Ранее в главе про неофобию и эры питания я привела общие правила, что нужно делать при отказе малыша от каких-то продуктов или блюд.
Теперь давайте разберем конкретные случаи замены или модификации и поговорим о том, что делать, если малыш не хочет есть кашу, мясо, овощи, молочные продукты, суп или яйца.
Рекомендую вам прочитать все разделы даже в том случае, если у вас нет проблем с отказом малыша от какого-то продукта. Я уверена, что в каждом из этих разделов вы найдете для себя полезную информацию.
Не ест кашу
Для начала давайте разберемся в том, зачем вообще ребенку нужно есть кашу. Каша представляет собой отваренную крупу, а крупа – это цельные и дробленые зёрна разных культур. Но все эти крупы объединяет то, что они богаты клетчаткой, витаминами, особенно группы В, ценным растительным белком и «медленными» углеводами. В каждой крупе содержится свой неповторимый набор питательных веществ, поэтому лучшим вариантом будет их чередовать.
Если ребенок не ест кашу, первым делом включите принцип разнообразия.
1. Используйте разные крупы и делайте из них не только каши, но и гарниры к мясу и овощам.
Иногда дети не едят склизкую кашу, но любят рассыпчатый гарнир.
Добавляйте в рацион ребенка новые крупы, которые он еще не ел.
Сейчас доступен широкий выбор разных круп:
• овсянка;
• манная крупа;
• гречневая;
• рисовая;
• киноа;
• кус-кус;
• ячневая;
• кукурузная;
• амарантовая;
• булгур;
• перловая;
• полба;
• пшенная.
2. Экспериментируйте с консистенциями.
Если ваш ребенок сейчас ест только растворимые каши, то постепенно уходите от них и заменяйте домашними. Малышу может не нравиться жиденькая кашка, но более плотную с понятной текстурой он, возможно, оценит.
3. Используйте разную основу.
Можно пробовать несколько вариантов молока для приготовления каши: овсяное, гречневое, кокосовое, коровье, грудное (добавляется в остывшую кашу). Если ребенок на искусственном вскармливании, вы можете добавлять в кашу готовую смесь.
4. Разнообразьте кашу добавками
Чтобы придать каше новый вкус, можно добавлять в нее следующие компоненты:
• кокосовая стружка;
• орехи в виде пасты или мелко измельченные (миндаль, кедровый, грецкий, кешью и т. д.);
• ягоды в виде пюре или мелкими кусочками, которые ребенок способен прожевать (клубника, малина, черника и т. д.);
• фрукты любые в виде пюре или небольшими мягкими кусочками (банан, персик, абрикос, слива, киви);
• сухофрукты в виде пасты или маленькими кусочками (изюм, курага, чернослив);
• семена в виде пасты или измельченные (кунжут, подсолнечные, тыквенные, маковые);
• растительное масло (арахисовое, кунжутное, кедровое, авокадо);
• пряности (корица, ваниль, мускатный орех).
Предлагаю идеи, что можно приготовить малышу из круп:
• Овсяная каша с черникой и миндальными хлопьями.
• Рисовая каша с ванилью и курагой.
• Ячневая каша с грушевым пюре и пастой из грецкого ореха.
• Кукурузная каша с малиной и арахисовым маслом.
• Пшенная каша с изюмом.
• Манная каша с киви и маком.
• Гречневая каша на кокосовом молоке с кусочками персика.
Но бывает так, что, как бы вы ни старались готовить кашу в разных ее вариантах, ребенок все равно никак не хочет ее есть. Что тогда делать? Для этого случая у меня есть варианты: просто замените кашу другим блюдом, которое тоже имеет злаковую основу, но консистенция у него совсем другая. Например, вместо мягкой каши можно приготовить такое блюдо, которое можно есть кусочками или даже пить из чашки. Ниже я приведу конкретные рецепты, чтобы было понятно, что я имею в виду.
«НЕ каша» без молока
• 2 ст. л. овсяной/гречневой/рисовой/кукурузной муки
• 3 ст. л. фруктового пюре (из любых уже введенных фруктов)
• вода
Смешайте муку и фруктовое пюре. По необходимости добавьте немного воды – должна получиться плотная масса (не сухая и не жидкая). Выложите полученную массу на сковороду в виде оладушка и выпекайте с закрытой крышкой на слабом огне. Можно также готовить и в духовке.
Овсяная «НЕ каша» с яйцом
• 2 ст. л. овсяной муки
• 2 ст. л. овсянки
• 1 яйцо
Соединить все ингредиенты, можно добавить ягоды (свежие и замороженные) и фрукты на выбор. Выпекать на сковороде на слабом огне или запекать в духовке.
«НЕ каша» с яйцом и молоком
• 4 ст. л. сухой кукурузной/овсяной/ячневой крупы
• 1 яйцо
• молоко
Отварить крупу с небольшим количеством молока так, как будто готовим обычную кашу, но очень густую. К отваренной крупе добавить яйцо и выпекать в сковороде на слабом огне или запекать в духовке. Получается полноценная каша, но в виде оладушка.
Клецки творожно-овсяные
• 200 г творога
• 2 ст. л. муки
• 3 ст. л. мелких овсяных хлопьев
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сметаны
• сахар по вкусу (для детей до года можно не добавлять)
Протереть творог через сито или пробить блендером. В процессе добавить яйцо, сахар, муку и овсяные хлопья. Скатать тесто колбаской, используя муку для присыпки, нарезать кусочками в 1–1,5 см. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Смазать маслом форму для запекания и выложить в нее клецки. Полить клецки сметаной и поместить в разогретую духовку на 5 минут.
Можно также предложить ребенку жидкую замену каши в виде смузи, который он сможет пить прямо из кружечки. В таком случае тоже можно экспериментировать с густотой и смотреть, какая консистенция больше понравится малышу.
Смузи
• любая крупа, отваренная до готовности
• мягкий фрукт (банан, киви, персик, слива, авокадо и другие)
• ягоды по желанию
• жидкая основа (молоко животное, молоко растительное, грудное молоко, приготовленная смесь)
Смешать в блендере все ингредиенты, при необходимости добавляя жидкую основу для регулирования консистенции.
Не ест мясо
Если вам кажется, что ваш малыш не ест мясо, то прежде всего ответьте себе на вопрос: ест ли ребенок хоть какое-нибудь мясо хоть в каком-нибудь виде? Если ваш ответ будет «да», то выдохните и успокойтесь – ваш ребенок ест мясо! Готовьте его в том виде, который нравится малышу, и дополнительно экспериментируйте с новыми блюдами.
Если ваш ответ будет «нет», то тогда переходим к следующему шагу.
Делайте блюда из мяса разнообразными. Как этого добиться? Дам вам несколько идей и советов.
1. Предлагайте ребенку разные виды мяса в разных вариациях и блюдах:
• курицу
• индейку
• кролика
• говядину
• телятину
• нежирную свинину
• субпродукты – они отличаются по текстуре и на вкус, поэтому могут понравиться малышу, например, это может быть куриная печень.
2. Со всеми видами мяса можно пробовать разные способы приготовления:
• Отварить. Варить можно части тушки целиком и в таком же виде подавать на стол, а уже потом отщипывать от них кусочки для малыша, чтобы они видел процесс. Это гораздо интереснее, чем брать уже готовые кусочки.
• Запечь. Запекать можно отдельно кусок мяса с пряностями и целиком подавать его на стол, а можно запекать мясо вместе с овощами и даже с фруктами.
• Потушить. При тушении нужно использовать разное сопровождение: крупы, овощи.
• Приготовить на пару.
Каждый способ готовки придает мясу свой вкус. Если малышу не нравится вареное мясо, возможно, он оценит запеченное или тушеное.
3. Пробуйте разные способы подачи:
• Цельный кусок мяса. Детки могут захотеть держать большой кусочек мяса, обсасывать его и надкусывать.
• Волокна. Такую форму подачи дети предпочитают реже всего, так как волокна очень тяжело поддаются разжевыванию деснами. Но некоторые малыши предпочитают именно такой способ подачи.
• Небольшие кусочки или кубики мяса. Такие кусочки удобно брать ручками и удобнее жевать, чем волокна.
• Мясной фарш можно потушить с макаронами и крупами. Например, приготовить макароны по-флотски или гречку по-купечески. Пробуйте делать фарш с разной степенью измельчения мяса.
• Тефтельки и котлеты можно слепить из мясного фарша и потушить или запечь в духовке. Можно использовать соусы для тушения (томатный или сливочный), а также пряности.
• Мясное пюре покупное или домашнее. Если пюре жидкое, то важно, чтобы ребенок ел его сам.
• Можно приготовить мясные оладьи, запеканки и суфле и подавать их кусочками, которые ребенок сможет легко взять в ручку.
4. Делайте мясу разнообразное сопровождение: овощи, крупы, макароны, омлет, суп, запечь с фруктами и так далее. Пробуйте как смешивать мясо с гарнирами, так и давать его отдельно.
5. Зачастую детки не едят мясо из-за его жесткости или сухости, потому что его приходится долго и нудно жевать. На этот случай я приготовила для вас список приемов, которые помогут сделать мясо более мягким, сочным и аппетитным.
• Приготовьте нежнейший мясной пудинг. Для этого возьмите мягкий фарш (250 г) и пробейте его в блендере с двумя желтками и луком. Добавьте к нему два белка, взбитые до пиков. Готовьте в духовке в силиконовых формочках для маффинов 30–40 минут при 180 °C. Нежнейшее мясное «пирожное» готово: чем сильнее вы измельчите мясо, тем более нежным получится мясной пудинг.
• Приготовьте домашние мини-пельмени. Детки их очень любят: тонкое тесто и сочное мяско, а еще их удобно накалывать вилочкой и брать в ручку. Пельмени промышленного производства лучше не давать ребенку до 3 лет – готовьте их сами.
• В фарш для котлет можно добавить гречку, капусту, лук, морковь, тыкву, кабачок. Это сделает котлетки более мягкими и сочными. А вот яйцо и хлеб, как правило, придают котлетам ненужную для ребенка плотность.
• Попробуйте в уже слепленные из фарша котлеты добавить, чередуя, ломтики сыра и помидора. Выложить котлеты на противень и запечь в духовке. Такие котлетки получатся очень сочными и интересными для малыша.
• Детская лазанья. Пельменное тесто тонко раскатать. Фарш потушить с морковкой и луком и добавить обильно сметаны (можно вместо сметаны добавить молоко, сливки или кефир). При желании можно добавить немного томатной пасты. Блюдо для запекания устлать раскатанным тестом, выложить на него слой фарша, затем снова тесто и т. д., чередуя слой теста и фарша в соусе. По желанию можно также добавлять овощи. Сверху посыпать сыром и запекать. Получается сочно и вкусно.
• Мясные оладьи. Любой мясной фарш (150 г) соедините с натертыми овощами (350 г) – это может быть картофель, морковь, лук, капуста (самые вкусные оладьи получаются, когда используют все овощи вместе). Добавьте 2 яйца и 3 столовые ложки муки. Можно выпекать в духовке или в сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне.
• Можно также экспериментировать с формами для запекания. Пудинг или мясное суфле в виде мишки, сердечка или ракеты вызовут у ребенка больше желания их попробовать, нежели блюда, приготовленные в классическом варианте.
6. Добавляйте соусы. В соусе можно потушить или запечь фарш, тефтели или котлетки и потом добавить к ним любой гарнир. Можно также украсить соусом готовое отварное мясо, паровые котлеты/тефтели, овощи и т. д. Соусы придают мясу и блюдо в целом новый вкус и делают его сочнее.
Приведу вам варианты соусов, которые можно давать малышам.
Томатный соус (с 8–9 месяцев)
Вариант 1. Взять 150 мл протертых томатов без кожуры, 1 ч. л. пшеничной муки, базилик сушеный (по желанию).
В емкости вскипятить томатную массу, добавить муку и базилик и тщательно перемешать всё до однородной консистенции.
Вариант 2. Взять 1 морковь, 1 репчатый лук, 50 г протертых томатов, 1 ч. л. муки, 50 мл воды.
Овощи очистить, нарезать, выложить на сковороду, залить протертыми томатами и томить на медленном огне 8–10 минут. В воду добавить муку, размешать до однородности и добавить в томатную массу. Тушить еще 10 минут.
Сливочный соус (с 10–12 месяцев)
Взять 30 г сметаны, 1 ч. л. муки, 100 мл воды или мясного бульона.
Муку соединить венчиком со сметаной. Воду или бульон довести до кипения, после чего добавить смесь муки и сметаны и томить 10 минут на слабом огне.
Фруктовый соус (с 6 месяцев в зависимости от фрукта)
Измельчить в блендере отваренный фрукт (например, яблоко) или свежий (например, манго) с небольшим количеством воды. Вместо свежего фрукта можно взять готовое фруктовое пюре. Фруктовым и ягодным соусом можно украсить уже готовое мясо.
Иногда бывает и так, что родители перепробовали все, что только можно, но карапуз наотрез отказывается есть мясо в любых его проявлениях. Что делать в этом случае?
Для начала необходимо исключить у малыша дефицит железа. Если он присутствует, то ребенок может отказываться от разных продуктов, в том числе и от мяса. Как правильно сдать анализы, мы с вами разбирались в первой главе книги в разделе «Почему дети отказываются есть». Рекомендую сдать их обязательно. Если малышу действительно не хватает железа, это негативно отражается не только на его аппетите, но и на развитии головного мозга и всего организма в целом, и с этим лучше не шутить.
Но вне зависимости от результатов анализов вам нужно решать ситуацию с отказом от мяса уже сейчас. Если ваши эксперименты с разнообразными мясными блюдами потерпели фиаско, просто замените мясо другими продуктами. Да, вы можете выдохнуть – ребенок будет отлично развиваться и без мяса, главное – найти ему грамотную и полноценную замену.
В мясе для нас важны прежде всего полноценный белок, железо и витамины группы В, и если малыш отказывается есть мясо, необходимо найти альтернативные продукты для замены каждого из этих нутриентов.
Хочу уточнить, что нам важны не сами белки, а аминокислоты, из которых они состоят. Белки – это сложные вещества, которые мы не способны усваивать в первозданном виде, то есть в том виде, в котором мы их потребляем с пищей. Все белки наш организм расщепляет на части – аминокислоты, из которых он уже строит свои собственные белки и пускает их на свои нужды, например, на строительство наших мышц. Поэтому для того, чтобы полноценно заменить аминокислоты, которые мы получаем из мяса, нужно подобрать такой набор продуктов, который способен обеспечить эту замену.
Всего существует 20 аминокислот. Часть из них наш организм может вырабатывать сам и затем использовать, но есть 9 аминокислот, которые мы не можем синтезировать – они обязательно должны поступать в наш организм с пищей. Это триптофан, лизин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, метионин, треонин, гистидин.
Вы наверняка знаете, как отлично мы можем запасать жир, но с белками (аминокислотами) такого, к сожалению, не происходит. Если мы не получаем достаточно белка, то организм начинает брать его из мышц. Если детскому организму не хватает незаменимых аминокислот, у малыша могут возникать нарушения нервной системы, нарушаться сон.
Все незаменимые аминокислоты содержатся в продуктах животного происхождения, поэтому, если мы говорим о полноценной замене мясного белка и витаминов группы В, то прежде всего необходимо рассматривать именно их: яйца, рыбу и молочные продукты. Давайте поговорим о каждом из этих продуктов более подробно.
Яйца
Я считаю, что яйца выступают отличной заменой мясному белку. Яйца можно предлагать ребенку в миллионах вариаций, как в самостоятельном виде, так и в составе блюд: вареные, запеченные, в омлете, запеканках, котлетах, супах, тушеных овощах. По количеству белка одно куриное яйцо способно заменить 30–40 г мяса.
Важная особенность яйца заключается в том, что яичный белок очень легко усваивается человеческим организмом. Яйца также богаты различными нутриентами, которые мы обычно не получаем в достаточном количестве.
Молочные продукты
Натуральный творог. Творог богат кальцием, фосфором, витаминами В12 и В2, селеном и многими другими микроэлементами. По содержанию белка 100 г творога заменят примерно 50 г говядины.
В качестве замены мясу можно также рассмотреть творожный сыр – это зерненый творог, в который добавили свежие подсоленные сливки. Можно вводить в детский рацион и другие сыры: швейцарский, моцареллу и чеддер. Для ребенка выбирайте менее соленые сыры и без плесени.
Натуральный (греческий) йогурт. В отличие от сыра, натуральный йогурт менее жирный и не содержит соль, поэтому выступает более предпочтительным продуктом для ребенка. Его можно предлагать в самостоятельном виде, добавлять в смузи, заправлять им салаты или использовать в качестве основы для соусов к мясу. 100 г йогурта по содержанию белка заменят примерно 25 г куриной грудки или 33 г говядины.
Кефир. Белка в кефире содержится почти в 3 раза меньше, чем в твороге, и почти в 2 раза меньше, чем в йогурте. По содержанию белка стакан кефира (250 мл) способен заменить примерно 40 г говядины или 25–30 г куриной грудки.
Молоко – самый крайний вариант замены: его стоит использовать только в том случае, если ни один из перечисленных выше продуктов для замены мясу не подошел.
Детям до года молоко настоятельно не рекомендуется вводить в рацион в качестве питья на постоянной основе. Молоко богато минералами, но в нем их содержится в 3–4 раза больше, чем в грудном молоке или молочной смеси. Избыток этих веществ «нагружает» неокрепший организм малыша, если молоко употребляется постоянно.
Всемирная организация здравоохранения считает, что раннее введение в рацион немодифицированного молока провоцирует дефицит железа и железодефицитную анемию, потому что может вызывать кровотечения в кишечнике малыша.
По этой причине молоко в качестве замены мяса я рекомендую использовать только для детей старше года при условии, что другие перечисленные варианты продуктов животного происхождения малышу не подошли.
Стакан молока (250 мл) по количеству белка равен одному куриному яйцу или 30 г говядины. По содержанию белка молоко стоит на одном уровне с кефиром, но по степени усвоения и пользы для организма оно значительно уступает последнему.
Молоко в качестве замены мяса я рекомендую использовать только для детей старше года и только при условии, что другие варианты продуктов животного происхождения малышу не подошли.
Рыба
Белок, который содержится в рыбе, такой же полноценный, как белок в мясе, но кроме этого рыба также богата жирными кислотами Омега-3, которые крайне важны для развития ребенка. Аминокислотный состав в рыбном белке отличный, но коэффициент его усвоения ниже, чем у яйца и кисломолочных продуктов, однако выше, чем у мяса. Количество белка в рыбе зависит от ее вида, например, в 100 г трески содержится 20 г белка, а в 100 г минтая его почти 25 г.
На этом список продуктов животного происхождения, которыми можно полноценно заменить мясной белок в рационе, заканчивается. По степени предпочтения и усвоения белка организмом их можно проранжировать так (от наилучшего к наихудшему): яйца, кисломолочные продукты, рыба, молоко. Если вы решили заменить белок мяса, рекомендуется использовать в рационе именно эти продукты. Но если по каким-то причинам ваш малыш не ест ни яйца, ни молочные продукты, ни рыбу, то можно использовать растительные источники белка.
Растительные источники белка
Важное отличие растительного белка от животного заключается в том, что в большинстве случаев он не является полноценным! В зернах, семенах, бобовых и орехах часто не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот либо их количество слишком мало. Исключение составляют только семена чиа и киноа – в них полноценный аминокислотный состав. Поэтому если в рационе ребенка отсутствуют белковые продукты животного происхождения, необходимо грамотно сочетать разнообразные растительные белки, чтобы восполнить запасы незаменимых аминокислот в детском организме.
Кроме того, растительный белок усваивается хуже животного – не более 50 % против 70–98 %. То есть даже если вам удалось насобирать в рационе весь необходимый аминокислотный состав из разных растительных продуктов, то для усвоения такого же количества белка ребенку придется есть их в большем объеме, чем продукты животного происхождения.
На самом деле если ваш ребенок вообще не ест продукты животного происхождения (мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты), то я советую обратиться к специалисту для составления сбалансированного рациона малыша. В таком случае нужен грамотный подход, и я не рекомендую экспериментировать самостоятельно, чтобы у ребенка не возникло серьезных дефицитов микронутриентов.
Но по правилам здоровой тарелки животный белок должен дополняться также и растительным. То есть даже если ваш малыш ест все продукты животного происхождения, в его рацион все равно необходимо включать растительные белки из бобовых, орехов, семян и круп. Чтобы получить полноценный аминокислотный набор, сочетайте крупы с бобовыми, например, рис или гречку с фасолью, овсяную кашу и хлебцы с арахисовой пастой, зерновой хлеб с хумусом.
Напомню, что до этого момента была речь о том, чем заменить белок в мясе. Но остался еще вопрос о замене железа и витаминов группы В.
Начнем с того, что существует два типа источников железа: животные и растительные. Животные содержат гемовое железо, которое усваивается гораздо лучше, чем растительное негемовое. Если мы съедим 100 г животного белка, он усвоится на 20–30 %, а растительный усвоится всего лишь на 2–10 %. Поэтому, говоря о замене мяса как источника железа, необходимо прежде всего рассматривать продукты животного происхождения.
Лучшим источником железа после мяса и субпродуктов служит рыба. Так, например, 100 г скумбрии или форели по содержанию железа способны заменить примерно 60–70 г говядины.
Очень много железа содержат яйца: 3 перепелиных яйца способны заменить 50–60 г говядины. Но оно усваивается плохо, поэтому яйца не стоит использовать в качестве основного источника железа.
Из растительных источников железа можно рассмотреть шпинат, чечевицу, горох, гречку, ячневую крупу, нут, овсянку, пшеницу. Но помните, что негемовое железо из них усваивается в очень малых количествах. Чтобы улучшить всасывание железа из растительных источников, дополнительно добавляйте в тот же самый прием пищи продукты, богатые витамином С (цитрусовые, листовые овощи темно-зеленого цвета, болгарский перец, дыню, клубнику, ягоды смородины) и витамином А (морковь, картофель, капусту, кабачки, тыкву, абрикосы и персики, апельсины).
Идеальным вариантом получения максимального количества железа будет сочетание разных его источников.
Самым лучшим источником витамина В12 и других витаминов группы В, но в меньшем количестве, выступает рыба. Например, 100 г горбуши содержат 200 % суточной нормы витамина В12, по 50 % суточной нормы витаминов В3 и В6 и примерно по 30 % витаминов В4 и В5.
Куриные и перепелиные яйца содержат полный спектр витаминов группы В и особенно богаты витаминами В2, В4, В5, В12.
Большинство молочных продуктов, такие как творог, йогурт, кефир, сыр, содержат полный набор витаминов группы В. Например, 100 г моцареллы покрывают 70 % суточной потребности в витамине В12.
Бобовые, которые включают фасоль, горох, чечевицу, сою и нут, содержат все витамины группы В, кроме В12 – он присутствует только в продуктах животного происхождения.
Хорошими источниками витаминов группы В считаются также овсянка, шпинат, бананы, орехи и семена.
Подведем итог по замене мяса в рационе у ребенка. Если заметили, что малыш плохо ест мясо или совсем от него отказывается, прежде всего перепробуйте все возможные варианты его подачи и готовки. Пробуйте также предлагать ему субпродукты. Если все это не помогает, то только в этом случае ищите замену мясу среди продуктов животного происхождения: яйца, рыба, молочные продукты. Если ребенок по какой-то причине не ест и их тоже, тогда ищите замену мясу среди растительных источников. Помните, что замена мясу должна быть полноценной, поэтому необходимо соблюдать разнообразие продуктов и сочетание их между собой. Для составления сбалансированного рациона с использованием только растительной пищи я рекомендую обратиться к специалисту, чтобы избежать дефицитов микронутриентов.
Замена мясу должна быть полноценной, поэтому необходимо соблюдать разнообразие продуктов и сочетание их между собой.
Не любит суп
Для начала хочу сказать, что утверждение «раз в сутки суп должен быть в желудке» – не что иное, как миф, который ученые развенчали. Если вы не едите суп, это не значит, что у вас будет болеть желудок или начнется гастрит. Суп – это не более чем традиция и привычка, поэтому если ваш ребенок не ест суп, не стоит из-за этого переживать – готовьте ему другие блюда. Но что делать, если в вашей семье суп – постоянное блюдо на столе, а малыш не хочет его есть?
Во-первых, проанализируйте, по какой причине ребенок не ест суп. Возможно, ему не нравится какой-то конкретный ингредиент, из-за которого малыш не ест все блюдо. Часто это может быть лук, зеленые овощи, зелень и кабачки. Если ребенок понимает речь, «пройдитесь» по каждой составляющей супа и спросите, нравится ли ему этот продукт. Например, можно показать ему на морковку в супе и спросить: «Тебе нравится морковка в супе?» После морковки можно перейти к луку и далее спросить про каждый компонент. Но даже если малыш сказал, что все в супе ему нравится, это еще не значит, что это действительно так.
Дети не всегда могут сформулировать свое отношение и чувства, поэтому вам придется разбираться с ними самостоятельно. Если вам все-таки удастся выявить то, что ребенку не нравится, просто исключите из супа его нелюбимый продукт и замените его другим.
Но дело может быть и вовсе не в ингредиентах. Второй причиной отказа может быть желание ребенка есть самостоятельно, но с супом это делать сложно. Если малыш еще плохо владеет ложкой, поедание супа для него может стать настоящим испытанием: жидкий бульон с овощами сложно донести до рта, не пролив. Кроме того, ложку еще нужно правильным образом положить в рот, чтобы еда попала по назначению, а не вылилась обратно в тарелку.
Некоторые дети вовсе не рады таким экспериментам: они не любят суп, который растекается по ложке, рукам и прочим поверхностям, и предпочитают просто от него отказаться. Особенно часто по этой причине могут отказываться детки чувствительные и, как мамы их называют, «брезгливые».
Как выйти из ситуации вне зависимости от причины отказа от супа:
• Если в вашей семье не могут жить без супа, то продолжайте его готовить, только ребенку подавайте отдельно гущу, отдельно бульон. Овощи при этом старайтесь нарезать такими кусочками, чтобы ребенку было удобно их брать.
• Можно разделять ингредиенты супа на этапе готовки: из части продуктов приготовьте сам суп – для семьи, из другой части – рагу для ребенка, которое ему проще будет есть ложкой (или вилкой) или выбирать кусочки руками.
• Попробуйте часть супа измельчить в блендере и сделать суп-пюре – возможно, в таком виде он лучше «зайдет» ребенку. Экспериментируйте с консистенцией: малышу может не понравиться жидкий суп-пюре, но более густой он оценит.
• Нарезайте овощи, которые кладете в суп, по-разному. Ребенок может отказываться есть, если продукты слишком крупные и ему сложно доносить их до рта. А может, наоборот, ему не нравится овощная «каша» и хочется кусочков побольше, чтобы понимать текстуру.
Также дам несколько рекомендаций по приготовлению супов для детей.
• Не варите супы на костях животных – они накапливают много радионуклидов. В идеале мясо нужно отваривать отдельно, нарезать и добавлять в суп к овощам.
• В супах часто получается достаточно высокая концентрация соли по сравнению со вторыми блюдами, поэтому лучше солите суп в тарелке, а малышу накладывайте блюдо без соли или с минимальным ее количеством.
• Не используйте зажарки – это лишний жир и канцерогенные соединения.
Если ваш малыш не захотел есть суп даже несмотря на все выполненные рекомендации, не переживайте – просто замените его на аналогичное блюдо, состоящее из овощей, мяса и круп, но без бульона. Жидкость, которую обеспечивал бы суп, компенсируйте водой во время приема пищи: поставьте ребенку кружку с водой, чтобы он пил по мере необходимости.
Не любит овощи
Ранее вы уже изучили правило здоровой тарелки и знаете, что овощи и фрукты должны занимать 50 % рациона ребенка и взрослого. В это количество входят как сырые фрукты и овощи, так и термически обработанные. Дело в том, что они содержат огромный спектр витаминов и большое количество клетчатки, необходимой для правильного функционирования ЖКТ и поддержания здоровой микрофлоры кишечника, поэтому эти продукты так важны и должны занимать львиную долю нашего рациона.
Но дети зачастую отказываются есть овощи и предпочитают только фрукты. Несмотря на то, что овощи очень важны, ситуацию с их отказом у детей нельзя назвать критической. У малышей усвоение питательных веществ происходит не так, как у взрослых, поэтому фрукты могут заменять овощи. Но это совершенно не значит, что вы должны опустить руки и ничего не делать!
То, что ребенок ест только фрукты, может быть вполне нормально, но только в ограниченный период времени, и вы должны сделать все возможное, чтобы заинтересовать малыша овощами.
Давайте рассмотрим несколько вариантов, что можно сделать с овощами, чтобы ребенок начал их есть.
1. Помните, мы говорили про привычки, которые ребенок перенимает от взрослых? Если в вашем рационе нет овощей или их мало – добавляйте их, и чем разнообразнее и больше овощей будет в вашем рационе, тем лучше. Ешьте овощи сами и научитесь их вкусно готовить. Показывайте ребенку на своем примере, какие они вкусные, тогда и малыш начнет за вами повторять и тоже начнет есть овощи.
2. Ходите в магазин или на рынок вместе с ребенком. Дайте ему самому выбрать то, что вы собираетесь сегодня готовить. Например, подойдя к прилавку с помидорами, спросите малыша: «Какой помидор тебе больше нравится? Какой ты хочешь купить? Какой помидор ты хочешь принести домой, чтобы мы сегодня его приготовили?» Но избегайте при этом фраз, которые говорят ребенку о том, что ему необходимо что-то съесть, например, таких: «Какой помидор ты будешь есть? Какой ты хочешь съесть сегодня?» Заметьте, что фразы «Что ты хочешь съесть?» и «Какой помидор ты хочешь съесть?» имеют совершенно разные посылы: первая дает ребенку выбор, а вторая констатирует факт, что сегодня малыш будет есть помидор вне зависимости от того, хочет он его или нет. Если вы хотите заинтересовать ребенка каким-то продуктом, от которого он отказывается, избегайте фраз второго типа с констатацией фактов и используйте только фразы выбора или нейтральные, не относящиеся непосредственно к приему пищи, например, такие: «Какой помидор тебе больше нравится?» Если возраст ребенка позволяет, разрешите ему самому потрогать овощи и выбрать те, которые ему понравятся.
3. Если у вас есть огород, свой или у родственников, то привлекайте малыша и показывайте ему, как сажают овощи, как их поливают и удобряют, смотрите вместе с ним, как они растут, срезайте их и собирайте. Отличным вариантом будет, если малыш сам посадит несколько семечек, польет их и закопает землей. Выделите и огородите ему свою собственную маленькую грядочку, за которой он будет ухаживать.
4. Готовьте вместе с ребенком. Позвольте малышу помыть овощи вместе с вами, пусть даже он обольется водой. Показывайте, как вы их нарезаете. Можно даже выдать малышу свой пластиковый ножик – пусть тоже старается резать овощи. Дайте ему кусочек, чтобы изучал его, мял, нюхал и пробовал на вкус. Когда вы не за столом и малыш не чувствует «обязанности» есть, он охотнее будет взаимодействовать с овощами, а это именно то, что нам и нужно. Ведь, как вы помните из разговора про неофобию, ребенок охотнее пробует продукт, если уже где-то познакомился с ним ранее. Также предлагайте малышу самому положить овощи в кастрюлю с водой (не горячей), смешать их в салате или просто разложить кусочками на тарелке.
5. Создавайте разнообразие.
• Предлагайте ребенку разные овощи всех цветов радуги. Пусть на тарелке будет минимум три вида овощей разной окраски, например, желтый болгарский перец, красный помидор и зеленый авокадо. Разнообразие еды и ее яркий окрас вызывают аппетит и желание попробовать. Проводились исследования, которые доказали, что чем больше видов еды у нас перед глазами, тем больше мы едим, даже если не голодны. Можете даже вспомнить себя, когда вам приходилось набирать продукты со шведского стола, – наверное, вам всегда хотелось попробовать всего побольше, а в итоге часто оказывалось, что ты переел, но все равно не доел всю еду с тарелки. Поэтому пользуйтесь этой уловкой – подавайте сразу несколько видов овощей, тогда вероятность того, что ребенок их попробует, увеличится.
• Если ребенок отказывается от салата, то предложите ему каждый овощ отдельно, и наоборот – если он не хочет кусочки, сделайте салат.
• Предлагайте овощи в разных видах: нарезанные кружочками, ломтиками, соломкой, кубиками, натертые на терке, маленькими соцветиями или крупными, в виде пюре или размятые вилкой. А может быть, малыша и вовсе отваренная целиком морковь заинтересует больше, чем всё остальное.
• Используйте разные способы приготовления: тушение, варка, запекание, приготовление на пару.
• Делайте разное сопровождение: овощи с крупами, с мясом, в запеканках, оладьях, омлете и так далее.
6. Делайте смузи из овощей и фруктов. Если в смузи вы используете продукт целиком (вся мякоть плюс кожица), то все питательные вещества и клетчатка сохраняются, что делает его питательным и сравнимым с употреблением ингредиентов в целом виде, особенно если для приготовления смузи используются очень свежие продукты. Однако стоит рассматривать овощной или фруктовый смузи всего лишь как дополнение к рациону, но не как полноценную замену цельных продуктов.
7. Один из самых лучших способов приучить детей (да и взрослых тоже) есть фрукты и овощи – подавать их во время перекуса, когда дети будут действительно голодны. Овощи – это простой и здоровый способ утолить голод, но не перенасытить желудок, чтобы малыш успел проголодаться к основному приему пищи.
Ниже я собрала несколько интересных идей приготовления овощей.
Овощное печенье
• 200–250 г овоща (кабачок, капуста, морковь, тыква)
• 100 г муки
• 1 яйцо
• 80 г сливочного масла
Выбранный овощ отварить и размять в пюре. В мягкое сливочное масло добавить размятый овощ, перемешать и соединить с мукой и яйцом. Тесто может прилипать к рукам. Смочив руки водой, отщипывать кусочки теста, формировать из них шарики и выложить их на противень. Выпекать 25 минут при 180 °C.
Оладьи с брокколи
• 250 г брокколи
• 1 яйцо
• 70–90 г муки
Отварите брокколи в кипящей воде в течение двух минут, затем измельчите капусту до состояния пюре. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Далее постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет похоже по консистенции на густую сметану.
Готовьте из получившегося теста оладьи на сковороде с антипригарным покрытием или запекайте в духовке 15 минут при 180 °C.
Тефтели с овощами
• 300 г мясного фарша
• 1 яйцо
• 150 г овощей
К любому мясному фаршу можно добавлять натертые на мелкой терке или измельченные в блендере овощи: кабачок, морковь, лук, свеклу, капусту, тыкву, брокколи, цветную капусту и другие.
Смузи
• мягкий фрукт (банан, киви, персик, слива, авокадо или какой-либо другой)
• отваренный овощ (брокколи, цветная капуста, свекла, морковь, тыква или какой-либо другой)
• жидкая основа (молоко животное, растительное, грудное молоко, приготовленная смесь)
Смешать в блендере все ингредиенты, при необходимости добавляя жидкую основу для регулирования консистенции.
Подведем итоги. Если ваш ребенок не ест овощи, то ваша задача сделать всё возможное, чтобы он начал их есть, причем так, чтобы он сам интересовался ими. «Прятать» овощи в различные блюда – это лишь дополнительная мера выхода из ситуации, и я не рекомендую ею увлекаться. Если ваш малыш ест овощ, например, только в виде смузи с добавлением фрукта или в измельченном виде в составе котлет, не думайте, что проблема устранена.
Если ваш ребенок не ест овощи, то ваша задача сделать все возможное, чтобы он начал их есть. При этом важно, чтобы ребенок знал овощи в их первоначальном виде и любил их именно такими. Только тогда можно уверенно говорить, что ребенок ест овощи.
Не ест молочные продукты
Важно знать, зачем нам вообще нужны молочные продукты. Молочные продукты служат источником белка, кальция и витаминов групп D и В, но далеко не единственным и не самым лучшим источником, поэтому можно без проблем полностью отказаться от молочных продуктов, заменив их другими и разнообразив рацион.
Давайте посмотрим, чем можно заменить кальций, который содержится в кисломолочных продуктах:
• рыба, морепродукты (особенно креветки), рыбные консервы (сардины в масле, шпроты, горбуша), тюлька, хамса;
• базилик, укроп, петрушка, зеленый лук, латук, сельдерей, оливки, краснокочанная и белокочанная капуста, брокколи;
• курага, инжир, хурма, изюм, чернослив, финики;
• маковое семя, кунжут, тыквенные семечки и семечки подсолнечника;
• фундук, фисташки, грецкий орех, миндаль;
• крупы: больше всего кальция содержится в рисе.
Для лучшего усвоения кальция в рацион желательно включать продукты, богатые следующими микроэлементами.
• Магний снижает потери кальция с мочой – он содержится в горохе, овсянке, грецких орехах, фасоли, гречке.
• Цинк улучшает всасывание кальция – он содержится в семечках подсолнечника, куриных сердечках, арахисе, креветках, кедровых орехах, сое, морской капусте.
• Фолиевая кислота содержится в зеленых овощах, бобовых, брокколи, спарже, авокадо, брюссельской капусте, семечках подсолнечника, семенах льна, миндале, арахисе.
• Витамин В6 содержится в кедровых орехах, фасоли, грецких орехах, тунце, скумбрии, говяжьей и куриной печени, сардинах.
• Калий уменьшает выведение кальция из организма – он содержится в кураге, фасоли, морской капусте, горохе, черносливе, изюме, фундуке, миндале, чечевице, арахисе.
Белок, который содержится в молочных продуктах, можно получить из яиц, мяса, рыбы, бобовых, орехов, круп, макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Для полноценной замены белка, содержащегося в молочных продуктах, предпочтительнее выбирать продукты животного происхождения – об этом я подробно написала выше в разделе «Не ест мясо». Обязательно посмотрите, если пропустили.
Витамин D и D3 можно получить из морского окуня, сельди, скумбрии, морепродуктов, рыбьего жира, какао, яиц. Витамин D обеспечивает полное всасывание кальция, поэтому он очень важен для нашего организма.
Витаминами группы B богаты мясо, рыба, яйца, бобовые, овсянка, шпинат, бананы, орехи и семена. Об этих продуктах я тоже подробно рассказала в разделе про отказ от мяса – вернитесь назад и посмотрите эту информацию.
В общем, теперь вы убедились, что молочные продукты – это необязательный элемент рациона и их можно полноценно заменить другими продуктами, содержащими аналогичные нутриенты. Но в качестве замены не следует выбирать только один-два продукта, в которых больше всего кальция или витаминов групп D и В, и есть только их. Идеальным будет рацион, в котором содержится как можно больше разнообразных продуктов, которые сочетаются между собой.
Но все же прежде чем думать о замене молочных продуктов, я рекомендую воспользоваться следующими советами, которые помогут оставить их в рационе ребенка в том или ином виде.
1. Предлагайте ребенку кисломолочные продукты в максимальном количестве вариантов в свежем виде:
• творог зерненый или мелкодисперсный;
• сыр твердый, полутвердый, творожный, мягкий;
• сметана;
• простокваша;
• кефир детский или «взрослый»;
• йогурт;
• ряженка и варенец;
• биолакт.
2. Можно попробовать приготовить кисломолочные продукты самостоятельно. Их текстура и вкус будут отличаться, и вы сможете контролировать их так, чтобы понравилось малышу. Главное – помните, что при приготовлении домашних кисломолочных продуктов крайне важна стерильность посуды, ведь когда вы в процессе приготовления будете размножать в кисломолочных продуктах хорошие бактерии, в них будут размножаться и вредные, которые случайным образом могли остаться на непростерилизованной таре.
3. Кисломолочные продукты можно использовать при приготовлении блюд.
• Сметану можно добавлять в фарш для котлет и тефтелей и в супы. На основе сметаны можно делать соусы, в которых вы тушите мясо или овощи, например, можно приготовить куриное филе с тыквой, тушенное в сметанном соусе.
• Из творога можно делать запеканки, сырники, кексы, творожные оладьи, клецки.
• Сыр можно добавить в блюдо: овощную или мясную запеканку, омлет или сырный крем-суп, можно приготовить оладьи с сыром, детскую пиццу с сыром, пасту с сыром.
• На основе кефира можно готовить заливные пироги, оладьи, запеканки.
• Такие кисломолочные продукты, как йогурт, биолакт, ряженка, варенец, можно добавить в смузи или в уже готовую кашу.
Приведу несколько конкретных рецептов, где можно использовать кисломолочную продукцию.
Нежнейшая творожная запеканка с кокосовой стружкой
• 250 г творога
• 2 яйца
• 5 ст. л. манной крупы
• 100 г сливочного масла
• 20 г кокосовой стружки
Сливочное масло растопить, смешать с манной крупой и оставить на 5–7 минут, чтобы манная крупа немного набухла. Яйца и творог измельчить погружным блендером в однородную массу и соединить с манкой и маслом. Добавить кокосовую стружку и выложить смесь в форму для запекания. Выпекать в духовке примерно 40 минут при 180 °C.
Клубнично-маковый смузи
• 150 мл кефира или биолакта
• 100 г клубники
• 1 ч. л. мака
Клубнику и кисломолочный напиток поместить в чашу блендера и измельчить. Добавить чайную ложку мака и подавать. Получается крайне полезный напиток красивого нежного цвета.
Сырники
• 250 г творога
• 1 яйцо
• 1,5–2 ст. л. муки
• фруктовое пюре
Смешать творог и яйцо так, чтобы масса стала однородной консистенции. Добавить в нее муку, тщательно перемешать и сформировать сырники. Сырники лучше запекать в духовке или жарить в сковороде с антипригарным покрытием без масла. Подавать, украсив сырники фруктовым пюре.
Капустная запеканка с куриным фаршем в сметане
• 300 г белокочанной капусты
• 200 г куриного фарша
• 100 г сметаны
• 1 яйцо
• щепотка прованских трав
• сыр
Белокочанную капусту мелко-мелко нашинковать и соединить с куриным фаршем, яйцом, сметаной и травами. Выложить в форму для запекания и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 40 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.
Не ест яйца
Яйца содержат белок, который усваивается на 94 %, почти все витамины (кроме витамина С) и много селена, в них также есть фосфор и другие важные микроэлементы в небольших количествах.
Несмотря на всю свою пользу, яйца необязательный продукт в рационе и могут быть полноценно заменены другими. Мясо, молочные продукты, рыба, бобовые, крупы, овощи, фрукты и ягоды – сочетание всех этих продуктов обеспечивает набор нутриентов, аналогичных содержащимся в яйце.
Если ребенок не ест яйца, это абсолютно не критично: обеспечьте ему сбалансированный и разнообразный рацион, и отсутствие в нем яиц никак не отразится на питании и здоровье малыша.
Если у ребенка нет аллергии на яйца, старайтесь регулярно предлагать ему их в разных вариантах – возможно, когда-нибудь он и согласится их попробовать.
Как это можно делать? Предлагаю попробовать на выбор несколько вариантов.
1. Белок и желток вместе усваиваются лучше, поэтому желательно предлагать малышу яйцо полностью. Но иногда ребенок ест только одну какую-то часть: либо только желток, либо белок. В таком случае давайте ему любимую часть, но не забывайте иногда предлагать и другую.
2. Пробуйте разные способы подачи.
• Вареное яйцо можно подать по-разному, например, нарезать кубиками, ломтиками, полосками, можно подать желток как шарик, можно разрезать яйцо пополам или вообще подать целиком – возможно именно в таком виде ребенку будет очень интересно его откусывать и находить внутри желток.
• Омлет имеет нежную текстуру, и многие детки его любят. В омлет можно добавлять кусочки фруктов или мяса, фарш, овощи (шпинат, томаты, брокколи, цветную капусту и другие) и пряности (мускатный орех, ваниль, тимьян и т. д.). Иногда дети не едят омлет из-за поджаристой корочки – попробуйте подавать омлет без нее.
• В запеканках: готовьте творожные, овощные или мясные запеканки с добавлением яйца.
• Сырники, цельнозерновые кексы, макароны с яйцом, котлеты с яйцом и другие блюда.
Приведу несколько примеров рецептов с яйцами.
Омлет с персиком
• 2 яйца
• 50 мл молока (растительного или животного)
• 1 персик
• щепотка ванили
Яйцо соединить с молоком и хорошо взбить венчиком, добавить щепотку ванили. Персик очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и добавить к молочно-яичной смеси. Выложить смесь на сковороду с антипригарным покрытием и выпекать под закрытой крышкой до готовности.
Шакшука
• 1 яйцо
• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 помидор
• 1 болгарский перец
Все овощи нарезать небольшими кусочками и потушить на сковороде с небольшим количеством воды в течение 10–15 минут. Посередине овощной смеси сделать углубление и разбить в это углубление яйцо. Накрыть сковороду крышкой и довести яйцо до готовности.
Кекс цельнозерновой
• 1 ст. цельнозерновой муки
• 1 ст. йогурта или кефира
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
Соедините кефир и яйца и взбейте. Добавьте муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородной консистенции и разложите получившееся тесто в формочки для кексов. Углубите в каждый кекс по 2–3 свежие или замороженные ягодки. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 30–40 минут.
Ситуации, когда ребенок не употребляет в пищу яйцо ни в каком виде, возникают редко и чаще всего связаны с аллергией. В таких случаях перед родителями остро встает вопрос, как заменять яйцо при приготовлении различных блюд. Это зависит от того, какую роль выполняет яйцо – связующего элемента или источника воздушной текстуры.
Если яйцо выступает как связующий элемент, то его можно заменить, но при условии, что в рецепте используется не более 2–3 яиц.
Тогда для замены можно использовать четыре разных варианта – в этом случае заменяющие ингредиенты указаны из расчета на одно яйцо.
• 1 ст. л. перемолотых семян льна + 3 ст. л. воды. Масса должна набухать в течение 15 минут.
• 1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л. воды. Масса должна набухать в течение 30 минут.
• 1 ст. л. кукурузного крахмала.
• 2 столовые ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления + 2 ст. л. кипятка. Хлопья должны набухнуть.
Если яйцо используется для придания воздушной текстуры, его можно заменить так:
• 1 ч. л. соды +1 ст. л. уксуса. Соду погасить уксусом и быстро добавить в тесто;
• 2 ч. л. разрыхлителя + 2 ст. л. горячей воды. Разрыхлитель добавить в тесто вместе с горячей водой, тщательно перемешать и сразу ставить в духовку.
Если рецепт требует взбить белки, то можно использовать волшебную жидкость – аквафабу. Это жидкость, которая остается после варки бобовых, – для этого предпочтительнее использовать нут. Также в аквафабе хранится консервированный горошек. 2 ст. л. аквафабы нужно взбивать миксером до плотной пены (как белки). Пена от 2 ст. л. аквафабы эквивалентна 1 яйцу.
Общий вывод по отказам
Если ваш малыш отказывается от какого-то продукта или группы продуктов, то это не повод паниковать, но это повод задуматься и найти причину такого отказа. Отказ от мяса, молочных продуктов, каши или яиц достаточно легко компенсировать, подобрав полноценную замену из других продуктов. А вот если проблема с овощами, то ваша задача заключается к том, чтобы развить у малыша здоровый интерес к ним.
В любом случае не нужно опускать руки и сдаваться, если ребенок что-то не ест. Пробуйте разные способы и предлагайте разнообразные продукты регулярно – возможно, на двадцатый раз малыш все-таки согласится их попробовать. Исключение составляют только случаи, когда у ребенка аллергия на какой-то продукт, – тогда, безусловно, его необходимо исключить из рациона малыша.