лорин. Поэтому его прописывают людям с избыточным весом и отеками, возникшими вследствие заболеваний почек.
Влияние кефира на организм людей, страдающих избыточным весом
Некоторые ученые считают ожирение опаснее онкологических заболеваний, т. к. тучных людей часто постигает ранняя смерть. Полные люди больше подвержены заболеваниям, которые находят в их организме благоприятную среду, в которой болезням легко активизироваться. Ожирение сопровождают гипертония, атеросклероз, цирроз печени и заболевания суставов.
Ожирение приводит к ухудшению работоспособности легких. У тучных людей иногда наблюдаются уменьшение естественного объема легких и развитие воспалительных процессов.
По статистике, мочекаменной болезнью тучные люди страдают в 4 раза чаще. Также они чаще болеют сахарным диабетом.
Наиболее полезным из всех диетических продуктов для людей с избыточным весом является кефир. Содержание калорий в нем невысокое, благодаря чему напиток способствует снижению веса.
Кефир является составляющей почти всех диет для похудения.
Наряду с низкой калорийностью, кефир питателен и создает в желудке здоровую микрофлору, в которой процессы пищеварения протекают без затруднений, а пища легко усваивается.
Улучшение перистальтики кишечника способствует выведению вредных и ненужных веществ, которые создают благоприятную среду для излишнего образования жира.
Противопоказания
Трехдневный кефир противопоказан при запорах. Его также не следует употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом и панкреатитом.
Кефир не рекомендуется давать грудным детям младше 7–8 месяцев, так как этот продукт может оказать вредное воздействие на малыша. Это связано с наличием в кефире белка казеина, который организм новорожденного с трудом усваивает. Кроме того, жировой состав кефира недостаточно разнообразен, а соотношение жирных кислот не подходит для организма младенца.
Углеводы, содержащиеся в кефире, не совсем схожи с теми, что содержатся в грудном молоке или его заменителях. Кроме того, в кефире намного больше, по сравнению с женским молоком, минеральных солей, что приводит к большей нагрузке на пищеварительную и выделительную системы ребенка. Между тем организм младенца не всегда может справиться с чрезмерной пищевой нагрузкой.
В результате развиваются серьезные нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта и почек.
Скармливание кефира детям в первые 6 месяцев жизни может привести к развитию кровоизлияний в подслизистом слое кишечника малыша.
Этот процесс, в свою очередь, может привести к развитию анемии.Приготовление кефира
Правила употребления кефира
Для достижения наибольшего положительного эффекта кефир необходимо пить, придерживаясь следующих правил:
– не рекомендуется пить кефир ни холодным, ни горячим. Желательно, чтобы он был комнатной температуры;
– пить кефир нужно медленно, небольшими глотками;
– можно добавить 10 г сахара на 200 мл кефира и тщательно перемешать.
Рецепты
Кефир можно не только купить в любом магазине, но и самостоятельно приготовить из молока.
Кефир из пастеризованного молока. Способ 1
Ингредиенты
Молоко пастеризованное – 1 л, закваска – 6–8 ч. л., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Молоко налить в алюминиевую кастрюлю и нагревать на медленном огне до тех пор, пока не начнет подниматься пена. Кастрюлю снять с огня и поставить в прохладное место остужаться.
Затем молоко перелить в стеклянную емкость и добавить закваску, после чего плотно закрыть крышкой.
Молоко для сквашивания поставить в теплое место на 1 сутки. Кефир охладить. Уже через несколько часов его можно употреблять в пищу.
Из пастеризованного молока лучше всего готовить однодневный кефир. В него можно добавить соль и перец по вкусу.
Кефир из пастеризованного молока. Способ 2
Ингредиенты
Молоко – 250 мл, кефир – 1 ст. л.
Для сахарного сиропа
Сахар – 200 г, вода – 200 мл.
Способ приготовления
В молоко добавить кефир и поставить в теплое место на 1 сутки. Кефир можно подсластить.
Для этого рекомендуется использовать не сахар, а сахарный сироп, чтобы минимизировать вероятность развития диатеза.
Для приготовления сахарного сиропа сахар залить водой и кипятить 10 мин.
Кефир из обезжиренного молока. Способ 1
Ингредиенты
Молоко обезжиренное, или обрат – 1 л, закваска (кефир) – 10 ч. л.
Способ приготовления
Молоко налить в алюминиевую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда молоко начнет подниматься, снять его с огня и поставить в прохладное место. В молоко добавить закваску.
Через 1 сутки кефир можно употреблять в пищу.
Кефир из обезжиренного молока. Способ 2
Ингредиенты
Обезжиренное молоко, или обрат – 1,2 л, закваска – 3 г.
Способ приготовления
Для приготовления закваски кефирные грибки, полученные из магазинного кефира, промыть теплой кипяченой водой, залить кипяченым и охлажденным до 18–22 °C молоком из расчета 1 г грибков на 0,3 стакана молока.
Через 1 сутки закваску процедить через сито, грибки промыть теплой кипяченой водой и снова залить 0,3 стакана молока.
Вторично свернувшееся молоко надо выдержать еще 1 сутки в холодильнике или погребе.
В дальнейшем его можно использовать как закваску для приготовления кефира.
Оставшееся молоко прокипятить и охладить до 20–25 °C, затем разлить в чистую посуду и ввести закваску из кефирных грибков (2–3 ч. л. на 1 стакан молока).
Когда образуется небольшой сгусток, кефир охладить до 8–10 °C и оставить при этой температуре для созревания на 2–3 суток.
Кефир из молока повышенной жирности
Ингредиенты
Молоко парное цельное – 1 л, сметана – 1 ст. л., закваска – 10–12 ч. л.
Способ приготовления
Парное молоко налить в алюминиевую кастрюлю, довести до кипения, после чего остудить.
В теплое молоко добавить сметану и закваску, хорошо размешать. Затем молоко с закваской разлить по банкам и плотно закупорить.
Молоко сквашивается в течение 1 суток. Лучше всего принимать в пищу однодневный кефир из цельного молока.
Кефир из топленого молока
Ингредиенты
Молоко цельное – 1 л, закваска – 2 ст. л.
Способ приготовления
Молоко налить в алюминиевую кастрюлю, довести до кипения и разлить в горячем виде по горшочкам, после чего поставить томиться в нагретую до 50 °C духовку на 3–4 ч.
Затем вынуть горшочки, охладить молоко (оно должно быть чуть теплым) и осторожно, не разрушая корочки, образовавшейся на нем, ввести закваску. После этого горшочки плотно закрыть и поставить в теплое место.
Когда сквашенное молоко загустеет, поставить его в холодильник.
Через 1 сутки кефир будет готов к употреблению.
Из топленого молока лучше всего делать трехдневный кефир.
Кефирные диеты
Идеальных диет нет. Что полезно для одного человека, может быть вредно для другого, а некоторые диеты могут даже нарушить природный обмен веществ и вызвать различные недомогания.
К таким диетам относятся в основном те, что обещают красоту и изящество в фантастически короткие сроки. На самом же деле они приводят к быстрому восстановлению массы тела и потере здоровья.
Более разумным является выбор полезной диеты, иногда рассчитанной на длительный срок. Лучше худеть медленно, но эффективно и с пользой. Такой диетой, по мнению большинства диетологов и врачей, является кефирная диета.
Кефирная диета – это приятная возможность похудеть и оздоровить организм без больших материальных затрат. Она позволяет решить проблему нерационального питания, которое в 70–80 % случаев является причиной полноты. С помощью кефирной диеты человек начинает потреблять меньше пищи, содержащей большое количество легкоусвояемых углеводов, превращающихся в организме в жир и приводящих к нарушению обмена веществ.
Кефирная диета действительно помогает сбросить вес без особых усилий или жестких ограничений в еде. Кроме того, она улучшает состояние здоровья, излечивает от недугов или предупреждает их появление. Тот, кто решится худеть с помощью этой диеты, значительно улучшит свое самочувствие, избавившись от болей в желудке и колик в печени.
О полезных свойствах кефира было сказано выше. Следует добавить, что этот напиток стимулирует функции многих органов. В частности, он является отличным средством от отечности. Избавление от запоров с помощью кефира не только способствует хорошему самочувствию, но и предотвращает полноту.
Благодаря целебным качествам кефира его постоянное присутствие в меню приводит к исцелению от многих болезней. С помощью лечебной кефирной диеты можно повысить иммунитет, а также улучшить работу сердечно-сосудистой системы, желудоч но-кишечного тракта, печени, почек, легких, бронхов, нервной системы, обмен веществ и т. д.
Кефирная диета также является хорошей профилактикой стрессов и плохого настроения.
Благодаря тому что кефир является отличным лечебно-профилактическим средством, на его основе создано много вариантов кефирной диеты, которые представлены в этой главе.
Диеты для похудения
Обычно такие кефирные диеты рассчитаны на 1 неделю.
Похудение происходит благодаря низкому содержанию в кефире углеводов и легкоусвояемых жиров, в результате чего вес не прибавляется, а напротив, значительно уменьшается. Если регулярно употреблять кефир, из организма будут выводиться лишняя жидкость и растворенные в ней соли натрия.
Одним из свойств натрия является задержка воды, именно это и вызывает отечность. Благодаря наличию в составе большого количества калия кефир хорошо выводит жидкость и сам натрий из организма.
Диета 1
С помощью этой диеты можно похудеть приблизительно на 5 кг. В это время следует полностью отказаться от сахара и соли.