Теперь творог надо отвесить, чтобы сыворотка стекла. Лучше всего это делать в мешочке из ткани. Но можно обойтись и без подвешиваний. У вас есть большая кастрюля, сложенная вдвое марля и конусовидный дуршлаг? Залейте туда нашу простоквашу и вынесите на холодок. На ночь, например. Через десять часов в марле останется сгусток творога.
Заметили, никакого нагревания и гнета мы не применяли? Поэтому творожок у нас получился нежнейший. Такой можно с огромным удовольствием есть без всякой сметаны.
Но если вам нужен творог сухой, например, для каких-то дальнейших приготовлений – в начинку, пасху, запеканку или на сырники, – накройте его на следующем этапе свободными краями марли и только теперь поставьте сверху небольшой груз. Выдержите всю конструкцию еще несколько часов – и творог отжат. Как видите, все предельно просто. И недорого. Из трех литров молока получается чуть больше семисот граммов великолепного домашнего творога.
Творог для сырников желательно брать домашний. Как его готовить – я только что рассказал. Предварительно творог лучше отжать, избавившись от излишков сыворотки. А если он крупинками – хорошо бы еще и через сито протереть. Такие сырники можно не только жарить, но и выпекать в русской печи или духовке, тогда они получатся пышными и румяными.
Ингредиенты
400 г отжатого творога
1 яйцо
35 г муки
40 г сахара
щепотка соли
топленое масло для жарки
Приготовление
Творог растереть с яйцами, сахаром, солью и мукой. Вылепить сырники и обжарить их с двух сторон на топленом масле. Довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной, вареньем или медом.
Ингредиенты
500 г домашнего творога
3 яйца
5 ст. л. манной крупы
3 ст. л. сахара
цедра одного лимона или апельсина
соль на кончике ножа
масло для смазывания формы
Приготовление
Творог протереть через сито, если он недостаточно однородный. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и солью, затем смешать с творогом, манной крупой и цедрой. Белки взбить до «острых пиков» и тщательно перемешать с творожной массой. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать до готовности при температуре около 180 °C. Запеканку подают остывшей, со сметаной или вареньем.
Монастырская жизнь с Олегом Робиновым3. По образцу Святой земли: Гефсиманский Черниговский скит
Митрополит Киприан остался в памяти православных христиан как великий мыслитель, одной из целей которого было утверждение монашеской культуры на Руси. Известна его ответная грамота 1378 года к ученику преподобного Сергия, преподобному Афанасию (Старшему), первому игумену и строителю Высоцкого монастыря в городе Серпухове. Преподобный спрашивал у святителя, что делать с землями и селами, которые жертвует князь Владимир Андреевич Храбрый (1353–1410), двоюродный брат святого благоверного князя Дмитрия Ивановича Донского (1350–1389).
В своем ответе святитель изложил игумену главные принципы монастырской жизни. Он призвал его ориентироваться в деле монастырского строительства на святых Палестины, Египта и Афона – не заниматься мирскими делами, а доверить управление селами «мирянину некоему богобоязливу».
К тому же призывал своих учеников и преподобный Сергий Радонежский. В житии преподобного Сергия Радонежского написано, что он «разделил братию по службам»: одного сделал келарем, другого поваром, другому доверил печь хлеб, другому больным служить. И чтобы никто ничего не имел, не называл своим и чтобы все было общее. Так, Свято-Троицкая Сергиева лавра и другие монастыри, строителями которых были сподвижники преподобного Сергия Радонежского, развивались по образцу древних обителей Святой земли. Есть еще одно место в окрестностях лавры, которое связывает ее с Евангельскими местами, это Гефсиманский Черниговский скит.
Скит – это место, где монахи ведут более уединенный, по сравнению с общежительным монастырем, образ жизни. Часто скиты устраивают недалеко от крупных обителей. Как правило, каждый скит имеет свой устав и храм. На коптском языке слово «скит» звучит как «шиет». Это пространная равнина – местность на территории современного Египта, начало пустынной жизни в которой положил преподобный Макарий Египетский в IV веке.
В честь иерусалимского Гефсиманского сада, где находится гробница Пресвятой Богородицы, был назван Гефсиманским скит близ Свято-Троицкой Сергиевой лавры. Черниговским же он называется в честь чудотворного Черниговского-Ильинского образа Богородицы. Образ этот находится в Троицком Ильинском монастыре близ города Чернигова, список с него был сделан в XVIII веке. Икону пожертвовали в лавру, а оттуда перенесли в Пещерное отделение Гефсиманского скита, который она и прославила чудесами.
История возникновения Гефсиманского Черниговского скита интересна и поучительна. Урочище Корбуха, в укромном месте которого был основан скит, в XVIII веке выглядело совершенно иначе. Когда в лавру приезжали Елизавета Петровна (1709–1762) и Анна Иоанновна (1693–1740), там устраивали шумные народные гулянья, и даже был выстроен дворец, переоборудованный позднее под нужды преподавателей и учащихся лаврского духовного училища.
Скит строил архимандрит и наместник лавры, преподобный Антоний (Медведев) по благословению святителей Филарета (Дроздова), митрополита Московского и Коломенского, и Филарета (Амфитеатрова), митрополита Киевского и Галицкого. По преданию, все началось в 1843 году с письма священника из села Подсосенья, расположенного в семи километрах от лавры. Он просил благословения у митрополита Филарета на разбор двух ветхих деревянных сельских церквей на дрова. Известно, что одна из них, Успенская, была построена в начале XVII века преподобным Дионисием (Зобниновским), архимандритом Свято-Троицкой Сергиевой лавры. Когда же в первой трети XIX века была построена новая каменная церковь, то деревянная была оставлена без службы и быстро ветшала. В еще более плачевном состоянии находилась другая, Никольская церковь.
Митрополит Филарет захотел их сохранить, но придумать, как это лучше устроить, благословил архимандрита Антония. Решили перевезти на место будущего скита обе церкви, а поврежденное дерево Успенской заменить уцелевшим деревом Никольской. 27 сентября 1843 года митрополит Филарет и наместник лавры архимандрит Антоний определили подходящее место для основания Гефсиманского скита, и уже в октябре-ноябре церкви были перенесены.
Началось строительство. 28 сентября 1844 года митрополит Филарет освятил церковь в облачении преподобного Сергия Радонежского. Внутреннее убранство и церковная утварь были самыми простыми, кипарисовый иконостас без позолоты и даже митрополичьи облачения сшиты без использования серебра и золота. Из доски, которая 227 лет до этого была частью престола старинного храма, изготовили крест-мощевик. Некоторые иконы также написали на досках церкви XVII века.
Друг митрополита Филарета, писатель, паломник и историк Андрей Николаевич Муравьев (1806–1874) привез святыни из Иерусалима, Рима и со Святой горы Афон. А спустя год нижний престол Успенской церкви был освящен во имя Страстей Христовых, или Гефсиманского моления Спасителя. Сам Иерусалимский патриарх Кирилл II (1795–1877) называл эту церковь Новой Гефсиманией. В те же годы по Руси странствовал юродивый Филиппушка, который ходил босым, носил тяжелые вериги и пудовый посох с медным голубем.
Юродство Христа ради так же, как и отшельничество, является духовно-аскетическим подвигом, который в большей мере был распространен у нас, на русской земле. Слово «юродивый» имеет древнерусские корни и означает «безумный, божевольный, дурачок, отроду сумасшедший».
Подвиг этот состоит в принятии на себя особого образа, внешне схожего с безумием. Одно из правил Шестого Вселенского собора учит нас настороженно относиться к такого рода подвигам, потому как были случаи, когда люди притворялись юродивыми и пользовались народной симпатией в корыстных целях.
Во второй половине XIX века в московских землях появился юродивый Филиппушка, жизнь которого показывает пример истинного юродства. В полной мере юродство Христа ради возможно только под руководством опытного духовника. Для юродивого Филиппа наставниками стали святитель Филарет (Дроздов) и преподобный Антоний (Медведев).
По благословению митрополита Филарета Филипп поселился в Свято-Троицкой Сергиевой лавре. Святитель писал преподобному: «Бог благословит раба Своего, Филиппа, и да сотворит благое душе его». Преподобный Антоний, зная о том, что сердце юродивого лежало к уединенной жизни, благословил Филиппа жить в Гефсиманском Черниговском скиту.
Когда Филипп был в Киеве, то настолько проникся духом пещер Киево-Печерской лавры, что решил основать свою подземную обитель. И вот в Гефсиманском скиту он взял благословение поселиться не с братией, а неподалеку, в лесной сторожке. Затем он испросил благословения выкопать «погребок». Около Филиппушки стали собираться монашествующие, также искавшие безмолвия и уединения. Спустя три недели их посетил архимандрит Антоний и увидел не погреб, а настоящую пещеру, в которой юродивый молился вместе с другими аскетами.
Мудрый святитель Филарет в ответ на ходатайство преподобного Антония написал: «Господь да просветит ищущих Его в темноте пещерной», – тем самым благословив пещерное отделение Гефсиманского Черниговского скита. Вскоре там появилась целая сеть пещер, стенами которых была земля. Из-за этого случались обвалы. Однажды в пещерах завалило двух послушников, Андрея и Митрофана. Накануне своей гибели они видели двух ангелов, проносивших над их головами венцы.
После этого происшествия стены пещер укрепили камнями и кирпичами, что сделало их безопаснее, но холоднее. Здоровье юродивого сильно пошатнулось: помимо пещерной жизни, он не оставлял подвига постоянного ношения вериг и посоха. Архимандрит Антоний, видя угасание подвижника, удостоил Филиппа полного монашеского пострижения с именем Филарет, которое испросил себе сам юродивый. По свидетельствам, радость от принятия монашества у отца Филарета была настолько сильная, что он полностью исцелился от своего недуга и вернулся в пещеры.