Пища не только насыщает, но и содержит множество веществ, защищающих нас от хронических заболеваний; эти вещества называются фитохимическими веществами или фитонутриентами.
ВАЖНО! Фитохимическими являются биологически активные питательные вещества, находящиеся в продуктах растительного происхождения, не играющие существенной роли в нашей жизни, но положительно влияющие на здоровье.
В естественном виде они встречаются в растениях (фруктах, овощах, бобовых, цельных крупах, грецких орехах, семенах, грибах, ароматических травах и специях). Не ищите их ни в молоке, ни в мясе. Хотя они содержатся в очень малых количествах (микрограммы или миллиграммы на сто граммов продукта), их действие исключительно благотворно для больных раком. Доказано, что эти субстанции работают как ингибиторы рака.
Фитохимические вещества продуцируются растениями для собственной пользы, но, когда мы их потребляем, они действуют как настоящие натуральные лекарства.
Обычно растение содержит больше одного фитохимического вещества.
Каждый день мы узнаем о новом фитохимическом веществе с необыкновенными для нашего здоровья целебными свойствами. В растительном мире мы обнаружим целую аптеку с нужными нам препаратами. Стоит только протянуть руку и использовать их на кухне.
Качество и количество фитонутриентов в продукте зависит от его генетического свойства, типа сельскохозяйственной культуры, условий хранения и способа приготовления.
Существует большая разница между количеством фитохимических веществ в свежих и экологически чистых продуктах и в продуктах, переработанных и нагруженных пестицидами. Разумеется, мы предпочитаем экологически чистую, сырую или слегка отваренную пищу.
Свойства фитохимических веществ
♦ Защищают от рака. Фитохимические вещества предупреждают начало и развитие рака благодаря противовоспалителительному и антиоксидантному потенциалу, а также ингибированию NF-kВ. Они участвуют в дезинтоксикации наркотиков, токсинов, канцерогенов и мутагенов, подавляя их токсичное действие на клетки, предотвращают развитие генов, предрасполагающих к раку. Некоторые фитохимические вещества вызывают самоубийство опухолевых клеток, подавляют рост опухолей и возникновение метастазов.
♦ Защищают от сердечно-сосудистых заболеваний. Предупреждают окисление холестерина низкой плотности («плохого»), сокращают синтез и использование холестерина, снижают кровяное давление и регулируют коагуляцию.
♦ Замедляют старение и предотвращают дегенеративные
заболевания.
♦ Придают пище цвет, запах и вкус.
Существует более четырех тысяч идентифицированных сегодня фитохимических веществ, которые группируются в соответствии с их функциями и структурой. Каждый день открываются новые вещества, и наука обратила внимание на все натуральное, чтобы найти оптимальный путь лечения рака.
Питание, богатое растительными продуктами, предупреждает хронические заболевания, особенно рак. Риск заболеть раком у людей, соблюдающих режим питания, насыщенный фруктами и овощами, на 50% ниже, чем у тех, кто продолжает употреблять пищу, бедную этими продуктами.
Питание, богатое растительной пищей, богато также фитохимическими веществами, которые предохраняют организм от рака.
Опухоли, по которым видно лучше всего, как увеличение потребления овощей и фруктов предупреждает появление рака, – это опухоли в пищеводе, желудке, толстой и прямой кишке, яичниках, мочевом пузыре, почках, легких, гортани, горле и полости рта. Образование рака (канцерогенез) – процесс многоэтапный, его можно избежать при помощи фитохимии.
ВАЖНО! Фрукты, овощи, травы становятся все более важным источником средств для победы над раком либо в форме фитотерапии, как вспомогательное средство для курса химиотерапии, либо в форме натуральных добавок. Не ждите помощи от продуктов, которые вы можете приобрести в овощной лавке за углом.
Классификация фитохимических средств
Выполняют важную роль антиоксидантов. КАРОТИНОИДЫ
К этой семье принадлежат более шестисот соединений. Они являются натуральными пигментами, придающими цвет растительности. Чем ярче продукт, тем больше фитохимических веществ он содержит. Это желтые, оранжевые и красные пигменты фруктов: цитрусовых, клубники, манго, персика, папайи – и овощей: томата, моркови, тыквы, бониата (сладкого картофеля). Есть овощи зеленого цвета, тоже богатые этими пигментами, но их цвет замаскирован хлорофиллом.
Свойства. Действуют как антиоксиданты, защищая организм от свободных радикалов. Играют важную роль в стимуляции иммунной системы.
К основным каротиноидам относятся:
♦ Бета-каротин (провитамин А). Содержится в моркови, винограде, клубнике, малине, чае, томате, шпинате, лимоне, сельдерее, папайе, персике и апельсине.
♦ Ликопин содержится в томате и предупреждает рак простаты. Можно найти его также в арбузе, папайе и перце.
♦ Ксантофиллы: зеаксантин (кукуруза), лютеин (зеленые бобы, шпинат, брокколи), ксантины (чай), бета-криптоксантин (апельсины), фукоксантин (водоросли).
♦ Капсантин (зеленый перец).
Все эти каротиноиды доказали свое противораковое действие на различные ткани.
Американский институт рака рекомендует принимать в качестве превентивных мер 5-6 мг каротиноидов в день.
ВАЖНО! Чем ярче цвет фрукта или овоща, тем больше в нем пигмента и тем богаче он фитохимическими веществами. Всегда выбирайте растительные продукты яркого и привлекательного цвета.
ФИТОСТЕРОЛЫ
Содержат стерины и станолы, которые снижают холестерин и помогают уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Предупреждают рак толстой кишки и молочной железы.
Источники: брокколи, цветная капуста, перец, соевые, томат, баклажан, сладкий перец, авокадо, цельные крупы, фрукты, грецкие орехи, фундук, семечки подсолнуха, тыква и кунжут. Для предупреждения простатита рекомендуется принимать ложку тыквенных семечек два-три раза в день.
САПОНИНЫ
Обладают профилактическим свойством от рака, особенно желудка и толстой кишки. Снижают количество холестерина в крови и являются мощными протововоспали-тельными средствами. Сначала они считались вредными для здоровья, так как могут отрицательно повлиять на красные кровяные тельца, но в настоящее время выделяют их положительный эффект. Сапонины, присутствующие в бобовых, оказывают позитивное влияние на иммунную систему. Действуют на определенный тип клеток, стимулируя продукцию антител.
Источники: чеснок, лук, корень солодки, корень женьшеня, спаржа, киноа, бобовые.
МОНОТЕРПЕНЫ
Обладают химико-превентивными и химиотерапевтическими свойствами от рака молочной железы, кожи, печени, легких и желудка.
Источники: цитрусовые, черешня, мята, петрушка, чабрец, розмарин, укроп, тмин, чеснок, бахчевые (тыква, кабачок, арбуз, дыня, огурец) и пасленовые (томат, баклажан, перец и картофель).
Эта семья очень обширная и важная в борьбе с раком. Мощные антиоксиданты. Почти все свежие фрукты и овощи, а также зерновые крупы содержат значительные количества натуральных фенолов.
ФЛАВОНОИДЫ
Придают растениям желтый и оранжеватый цвет, в частности белому винограду. Мощные антиоксиданты. Содержатся в кожице фруктов и в тех местах кожуры овощей, которые повернуты к солнцу. Больше всего флавоноидов содержится в цитрусовых. Пища, богатая флавоноидами, помогает избежать развития метастазов.
В этой группе мы обнаружим рутин (апельсины и смородина), нарингин (помело), гесперидин (лимон), ресвератрол (черный виноград и красное вино), апигенин (сельдерей и петрушка), лютеолин (сельдерей, одуванчик, маслины, орегано, петрушка, мята, розмарин), кемпферол (брокколи, брюссельская капуста, виноград, помело, зеленый чай, базилик, кориандр, тмин, укроп), мирицетин (красные фрукты, виноград, красное вино), катехины и эпикатехины (зеленый чай, бобовые, вино, виноград, яблоко), куркумин (куркума).
Кверцетин – один из самых мощных флавоноидов для подавления рака. Присутствует в луке, яблоке, черном винограде, красном вине, маслинах и брокколи. Кверцетин во взаимодействии с другим полифенолом, эпигаллокатехина-3-галлатом, содержащимся в зеленом чае, является сильным противораковым средством.
Куркумин – исключительное фитохимическое средство в борьбе против рака. Его воздействие на раковые клетки сокращает их на 50%. При проведении опытов с куркумином было доказано, что он эффективно борется практически со всеми видами рака.
К этой же группе относятся такие изофлавоны, как генистеин и дайдзеин, особенно полезные в лечении рака простаты. Содержатся в бобовых, прежде всего в сое и соевых продуктах.
Сочетание куркумина с изофлавоном действует как профилактическое и целебное средство при раке груди и легких, вызванном эстрогенами, присутствующими в пестицидах. Воздействие этого сочетания много результативнее, чем воздействие одного куркумина.
Кампферол, кверцетин и мирицетин уменьшают риск возникновения рака поджелудочной железы на 23%.
Хорошим источником флавоноидов являются цельные зерновые, льняное семя, томаты, баклажаны, тыква, перец и кабачки.
Флавоноиды способны также преобразовывать тяжелые металлы, активизировать действие энзимов для изменения их канцерогенного эффекта, стимулировать иммунитет.
Разве этого мало?
Чтобы предупредить рак, нужно потреблять 1 г флавоноидов в день. Зеленый чай богат флавоноидами: 100 мг в одной чашке.
АНТОЦИАНИНЫ
Антоцианины – молекулы красных, синих и пурпурных пигментов.
Они содержатся в следующих продуктах: черном винограде, шелковице, чернике, малине, смородине, черешне, сливе, клубнике, гранате, инжире, красном луке, редисе, свекле, морской капусте.
Эти антиоксиданты предотвращают разрастание опухолей и помогают контролировать уровень гликемии; все это подтверждает, что их потребление очень полезно людям, болеющим раком и диабетом.
Особенно богата антоцианинами черника.
ФЕНОЛЬНЫЕ КИСЛОТЫ
Сюда в первую очередь входит эллаговая кислота (красные фрукты, грецкие орехи, гранат, киви, груша, черный виноград, персик). Эллаговая кислота предупреждает воздействие канцерогенов на ДНК клеток и укрепляет соединительную ткань, препятствуя распространению опухолей. Способна вызвать самоубийство раковых клеток. Стимулирует иммунную систему.
Продукты, содержащие эллаговую кислоту: малина, черника и клубника.
В данную группу кислот входят также: кофеиновая кислота, которая содержится в красных фруктах, маслинах, кофе, грушах, яблоках и апельсинах, и кислота, присутствующая в бананах, яблоках, лимонах, цельном рисе, чесноке, цветной и белокачанной капусте.
ВАЖНО! Антираковую диету можно назвать радужной диетой. Чем больше цвета в нашем питании, тем больше фитохимических веществ оно содержит и тем более сильным оружием мы обладаем в борьбе против рака.
.
Отвечает за зеленый пигмент растений. Слово «хлорофилл» происходит от греческого chloros («зеленый«) и phyllon («лист«). Благодаря хлорофиллу растение превращает солнечную энергию в питательные вещества. Скотина, выросшая на свободе, ест натуральную траву, очень богатую омега-3 жирными кислотами, и эту оздоровляющую субстанцию потом едим мы с мясом или молоком. Однако, если животных выращивают на особых кормах, мы потребляем очень нежелательные омега-6 жирные кислоты.
Хлорофилл стимулирует развитие «хорошей» желудочно-кишечной флоры, увеличивает оксигенацию крови, повышая подвижность кишечника, предупреждает запоры, активизирует энзимные антиоксиданты, является успокоительным для нервной системы и противовоспалительным средством. При онкологическом заболевании для снабжения крови кислородом нужно потреблять много хлорофилла. Для этого вы должны всего лишь пить соки и коктейли, приготовленные из зеленых листьев салата, петрушки, шпината, мангольда, свеклы, моркови и редиса.
ВАЖНО! Ботву моркови, свеклы и других подобных культур не следует выбрасывать, из них рекомендуется делать соки и зеленые коктейли.
Зрелая зелень теряет зеленый цвет, уровень хлорофилла падает, поэтому надо отдать предпочтение свежей молодой зелени.
Содержатся в крестоцветных (капуста, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, репа, кресс-салат, горчица и горькая редька). Участвуют в механизме защиты растений, тот же самый механизм защиты от внешней агрессии действует против рака у человека. Глюкозинолаты ответственны за пикантный вкус горчицы, редьки и соуса васаби.
Сильные борцы против рака, грибковых и бактериальных заболеваний. 10 г редьки в день могут лечить некоторые бактериальные инфекции.
В этой группе выделяются изотиоцианаты, которые присутствуют в крестоцветных. Они придают особый привкус капусте. Являются самыми эффективными химическими агентами, предупреждающими рак. Полезны от множества видов рака (молочной железы, легких, толстой кишки, пищевода, печени). Осуществляют дезинтоксикацию организма путем вывода канцерогенных субстанций и вызывают самоубийство опухолевых клеток. Крестоцветные следует непременно потреблять при возникновении рака. Поскольку химиотерапия может быть канцерогенна для здоровых клеток, нужно съесть порцию крестоцветных за день до сеанса химиотерапии и есть в последующие дни.
В брюссельской капусте много синигрина, изотиоцианата, который доказал свою полезность в плане предотвращения рака. Во время опытов, проведенных над крысами с предраковыми изменениями в толстой кишке, которым давали синигрин, было замечено, что через шесть недель лечения эти изменения исчезли и с ними риск рака толстой кишки. Доказано, что он не только предотвращает возникновение рака, но способен его даже искоренить. Чем больше горчит капуста, тем больше в ней синигрина. Сегодня наблюдается тенденция выращивать капусту с более мягким вкусом, чтобы угодить потребителю, но это лишает ее противораковых свойств.
Признан еще один изотиоцианат с противораковым действием, это – сульфорафан. В основном он встречается в брокколи и цветной капусте, особенно в их ростках. Сульфорафан является отдельной химиотерапией рака, причем он убивает раковые, а не здоровые клетки.
Изотиоцианаты активизируются при резке и рубке крестоцветных, когда энзим мирозиназа, ответственный за работу изотиоцианата, вступает в действие. Семена горчицы и редьки стимулируют мирозиназу, умножая противораковый эффект крестоцветных.
И еще одно, не менее важное биологически активное вещество – индол-3-карбинол (И3К). Содержится в крестоцветных, больше всего в брокколи. Карбинол способен склонить раковые клетки к самоубийству и даже помешать токсичным веществам нанести клеткам вред. Доказано, что И3К подавляет рост ряда опухолей яичников, молочных желез и простаты. В случае с раком шейки матки лечение с И3К в течение двенадцати недель вызывает полную регрессию цервикальной интраэпителиальной неоплазии у 50% пациенток. Он препятствует метаболизму эстрогенов, дезактивирует вещества, способные вызвать злокачественные изменения в тканях.
И3К влияет также на гены, «пробуждая» те, что подавляют рак, и те, которые обезвреживают химические токсины, и «усыпляет» гены, позволяющие опухолевым клеткам связываться между собой. Раковые клетки нуждаются во взаимодействии для планирования войны с нашим организмом. Без связи они не знают, что делать и как атаковать. Вот тут является замечательная капуста брокколи.
Как и другие глюкозинолаты, чтобы индол-3-карбинол активизировался, листья брокколи надо резать или рубить. Можно жевать их: при контакте с желудочным соком И3К тоже активизируется.
Больше всего изотиоцианатов содержится в ростках крестоцветных. Вы когда-нибудь пробовали ростки?
ВАЖНО! Потребление крестоцветных уменьшает риск заболеть раком любого вида. Почему вы медлите и не вводите их в ваше ежедневное меню?
Осторожность должны проявлять лишь люди, у которых проблемы с щитовидной железой, так как в крестоцветных присутствуют вещества, могущие привести к развитию базедовой болезни. Впрочем, они теряют активность при варке.
Римляне уже знали свойства глюкозинолатов и о необходимости активизировать их путем резки или рубки волокон. В трактатах по медицине рекомендовалось прикладывать к опухолям на груди листья раздавленной капусты: «Если появляется раковая язва в груди, приложите раздавленный капустный лист, и все будет хорошо».
Еще один глюкозинолат – анетол, содержащийся в укропе, анисе и звездчатом анисе. Он показал свои антираковые свойства, прежде всего при раке легких и раке груди.
Здесь мы обнаружим мощное противовоспалительное вещество, подаренное нам природой: капсаицин.
КАПСАИЦИН
Является противоотечным средством, благоприятствует продукции эндорфинов в мозге, то есть гормонов удовольствия, и стимулирует иммунную систему. Кроме того, действует как анальгетик и как противовоспалительное средство. Полезен в качестве вещества, предупреждающего рак и ослабляющего боль. Содержится в перце чили и кайенском перце.
Аллиин, аллицин, алликсин, S-аллил-цистеин, диаллилсульфид и диаллилдисульфид – серосодержащие компоненты, присутствующие в чесноке, луке и луке-порее и обладающие свойством предотвращать онкологические заболевания. Предупреждают опухоли, вызываемые канцерогенными субстанциями.
ВАЖНО! Количество чеснока, необходимое для защиты от рака, составляет 20 г в день (1-2 зубчика чеснока). Ежедневное употребление одного зубчика чеснока в день в тринадцать раз снижает риск умереть от рака желудка.
Полифенольные вещества, которые действуют как фитоэстрогены. Природные растительные лигнаны (секоизоларицирезинол и матаирезинол), контактируя с флорой кишечника, становятся активными лигнанами. Кишечные бактерии превращают их в энтеролактон и энтеродиол, две молекулы, нарушающие соединение эстрогенов с клетками молочной железы. Высокий уровень энтеролактона в крови означает меньший риск заболеть раком груди. Лигнаны работают и как антиоксиданты.
Предшественники лигнанов встречаются в семенах льна и кунжута, в отрубях пшеницы, в ячмене и овсе. Больше всего лигнанов содержится в семенах льна, где количество их предшественников в сто раз выше, чем в прочих растительных источниках.
Содержится в поверхностном слое зерновых, бобовых, орехов и в семенах масличных культур, поэтому мы ее находим лишь в цельных продуктах – в рафинированной пище фитиновой кислоты нет.
В растении фитиновая кислота выполняет роль резервуара фосфора. Ее считают «плохой» из-за того, что она препятствует абсорбции железа, магния и цинка, но, несмотря на этот недостаток, фитиновая кислота полезна в лечении рака, так как работает регулятором уровня сахара в крови и предупреждает развитие рака. Фитиновая кислота – мощный антиоксидант.
Комплексное вегетарианское питание дает нам в день 2500 мг фитиновой кислоты. Обычное питание приносит всего 300 мг.
Эта кислота помогает усвоить крахмалы, она делает усвоение медленным, так что уровень гликемии в крови не повышается. Очень полезна диабетикам и онкологическим больным. Фитиновая кислота предотвращает рак толстой кишки.
Присутствуют во всех бобовых, особенно в сое. Отвечают за то, чтобы бобовые не использовали свои белковые резервы до прорастания.
Протеазы представляют собой энзимы, которые осуществляют функцию, значимую для рака, стимулируя рост опухолей и распространение метастазов. Опухолевые клетки высвобождают большое количество протеаз, которые способствуют появлению метастазов. Благодаря ингибиторам протеаз можно затормозить рост и инвазию рака.
Важно держать бобовые в воде, чтобы начался процесс прорастания и выделились ингибиторы протеаз. Ингибиторы выполняют функцию защиты от рака, работают как противовоспалительные агенты, антиоксиданты и регуляторы гликемии.