К теплому салату можно добавить тертый на крупной терке сыр.
Интересный вкус салату придаст заправка: майонез, смешанный с соком лимона.
Ризотто почти по-милански
ВЫПЕЧКА 15 + ТУШЕНИЕ 60 минут
1,5 часа (бульон) + 1 час 15 минут
5–7 порций
Продукты
Курица или куриный суповой набор: 1,2–1,5 кг.
Лук репчатый: 3 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень петрушки свежий: 1–2 шт.
Черный и белый перец горошками: по 8-10 шт.
Цедра свежего лимона: по вкусу.
Букет сезонной зелени: 1 шт.
Рис для ризотто или круглый рис: 400 г.
Сухое белое вино: ½ стакана.
Сыр пармезан: 100 г.
Сливочное масло: 100 г.
Шафран: 1–2 щепотки.
Как готовить
Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам потребуется 2–2,5 л. Как варить:
–курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно взять куриные ножки или бедрышки);
–залить водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену;
–убавить огонь, добавить головку лука, морковь (можно крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры;
–чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком для отбивания мяса) и добавить в бульон;
–собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать его ниткой;
–добавить ¼ ч. л. соли;
–варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут до окончания варки добавить зелень;
–готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепотки) и поставить охлаждаться.
Растопить в кастрюле мультиварки сливочное масло (50 г).
Мелко нарезать лук.
В режиме ВЫПЕЧКА несколько минут обжарить лук, не давая ему изменить цвет.
Быстро всыпать рис в мультиварку, размешивая его с луком. В режиме ВЫПЕЧКА готовить рис примерно 1 минуту, так, чтобы он пропитался маслом. Постоянно помешивайте!
Добавить белое вино и готовить в режиме ВЫПЕЧКА, постоянно помешивая рис с луком, пока не уйдет запах алкоголя (до 1 минуты).
Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом.
Готовить ризотто в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
Добавить по окончании программы нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке пармезан.
Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Глава 4Печем с мультиваркой. выпечка и десерты
Мультиварка не только варит-жарит-тушит крупы, мясо, рыбу и овощи, снабжая семью сытными завтраками и вкусными обедами, но и великолепно печет–и домашний хлеб, и бисквиты, и тортики, и кексы, и мои любимые яблочные пироги. Согласитесь, без аромата яблочного пирога и его божественного вкуса вообще невозможно себе представить семейное чаевничание! Мультиварка печет такой пирог изумительно–просто тает во рту. Так же изумительно она готовит десерты, включая нежнейшие кремы. Я давно заметила–все мои знакомые, которые хоть как-то умеют готовить, купив мультиварку, первым делом принимаются печь. Наверное, потому что пышный бисквит или вкусный торт–это важный показатель мастерства хозяйки. Сумеешь удивить домашних выпечкой,–значит, честь тебе и хвала как умелому кондитеру. А сколько слов восхищения и благодарности–ведь сладкое любят все без исключения. Если же и хлеб к столу печется в мультиварке, то магазинные караваи и батоны сразу исчезают из домашнего меню, вместо них появляется мука и всевозможные семечки, пряности и добавки вроде изюма, кураги и орехов.
Чтобы протестировать режим ВЫПЕЧКА, я советую начать с простого, но такого замечательного яблочного пирога. А еще –испеките домашний хлеб, а заодно протестируйте свою помощницу в режимах ПОДОГРЕВ, ЙОГУРТ и ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА на расстойку теста.
Большой пасхальный кулич
ЙОГУРТ 60 + ВЫПЕЧКА 80
2 часа 20 минут
Продукты
Мука: 1 кг.
Сахар: 2 стакана без горки.
Молоко: 1½–2 стакана.
Сливочное масло: 300 г.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Мед: 3 ст. л.
Яйцо: 7 шт.
Яичный белок: 3 шт.
Ванильный сахар: 2 пакетика.
Сахарная пудра: 5–7 ст. л.
Дрожжи: 50–70 г.
Соль: ⅓ ч. л.
Изюм: стакана.
Курага: ½ стакана.
Орехи грецкие или фундук: ½ стакана.
Как готовить
Для приготовления заготовки для кулича слегка взбить яйца, размягчить сливочное масло, развести дрожжи в половине молока, добавить яйца, сахар и масло, 1–2 стакана муки.
Все тщательно перемешать и оставить на несколько часов. Тесто должна сильно подняться.
Предварительно распарить изюм и нарезанную мелко курагу.
Помять орехи, чтобы не было крупных кусочков.
Добавить в опару соль, ванильный сахар, изюм, орехи, курагу, мед.
Тщательно перемешать и, перемешивая, всыпать муку.
Вымесить однородное тесто.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Положите в чашу тесто и включите программу ЙОГУРТ на 60 минут. Объем теста за это время должен увеличиться примерно вдвое.
Через 30 минут обмять тесто и снова оставить на полчаса в режиме ЙОГУРТ.
После расстойки выпекать кулич в режиме ВЫПЕЧКА 80 минут: 50 минут с одной стороны и 30–с другой.
Аккуратно достать кулич из чаши.
Приготовить глазурь, для чего взбить охлажденные в холодильнике яичные белки, и добавить сахарную пудру. Глазурь должна загустеть. В конце приготовления добавить ½ ч. л. лимонного или ягодного сока.
Смазать остывший кулич глазурью.
Как сэкономить время
Опару можно приготовить с вечера и оставить на ночь. Опару замешивают только в стеклянной, керамической, деревянной или эмалированной посуде.
Яблочный пирог
ВЫПЕЧКА 90
1 час 30 минут
Продукты
Мука пшеничная: 2 стакана.
Масло сливочное: ½ пачки.
Сахар: 5 ст. л.
Яйца: 2 шт.
Разрыхлитель: 1 ст. л. (без горки).
Яблоки крупные кисло-сладкие: 4 шт.
Корица: ½ ч. л.
Мед: 2 ст. л.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Соль: ½ ч. л.
Сахарная пудра: 1 ч. л.
Как готовить
Просеять муку–обязательно!
Смешать размягченное сливочное масло с медом и сахаром. Хорошо растереть.
Взбить яйца с солью, добавить к маслу.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, вымесить тесто.
Вымыть яблоки, удалить серединку, нарезать кусочками или дольками.
Посыпать яблоки корицей.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом, посыпать панировкой.
Выложить часть теста в мультиварку, выложить часть яблок, залить их тестом, потом снова выложить слой яблок. Сверху может быть как тесто, так и яблоки.
Выложить тесто с яблоками в мультиварку.
Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА 60 минут. Перевернуть. Для этого вынуть чашу и осторожно перевернуть, чтобы пирог выпал на поддон для варки на пару. Снова вложить пирог в чашу и готовить в режиме ВЫПЕЧКА 30 минут.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Внимание!
Яблочный пирог может готовиться и больше, и меньше времени–это зависит от температуры режима ВЫПЕЧКА вашей мультиварки, а также от сочности яблок и качества муки.
Полезные советы
Яблоки в рецепте можно заменить грушами, абрикосами, сливами. Нужно учесть, что фрукты должны быть твердыми, но не рыхлыми.
К рецепту можно добавить толченые орехи, тертый миндаль.
Готовый пирог хорош с любыми напитками, детям его советую подавать с теплым молоком.
Быстрый бисквит на майонезе
ВЫПЕЧКА 80 минут
80 минут
Продукты
Мука: 1 стакан.
Сахар: ½ стакана.
Майонез: 250 г.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Яйцо: 3 шт.
Орехи: ½ стакана.
Сода: ½ ч. л.
Лимон: 1 шт.
Вишневое или клубничное варенье.
Сахарная пудра: 1 ч. л.
Как готовить
Растереть яйца с сахаром.
Добавить в смесь майонез.
Добавить соду, погашенную лимонным соком.
Хорошо взбить.
Добавить муку и тщательно перемешать.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 60 минут
После окончания программы можно перевернуть бисквит и выпекать еще 20 минут в режиме ВЫПЕЧКА. Получится румяная корочка.
Разрезать бисквит на два коржа.
Хорошо пропитать коржи сиропом из варенья и пересыпать толчеными орехами.
Сверху можно посыпать бисквит сахарной пудрой.
Полезные советы
Для бисквитного теста берут муку высшего сорта. Ее обязательно просеять.
Майонез для бисквита лучше всего взять классический, без специфических привкусов.
Чтобы бисквит получился более пышным, яичные белки отделяют от желтков. Желтки растирают с сахаром, белки отдельно взбивают в пену и добавляют в тесто, осторожно перемешивая его.
Бисквит нужно выкладывать в разогретую мультиварку, через 5-10 минут после включения.
Прежде чем разрезать коржи, их нужно охладить, чтобы не крошились.
С коржами можно экспериментировать: добавлять какао, специи, цедру лимона или лайма. Если вы печете бисквит для взрослых членов семьи, можно пропитать его не сиропом а вишневым или шоколадным ликером, коньяком.
Творожный кулич с миндалем и корицей
ЙОГУРТ 30–60 + ВЫПЕЧКА 90
2 часа 30 минут
Продукты
Мука: 2½–3 стакана.
Сахар: ¾ стакан.
Сливочное масло: 150 г.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Яйцо: 3 шт.
Яичный белок: 1 шт.
Творог 15% (и более) жирности: 200 г.
Молоко: 1 стакан.
Ванильный сахар: 2 пакетика.
Сахарная пудра: 4 ст. л.
Сухие дрожжи: 1 ст. л.
Соль: ⅔ ч. л.
Миндаль измельченный жареный: 1 стакан.
Корица молотая: 1 ч. л. (или по вкусу).