала рецепты и ингредиенты времен Леонардо, адаптировав блюда к современной итальянской кухне.
В меню предлагался рулет с анчоусами поверх ломтика репы, вырезанного в виде лягушки, еще один анчоус, обернутый вокруг брокколи, грудка птицы, яйцо чибиса; лягушачья лапка на листе одуванчика и баранья рулька на кости (последнее блюдо меркнет на фоне лапки на листе одуванчика!).
Производитель минеральной воды «Сан Пеллегрино» не случайно оказался среди организаторов. Великий художник посетил источник Палаццоло между 1505 и 1509 годами и был настолько очарован местностью, что нарисовал топографическую карту всей долины Брембана, где находится Сан Пеллегрино Терме. В те годы Леонардо да Винчи начал интересоваться движением воды.
Как дань уважения художнику в юбилейный год в 40 странах мира более 100 поваров приготовили Brodo de ciceri, нутовый суп по рецепту маэстро Мартино да Комо, знаменитого шеф-повара 1400-х годов.
Этот суп настолько популярен в Италии, что с ним даже связаны различные поговорки, например, сицилийцы на диалекте говорят: «Amuri e brodu di ciciri», что означает – для настоящей любви мало просто любить, любовь – это ежедневная работа.
Решитесь ли вы приготовить лягушачью лапку на листе одуванчика?
Я – нет. Поэтому я хочу предложить вам простейшие и вполне подходящие для нашей кухни рецепты Леонардо.
Это идеи гения эпохи Возрождения, количество ингредиентов в нескольких рецептах вы подберете по своему собственному вкусу.
• Свиные фрикадельки
Мясо измельчить, добавить тертое яблоко, тертую морковь и яйца. Сделайте фрикадельки, обжарьте их и подавайте на подушке из риса.
• Бутерброд с мясом
Возьмите кусок мяса и положите его между двумя ломтиками хлеба. Или возьмите ломтик хлеба и положите его между двумя ломтиками мяса. (Второй вариант мне нравится!)
• «Комарики» дзандзарелли в мясном бульоне
Ингредиенты на 4 персоны:
* 1 л мясного бульона
* 60 г натертого твердого сыра (грана падано)
* 30 г панировочных сухарей
* 4 яйца
* шепотка мускатного ореха
* шепотка шафрана
* соль, перец
Довести мясной бульон до кипения, приправить его шафраном.
Яйца смешать с сыром и панировочными сухарями. Сделать мелкие шарики и опустить в бульон, помешивая.
Готовить, пока бульон не начнет густеть.
Разлить по тарелкам, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и подать к столу.
• Телячьи рулетики в стиле Леонардо да Винчи
Ингредиенты на 4 персоны:
* 350 г – 12 ломтиков телячьего огузка
* 100 г нарезанного сала
* 6 ст. л. фенхеля (укропа)
* 2 ст. л. петрушки
* 2 ст. л. майорана
* редис
* соль и перец
* 1 ч. л. измельченных семян фенхеля (укропа)
* немного сливочного масла
Сало взбить ножом, смешать его с измельченными травами и семенами укропа, солью и перцем.
Выложить сало на ломтики телятины, загнуть длинные края внутрь и свернуть рулетиками.
Сколоть деревянными зубочистками.
Растопить на сковороде кусочек сливочного масла и обжаривать рулетики 4–5 минут, равномерно подрумянивая. Приправить солью.
Наконец, освободить их от зубочисток и подавать, добавив нарезанный дольками редис.
Арт-детектив: о кошках, Мадонне и Леонардо
В 1939 году случилось событие, ставшее сенсацией в мире искусства: найдена неизвестная картина Леонардо да Винчи, получившая название «Мадонна с кошкой».
Горностаи были, почему бы не появиться кошке?
С одной стороны, все выглядело идеально, картину обнаружили при реконструкции Палаццо Сфорца в Милане, и учитывая отношения Леонардо с династией, – все абсолютно логично.
Великий тосканец оставил множество «кошачьих» набросков – судя по всему, дело шло к новому полотну. «Эти виды животных, из которых лев – король, из-за того, насколько гибок его хребет», – написал в дневнике Леонардо.
Более того, сохранилось шесть его набросков Мадонны с младенцем и кошкой: 3 в Британском музее, 1 в галерее Уффици, 1 – в музее Bonnat в Байонне, 1 – в частной коллекции в Нью-Йорке.
В дневниках Леонардо была расшифрована запись: «…бря 1478 г. начал писать две мадонны».
Искусствоведы решили, что первая – это Мадонна с цветком, или Мадонна Бенуа, находящаяся ныне в Эрмитаже, а вторая, вполне возможно, могла оказаться Мадонной с кошкой.
Так что все складывалось логично и правдоподобно.
Правда, с кошками не все было так просто. Их любили в Тоскане, во Флоренции, здесь даже был открыт первый в истории кошачий приют при базилике Сан Лоренцо. Тем не менее во времена инквизиции они считались пособниками ведьм, да и потом та слава не померкла, и нужна была смелость Леонардо, чтобы поместить кошку рядом с Мадонной!
Но… Леонардо ли?
Если вы, как и я, любите арт-детективы, особенно Йена Пирса, то знаете: самое благодатное место для находки неизвестных шедевров – или их подделок – это Италия.
Так и вышло. Правда, с момента находки прошло… 50 лет.
3 октября 1990 года умер художник из Генуи Чезаре Турбино, который в своем завещании признался в грандиозном блефе и в авторстве картины.
Думаю, он был просто восхитительным талантом – 50 лет искусствоведы верили, что нашли неизвестную работу Леонардо!
Тубино признался, что использовал специальную технологию. Рисунок наносился на старые листы, а затем дополнительно подвергался искусственному старению путем охлаждения до 30 градусов мороза и последующего подогрева до 40 градусов тепла. Это, как утверждал в завещании Тубино, придало его творению «абсолютную достоверность».
И все же… искусствоведы спорят до сих пор. А если грандиозный блеф в другом и Чезаре Турбино навечно вошел в историю, приписав себе картину Леонардо?