Подается он всегда теплым, а если сразу все не съели, разогревают.
Вы думали, что всегда пекли булочки-витушки? Нет, вы пекли пирог XVI века от знаменитого феррарского повара!
ПИРОГ СБРИЗОЛОНА
TORTA SBRISOLONA
Это десерт родом из Мантуи. Название происходит от существительного brìsa, которое в Мантуе означает «крошка», и впервые этот пирог был подан в XVII веке при дворе Гонзага. Это сухой пирог, который может храниться дольше обычных десертов.
Ингредиенты:
* 200 г пшеничной муки
* 100 г кукурузной муки
* 200 г миндальной муки
* 200 г мягкого, но еще пластичного сливочного масла
* 200 г сахара
* 100 г яиц (примерно 2 средних)
* 40 г миндаля (сырой для измельчения)
* 30 мл ликера «Мараскино» (заменяем любым сладким ликером)
* 10 г разрыхлителя для кексов
* 1/2 стручка ванили
* 2 г соли
Всю муку и разрыхлитель смешиваем на рабочей поверхности. Делаем в центре углубление, выкладываем масло и соль, яйца, сахар и руками начинаем вымешивать тесто.
Как только все смешали, добавляем ликер и очень крупно нарезанный сырой миндаль. Все вымешиваем вместе и добавляем семена стручка ванили.
Работаем крест-накрест – вмешиваем их внутрь теста с внешних краев. Как только тесто приобрело однородную консистенцию, перекладываем его на тарелку, выстеленную пергаментом, приминаем руками и отправляем в морозильную камеру на 4 часа.
По истечении времени вынимаем твердое замерзшее тесто и разбиваем его на крошки. Обычно это делают так:
Раскладываем на миску сетку с отверстиями размером 1 см, разрезаем тесто на кусочки и разминаем, пропуская через сетку. Получится крупная крошка. Вместо специальной сетки можно взять сито с крупными ячейками.
Берем форму диаметром 28 см, помещаем внутрь круг, вырезанный из пергаментной бумаги, и насыпаем крошки.
Аккуратно распределяем и выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 45 минут, до золотистого цвета. Достаем из духовки и даем остыть, прежде чем подавать на стол.
Сбризолону можно хранить 1–2 недели под стеклянной крышкой при комнатной температуре, ее даже замораживают на 2 месяца при необходимости. Так же замораживают и приготовленное тесто.
ПИРОГ ИЗ ЛАПШИ
TORTA TAGLIATELLE
Это традиционный мантуанский десерт, один из самых популярных. Приготовление происходит в два этапа: сначала готовится тесто, которое обогатит торт очень тонкой лапшой слоями, а затем смесь миндаля и сахара, которая будет добавлена к тесту. Раньше пирог готовили в День святой Люсии (13 декабря), чтобы затем съесть его во время рождественских праздников.
Ингредиенты:
* 300 г муки
* 200 г сахара
* 200 г очищенного и нарезанного миндаля
* 170 г сливочного масла
* 3 целых яйца
* 3 яичных желтка
Делаем классическое тесто из муки и яичных желтков и нарезаем его на тонкую лапшу, как на бульон.
Смешиваем миндаль с сахаром и маслом. Теперь делаем слои торта, прямо в смазанной маслом форме для запекания – слой лапши, слой начинки.
Должно получиться 3 слоя лапши с вкраплениями миндаля. Укладываем лапшу не ровно, а вразнобой, просто делаем слой, набрасывая тонкую длинную лапшу вперемешку. Выпекаем в духовке при 180 °C.
Когда пирог приобретет золотистый цвет (примерно через 40 минут), он будет готов.
КОЛЬЦО МОНАХА
ANELLO DI MONACO
Это мантуанский панеттоне, который готовят к Рождеству. На самом деле в, казалось бы, подходящем к празднику названии, слово Monaco обозначает не монаха, а Мюнхен. Этот рецепт привезла в Мантую семья Путшер, и это вариант немецкого кекса гугельхопф.
Ингредиенты:
* 500 г муки
* 75 г пивных дрожжей
* 4 яйца (2 целых, 2 разделяем на желтки и белки)
* 150 г сливочного масла
* 50 г сахара
* 1 стакан теплого молока
* цедра 1 лимона
* 100 г очищенного фундука
* 100 г очищенного миндаля
* 100 г любого варенья (по желанию)
* 100 г сахара
* 1 ч. л. любого сладкого ликера
В теплом молоке растворяем пивные дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и ставим в теплое место.
Тем временем делаем начинку, вскипятив сахар с 10 ст. л. воды, стараясь не карамелизовать.
Когда смесь загустеет, смешиваем ее с мелко нарезанным фундуком и миндалем, 100 г сахара и ликером. По желанию можно добавить любого варенья.
Когда смесь остынет, добавляем 2 взбитых до пиков яичных белка, вмешивая снизу вверх, чтобы белки не распались.
Берем закваску, смешиваем с оставшимся от 50 г сахаром, мукой, цедрой лимона, 2 яичными желтками, 2 целыми яйцами и щепоткой соли.
Вымешиваем до гладкости, формируем шар. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить. На это уйдет примерно час.
Теперь выкладываем тесто на посыпанную мукой доску, придав ему прямоугольную форму высотой около двух пальцев. Помещаем его в высокую, хорошо смазанную маслом форму, сверху выкладываем начинку. В середине пальцами делаем отверстие, чтобы получилось кольцо (можно вставить туда цилиндрик из картона).
Помещаем форму в холодную духовку и держим около 40 минут, доводя температуру до 180 °C. Проверяем зубочисткой, как только кекс готов, выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем кекс еще на 5 минут.
После того как вынимаем из духовки, кекс можно полить растопленным шоколадом или сахарной пудрой, слегка загущенной на огне в очень небольшом количестве воды.
Глава 4. В поисках Италии
О любви и печали
И Милан, кажется, здесь, чтобы обнять тех двоих, которые больше не смогут разговаривать друг с другом, только чтобы прикоснуться друг к другу в какой-то смутный момент и уйти.
Фамильная линия правителей Мантуи сохранилась до наших дней, смешавшись с другими известными династиями, включая Сфорца, и получив дополнительные титулы по наследству. Гонзага стали даже грандами Испании.
В Libro d’Oro della nobilita italiana – Золотой книге итальянской аристократии – говорится, что главой рода является сегодня принц Маурицио Ферранте Гонзага, 15-й маркиз ди Весковато, 3-й маркиз дель Водиче, граф ди Вилланова, граф ди Касолново, патриций Венето, гранд Испании с 1970-х годов, родившийся в Риме в 1938 году.
К сожалению, он никогда не был женат и не имеет детей, поэтому все титулы после смерти главы дома должны были перейти к младшему брату и далее к старшему сыну младшего брата.
Официальное обращение ко всем членам семьи – S.A.S – Altezza Serenissima, или Светлейшее Высочество.
Младший брат, Коррадо Алессандро Гонзага, родился в Риме в 1941 году. У него также был титул принца (князя) по рождению, а также маркиза, синьора Весковато и патриция Венето. От первого брака с дамой из аристократической семьи Эмилии-Романьи у него трое детей, а у детей уже 6 внуков, так что династия не прервется благодаря князю Коррадо.
Все, кто встречался с князем, подпадали под обаяние его личности. Несмотря на возраст он до последних «доковидных» лет каждое лето выходил в море на яхте, был прекрасным наездником и настоящим отцом и благотворителем для своего города в Эмилии-Романье, где стоит его огромный замок-дворец.
Самые прекрасные истории любви возникают по чистой случайности.
У этих двоих не могло быть ничего общего, кроме аристократических корней.
Надежный, основательный – таких больше не делают, как сказал кто-то, – потомок древнего рода, отец трех сыновей, мореплаватель и наездник, филантроп и патрон своих земель – и юная наследница миланской и феррарской семей, почти девчонка в джинсах, с русым хвостиком, литературный редактор, бегающая в свободное время по Милану с группами туристов. Познакомившись, они могли вежливо пообщаться и идти дальше своей дорогой.
Но случилось по-другому. Встретившись, они больше никогда не расставались. Им был отмерен 21 год вместе. Много? Наверное, если смотреть со стороны. Мало, если счастливый мир остается в прошлом.
Превратившись в принцессу Гонзага, Эрика открыла двери огромного замка для детей города. Она написала сказку о маленькой рыбке, которая живет в фонтане, другую – о короле бутылочных пробок, поведав в легкой форме о виноделии, о приключениях от подвала замка до каминных залов. Принцесса из огромного замка-крепости стала рассказывать детям об истории, о литературе, приводя их на экскурсию в парк. На любой фотографии, на любом мероприятии они были вместе, принц и его принцесса.
Мне посчастливилось быть знакомой с князем Коррадо. Однажды мне пришла в голову идея устроить виртуальную прогулку в прямом эфире по его замку, хотя я была уверена, что он лишь вежливо пожмет плечами и отговорится занятостью. А он послал меня к Эрике:
– Я в этом мало что понимаю, давайте вы с ней это все организуете.
И все было бы хорошо, и мы с Эрикой все распланировали, и в назначенный час я вышла в эфир – но дон Коррадо не утерпел. В неизменном костюме, при галстуке и в белоснежной рубашке пожилой князь возник на экране телефона:
– Вы, девчонки, опять что-нибудь напутаете, а надо же правильно рассказать историю семьи и историю замка. – И взял дело в свои руки.
И без того плохая связь в древних стенах крепости совсем дала сбой, и его великолепный рассказ об истории семьи – о, как гордо старый князь обо всем рассказывает! – практически невозможно было услышать. Как же я об этом жалею!
Эрика накинула пальто, и они вышли прогуляться вокруг замка, тут уже связь наладилась и можно было рассмотреть всю его мощь. Мы договорились встретиться в эфире весной и увидеть великолепный парк и виноградники.
Даже в трансляции плохого качества было заметно, как один дополняет другого, как взгляд встречает взгляд, как фразу, которую начинает один, тут же заканчивает другой.