В первой половине жизни свой возраст мы можем узнать из паспорта, а во второй – по состоянию своих сосудов. Уже из главы о сердечно-сосудистых заболеваниях стало ясно, в какой степени наши сосуды страдают от потребления животного белка. Если же мы при помощи полноценного растительного питания сохраним их здоровыми, то они смогут служить нам долгие годы и типичные процессы старения, которые часто связаны с нарушением кровообращения, будут остановлены.
Болезнь Альцгеймера и приобретенное слабоумие
Еще одним фактором, который становится сегодня все более решающим для состояния здоровья человечества, является болезнь Альцгеймера, обостренная форма быстро развивающегося приобретенного слабоумия. В настоящий момент от этого заболевания страдает 1 % населения США старше 65 лет. Это число удваивается каждые 5 лет. В Швейцарии уровень болезни Альцгеймера растет еще быстрее, чем в Германии, в то время как в Италии он намного ниже. В Австрии это касается немного больше 1 % населения, но 20 000 случаев заболеваний прибавляются ежегодно[69]. Согласно журналу «Ворлд Алжеймерс Репорт» (World Alzheimer’s Report) от 2009 года, в 2010 году мировая статистика по этому показателю должна была достичь свыше 35 миллионов заболевших. Это означает, по мнению журнала «Ланцет» (The Lancet), 10-процентное увеличение относительно последних данных, собранных в 2005 году. Тенденция такова, что в будущем количество страдающих приобретенным слабоумием каждые 20 лет будет удваиваться.
Согласно моему объяснению, представленному в книге «Болезнь как язык души», душевной темой в этом случае является упоминаемое в Библии «снова стать такими, как дети». Если мы не работаем над этой темой в духовном плане и позволяем ей перейти на телесный уровень, то впадаем в детство и называем это болезнью Альцгеймера. Кстати, целиком это библейское выражение звучит так: «Если не изменитесь и не будете как дети». Оно указывает на то, как важно, во-первых, измениться к лучшему в середине жизни и, во-вторых, открыть заново своего внутреннего ребенка. Мое впечатление такое, что вероятность развития болезни Альцгеймера в стране тем выше, чем сильнее общая враждебность по отношению к детям. Научно это, конечно, нельзя измерить, но, как отец дочери-инвалида, я по своему опыту за последние 20 лет могу сказать, что в высокоэффективных странах, прежде всего, в Швейцарии и Германии она чаще встречается, чем, скажем, в Италии с ее известной любовью к детям. Кроме того, рост заболеваний деменцией у людей старше 65 лет может быть связан с реакцией мозга на многолетнее вытеснение, когда многое игнорируется без осознания и попыток проработать. Когда человек привыкает вытеснять из сознания неприятное, наш хорошо приспосабливающийся организм учится забывать, превращая это в общую программу. Осложняющим обстоятельством здесь, вероятно, служит и снижение возрастной планки по выходу на пенсию, из-за чего большинство людей, получавших самореализацию через работу, теряют смысл жизни. Вредное влияние окружающей среды, стиль жизни и потребление мяса становятся завершающим аккордом в этой мрачной картине.
Кое-что из этого – к примеру, враждебность к детям – опять же коррелирует, как мне кажется, с питанием. Все детское, как и женское, принадлежит к архетипу луны. Типичное питание экономически богатого, архетипично мужского полюса изобилует животным белком, а экономически бедного, архетипично женского полюса, в противоположность этому, состоит преимущественно из углеводов.
В проблематике болезни Альцгеймера существуют и другие признаки, указывающие на питание. Высокий уровень гомоцистеина (одного из продуктов расщепления аминокислоты метионина, встречающейся, прежде всего, в животном белке) повышает в 4,5 раза вероятность развития болезни Альцгеймера. В то же время недостаточное обеспечение фолиевой кислотой (витамином, который содержится преимущественно в зеленых листовых овощах) повышает риск болезни Альцгеймера более чем в 3 раза[70]. Обзор содержания фолиевой кислоты в различных продуктах питания вы найдете на с. 238.
Таким образом и здесь мы приходим к логическому выводу о необходимости уйти от животных продуктов и прийти к полноценным растительным. В общем и целом, в профилактических целях имеет смысл, вспоминая наше естественное происхождение, выбрать более мягкий, первозданный путь в питании.
При этом следует довериться своему жизненному пути, заданному нашей культурой и ведущему через высокоценимые детство и юность, а затем через жизнь в профессии и партнерстве, к середине жизни, где следует посвятить себя изменению и возвращению в детство в библейском смысле этого слова, чтобы, наконец, прийти к архетипу мудрой старой женщины или мудрого старого мужчины. Однако для этого нужна полноценная деятельность мозга, сохранение которой не только является необходимостью, но еще и может доставлять наслаждение. Вторая половина жизни должна быть менее активной, чем первая, и поэтому более благословенной в плане спокойствия и воспоминаний. Ради этого также следовало бы сохранить здоровыми свои органы чувств. Этому способствует питание, соответствующее женскому архетипу и растительному миру.
Когда слабеет зрение
Питание на основе животных продуктов приводит не только к преждевременному ослаблению функций органов чувств. Кэмпбеллы указывают на то, что оно может даже стать причиной полной потери зрения. При этом ученые ссылаются на следующую цифру: 1,6 миллиона американцев страдает дегенерацией макулы – структурной части сетчатки глаза, – из-за чего многие полностью теряют зрение[71].
Риск развития этого заболевания, согласно одному исследованию о действии растительных антиоксидантных витаминов, благодаря полноценному растительному питанию сокращается на 88 %[72].
Это касается также катаракты, от которой страдает половина всех американцев в возрасте старше 80 лет, а также 20 миллионов их сограждан старше 40 лет. Мы могли бы сохранять хорошее зрение на протяжении всей жизни и лучше видеть существенные для нас вещи, если бы отдавали предпочтение большому количеству темных листовых овощей, содержащих природные антиоксиданты для нейтрализации свободных радикалов.
Вывод: открытие заново своего внутреннего ребенка и веганское питание предупреждают развитие болезни Альцгеймера. Но и в случаях широко распространенного ослабления зрения и остальных органов чувств растительная пища обладает исключительно положительным воздействием.
Большие преимущества веганского питания
Каждому вегетарианцу или веганцу приходится снова и снова отвечать на беспокойные вопросы мясоедов о том, хватает ли ему всех необходимых веществ и не страдает ли он от их недостатка. И это крайняя точка заблуждения, которой достиг наш мир в настоящее время! Это мы должны беспокоиться о мясоедах, так как они – неосознанно – поедают огромное количество боли, страданий и бедствий; нам стоит переживать из-за их белкового и жирового откорма, вносящего свой вклад в развитие всех перечисленных болезней, а также из-за недостатка витаминов группы В, а именно фолиевой кислоты, витамина С и, особенно, клетчатки.
Пониженное содержание железа в крови вегетарианцев, о котором часто говорят с опасением, при полноценном, сбалансированном растительном питании не представляет абсолютно никакой проблемы, чего не скажешь об избытке железа у едоков мяса: как показывают исследования, этот фактор более чем в 2 раза увеличивает количество инфарктов[73]. Способность усваивать железо зависит – в смысле «болезни как символа» – прежде всего, от готовности проживать свою жизнь мужественно и атакующе, уделяя необходимое пространство принципу агрессии.
Подобное искажение беспокойства происходит от того, что многие считают человека прирожденным мясоедом, хотя это глубокое заблуждение. Человек – преимущественно травоядное, а в сущности – фруктоядное существо, о чем свидетельствует все – от устройства зубов до длины кишечника. Мясоеды или плотоядные животные отличаются от человека во многом. Смотрите далее анатомическое сравнение между травоядными и плотоядными существами[74].
Гимн клетчатке
Хотя с научной стороны неоднократно предпринимались интенсивные поиски, до сих пор так и не удалось доказать, что клетчатка таит в себе какую-либо угрозу. К примеру, она не уменьшает поглощение железа организмом, как предполагалось ранее, а наоборот. Клетчатка является одним из важнейших факторов нашего хорошего самочувствия.
Объемом по запорам
Клетчатка, или балластные вещества, – не что иное, как растительные волокна, принимающие участие в обмене веществ без химического вмешательства. Но, как и с катализаторами в химии, это участие имеет огромное значение. Клетчатка связывает и удерживает воду в кишечнике, что делает стул более мягким и объемным и облегчает его транспортировку по кишечнику. Достаточное количество клетчатки в пище предотвращает запоры, которые давно стали проблемой человечества и являются одной из причин рака прямой кишки. Однажды мне пришлось замещать коллегу в одной из больниц Рурской области, и один опытный врач, работавший там, сказал мне, что у дам старше 50 даже не надо спрашивать, страдают ли они от запора, нужно сразу выяснять, что они от этого предпринимают. Это было преувеличено, но лишь немного. Именно на эту беду также жаловалось более трети участников исследования о диете Аткинса, основанной на потреблении белка и жира.
Анатомическое сравнение травоядных и плотоядных существ
Между тем питание большей части населения богатых западных стран является разновидностью диет наподобие диеты Аткинса – с избытком животного белка в виде мяса и молочных продуктов. При этом люди даже не замечают, что достигли крайности в своей «диете». Более того, они не замечают, что заболевают именно по этой причине, поскольку то же самое происходит со всеми окружающими. Из-за обилия животных протеинов в рационе уменьшается их потребность в движении, и, таким образом, возникает новое обстоятельство, существенно способствующее запорам. Сытый лев, как известно, ленив. Это также провоцирует проблемы с лишним весом, поскольку белковая пища почти всегда содержит слишком много жира, а значит, насыщенных жирных кислот, которые способствуют пассивному образу жизни и запорам.
Однако, тому, чей организм не справляется с перевариванием на физическом уровне, угрожает опасность и в переносном смысле: он не может хорошо «переваривать» свою жизнь. Так возникают замкнутые круги на телесном и душевном уровне, и, чтобы их эффективно разорвать, требуется все больше и больше усилий.
Препятствуя запорам, клетчатка, как доказано в различных исследованиях, предотвращает второй по частоте вид рака – рак толстой кишки. Целительное воздействие клетчатки на кишечник заключается в том, что она, с одной стороны, наполняет его, а с другой – вынуждает работать. Опорожнению кишечника способствует перистальтика, то есть ритмические сокращения его стенок, а также его наполнение. Как известно, движение есть жизнь, и любая деятельность всегда лучше, чем отсутствие деятельности, независимо от ее результатов; это давно доказано на различных уровнях – от телесного до социального. Опорожненный кишечник не только субъективно комфортнее, но и здоровее, чем забитый. Всемирно признанный «гуру кишечника» Деннис Буркитт из университета в Дублине назвал отсутствие клетчатки главной причиной не только развития рака толстой кишки, но и таких болезней, как дивертикулез (образование мешковидных выпячиваний стенки толстой кишки), геморрой и расширение вен.
Содержание клетчатки в продуктах питания (на 100 г)[75]
Эффект насыщения без лишних килограммов
Следует добавить следующее: ощутимо увеличивая объем еды, клетчатка, тем не менее, практически не содержит калорий. Это значит, что для людей, которые не способны утолить жажду жизни на уровне сознания и поэтому постоянно набивают себе желудок, эти продукты идеальны: они помогут быстро достичь чувства насыщения, но при этом не позволят набрать лишний вес.
По тому же принципу мы действуем в приготовлении нашего постного супа, когда проводим лечебное голодание в комбинации с пешими прогулками. Такой овощной суп с большим количеством клетчатки, практически не содержащей калорий, наши участники могут есть сколько угодно. Овощи в нем могут быть порезаны большими кусочками или пюрированы в густую массу; это блюдо дает ощущение наполненного желудка и при этом позволяет человеку чувствовать себя легко. Затем в процессе ходьбы включается активный обмен веществ и сжигаются калории. Уже через неделю результаты впечатляют. Хотя желудок всегда был наполненным и голод не мучил, несколько килограммов лишнего веса все же пропали. Но еще важнее, что у участников при этом заметно растет мышечная масса. Так как мышцы тоже имеют вес, общая потеря жира получается значительно больше, чем показывают весы.
Неделя лечебного голодания[76] – как полная противоположность любого рациона питания – в любом случае всегда является хорошей возможностью эффективно разорвать замкнутые круги на уровне души и тела, чтобы затем начать новый образ жизни в питании.
Естественная детоксикация при помощи клетчатки
Несмотря на то что клетчатка не усваивается в процессе прохождения через желудочно-кишечный тракт, она обладает поистине волшебной силой и способна связывать в кишечнике и выводить со стулом всевозможные токсичные соединения, попадающие в организм. И еще: клетчатка встречается только в растительной пище, и чем меньше эта пища подвергнута обработке, тем больше полезной клетчатки попадет в организм. Следовательно, веганское питание – наилучший способ удовлетворить эту потребность.
Именно здесь ситуация для всеядных становится критической. В то время как веганцы поглощают большое количество растительных волокон, практически избегая при этом вредных веществ, у потребителей продуктов животного происхождения ситуация как раз наоборот. Примерно 78 % всех диоксинов и фуранов, то есть чрезвычайно ядовитых веществ, поступают в организм с продуктами животного происхождения; из них почти четверть – с молоком и молочными продуктами, что, следовательно, касается также многих вегетарианцев. В начале пищеварительного процесса трудно разлагаемые вещества накапливаются все больше и, достигая конца пищевой цепи, могут превратиться в токсичные количества. В результате из-за недостатка клетчатки для всеядных практически всегда актуальна такая проблема, как недостаточная детоксикация.
Почти при каждом скандале вокруг тех или иных продуктов питания ответственные лица и политики заученно подчеркивают, что речь идет о таких концентрациях токсических веществ, которые не представляют угрозы для жизни, и поэтому опасности для конечного потребителя нет. По этому поводу существует два исследования Лондонского университета, проведенные в 2002 году и показывающие, какие значительные гормональные изменения вызывают многие так называемые ксеноэстрогены в сочетании друг с другом, в то время как действие каждого по отдельности остается ниже токсикологически существенного уровня[77]. Многие яды в нашей окружающей среде действуют аналогичным образом.
Доля различных групп продуктов питания в ежедневном поглощении диоксинов и прочих ядов[78]
Антиоксиданты – разноцветное изобилие продуктов питания
«Разноцветное – значит полезное», – так бы могла звучать краткая формула здорового питания. Фрукты и овощи, изобилующие яркими красками, дарят нам не только видимое разнообразие и красоту, но и, как все чаще выясняется, жизненно важные вещества – антиоксиданты. Только подумайте: все, что мы съедаем, в той или иной форме продолжает жить в нас; одна только эта мысль могла бы пробудить большой аппетит на эту самую привлекательную часть пищи. То, что мы кладем себе в рот и проглатываем, несомненно, оказывается внутри нас. Так почему же не должно иметь значения то удовольствие, которое мы испытываем, выбирая и привнося в свое питание красивые продукты, способствующие активности?!
Как привнести в жизнь радость с помощью еды
Фрукты и овощи в каждой своей форме, от бутона до спелого фрукта, а также на любой стадии приготовления выглядят как настоящие продукты питания, что вряд ли скажешь о продуктах животного происхождения. Напротив, одно только превращение живого существа в мясо в мясной лавке представляется, мягко говоря, в высшей степени отталкивающим зрелищем. То же самое можно сказать о производстве молока и яиц на современном массовом уровне, о чем мы поговорим подробнее во второй части книги. В противоположность этому, цветные фрукты и овощи остаются в любой стадии привлекательными, они активируют органы чувств и, по мнению многих ученых, являются в своем многообразии такими же непревзойденными, как и незаменимыми для нашего здоровья.
В какой бы точке планеты мы ни рассматривали натуропатические методы коренных народов, существенную роль в них играют растения, а животные продукты практически не применяются. То, что дает облегчение при физиологических страданиях, также может их и предотвратить, если будет вовремя включено в рацион питания. Это подтверждено многочисленными научными исследованиями – речь идет о ярких фруктах, полных антиоксидантов. Эти вещества действительно способны сделать и нашу жизнь красочной и помочь нам найти путь от выживания к жизни, полной радости. Их действие в естественном виде, а именно в виде фруктов и овощей, всегда лучше, чем в виде капсул.
Питайтесь разнообразно, пользуясь изобилием разноцветных продуктов, приведенных здесь по группам антиоксидантов.
Каротиноиды: абрикосы, персики, помидоры, сладкий стручковый перец, брокколи, капуста листовая, шпинат, морковь.
Витамин С: лимоны, апельсины, черная смородина, сладкий стручковый перец, киви, помидоры, облепиха, картофель.
Витамин Е: орехи, миндальные орехи, масло из зародышей пшеничного зерна, кукурузное масло, семечки подсолнуха, соевое масло.
Флавоноиды: вишни, сливы, ягоды, яблоки, капуста краснокочанная, красная редька, лук, редиска, красный салатный цикорий, баклажаны.
Сапонины: горох, бобы, шпинат.
Иммунная система растений
Антиоксиданты встречаются исключительно в растениях; лишь микроскоскопические доли можно обнаружить в мясе животных, где они оказались также же благодаря съеденным растениям. Превращая энергию солнца сначала в простой сахар, а затем в сложные углеводы, жиры и протеины, растение совершает чудеса, которые мы по сей день не в состоянии повторить, несмотря на технологический прогресс.
При фотосинтезе растения преобразуют солнечную энергию в материю, это происходит из-за перестройки электронов в их атомах. Электроны в атоме при этом активно движутся от оболочки к оболочке и меняют таким образом энергетические состояния. Таким методом растения преобразуют архетипично мужскую энергию неба (отец) в архетипично женскую энергию природы (матери). Лишь это делает возможной жизнь на нашей планете. Антиоксиданты в вышеописанном процессе играют огромную роль, поскольку защищают растение от повреждений в ходе этих мощных энергетических трансформаций. В самом деле, электроны могут «заблудиться» и образовать свободные радикалы, что подвергает растение опасности. Антиоксиданты способствуют выведению свободных радикалов. Они являются, так сказать, иммунной системой растения, стабилизирующей его внутренний порядок.
Защита от повреждений клеток
Как известно из современных научных исследований, свободные радикалы образуются и в нашем организме, к примеру, при чрезмерном интенсивном солнечном облучении, при контакте с ядовитыми и канцерогенными веществами, а также при несбалансированном питании. Они представляют собой постоянную опасность, из-за них ткани становятся более твердыми и безжизненными, как при старении. Такие болезни, как атеросклероз, рак, ревматизм, катаракта и многие другие, возможно и все прочие, связанные со старением, провоцируются именно свободными радикалами.
В отличие от растений, у нас – как и у всех животных – антиоксиданты не синтезируются в организме, чтобы обеспечить защиту от повреждения клеток свободными радикалами. Так что этот щит из антиоксидантов нам приходится брать «взаймы». К счастью, мать-природа создала растения с их красочными цветами и сделала их такими привлекательными, что нам немедленно хочется их съесть. Совершенно очевидно, что для поддержания формы человеческий организм, несмотря на собственную высокоорганизованную иммунную систему, нуждается и в таком эволюционном предшественнике, как защитная система растений. Вместо того чтобы сложным образом создавать в нас аналогичный механизм, эволюция интегрировала эту раннюю систему – через необходимость поедания растений. Подобно тому, как нам необходимо получать определенные аминокислоты и витамины, мы зависим также от определенных антиоксидантов, при этом витамины часто действуют как антиоксиданты, к примеру, витамин С.
Вероятно, нам нужна и некая доля процента свободных радикалов; в конце концов, мы не в состоянии совсем предотвратить их образование в организме. От солнца мы, например, не можем и не должны прятаться, оно очень важно для нас, хотя бы только для образования кальцитриола – активного витамина D. Следовательно, возможность получать антиоксиданты из растений – это удача, и нам можно ею наслаждаться в полную меру. Разумеется, мы могли бы избегать крайнего стресса, чтобы образование свободных радикалов не вышло из-под контроля, но, с другой стороны, нам следует просто позаботиться о достаточной защите, чтобы иметь возможность быть здоровым и чувствовать себя в безопасности.
Растения манят нас своей красочностью, и нам следовало бы поддаться им – и принять эту яркую вкусную защиту. Существует неисчислимое множество видов антиоксидантов. Они эффективно предотвращают преждевременное старение. Если сравнивать с металлом, то, по сути, ржавление, а следовательно и старение металла, также является окислительным процессом. Таким образом мать-природа медленно, но верно поглощает даже металлы. Аналогичным образом наше старение и постепенное заржавление является ничем иным, как ее стремлением забрать наши физические тела снова к себе. Этот трансформационный процесс обновления и смерти великолепно представлен в индийской мифологии богиней Кали, дарящей жизнь из своего красного лона и поглощающей ее снова своим кроваво-красным ртом.
Как цвет попадает в продукты питания
Большую группу антиоксидантов представляют каротиноиды, только их существует сотни разновидностей. Они окрашивают помидоры в красный цвет, тыкву – в желто-оранжевый, лимоны – в желтый, а апельсины – в оранжевый. Если они имеют красный цвет, то называются ликопины, желтые носят имя бета-каротинов, а оранжевые – криптоксантинов. Витамин С – аскорбиновая кислота – является важным, но бесцветным антиоксидантом, как и витамин Е. Тот, кто потребляет много каротина, действительно легче и быстрее загорает.
Растительная пища в большом разнообразии предоставляет нам весь спектр антиоксидантов, и в этом проявляется чудесный круг жизни, в который нас поместила мать-природа. Мы можем его уважать, восхищаться им, ценить его, наслаждаться и бережно пользоваться им, вместо того чтобы препятствовать ему и разрушать, как это делает современный человек, так самоуверенно называющий себя цивилизованным.
Недостаток витамина с и рак – неоспоримая взаимосвязь
В «Китайском исследовании» Кэмпбеллы привели документально подтвержденную впечатляющую взаимосвязь между витамином С естественного происхождения и подверженностью раку и другим заболеваниям. В районах Китая с низким потреблением фруктов и, следовательно, низким уровнем витамина С в рационе, количество онкологических заболеваний в 5–8 раз превышало этот показатель в районах с высоким потреблением фруктов и уровнем витамина С.
Абсолютно похожие взаимосвязи обнаружились в отношении инфаркта, инсульта и множества других болезней. Экспериментально было установлено, что высокий уровень бета-каротина имеет мощный предотвращающий эффект при раке желудка[79].
Вместо пищевых добавок – симфония природы
Кто бы при упоминании о витамине С не думал бы о Линусе Паулинге, дважды лауреате Нобелевской премии, и его крестовом походе за витамином С?! Однако вместо того, чтобы после Нобелевских премий мира и по химии вручить ему еще и Нобелевскую премию по медицине, приверженцы традиционной медицины над ним стали насмехаться. При этом он был абсолютно прав! К сожалению, он не делал различия между природным витамином С из растений, которые мы принимаем как пищу, и аскорбиновой кислотой, произведенной химическим способом. Сегодня нам известно, что решающее значение имеет то, в каком виде мы принимаем витамин С и другие антиоксиданты. Между фруктами и таблеткой пролегает целая пропасть. Это неуловимое химически, но колоссальное в реальности различие крайне трудно признать ученым и, особенно, людям с материалистической точкой зрения, тем более что мы его еще не понимаем, хотя все чаще находим подтверждения. Причина, вероятно, заключается в том, что для здоровья необходима вся симфония природы полностью, а не отдельные ее части. Не исключено, что существуют микроскопические доли веществ, которые необходимы для того, чтобы активировать антиоксиданты, и которые встречаются только в соответствующем растении. Это упущение по-прежнему остается неудачей для промышленности, но в природе оно предупреждено в 100 % случаев. Проявляя немного больше смирения, мы бы могли увидеть, что мать-природа еще скрывает большую часть своих чудес от науки, и в ближайшее время нам не помешало бы прислушиваться к ней, рассматривая науку критически (кстати, это полностью соответствовало бы требованиям самой науки).
Целое больше, чем сумма его отдельных частей.
Другой ученый, химик и гуманист Юстус фон Либиг, своим большим открытием и маленькой логической ошибкой подарил нам благословение и бедствие искусственного удобрения. Кроме того, он обнаружил значительные закономерности, касающиеся компонентов пищи, и с помощью возможностей химии хотел сократить голод в мире. Однако, как это часто случается, его открытие попало в руки промышленников и торговцев, которые выжали из него лишь мировой финансовый успех. В системе капитализма голодающим во всем мире это ничего не принесло, но с теневой стороны одарило нас пищей, которая потеряла свой питательный характер, поскольку Либиг в своем открытии не придал должного значения совокупному действию всех питательных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, а также антиоксидантов. Точно такую же проблему мы имеем в настоящее время с пищевыми добавками. И здесь тоже промышленность давно взяла тему в свои руки…
При этом решение может быть очень простым: в нашем распоряжении есть много продуктов питания разных цветов, фруктов и овощей, включая даже съедобные цветы (например, настурция насколько красивая, настолько и целебная, благодаря своим антибиотическим свойствам).
Нам просто надо снова открыться подаркам природы, просто принять их в целостности, не стараясь улучшить[80].
Прочие недостатки пищевых добавок
Согласно моему опыту, почти все пищевые добавки и их пропагандисты имеют решающий недостаток: они провоцируют нежелание совершать другие, более важные шаги. С проглатыванием пары таблеток или капсул угрызения совести прекращаются и нехорошее ощущение от жизни как бы замазывается. Вместо того чтобы затрачивать огромные средства на извлечение отдельных элементов из растений, намного важнее и правильнее было бы сохранять сами растения в первозданной чистоте, как это позволяет полноценное растительное питание. Одержимость деталями, характерная для производителей пищевых добавок, объясняется тем, что в современном деловом мире выгодны лишь отдельные части. Изолированный алкалоид можно выгодно продавать, а целое растение – нет. Действительно, эффективные пищевые добавки для современных людей, которые просто больше не потребляют достаточно хорошей пищи, должны бы всегда изготовляться из растения, переработанного целиком, но это автоматически дает более объемный результат, который невозможно уместить в таблетке или капсуле.
В этом отношении мало удивляет тот факт, что пищевые добавки в соответствующих исследованиях зарекомендовали себя не так хорошо, как ожидалось. В одном обширном исследовании, например, не удалось доказать профилактическое действие бета-каротина в отношении рака легких. Ни для витаминов С, А, Е, ни для фолиевой кислоты, ни для мультивитаминных препаратов не удалось установить положительного влияния при сердечных и раковых заболеваниях[81]. Но мы, естественно, знаем, как решающе важны все эти вещества, и не только благодаря «Китайскому исследованию». Очевидно, они должны приниматься в правильном виде – в виде целых фруктов и овощей.
Впрочем, основная мысль, стоящая за изготовлением пищевых добавок, в любом случае, верна – возместить важные микроэлементы, устранив таким образом очевидные недостатки современного питания, вызванные использованием искусственных удобрений в сельском хозяйстве и рафинированием. Вопрос только в том, как этого можно достичь. В этом смысле все говорит в пользу цельных растений и перемен в стиле питания в пользу веганства.
Доказано, что растения содержат все необходимые антиоксиданты, балластные и минеральные вещества. Лишь витамины А, D и В12 содержатся, прежде всего, в животных продуктах, в которых также намного больше холестерина и жира. Холестерин, как и витамины А и D, наш организм может синтезировать сам: витамин А – из бета-каротина, витамин D, как уже упоминалось, – посредством солнечных ванн и грибных блюд. Готовый витамин А при передозировке может оказывать токсическое действие, чего нельзя сказать о его растительном предшественнике бета-каротине.
Лишь витамин В12 остается проблемой. Хотя он и производится в толстом кишечнике бактериями, но этого количества обычно не хватает. Только растения из экологически чистого сельского хозяйства могли бы поставлять его в достаточной мере (и это еще один аргумент в пользу полноценных плодов из экологически чистого сельского хозяйства), если бы их не мыли так тщательно. Полезнее было бы есть растения (лучше всего, конечно, с собственного огорода) безо всякого мытья; эта мысль сегодня в нашем мире, помешанном на гигиене, для многих почти непостижима. Существуют, однако, и натуральные препараты с витамином В12 бактериального происхождения или из определенных водорослей. Воспроизвести столь сложную молекулу ученым еще не удалось.
Хорошее самочувствие и обаяние тоже играют роль
Лично меня обаяние и состояние здоровья продавцов и представителей пищевых добавок тоже часто мало убеждали последовать за ними по пути глотания таблеток. Когда я на них смотрел, мне вовсе не хотелось стать такими, как они. Здоровье должно найти свое проявление во внешнем облике и способствовать привлекательности, иначе что-то не так. Это должно служить критерием при решении и нам следует не в последнюю очередь задать себе вопрос: как мы себя чувствуем, принимая ту или иную пищу, как живем и каких взглядов на жизнь придерживаемся? А также какое впечатление производим на других, на наше окружение?
На рубеже
Я убежден в том, что сегодня мы стоим перед точкой поворота в диетологии. В греческом языке понятие «поворотный пункт» называется словом «katastrophé»; и надо признать, катастрофа у нас назрела давно. Мы только еще недостаточно ее распознали и осознали. Тот, кто отдает себе отчет в том, сколько людей заболевает и умирает лишь по причине неправильного питания и ошибок традиционной медицины, может это назвать только катастрофой. Но мы могли бы с помощью таких ученых, как Кэмпбеллы, Калдвелл Эссельстин и Дин Орниш, сейчас совершить этот поворот. Факты налицо, и они говорят ясным языком. Качество времени подходит для радикального пересмотра точки зрения и в вопросах питания. Главная заслуга в этом наступающем повороте (и я надеюсь, эта книга его ускорит) принадлежит Колину Кэмпбеллу, который заслуживает Нобелевской премии по медицине больше, чем многие другие, получившие ее за менее значительные заслуги.
Вывод: самое полезное является простым и изначальным: растения богаты ценной клетчаткой, которая не только предотвращает запоры, ставшие народной болезнью, но и помогает выводить яды из организма. Разноцветные растительные продукты, такие как помидоры, сладкий стручковый перец и апельсины, не только делают нашу жизнь красочней, но и содержат множество антиоксидантов, которые обеспечивают защиту клеток, предотвращают болезни и продлевают жизнь. Недостаток питательных веществ, возникающий по причине рафинирования продуктов и применения искусственных удобрений, не может быть восполнен с помощью пищевых добавок, поскольку они бесконечно далеки от симфонии полезных веществ в растениях. Полноценная, растительная пища, произведенная в экологически чистом сельском хозяйстве, может снабжать нас всеми необходимыми питательными веществами.