И таких продуктов-обманщиков полные прилавки! Распознать добавленный сахар можно, внимательно изучив информацию на упаковке (правда, не все производители прямо признаются в том, что добавили его в свой продукт). Увы, российские компании, в отличие от американских, европейских и даже турецких и мексиканских, не обязаны указывать в разделе «пищевая ценность» содержание сахара. К тому же этот коварный сладкий враг может прятаться и под другими именами: меласса, патока, мальтодекстрин, декстрин, фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, галактоза, декстроза, левулоза… Сюда же можно отнести ячменный солод, инвертный сироп, цуканат (нерафинированный тростниковый сахар), турбинадо (тоже сахар, но частично рафинированный), финиковую пасту и кокосовый сахар.
Если в составе продукта есть кукурузный, глюкозо-фруктозный или кленовый сиропы, сироп агавы или топинамбура – это всё тот же сахар, только в ином обличье. Кстати, и мёд, который мы привыкли считать полезным, по последним научным данным, портит метаболизм ещё хуже, чем обычный сахар-песок. Иногда о наличии сахара в продукте можно судить, ориентируясь на заявленную пищевую ценность: если углеводы зашкаливают, то это настораживающий признак. Легко посчитать: если, например, на упаковке газировки или морса указано, что в них содержится 10 процентов углеводов, это означает, что количество сахара составляет 20 граммов на 200-миллилитровый стакан – а это целых четыре чайные ложки!
Чтобы распознать добавленный сахар в составе продукта, нужно внимательно изучить информацию на упаковке. Добавленный сахар может «прятаться» под другими названиями: меласса, патока, мальтодекстрин, декстрин, фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, галактоза, декстроза, левулоза, ячменный солод, инвертный сироп, цуканат, турбинадо, финиковая паста, кокосовый сахар, кукурузный, глюкозо-фруктозный или кленовый сиропы, сироп агавы или топинамбура.
Ещё один коварный продукт – это напитки, которые мы покупаем в магазинах и общепите. Несколько лет назад защитники прав потребителей в Англии и России проверили более 100 горячих напитков из сетевых кофеен, и оказалось, что некоторые пункты меню, например сладкие виды кофе, чая и горячий шоколад, содержат по 9, 15 и даже 18 чайных ложек сахара на стакан! А максимальное количество – пугающие 25 чайных ложек – обнаружили в пол-литровой порции, казалось бы, безобидного пряного фруктового чая. Результат шокировал даже исследователей! Если пить такое регулярно, то ожирение и диабет неизбежны. Разумеется, абсолютно понятно, почему в напитки добавляют столько сахара: чтобы потребитель быстро получал удовольствие и потом приходил снова, ведь сахар вызывает привыкание, в какой-то степени родственное наркотическому. Кстати, чтобы избегать этой опасности в кофейнях, в Израиле создали специальный гаджет – умную ложку, которая измеряет количество сахара в той жидкости, в которую её погружают.
А эти приятные, щекочущие нёбо пузырьки из лимонада или колы, которые вызывают предвосхищение удовольствия… И насколько портят его неумолимые факты о том, какой вред газированные напитки могут нанести здоровью! Ведь, кроме газа, в них есть ещё и сахар, и кислота! Что происходит с нашим организмом, когда мы всё это пьём? Моя команда проводила расследование на этот счёт и выяснила, что если человек выпивает всего лишь литр газировки (или любого другого сладкого напитка) в день, то за год с этим напитком он получит примерно 50 килограммов сахара!
Обо всех этих проблемах врачи твердят давно, но почему мы продолжаем её пить? Потому что так хорошо поработали маркетологи, связавшие пузырьки с радостью и успехом. Производители газировки спонсируют олимпиады и чемпионаты мира по футболу, выпускают рекламу со счастливыми здоровыми людьми. Даже образ Санта-Клауса, каким мы его сейчас знаем – именно в красной одежде – был создан в 1931-м году шведским художником для рекламы колы.
Сахара в этом напитке не по-детски много: в стандартной баночке объёмом 0,33 литра содержится от семи до девяти кусочков сахара! Его излишки превращаются в жир, а вдобавок к этому повреждается стенка сосудов и начинают расти потенциально смертельные атеросклеротические бляшки. А в довершение всего большой объём жидкости, сахар и кофеин увеличивают артериальное давление! Коварство также и в том, что всё газированное усваивается быстрее, и слоновья доза сахара моментально попадает в кровь, вызывая экстренное выделение большого количества гормона инсулина поджелудочной железой. Эта самая поджелудочная железа пытается распределить сахар по организму, но если места в печени уже нет (из-за скопившегося в ней жира), а мышцы и мозг потребляют сахара мало, то система защиты устаёт и больше не может как следует реагировать на такое количество сахара. Так начинается диабет.
Это заболевание распространяется по миру со страшной скоростью, опережая все прогнозы. В 2000-м году по всему миру был зарегистрирован 151 миллион диабетиков. В 2021-м году их было уже 537 миллионов, а через 10 лет ожидается 568 миллионов! Те, кто не сталкивался с диабетом вплотную, как правило, знают о нём только то, что «это что-то связанное с инсулином, который нужно регулярно колоть»… Но на самом деле болезнь влияет не только на качество жизни, она её может существенно сократить! По данным Всемирной организации здравоохранения, с диабетом связаны миллионы смертей ежегодно, и почти 50 % скончавшихся от него и сопутствующих заболеваний не доживают до старости!
Роберт Ластиг сравнивает их с канарейками в шахте – по его мнению, то, что метаболический синдром проявляется у детей всё чаще, говорит о катастрофической угрозе для всего населения планеты в целом. По статистике, ту же газировку очень много пьют именно дети и подростки, и такое увлечение может иметь негативные последствия для их здоровья на всю дальнейшую жизнь. Некоторые виды газировки типа колы они любят и за тонизирующий эффект, потому что в них есть кофеин. В итоге шипучка иногда вытесняет из рациона другие напитки, и результат бывает неожиданным. Как показало одно из исследований, у любителей газировки может даже снижаться содержание кальция в костях – возможно, потому, что они пьют меньше молока.
Самое страшное – это то, что от диабета страдает всё больше детей.
Роберт Ластиг долго работал детским врачом и вместе с коллегами видел, как много юных американцев в последнее время страдает от ожирения. Его поражало, как часто у них бывают проблемы с инсулином, а печень похожа на печень алкоголиков, хотя они, конечно, не пили спиртного. Для такого состояния медики даже придумали специальное название: неалкогольная жировая болезнь печени. Но какое вещество может вызывать в организме изменения, похожие на постоянное отравление спиртным? Ответ всё тот же: сахар! Он прицельно убивает печень, и обмен веществ в организме начинает идти вразнос!
Самое печальное, что лекарств от метаболического синдрома, по сути, не существует – все медикаменты, которые прописывают врачи, лечат симптомы, а не само это состояние. Но есть и хорошая новость: предотвратить метаболический синдром и все сопутствующие ему болезни поможет здоровый рацион без добавленного сахара. Недавно в Калифорнийском университете был проведён эксперимент, который это доказывает. В нём участвовали 43 ребёнка с лишним весом: все были сладкоежками, у всех было висцеральное ожирение и неалкогольная жировая болезнь печени. Их на 10 дней посадили на диету – совсем не строгую, в ней было практически всё, что они едят обычно. За одним исключением – минимум добавленного сахара: его содержание в рационе сократили с 23 до 10 процентов. Исследователи подсчитали, что это должно снизить количество килокалорий в рационе – примерно на 350–400. В теории, это за 10 дней могло бы привести к потере веса у испытуемых, но у учёных была совсем другая цель: они хотели посмотреть, как организм сладкоежек с метаболическим синдромом отреагирует на отказ от конфет и прочих вкусняшек. Поэтому десерты с добавленным сахаром им заменили другими углеводами: из крахмалистых продуктов типа овощей, круп и даже снеков вроде картофельных чипсов. Результат был впечатляющим! У всех поголовно участников эксперимента улучшились показатели: снизился уровень плохого холестерина, уменьшилось количество висцерального жира, чувствительность к инсулину стала ближе к норме, а главное – снизился процент ожирения печени!
Предотвратить метаболический синдром и все сопутствующие ему болезни поможет здоровый рацион без добавленного сахара.
Почему же жизнь так к нам несправедлива? Почему человеческий организм так плохо реагирует на то, что нам нравится? Во всём виновата эволюция! Слишком мало, по её меркам, прошло времени с той поры, когда древний человек (образ жизни которого и сформировал наши гены) мог довольствоваться только фруктами, сладкими корешками, диким мёдом по случаю… И ведь всего этого в его рационе было совсем немного, потому что добыть сладкое стоило немалых трудов.
В прошлом люди никогда не имели столько чистого сахара, как мы! С каким придыханием ещё наши бабушки рассказывали о том, до чего желанным считалось попить чайку вприкуску с сахаром… А про праздник медового спаса, например, говорили, что на него «и нищий медку попробует» – имея в виду, что не каждый день бывает такая возможность.
Понятно, что за какие-то 200 лет, когда сахар подешевел и стал доступным повсеместно, человеческий организм к этому адаптироваться не успел! Все проблемы – метаболический синдром и всё с ним связанное тоже – начинаются на клеточном уровне. Среда с постоянно высоким содержанием глюкозы повреждает наши митохондрии (это так называемые органеллы, которые часто называют «электростанциями клетки»). Они помогают превратить энергию, которую мы получаем из пищи, в ту, которую клетка может использовать.
Но митохондрии – это нечто большее, чем производство энергии. Они есть практически во всех тканях человека, участвуют в передаче сигналов между