Гречневая мука ......................... 2 стакана
Пшеничная мука ........................ 2 стакана
Молоко ................................... 800 мл
Свежие дрожжи .............................. 30 г
Сливочное масло ............................. 75 г
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 5 шт.
Подсолнечное масло ....................... 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Гречневую муку разбавить 200 мл холодного молока и тщательно перемешать.
2. Затем добавить в смесь 200 мл горячего молока и взбить венчиком до получения однородной массы.
3. В жидкое гречневое тесто ввести дрожжи и дать ему подойти в теплом месте в течение 20–30 мин.
4. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, тесто снова взбить, добавить соль, растертые с сахаром желтки, остаток молока, взбитые белки и пшеничную муку.
5. Все ингредиенты тщательно взбить венчиком и оставить подходить в теплом месте.
6. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, можно приступать к выпечке блинов, которая производится обычным способом на сковороде, смазанной маслом.
Блины пшеничные
Пшеничная мука ........................ 4 стакана
Молоко ................................. 4 стакана
Свежие дрожжи .............................. 30 г
Сливочное масло ............................. 30 г
Свежие сливки ............................. 100 мл
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки и оставить опару в теплом месте на 30 мин.
2. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, добавить в тесто остальную муку, растертые с сахаром желтки, соль и еще раз тщательно все перемешать.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки со сливками и осторожно подмешать в тесто.
4. Готовому тесту дать подойти, после чего выпекать блины обычным способом.
Блинчики с кукурузой и сыром
Пшеничная мука ............................ 300 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Тертый сыр .............................. 80–100 г
Консервированная кукуруза ........ 350 г (2 банки)
Растительное масло .................... для жарки
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированную посуду влить молоко, яйца, всыпать соль и тщательно все перемешать.
2. Затем добавить муку и взбить смесь венчиком до получения однородной консистенции.
3. Банки с кукурузой открыть и слить сироп.
4. В тесто для блинов добавить натертый сыр, консервированную кукурузу и еще раз все перемешать.
5. Блинчики выпекать обычным способом, каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.
Блинчики с мясом и творогом
Для теста:
Пшеничная мука ............................ 140 г
Картофельный крахмал .................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Растительное масло ........................ 4 ст. л.
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
Топленое масло ........................ для жарки
Для начинки:
Мясной фарш (говядина и свинина) .......... 300 г
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Томатная паста ............................ 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Творог ...................................... 200 г
Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и зеленого лука .................. 3–4 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
Для соуса:
Жирное молоко или сливки ................ 125 мл
Куриное яйцо ............................... 1 шт.
Тертый сыр ............................. 2–3 ст. л.
1. Мясной фарш обжарить на сливочном масле до белого цвета, добавить томатную пасту, тщательно все перемешать и слегка остудить.
2. Творог размять, смешать с сырыми яйцами, мелкорубленой пряной зеленью и еще теплым фаршем.
3. Смесь тщательно вымешать, посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Пшеничную муку и крахмал просеять в миску, сделав в середине углубление.
5. В углубление вылить сырые яйца и молоко, добавить сахар, соль и смешать все в однородную массу.
6. В конце замеса добавить в тесто растительное масло, миску накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте для набухания клейковины.
7. Из готового теста испечь на топленом масле обычным способом блинчики, сложить их стопкой и остудить до комнатной температуры.
8. Затем завернуть в каждый блин 1–2 ст. л. Творожно-мясной начинки, свернув их в форме рулета, и уложить рядами все блины в форму для запекания.
9. Сливки взбить с яйцом, полить этой смесью подготовленные блинчики, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу (225° С) в течение 20–25 мин.
Блинчики с творогом и изюмом
Для теста:
Пшеничная мука ............................ 140 г
Картофельный крахмал .................... 1 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Молоко ................................... 250 мл
Растительное масло ........................ 4 ст. л.
Сахар ................................... 1–2 ч. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
Топленое масло ........................ для жарки
Для начинки:
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 100 г
Творог ...................................... 200 г
Распаренный изюм ........................... 50 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
Для соуса:
Жирное молоко или сливки ................ 125 мл
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Пшеничную муку и крахмал просеять в миску, сделав в середине углубление.
2. В углубление вылить сырые яйца и молоко, добавить сахар, соль и перемешать все в однородную массу.
3. В конце замеса добавить в тесто растительное масло, миску накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте для набухания клейковины.
4. Из готового теста испечь на топленом масле обычным способом блинчики, сложить их стопкой и остудить до комнатной температуры.
5. Творог растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, сырые яйца и тщательно все перемешать.
6. Изюм измельчить и подмешать в творожную массу.
7. Приготовленную начинку завернуть в каждый блинчик, свернув его рулетом, и уложить все блины рядами в смазанную маслом форму для запекания.
8. Сливки взбить вместе с ванильным сахаром и сырыми яйцами и полить блинчики.
9. Подготовленное блюдо поставить в нагретую духовку (225° С) и запекать в течение 20–25 мин.
Творожный хлеб
Пшеничная мука ............................ 0,5 кг
Сухие дрожжи ........................ 1 упаковка
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Творог ...................................... 200 г
Сахарный песок ............................ 1 ч. л.
Молоко ................................... 150 мл
Семена кунжута ............................. 100 г
Сливочное масло, мед ........................ 50 г
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Муку просеять в миску и перемешать с сухими дрожжами, солью и сахаром.
2. Затем сделать в середине углубление, влить теплое молоко, выложить творог и замесить некрутое тесто.
3. В конце замеса подмешать в тесто растительное масло и семена кунжута.
4. Затем накрыть тесто полотняной салфеткой и оставить до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза.
5. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанный мукой стол и еще раз вымесить.
6. Готовое тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить расстаиваться на 20 мин.
7. Когда объем теста в форме увеличится примерно на две трети, поставить хлеб выпекаться в предварительно разогретую духовку (250° С).
8. Через 25–30 мин творожный хлеб вынуть из духовки и подать на стол со сливочным маслом и медом.
Творожный струдель
Пшеничная мука ............................ 300 г
Сахар ....................................... 100 г
Вода ...................................... 100 мл
Куриные яйца (некрупные) ................... 5 шт.
Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.
Нежирный творог ............................ 1 кг
Сливочное масло ............................ 125 г
Лимон ...................................... 1 шт.
Распаренный изюм .......................... 100 г
Жир ...................................... 1 ст. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Пшеничную муку просеять на разделочную доску, перемешать с солью и 1 ст. л. сахара.
2. Затем собрать муку в кучку и сделать в середине углубление.
3. В углубление влить воду, сырое яйцо и замесить тесто. В конце замеса скатать тесто в шар, обмазать сверху растительным маслом, накрыть миской и оставить для набухания клейковины на 25–30 мин.
4. Творог размять ложкой и растереть в однородную массу с 80 г сахарного песка и сливочным маслом.
5. Лимон обдать кипятком, снять цедру мелкой теркой и подмешать в творожную массу вместе с 4 куриными яйцами.
6. Готовое тесто для струделя разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт на посыпанном мукой льняном полотенце и сформовать из него правильный прямоугольник (30 х 45 см).
7. Затем обрезать толстые края и с помощью того же полотенца перенести тесто на смазанный жиром противень.
8. Поверх теста положить начинку из творога, оставив свободными края шириной 1–2 см. Поверх начинки ровным слоем положить изюм.
9. Затем раскатать вторую половину теста, накрыть им начинку, слепить края, подогнуть их под струдель и в нескольких местах проколоть его вилкой.
10. Подготовленный струдель поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) и выпекать в течение 45–50 мин.