Смесь орехов (фундук, миндаль, грецкий, кешью): 1 стакан.
Вишня консервированная: ½ стакана.
Вишневый ликер: ¼ стакана.
Как готовить
Смешать растительное масло и теплое молоко.
Смешать муку, разрыхлитель и какао-порошок.
Соединить сухую смесь с молоком и маслом.
Все перемешать.
Взбить яйца с сахаром и добавить к тесту.
Вскипятить воду и быстро влить ее в тесто.
Добавить орехи.
Все перемешать.
Смазать чашу мультиварки сливочным маслом.
Вылить приготовленное тесто.
Выпекать бисквит в режиме ВЫПЕЧКА 60 минут.
Продолжить готовить в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
Охлажденный бисквит разделить на три-четыре коржа.
Пропитать коржи вишневым ликером.
Смазать коржи и верх торта сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Можно добавить слои консервированной вишни (варенье).
Полезные советы
Для приготовления крема нужны оtхлажденные сливки жирностью 33%. Сначала взбивать их на малой скорости, добавляя небольшими порциями сахарную пудру, до получения густой массы. Если переусердствовать, сливки могут превратиться в масло.
Творожник с фруктами
ВЫПЕЧКА 50–70 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20
до 1,5 часа
Продукты
Мука: 2 стакана.
Сливочное масло: ⅔ пачки.
Сахар: 1 стакан.
Яйцо: 2 шт.
Разрыхлитель для теста: 1 ст. л. без горки.
Творог: 400 г.
Сметана: 400 г.
Абрикосы (персики): 300 г.
Соль ¼ ч. л.
Ванильный сахар: 1 пакетик.
Как готовить
Смешать сливочное масло, 1 яйцо, половину сахара и ванильный сахар.
Добавить муку и разрыхлитель для теста, соль.
Все хорошо перемешать.
Смазать чашу мультиварки маслом.
Выложить тесто, расправить его, чтобы образовались бортики.
Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА 50–70 минут.
Взбить миксером (блендером) творог, сметану, абрикосы (из плодов предварительно удалить косточки) и вторую половину сахара.
За 30 минут до окончания программы выложить начинку в форму из теста.
Томить готовый пирог в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.
Полезные советы
Вместо абрикосов можно взять клубнику, малину, персики, крыжовник или разные ягоды и фрукты.
Можно уменьшить количество сметаны в рецепте до 200 г, если творог не слишком сухой или вы берете вместо творога творожную массу. Можно также добавить к начинке ¼ стакана манной крупы, чтобы она была более плотной.
Если вы решите перевернуть этот творожник, делайте это очень осторожно, с помощью поддона для варки на пару–после того, как готовый творожник остынет.
Лучше всего выпекать такой десерт в специальной силиконовой форме, чтобы было легко его доставать из чаши.
Ржаной домашний хлеб с семечками
ПОДОГРЕВ 20 + ВЫПЕЧКА 80
1 час 50 минут
Продукты
Мука ржаная: 3½ стакана.
Сахар: 1½ ст. л.
Вода: 1½ стакана.
Домашнее ароматное растительное масло: 4 ст. л.
Сухие дрожжи: 1½ ч. л.
Соль: 1½ ч. л.
Семечки тыквы и подсолнечника: 1 стакан.
Как готовить
Прогреть мультиварку в режиме ПОДОГРЕВ 5–7 минут
В кипяченой теплой воде развести дрожжи.
Добавить растительное масло.
Добавить сахар, соль, муку.
Хорошенько вымесить тесто, дать расстояться 30 минут.
Добавить семечки и снова хорошо вымесить.
Присыпать мукой чашу мультиварки.
Выложить в кастрюлю тесто.
Оставить тесто на час, чтобы оно поднялось.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 50 минут.
Перевернуть хлеб на другую сторону.
Продолжить готовить в режиме ВЫПЕЧКА 30 минут.
Готовый хлеб можно слегка подрумянить в разогретой духовке.
Полезные советы
Такой же хлеб можно испечь из пшеничной муки или из смеси пшеничной и ржаной муки в пропорции 1:1.
Семечки можно заменить отрубями, укропными семечками, зеленым луком, чесноком.
Если в рецепте воду заменить темным непастеризованным пивом (его нужно подогреть), вместо масла добавить в тесто 1–2 ст. л. сметаны, сахара положить 3–4 ст. л., получится хлеб, похожий по вкусу на бородинский. Мука должна быть ржаной или смесью ржаной и пшеничной в пропорции 1:1.
Малиновый манник
ВЫПЕЧКА 50-65
50–65 минут
Продукты
Мука: 1½ стакана.
Сахар: 1½ стакана.
Манная крупа: 1½ стакана.
Кефир: 1½ стакана.
Сливочное масло: 150 г.
Яйца: 3 шт.
Разрыхлитель: 1½ ч. л.
Малина: 300 г.
Ванильный сахар: 1 пакетик.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Просеять муку.
Соединить манную крупу с теплым кефиром, добавить разрыхлитель и соль, ванильный сахар.
Все перемешать и оставить на полчаса, чтобы манка набухла.
Растереть размягченное сливочное масло с желтками и сахаром.
Взбить белки.
В растертые с маслом желтки выложить взбитые белки.
Соединить яичную смесь с манной.
Добавить, вымешивая, муку. Вымесить тесто.
Размять малину.
Смазать дно мультиварки сливочным маслом.
Выложить слоями: тесто, малина, тесто.
Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 50–65 минут.
Полезные советы
С начинкой для манника можно экспериментировать: это могут быть ягоды и фрукты, в том числе экзотические. Например, банан или киви.
Для того чтобы испечь большой манник, все составляющие рецепта берите в двойном размере.
В тесто для манника можно добавить изюм и цукаты и выпекать его без фруктов.
Глава 5Праздники с мультиваркой. особые блюда
К семейным торжествам или приходу гостей мы готовимся по-особенному, и блюда на праздничном столе–тоже особые, удивительные по вкусу и хлопотные по технологии приготовления. Но с помощницей-мультиваркой готовиться к праздникам куда проще, чем с кастрюлями и сковородками: она и холодцы умеет делать вкуснейшие, и соусы, и сложные блюда. Плов в мультиварке–словно в казане приготовлен, а тушеное мясо–сахарное, так и тает во рту. Итальянская лазанья, французский рецепт приготовления утки, венгерское лечо, уйгурский лагман с русскими кулинарными акцентами, фаршированные овощи–все это под силу мультиварке, которая не только помогает нам готовить сложные, многокомпонентные блюда, но и освобождает массу времени для других важных дел.
Праздничные блюда, как правило, готовятся долго, но результат того стоит.
Для приготовления особых блюд, как правило, не требуются особые режимы–достаточно самых важных. Каждый рецепт адаптируйте под вашу мультиварку, зная ее особенности: вы ведь знаете, сколько времени ваша чудо-варка жарит, парит, варит и выпекает овощи, мясо, рыбу, пироги. Мой совет новичкам: если вы решите сходу взяться за сложное особое блюдо, протестируйте сперва мультиварку в тех режимах, которые заявлены в рецепте. Особенно это касается режимов ВЫПЕЧКА, ТУШЕНИЕ, ВАРКА НА ПАРУ. Вы должны хорошо понимать, насколько быстрый и горячий тот или иной режим, чтобы ваше особое блюдо получилось совершенным. Ну а опытные хозяюшки и хозяева смогут усовершенствовать каждый рецепт, приготовив блюдо с помощью ручного режима МУЛЬТИПОВАР/ШЕФ-ПОВАР/ВАШ ВЫБОР/РУЧНОЙ РЕЖИМ.
Холодец на ножках
ТУШЕНИЕ 420
7 часов
7–8 порций
Продукты
Свиные ножки: 2 шт.
Свиная голяшка: 2 шт.
Говядина: 600 г
Лук репчатый: 1–2 шт.
Морковь: 1–2 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка)
Специи (лавровый лист, перец черный горошком).
Соль: ⅓ ч. л.
Аджика, тертый хрен или горчица
Чеснок: 2–3 зубчика
Как готовить
Ножки и голяшку вымочить (лучше всего замочить их на ночь и оставить в прохладном местечке), промыть и хорошо почистить ножом, убирая следы подпалин.
Выложить ножки и промытые куски мяса в мультиварку. Говядину можно крупно нарезать.
Крупными кусками нарезать морковь, на половинки–лук.
Добавить овощи к мясу.
Ножом и молоточком для отбивания слегка растолочь горошки перца, добавить к мясу и овощам вместе с лавровым листом.
Добавить воду (она должна быть на 6–7 см выше уровня мяса) и специи.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 7 часов.
По окончании режима вынуть и разобрать мясо.
Смешать мясо с толченым чесноком.
Бульон процедить, все овощи и специи из него убрать. Для красоты можно оставить морковку, нарезав ее «звездочками» или меленькими кубиками.
Нарезать зелень, оставив отдельные листья петрушки.
Приготовить формочки: на дно уложить листики петрушки, морковку.
Мясо присолить, если нужно, и выложить в формочки.
Залить процеженным бульоном, подождать, пока остынет и убрать их для застывания в холодильник.
Застывший холодец выложить из формочек, опрокинув их на тарелку и подать к столу с аджикой, тертым хреном или горчицей.
Полезные советы
Приготовленное мясо лучше разбирать руками, чтобы не пропустить косточки, а чеснок подавить, равномерно распределив его в мясе.
Не охлаждайте холодец на улице или на балконе, если за окном зима–он замерзнет и потеряет свойства.
Холодец с курицей и яйцом
ТУШЕНИЕ 300-360
5–6 часов
6–8 порций
Продукты
Куриные бедрышки: 8-12 шт.
Яйцо куриное: 6–8 шт.
Специи (шафран, красный перец или смесь перцев): по вкусу.
Соль: ⅔ ч. л.
Как готовить
Куриные бедрышки промыть, плотно уложить в чашу мультиварки.
Залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5–6 см.
Добавить соль.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 5–6 часов.
За 30 минут до окончания программы добавить шафран.