Так на одну долонь посадила,
А другой долонью тяпнула,
Стяпнула его бы в шаньгу кислую!
Не верьте, если вам кто-то скажет, что знает рецепт единственно правильных сибирских шанег. Ибо вариантов шанег очень много, и все будут правильные. Бывают из ржаной муки, из пшеничной. Со сметанной намазкой, творожной и даже картофельной. И пекли их не только в Сибири, но по всему Русскому Северу. А в северных монастырях угощали шаньгами паломников, да и сами насельники ели их с удовольствием.
Есть лишь две особенности, без которых это вовсе не шаньги. Обязательная форма – круглой булочки или ватрушки, и обязательная намазка сверху, которую принято называть поливой. Архангельский мужик Ломоносов на примере самого слова «шаньга» разъяснял в своем учебнике русскую грамматику: «шаньга, шаньгу, шаньге, шаньгой…» Да и путешественник англичанин Ричард Джеймс в начале XVII века увидел наши шанежки именно в Архангельске.
Ингредиенты
Тесто:
800 г просеянной и подсушенной муки
1 ½ стакана теплого молока
200 г сливочного масла
100 г сахара
6 желтков
½ ч. л. соли
40 г свежих дрожжей
Приготовление
На молоке замешивается опара из части муки и дрожжей. Опара должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Желтки растереть с сахарным песком и солью. Масло растопить. Соединить масло и растертые желтки с хорошо поднявшейся опарой. Замесить тесто с оставшимся количеством муки. Далее тесто должно дважды подняться, обминать его следует очень аккуратно. Шанежки выкладываются на противень, расстаиваются (то есть стоят в тепле для окончательного подъема теста) 10–15 минут, после чего на них намазывают «поливу» («наливу»). Варианты поливы: жидкая молочная каша, картофельное пюре со сливками, творог со сметаной. Шанежки выпекаются при температуре 200 °C, обычно для этого достаточно 10–15 минут, затем румяная корочка покрывается с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.
Первые дни Святок во многих русских губерниях называли «овсяницы» или «овсéнь», в честь особого рода праздничных песен с припевом.
Овсень-овсень улетел совсем.
Через бабушкин домок упал сапожок,
Бабка, дедка, открывай сундучок,
Доставай пятачок!
Эту святочную песню до сих пор поют на Рождество дети в деревнях Меленковского района Владимирской губернии. С такими словами многие поколения ходили «овсенькать» – именно так называли они святочные колядки.
В дни овсяниц ели испеченные на молоке с яйцами овсяные блины. Разнообразная выпечка из овсяного теста – неизменный спутник нашего Рождества.
«Не подбивай клин под овсяный блин: поджарится, сам свалится…»
Упоминания о том, что овсяные блины специально пекли на Рождество и на Святки, есть во многих старых книгах, повествующих про быт русского народа. А Владимир Даль еще и уточняет, что псковские девки этими блинами колядуют.
Ингредиенты
2 стакана овсяной муки
2 стакана молока
3 желтка
1 ст. л. сахара
2 ст. л. топленого масла
30 г дрожжей
соль по вкусу
масло для выпекания
Приготовление
В теплом молоке развести дрожжи. Замесить опару из половины муки. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, топленое масло, все хорошо размешать. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Снова дать тесту подойти и выпекать блины обычным способом.
Ингредиенты
180 г хлопьев «Геркулес»
2 стакана молока
1 ст. л. топленого масла
2 яйца
2 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
масло для выпекания
Приготовление
Овсяные хлопья замачивают в молоке на 4–5 часов. Потом все откидывают на сито, процеживают и протирают гущу, добавляют яйца, соль, сахар, топленое масло, все хорошо перемешивают. Выпекают на раскаленной чугунной сковородке.
8 январяСобор Пресвятой Богородицы
Приходится он на второй день Рождества Христова и связывается в народе с образом Богоматери-роженицы. В церквях в этот день совершались службы иконе Богоматери «Помощь в родах». Всех повитух и молодых мам угощали специально приготовленной в этот день кашей. Обязательное ритуальное блюдо и дало празднику народное название «бабьи каши».
Уважение к повивальным бабкам, подчеркнутое в день «бабьих каш», основывалось на представлении о том, что между повитухами и детьми, которых они приняли, на всю жизнь устанавливаются особые духовные отношения.
Ингредиенты
1 стакан пшена
200–300 г творога
2 стакана молока
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Приготовление
Промытое пшено залить большим количеством воды и варить до полуготовности 15–20 минут. После чего воду слить, а пшено залить кипящим молоком, посолить, добавить сахар, масло и варить до готовности. Затем положить творог, хорошо перемешать и поставить упревать в теплое место (традиционно это остывающая печь, а в современных условиях самый простой способ – упрятать под подушку или завернуть в одеяло).
12–13 январяДень святого Василия Великого КесарийскогоВасильев вечер
Васильев вечер – Новый год. Именно он, а не тот, что с курантами. Для православных людей, монашествующих и мирских. Для тех, кто в календарный Новый год постился. В этот день принято опять лакомиться кутьей. Благодаря своему изобилию и скоромности кутья, что готовится на Васильев вечер, получила название «богатая кутья», «жирная кутья» или «щедруха».
Ингредиенты
2 стакана разваренного риса
3 ст. л. меда
⅓ стакана растопленного сливочного масла
горсть распаренного изюма
горсть рубленых грецких орехов
щепотка корицы
Приготовление
Горячее масло смешать с медом и корицей, при необходимости добавить горячей воды, чтобы сочная подлива хорошо растекалась и пропитала всю кашу. Рис выложить на блюда, полить маслом с медом, посыпать орехами и изюмом.
19 январяКрещение Господне, Богоявление
Богоявление – третий из январских дней, накануне которого ели кутью. Кутью голодную, постную. Другое название кутьи – сочиво, оттого и называется канун Богоявления Крещенским сочельником. Крещеньем заканчивались Святки.
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым5. Марфо-Мариинская обитель; Пустынь Вифания
Ставропигиальный женский монастырь Марфо-Мариинская обитель милосердия был устроен на территории усадьбы на Большой Ордынке в Москве. Усадьбу с садом Елисавета Федоровна приобрела на деньги от продажи личного имущества. В главном двухэтажном доме была открыта больница с домовым храмом во имя святых праведных Марфы и Марии.
Многие сравнивают организацию жизни в обители с раннехристианским опытом служения женщин диаконисс, которые в древней церкви помогали священникам. Со временем этот опыт служения полностью уступил место женскому монашеству. Но Марфо-Мариинская обитель была устроена не как обычный монастырь. Сестрами обители могли стать вдовы или девицы православного вероисповедания от 21 года до 40 лет; ими приносились традиционные монашеские обеты – целомудрия, нестяжания и послушания. Но, в отличие от монахинь, сестры обители могли в какой-то момент оставить служение и создать семью.
Великую княгиню и еще 17 женщин в 1910 году посвятил в сестры известный митрополит, а тогда еще епископ Трифон (Туркестанов, 1861–1934), ученик преподобного Амвросия Оптинского. Когда митрополит Трифон был маленьким, он вместе со своей матерью, княгиней Варварой Александровной, совершил паломничество в Оптину. Когда они подходили к келье преподобного Амвросия, старец сказал собравшимся вокруг нее людям: «Дайте дорогу, архиерей идет».
10 апреля 1910 года за Божественной Литургией священномученик Владимир (Богоявленский), митрополит Московский и Коломенский, возвел великую княгиню Елисавету Федоровну в сан настоятельницы Марфо-Мариинской обители, с тех пор сестры называли ее Великой Матушкой.
В обители действовала больница, которая считалась лучшей в Москве. Под наблюдением опытных врачей сестры оказывали помощь бедным женщинам и детям. На территории обители также находились дом для больных чахоткой женщин, бесплатная амбулатория с выдачей лекарств, приют для девочек, воскресная школа для взрослых женщин, бесплатные библиотека, трапезная и гостиница.
В 1908–1912 годах центром обители стал храм Покрова Пресвятой Богородицы, для создания которого Елисавета Федоровна пригласила выдающихся художников того времени. Храм был построен по проекту знаменитого архитектора Алексея Викторовича Щусева (1873–1949). Фасады храма оформлены рельефными клеймами с изображениями образа Святой земли и Распятия, выполненного известным скульптором, моим прадедом Сергеем Тимофеевичем Коненковым (1874–1971). Внутри церковь была расписана Михаилом Васильевичем Нестеровым (1862–1942) и Павлом Дмитриевичем Кориным (1892–1967).
В 1918 году великая княгиня Елисавета Федоровна была арестована отрядом латышских стрелков и в том же году, вместе со своей келейницей инокиней Варварой (Яковлевой), живой сброшена в шахту неподалеку от города Алапаевска.
Обитель была вновь открыта в 1992 году. Сейчас в обители есть монашествующие сестры, а также сестры милосердия, как и во времена великой княгини.