Капуста .................................. 1 кочан
Творог ...................................... 100 г
Рис .......................................... 30 г
Сметана ...................................... 40 г
Сливочное масло ............................. 20 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3–5 мин, затем остудить и разобрать на отдельные листья.
2. Творог протереть через сито.
3. Рис перебрать, промыть, отварить, остудить, соединить с творогом и яйцами, посолить.
4. Приготовленную смесь завернуть в капустные листья.
5. Сливочное масло разогреть на сковороде и слегка обжарить в нем голубцы, после чего переложить их в сотейник, полить сметаной и тушить до готовности.
Рис с творогом и сыром
Рис (лучше с длинными зернами) ............. 200 г
Свиная прослойка ........................... 150 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Консервированная кукуруза ................. 175 г
Творог ...................................... 200 г
Сладкий зеленый перец ...................... 1 шт.
Тертый сыр (лучше пармезан) ........... 4–5 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Рис отварить в большом количестве соленой воды, откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь.
2. Сладкий зеленый перец очистить от семян, вырезать плодоножку, мякоть мелко нарезать или натереть на терке.
3. Подготовленный перец смешать с творогом в однородную массу.
4. Свиную прослойку нарезать тонкими ломтиками и выстлать ими сковороду или форму для запекания.
5. Поверх ломтиков прослойки выложить рис, разровнять поверхность ложкой и сделать на ней четыре небольших углубления.
6. В углубления осторожно вылить сырые яйца, посолить и при желании посыпать черным молотым перцем.
7. Поверх риса выложить консервированную кукурузу (без жидкости), творожную массу с перцем и посыпать блюдо тертым сыром.
8. Подготовленную запеканку поставить в предварительно нагретую духовку (225° С) на 25–30 мин.
9. Готовое блюдо подать на стол с овощным салатом.
Макароны с творогом
Макароны ................................... 250 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Творог ...................................... 250 г
Сливки .................................... 125 мл
Тертый сыр .................................. 40 г
Жир ...................................... 1 ст. л.
Соль и красный молотый сладкий перец .............................. по вкусу
1. Макароны отварить с растительным маслом в большом количестве кипящей воды. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
2. В отдельной посуде растереть творог со сливочным маслом, смешать его с натертым сыром, при необходимости посолить и приправить красным молотым сладким перцем.
3. Сырно-творожную массу осторожно перемешать с макаронами, выложить в смазанную жиром форму для запекания и поставить в предварительно нагретую духовку (225° С).
4. Спустя 5–6 мин готовое блюдо можно подать на стол.
Тонкая лапша с молоком и изюмом
Молоко ....................................... 1 л
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Тонкая лапша ............................... 250 г
Сахарный песок ......................... 2–3 ст. л.
Распаренный изюм ........................ 50–70 г
Соль .................................... по вкусу
1. В эмалированную кастрюлю налить молоко, довести жидкость до кипения, посолить, заправить сливочным маслом, опустить в посуду тонкую лапшу и варить до полной готовности.
2. Когда лапша загустеет, добавить сахарный песок, изюм и тщательно все перемешать.
Каннелони с творогом
Вареные каннелони ..................... 175–200 г
Для начинки:
Жирный творог ............................. 400 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Тертый пармезанский сыр .................... 60 г
Мелкорубленая зелень петрушки ........... 2 ст. л.
Соль, молотый черный и красный сладкий перец ................. по вкусу
Для соуса:
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Растительное масло ......................... 75 мл
Консервированные томаты ................... 500 г
Тертый сыр (лучше гауда) ................... 100 г
Соль, сахар, мелкорубленая пряная зелень ........................... по вкусу
1. Творог растереть с сырыми яйцами в однородную массу, добавить тертый пармезанский сыр, мелкорубленую пряную зелень, посолить и приправить черным и красным молотым сладким перцем.
2. С помощью кондитерского шприца наполнить приготовленной начинкой вареные каннелони и выложить их рядами в термостойкую форму для запекания.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета.
6. Консервированные томаты вынуть из банки, очистить от кожицы и удалить плодоножки. Мякоть нарезать кубиками и добавить в сковороду к жареному луку и чесноку.
7. Смесь вскипятить, затем убавить огонь и приправить соус сахаром и мелкорубленой зеленью.
8. Соус варить на слабом огне в течение 5 мин, после чего выложить сверху на уложенные в форму каннелони.
9. Поверх соуса посыпать каннелони тертым сыром гауда и поставить запекаться в предварительно нагретую духовку (200–225° С) на 30–35 мин.
10. Готовое блюдо подать на стол с салатом из летних овощей (томаты, паприка, свежие огурцы).
Глава 6Сырники, оладьи, запеканки и другие блюда
Сырники
Творог ...................................... 250 г
Мука ........................................ 30 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Сметана, сгущенное молоко, варенье или мед ......................... по вкусу
Соль и сахар ............................ по вкусу
1. Творог соединить с яйцом, добавить сахар, посолить и тщательно растереть. В полученную смесь всыпать половину указанного количества муки и замесить тесто.
2. Из теста сформовать лепешки толщиной не более 1 см, обвалять их в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон.
3. Готовые сырники подать на стол со сметаной, медом, сгущенным молоком или вареньем.
Сырники с морковью
Творог ...................................... 150 г
Морковь .................................... 1 шт.
Мука ........................................ 20 г
Сахар ........................................ 15 г
Топленое масло .............................. 50 г
Манная крупа ................................. 5 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сметана ................................. по вкусу
1. Морковь очистить, нарезать, выложить в сковороду, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности, затем остудить и пропустить через мясорубку.
2. Полученное морковное пюре переложить в кастрюлю, нагреть до 90° С, добавить манную крупу и варить, непрерывно помешивая, 5–10 мин, после чего охладить.
3. Творог протереть через сито, соединить с морковной массой, яйцом, всыпать сахар и половину указанного количества муки. Все тщательно перемешать.
4. Из теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в разогретом топленом масле.
5. Готовые сырники подать на стол со сметаной.
Сырники с картофелем
Творог ...................................... 120 г
Картофель .................................. 1 шт.
Мука ........................................ 25 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Топленое масло .............................. 50 г
Сметана ..................................... 100 г
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Полученное картофельное пюре соединить с творогом, добавить яйцо, соль и 15 г муки. Все тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.
3. Из приготовленного теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле.
4. Сырники подать на стол со сметаной.
Сырники ванильные
Творог ...................................... 140 г
Мука ........................................ 25 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сахар ........................................ 15 г
Топленое масло .............................. 50 г
Ванилин ....................................... 1 г
Сметана ..................................... 100 г
Сахарная пудра .............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Творог протереть через сито, соединить с яйцом, всыпать сахар, соль, ванилин и половину указанного количества муки, тщательно перемешать.
2. Из полученного теста сформовать лепешки толщиной 1–1,5 см, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле.
3. Готовые сырники посыпать сахарной пудрой и подать на стол со сметаной.
Сырники с зеленью
Творог ...................................... 200 г
Пшеничная мука ........................... 4 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Мелкорубленая пряная зелень укропа и петрушки ........................ 2 ст. л.
Растительное масло ........................ 100 мл
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Творог перемешать с мелкорубленой пряной зеленью и яичными желтками. Тщательно вымешать, посолить и поперчить.
2. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно соединить с творожной массой.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и выложить в него порциями творожную массу, отмеряя их столовой ложкой.
4. Когда сырники подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на другую. При этом нужно добавить в сковороду еще немного масла.
5. К готовым сырникам подать сметану, салат из свежей зелени и рыбную икру.