.
КЛЮЧЕВЫЕ ПУНКТЫ
Основные планы питания, которые мы рассмотрели, сходятся в следующих моментах:
• Сократите потребление сахара и крахмалистых продуктов.
• Ешьте здоровые жиры (оливки, семечки, орехи).
• Насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле и яйцах, полезны и вредными больше не считаются.
• Избегайте масел из семечек (подсолнечное, масло канолы и др.), если они получены не холодным прессованием. Почему? Потому что при нагревании масла разрушаются. Они также разрушаются, когда мы используем их для приготовления горячих блюд. Никогда не используйте переработанные жиры вроде маргарина.
• Оптимизируйте здоровье желудочно-кишечного тракта. Ешьте квашеную капусту, кефир или кимчи, временами принимайте пробиотики. И помните четыре пункта: отказаться от неподходящих продуктов; восстановить работу кишечника; принимать пробиотики для восстановления кишечной флоры; восполнить уровень кислотности в желудке.
• Выбирайте правильные биодобавки. Мои любимые включают хорошие мультивитамины, кофермент Q10, витамин D 3, качественный рыбий жир и глутатион.
5Токсины – судьба Безумного Шляпника
Бросить курить легко. Я делал это сотни раз.
«Настоящий гороховый суп». Так лондонцы называли большой смог в декабре 1952 года, хотя на самом деле большинство не обращали на него внимания. В конце концов, они пережили много таких зим – безветрие, топка углем и дым заводов. Лишь позже, когда статистика показала, что смог вызвал 12 000 смертей, правительство приняло какие-то меры[224]. В 1956 году был принят Закон о чистом воздухе, призванный решить эту застарелую проблему.
Сегодня самыми загрязненными городами являются уже не Лондон, а Нью-Дели, Тегеран, Пекин и Улан-Батор. Но это не единственные места, постоянно отравляющие своих жителей; согласно ВОЗ, лавина воздушных примесей отвечает за каждую восьмую смерть в мире. Неудивительно, что ООН считает загрязнение окружающей среды «самым большим риском для здоровья» и полагает, что уменьшение загрязнения воздуха может спасти миллионы жизней в год[225].
Есть три медицинских фактора, которые я называю всадниками-разрушителями, они укорачивают нашу жизнь и подрывают здоровье. Вот они:
• сахар;
• токсины;
• стресс.
В главах, посвященных воспалению и питанию, мы рассмотрели опасность сахара. Стресс – одну из моих любимых тем – мы обсудим в главе о надпочечниках. А сейчас поговорим о втором всаднике – токсинах.
Токсины представляют реальную угрозу для здоровья, и начать их обсуждение нужно с определения. Токсин – это что-то, что повреждает наше тело. Например, такой явный токсин, как спирт, который необходимо вывести из организма, чтобы восстановить самочувствие. Или это может быть что-то невидимое, как выхлопные газы, которые мы вдыхаем на улице, или испарения от чистящих средств или покрытий.
К счастью, в организме есть удивительная система детоксикации, которая довольно эффективно выводит нежелательные опасные субстанции через печень. Но с возрастом печень устает от постоянной нагрузки, и ее эффективность падает – подобно тому как забивается старый фильтр в автомобиле. Печень немного отличается от обычного фильтра: когда ее работа ухудшается, человек чувствует себя усталым и подавленным, у него развиваются аллергии и инфекции, он выглядит бледным, у него возрастает риск таких серьезных проблем, как инфаркт и онкологические заболевания, что ведет к преждевременной смерти. Так что есть все основания заботиться о печени, она у вас одна, и хорошо бы ее хватило на 80 с лишним лет.
Это не так легко, потому что мы живем просто в океане токсинов. В прошлом доказать, что определенный токсин способствует развитию болезни, было так же просто, как найти убийцу Джона Кеннеди. Однако свидетельства против токсинов сложно игнорировать.
• Согласно ВОЗ, токсины ответственны за распространение сердечно-сосудистых заболеваний[226] (ССЗ), которые в последние 60 лет стали главным убийцей, ответственным за каждые три из десяти смертей в мире.
• Во многих странах второй основной причиной смерти стали онкологические заболевания. Президентская комиссия по онкологическим заболеваниям США в 2010 году заключила и доложила президенту Бараку Обаме, что «истинный масштаб злокачественных новообразований, вызванных экологическими факторами, сильно недооценен»[227].
Проблема в том, что часто требуются длительные исследования, чтобы выяснить, опасна ли некая субстанция для здоровья. Чтобы правительство отнеслось к докладу серьезно, необходимо доказать, что токсин, например, вызывает злокачественные новообразования. Потребовалось более 100 лет, чтобы определить, что зубные пломбы с амальгамой ртути опасны, – и даже сегодня эти свидетельства принимают не везде. Другой пример – ушло 50 лет, чтобы доказать токсичность гербицидов, используемых в сельском хозяйстве.
Причина здесь проста. Если я выясню, что воздействие токсина повышает вероятность развития определенной болезни, то покажу лишь корреляцию. Это интересно и может быть важно, но не доказывает, что токсин А вызывает болезнь В. Чтобы добиться запрета токсичного вещества, необходимо доказать причинно-следственную связь, а для этого требуется намного больше работы.
Другими словами, неразумно ждать указаний правительства. Нужно опасаться возможного вреда разных токсинов. Вредные вещества могут содержаться в воздухе, пище, воде или бытовых предметах, они повсюду, и я уверен, что многие из них вносят свой вклад в развитие разных заболеваний.
Но есть и хорошие новости. В этой главе я расскажу, как распознавать токсины и избегать их. Вы узнаете, какие добавки помогают улучшить здоровье печени, и поймете, как избавиться от тяжелых металлов, таких как ртуть, которые могли уже накопиться в вашем организме.
Теперь давайте рассмотрим несколько распространенных категорий токсинов, включая тяжелые металлы, пестициды и эндокринные дизрапторы.
1. Тяжелые металлы
Мы подвергались воздействию тяжелых металлов веками, но лишь недавно закон начал защищать нас от них. Ради экономии времени мы рассмотрим только свинец, кадмий и ртуть, хотя их существует намного больше.
Свинец в начале 1920-х добавляли в топливо, это придумал американский химик Томас Миджли. В воздухе свинец настолько токсичен, что Миджли стал известен как «оказавший более сильное влияние на атмосферу, чем любой другой организм в истории Земли»[228]. (Еще одним его изобретением были ХФУ – хлорфторуглероды, которые сегодня тоже запрещены. Они использовались в течение десятилетий в холодильниках и дезодорантах. ХФУ разрушают озоновый слой.) Свинец может повредить почти любой орган нашего тела, особенно он опасен для головного мозга. В больших дозах он вызывает психические отклонения, а в низких влияет на интеллект и умственное развитие детей. Начиная с 1970-х правительства постепенно запрещают добавлять свинец в топливо и краски; в результате уровни свинца в крови снизились почти на 80 %[229]. В 1990 году признали, что добавление свинца в топливо было экологически ошибочным решением XX века[230].
Кадмий содержится в сигаретах и в некоторых продуктах. В 1990-х было доказано, что кадмий обладает канцерогенными свойствами, то есть может вызывать злокачественные новообразования (особенно в легких). В результате его промышленное использование было ограничено[231].
Ртуть: кто может забыть таких персонажей, как Чеширский Кот, Белый Кролик и Безумный Шляпник из «Алисы в Стране чудес» Льюиса Кэрролла? Имя Безумного Шляпника выбрано неслучайно. В Средние века шляпники действительно часто сходили с ума, потому что использовали жидкую ртуть (которую тогда называли живым серебром) в процессе выделки фетра. Сегодня известно, что ртуть негативно влияет на нервную систему. В наши дни главный источник ртути – рыба. Ртуть накапливается в водорослях, затем попадает в организм травоядных рыб, затем в хищных рыб, таких как тунец, после чего оказывается у нас на столе. В мясе хищных рыб могут накапливаться значительные количества ртути, как было показано в большом популяционном исследовании США под названием NHANES (Национальная программа проверки здоровья и питания – National Health and Nutrition Examination Survey). Оказалось, что у людей, которые едят много рыбы, уровень ртути значительно выше, чем у остальных[232].
БОЛЕЗНЬ МИНАМАТА
Проблема отравления ртутью жестоко проявилась в 1956 году у жителей Минамата – небольшого городка на западном побережье японского острова Кюсю. В расположенную там бухту в течение многих лет сбрасывались отходы (в том числе метил-ртуть) фабрики Chisso Corporation, которая производила химические соединения. Со временем ртуть попала в моллюсков, которыми питаются местные жители. Уровень ртути стал настолько высоким, что тысячи людей получили отравление. В тяжелых случаях оно заканчивалось параличом или смертью. Отравление ртутью до сих пор называют болезнью Минамата.
2. Пестициды и гербициды
Стремясь защитить растения, мы используем высокотоксичные соединения, составляющие вторую широкую категорию токсинов. Первым пестицидом (то есть субстанцией для борьбы с вредителями и болезнями растений) массового производства был ДДТ – дихлордифенилтрихлорэтан. Он был разработан в 1940-х и убивал не только комаров: ДДТ одинаково токсичен для людей и животных, и ведущий эколог тех лет Рэйчел Кэрсон описывала его как «такое же жестокое оружие, как дубина первобытного человека»