300 г свиной грудинки, 100 г вермишели, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и тушить с маслом вместе с луком 5 мин. Мясо положить в кастрюлю, залить 11/2 л холодной воды, варить 1 ч, затем добавить картофель и варить 10 мин. Добавить вермишель и тушеные овощи, посолить, поперчить, варить до готовности вермишели.
Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
400 г свиной грудинки, 250 г гороха, 2 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Горох промыть, замочить в холодной воде на 3 ч. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 45 мин. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Коренья очистить, вымыть, крупно нарезать. В кипящий бульон положить горох и коренья, варить 30 мин, затем добавить пассерованный лук, соль и перец. Варить до готовности, разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.
300 г нежирной свинины, 150 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить 1 ч, снимая пену. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук, сельдерей и петрушку очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные огурцы, жарить еще 3 мин. В бульон положить картофель и капусту, варить 10 мин. Добавить обжаренные овощи и коренья, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.
300 г свинины, 2 небольших баклажана, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 1 ч. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Баклажаны и лук жарить на масле 5 мин, затем добавить томатную пасту, перемешать, жарить еще 2 мин. Картофель положить в кипящий бульон, варить 15 мин, затем добавить жареные баклажаны и лук, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
350 г мяса курицы, 100 г вермишели, 1 морковь, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. В кипящий бульон добавить вермишель, морковь, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
350 г мяса курицы, 2 клубня картофеля, 200 г брокколи, 1 морковь, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, обдать кипятком. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, варить 45 мин, затем добавить картофель и морковь, посолить, варить 15 мин. Добавить брокколи и зеленый горошек, варить на слабом огне 7–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.
350 г мяса курицы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1/2 чайной ложки кориандра, по 1/4 чайной ложки молотой корицы и молотой гвоздики, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в бульон, варить 15 мин. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле до золотистого цвета, положить в кастрюлю с бульоном.
Добавить соль, перец, кориандр, гвоздику и корицу, варить 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
350 г мяса курицы, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки рубленой зелени сельдерея, 1/2 чайной ложки карри, 1/4 чайной ложки семян тмина, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в бульон вместе с промытым рисом, варить 15 мин. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, пассеровать в топленом масле до золотистого цвета, положить в кастрюлю с бульоном.
Добавить соль, перец, карри и тмин, варить 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью сельдерея.
500 г мяса курицы, 300 г стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 помидора, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа, петрушки и сельдерея, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 45 мин. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, пассеровать в растительном масле. В кипящий бульон положить фасоль, болгарский перец, помидоры и пассерованный лук, посолить, поперчить, варить 5–7 мин. Добавить рубленую зелень, перемешать, снять с огня.
Холодные супы
1 л хлебного кваса, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать картофель, огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп, посолить, залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.
1 л хлебного кваса, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Редис вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.
1 л хлебного кваса, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Огурцы вымыть, нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Смешать картофель, яйца, огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп, посолить, залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.
1 л хлебного кваса, 200 г отварной говядины, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
Говядину нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке.
Редис вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо, картофель, огурцы, редис, зеленый лук, петрушку и укроп, посолить, залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.
1 л хлебного кваса, 200 г ветчины, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Огурцы вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать ветчину, яйца, картофель, огурцы, зеленый лук, посолить, залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.
1 л хлебного кваса, 100 г отварного мяса, 100 г ветчины, 100 г отварного говяжьего языка, 3 клубня картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Мясо, ветчину и язык нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Огурцы вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать мясо, ветчину, язык, картофель, огурцы, зеленый лук, посолить, залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и украсить половинками яиц.
1 л хлебного кваса, 200 г отварного мяса, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками.
Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Смешать подготовленные продукты, посолить, добавить тертый хрен. Залить квасом, перемешать. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.
1 л хлебного кваса, 250 г отварного филе рыбы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с горчицей. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, картофель, яичные белки, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить растертые желтки, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
1 л хлебного кваса, 250 г соленых груздей, 4 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.
Грибы промыть в холодной воде, нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать грибы, картофель, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить тертый хрен, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
1 л томатного сока, 150 г брынзы, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, лед, соль и перец по вкусу.
Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с томатным соком. Добавить оливковое масло, лимонный сок и зелень петрушки. Посолить, поперчить, перемешать. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
2 свеклы, 1 морковь, 2 огурца, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Свеклу и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Припустить в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, залить 1 л горячей воды, добавить соль и сахар, варить 10 мин, охладить. Добавить огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Разлить по тарелкам, заправить сметаной, украсить половинками яиц.
1 л кефира, 3 огурца, 4 зубчика чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотой паприки, лед, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Орехи нарубить.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить паприку, перемешать.
Кефир смешать с 300 мл холодной кипяченой воды, добавить огурцы, чеснок, укроп, орехи, масло с паприкой.
Посолить, перемешать, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку 1–2 кубика льда.
1 л кислого молока, 4 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, лед, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Редис вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть, мелко нарезать. Кислое молоко разбавить 300 мл холодной кипяченой воды, посолить, добавить огурцы, редис, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
400 г щавеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Щавель вымыть, мелко нарезать, залить 1 л воды, добавить соль, варить 5 мин, охладить. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. В щавелевый отвар добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью укропа.
300 г щавеля, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Щавель вымыть, мелко нарезать. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л воды, варить 15 мин.
Добавить щавель, посолить, варить еще 5 мин, охладить. Добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью петрушки.
6–7 помидоров, 1 огурец, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, лед, сахар, соль и красный молотый перец по вкусу.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры измельчить в блендере вместе с ломтиком хлеба, добавить оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Смешать с огурцом и луком, разлить по тарелкам. Добавить в каждую 1–2 кубика льда, посыпать петрушкой.