500 мл молока, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Рис промыть, залить 200 мл воды, варить 5 мин. Добавить горячее молоко, сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
1 л молока, 3 столовые ложки риса, 100 г изюма без косточек, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Изюм тщательно промыть. Рис промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить изюм. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
1 л молока, 3 столовые ложки риса, 200 г мякоти тыквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить 300 мл воды и варить 15 мин.
Добавить молоко, промытый рис, сахар и соль. Варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
1 л молока, 4 столовые ложки риса, 2 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки корицы, сахар и соль по вкусу.
Рис промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить на слабом огне 10 мин, периодически помешивая.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле 5 мин. Положить в суп тушеные яблоки и корицу, варить до готовности.
1 л молока, 200 г вермишели, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Молоко довести до кипения, добавить сахар и соль, высыпать вермишель и варить 5–7 мин на слабом огне. Суп заправить сливочным маслом.
1 л молока, 4 столовые ложки пшенной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Крупу промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
1 л молока, 4 столовые ложки пшенной крупы, 2 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Крупу промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить до готовности на слабом огне.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле 5 мин. Добавить в суп, довести до кипения, снять с огня.
11/2 л молока, 2 моркови, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки корицы, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле под крышкой до размягчения, затем размять вилкой. Молоко довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, добавить сахар и соль.
Варить 10 мин, добавить морковь и корицу, перемешать, варить на слабом огне 5 мин.
1 л молока, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить на слабом огне, периодически помешивая. В конце варки добавить сахар и соль. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
1 л молока, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, cоль по вкусу.
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Молоко довести до кипения, положить в него картофель и морковь, варить на среднем огне 15–20 мин. В конце варки суп посолить, добавить сливочное масло.
Вторые блюда из мяса и птицы
400 г говядины, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, соль по вкусу.
Говядину промыть, залить 1 л горячей воды, посолить, варить 1–1,5 ч, нарезать порционными кусками.
Картофель очистить, вымыть, разрезать клубни на 4–6 частей, отварить в подсоленной воде.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сметану смешать с хреном, посолить. Мясо и картофель разложить по тарелкам, посыпать луком, полить приготовленным соусом.
400 г говядины, 6 клубней картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Говядину промыть, залить 1 л горячей воды, посолить, добавить лавровый лист, варить 1–1,5 ч, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, разрезать клубни на 4–6 частей, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Мясо, картофель и зеленый горошек разложить по тарелкам, полить майонезом, украсить кольцами лука.
500 г говядины, 300 г консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Говядину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить на противень, посолить и запекать в разогретой до 140 °С духовке в течение 5–10 мин, периодически поливая образующимся соком.
Готовый ростбиф выложить на блюдо, гарнировать зеленым горошком. Образовавшийся при запекании сок смешать с мясным бульоном, довести до кипения и полить им мясо. Посыпать блюдо зеленью петрушки.
500 г говядины, 6 клубней картофеля, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки кетчупа, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить. Жарить на растительном масле (2 столовые ложки) по 3–5 мин с каждой стороны, посолить. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, жарить на оставшемся масле до готовности, посолить. Отбивные разложить по тарелкам, гарнировать жареным картофелем, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
500 г говядины, 500 г стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куски мяса натереть чесноком, посолить, жарить на растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мясо разложить по тарелкам, гарнировать фасолью, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
500 г говядины, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, отбить.
Жарить на растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны, затем добавить лук, посолить и жарить еще 2 мин.
Готовое мясо выложить на тарелки, гарнировать кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки.
400 г говядины, 400 г консервированной белой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать поперек волокон, посолить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, периодически переворачивая. Фасоль разогреть на другой сковороде в сливочном масле. Для приготовления розового соуса смешать майонез и кетчуп. Мясо и фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать зеленым луком.
500 г говяжьей вырезки, 6 клубней картофеля, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Вырезку промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.
Бифштексы и картофель разложить по тарелкам, полить образовавшимся при жаренье мяса соком, посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать тертый хрен.
400 г говяжьей вырезки, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Вырезку промыть, разрезать на 4 куска, слегка отбить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. На сливочном масле поджарить яичницу-глазунью (каждое яйцо по отдельности). Бифштексы разложить по тарелкам, выложить на каждый глазунью, посыпать зеленью петрушки.
300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон.
Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Огурцы нарезать кубиками.
Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности. За 5 мин до готовности добавить сметану и зелень укропа.
500 г говяжьей вырезки, 250 г макаронных изделий, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки кетчупа, соль по вкусу.
Вырезку промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Бифштексы и макаронные изделия разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать луком и зеленью укропа.
300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон. Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой.
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности.
500 г говядины, 150 г свиного сала, 150 г мясного бульона, 250 г макаронных изделий, 2 луковицы, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, соль по вкусу.
Мясо и сало промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, добавить предварительно промытый рис, посолить, перемешать. Сформовать из фарша небольшие тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом.
Добавить горячий бульон, накрыть сковороду крышкой, готовить 30 мин на среднем огне. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Готовые тефтели и макароны разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки и кинзы.
400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Вырезку промыть, разрезать на 4 куска, слегка отбить, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, посолить. Грибы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, тушить под крышкой до готовности. Бифштексы разложить по тарелкам, выложить на каждый грибы, посыпать зеленью петрушки.
300 г говядины, 250 мл мясного бульона, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, залить полученной смесью мясо, тушить на среднем огне 30 мин под крышкой. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, перемешать, тушить до готовности. Готовые мясо и овощи разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
300 г говядины, 250 мл грибного бульона, 250 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон. Тушить на среднем огне 30 мин под крышкой.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Картофель и шампиньоны выложить в кастрюлю с мясом, добавить сливки, тушить до готовности.
500 г говядины, 2 луковицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле (2 столовые ложки). Мясо промыть, нарезать небольшими брусочками. Жарить на сковороде в оставшемся сливочном масле 5 мин, периодически помешивая.
Добавить лук, перемешать. Посыпать мукой, посолить, добавить сметану и томатную пасту, тушить 5 мин.
500 г говядины, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 2 луковицы, 2 огурца, 2 помидора, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, перемешать. Сформовать из фарша котлеты, запанировать в сухарях, жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны.
Готовые котлеты выложить на блюдо, вокруг положить кружочки огурцов и помидоров.
500 г говядины, 150 г свиного сала, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо и сало промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, перемешать, сформовать из фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
1 кг говяжьей вырезки, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г свиного сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сало промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать подготовленные продукты, посолить, поперчить. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить. На середину куска выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, обвязать кулинарной нитью. Выложить на противень, смазать майонезом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. С готового рулета снять нить, нарезать поперек порционными кусками.
500 г говядины, 100 г копченого свиного сала, 1 маринованный огурец, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало смешать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Говядину промыть, разрезать на 5 кусков. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить приготовленную начинку, свернуть мясо рулетами, скрепить края деревянными зубочистками. Обжарить рулеты со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета, затем завернуть каждый в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 мин. Вынуть рулеты из фольги, смазать майонезом и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
1 кг говяжьей вырезки, 250 мл сухого белого вина, 3 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить белым вином, мариновать 30 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать.
Мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая вином, в котором мариновалось мясо. Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и кинзы.
1 кг говяжьей вырезки, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, лук очистить и вымыть. Помидоры и лук пропустить через мясорубку. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить помидорно-луковой смесью, добавить лимонный сок, перемешать и мариновать 30 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовое мясо снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
1 кг говядины, 250 г свиного сала, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки кетчупа, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки и кинзы вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Сало промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Сложить мясо и сало в кастрюлю, пересыпая луком и чесноком, посолить, поперчить, добавить уксус и лимонный сок, оставить на 2 ч в прохладном месте.
По истечении указанного времени куски мяса, ломтики сала и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки и кинзы.
1 кг говяжьей вырезки, 150 г свиного сала, 300 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало промыть, нарезать тонкими ломтиками. С хлеба срезать корочку, нарезать ломтиками.
Мясо, сало и хлеб нанизать вперемежку на шампуры. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая белым вином.
Готовый шашлык выложить на блюдо, не снимая с шампуров, посыпать зеленью петрушки.
500 г говяжьей печени, 150 г свиного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало промыть, нарезать небольшими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Куски печени и сала нанизать вперемежку на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и украсить кольцами лука.
400 г свинины, 400 г замороженной стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Свинину промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 1 ч, нарезать порционными кусками. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать со сметаной и зеленью укропа. Свинину и фасоль разложить по тарелкам, полить сметанным соусом.
500 г свинины, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 150 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 лавровый лист, молотый мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить картофель, морковь и лавровый лист, посолить, поперчить, тушить 10 мин. Добавить репчатый лук и сметану, тушить еще 10 мин. Готовое мясо и картофель разложить по тарелкам, посыпать мускатным орехом и зеленым луком.
500 г свиной грудинки, 200 мл мясного бульона, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Картофель, корни петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Соленые огурцы очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в кастрюлю c толстым дном, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и бульон, тушить на среднем огне под крышкой в течение 30 мин. Затем добавить картофель, морковь, корни петрушки, лук, тушить в течение 15 мин. Добавить огурцы и зелень, перемешать, тушить до готовности.
400 г свинины, 400 г консервированной фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г кетчупа, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Свинину промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 1 ч, нарезать порционными кусками. Фасоль обжарить на сковороде в растительном масле.
Свинину и фасоль разложить по тарелкам, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки.
500 г свинины, 400 г замороженного зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, пассеровать в растительном масле (2 столовые ложки). Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, жарить на сковороде в оставшемся растительном масле по 3 мин с каждой стороны. Готовые отбивные и зеленый горошек выложить на блюдо, сверху положить лук, посыпать зеленью базилика.
500 г свинины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 моркови, 150 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить в кастрюлю c толстым дном, добавить бульон, соль и перец, тушить под крышкой на среднем огне 30 мин.
Добавить морковь и лук, тушить до готовности. Выложить мясо на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
500 г свинины, 300 г белых грибов, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 250 мл грибного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить картофель, грибы и лавровый лист, посолить, поперчить, тушить еще 10 мин. Добавить лук, зелень укропа и сметану, тушить еще 5–7 мин.
500 г свинины, 300 г стручковой фасоли, 4 помидора, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 250 мл мясного бульона, по 1/2 пучка зелени базилика и кинзы, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика и кинзы вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук пассеровать в растительном масле. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 40 мин. Добавить фасоль, помидоры, спассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, тушить еще 10 мин. Готовое мясо и фасоль разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и кинзы.
500 г свиной грудинки, 4 кисло-сладких яблока, 2 луковицы, 150 мл мясного бульона, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян тмина, соль и перец по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарубить небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном, посолить, поперчить и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить яблоки, лавровый лист, репчатый лук и тмин, тушить до готовности. Выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
500 г свинины, 4 клубня картофеля, 250 г квашеной белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 250 мл мясного бульона, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 30 мин. Добавить картофель, морковь и лавровый лист, посолить, поперчить, тушить еще 10 мин. Добавить репчатый лук и капусту, тушить до готовности. Выложить на блюдо, посыпать зеленью.
500 г свинины, 2 луковицы, 100 мл красного вина, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка меда, 2 веточки тимьяна, 200 г консервированного зеленого горошка, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле, посолить, поперчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тимьян вымыть, нарубить. Мясо, лук и тимьян выложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить вино и мед. Тушить на среднем огне до готовности, накрыв сотейник крышкой. Готовое мясо разложить по тарелкам, гарнировать зеленым горошком.
1 кг свиных ребрышек, 4 помидора, 4 огурца, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свиные ребрышки промыть, нарубить. Оливковое масло смешать с кетчупом, перцем и солью, смазать приготовленной смесью мясо и оставить на 30 мин. Затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая смесью, в которой мариновалось мясо. Готовые ребрышки выложить на блюдо, гарнировать кружочками помидоров и огурцов, посыпать зеленью петрушки.
500 г свиных ребрышек, 8 клубней картофеля, 2 луковицы, 200 мл мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Свиные ребрышки промыть, нарубить, натереть солью и перцем. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, переложить в форму для запекания. Сверху выложить лук и картофель, посолить, добавить бульон. Накрыть форму для запекания фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 40 мин. Затем фольгу снять и запекать еще 5–10 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью базилика.
1 кг свинины, 5 болгарских перцев, 5 кукурузных початков, 3 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Кукурузу вымыть, разрезать початки поперек пополам, отварить в подсоленной воде. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать широкими полосками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками поперек волокон, отбить, посолить, поперчить.
Жарить на сковороде в растительном масле до готовности, периодически переворачивая. Отбивные выложить на блюдо, гарнировать кукурузными початками и полосками болгарского перца, полить кетчупом. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
1 кг свинины, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать крупными дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом, оставить на 1 ч. Куски мяса нанизать на шампуры вперемежку с дольками помидоров, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
1 кг свинины, 2 луковицы, 1 л кефира, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым луком и залить кефиром.
Мариновать в течение 2 ч, нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовое мясо снять с шампуров, посыпать зеленью укропа и петрушки.
500 г свинины, 2 луковицы, 100 г ядер грецких орехов, 1 пучок зелени базилика, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл кетчупа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и орехами, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать из него большие круглые котлеты и завернуть каждую в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Готовые котлеты вынуть из фольги, выложить на тарелки, полить кетчупом и посыпать зеленью базилика.
500 г свинины, 300 г говядины, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
500 г свинины, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и луком, посолить, поперчить. Фарш перемешать, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Морковь и квашеную капусту тушить в топленом масле 15 мин на слабом огне, добавив лавровый лист и семена укропа.
Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать тушеной капустой, посыпать зеленью петрушки.
500 г баранины, 500 г спаржевой фасоли, 3 болгарских перца, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.
Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы и базилика вымыть, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. Добавить фасоль, болгарский перец и тмин, тушить до готовности.
В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.
700 г баранины, 2 молодых кабачка, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки мясного бульона, 1 лавровый лист, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с разогретым растительным маслом, жарить 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить кабачки, бульон и лавровый лист, тушить под крышкой 20 мин. Добавить лук и петрушку, перемешать, тушить до готовности.
500 г баранины, 500 г белокочанной капусты, 200 мл мясного бульона, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить картофель, морковь и лавровый лист, влить бульон и тушить под крышкой 10 мин. Добавить капусту и лук, перемешать, тушить до готовности.
Готовое рагу разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
500 г баранины, 2 огурца, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка розмарина, соль и перец по вкусу.
Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Лимон вымыть, выжать сок, смешать его с розмарином, солью и перцем, залить приготовленной смесью мясо и оставить на 30 мин. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны, выложить на блюдо, украсить кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью петрушки.
500 г баранины, 500 г консервированной фасоли, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок и базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.
Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. С фасоли слить жидкость. Добавить фасоль, острый перец и тмин, тушить до готовности.
В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.
500 г баранины, 8 клубней картофеля, 3 зубчика чеснока, 200 мл кислого молока, по 1/2 пучка зелени кинзы и базилика, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Для приготовления чесночного соуса кислое молоко смешать с чесноком и зеленью. Отбивные и картофель разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.
500 г баранины, 200 г риса, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и красный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баранину промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посолить, добавить репчатый лук и бульон, тушить на среднем огне под крышкой до готовности. Для приготовления соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и протереть через сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, смешать c протертыми помидорами. Добавить лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тушеное мясо и рис разложить по тарелкам, полить соусом.
500 г бараньей грудинки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук и коренья очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Грудинку промыть, положить вместе с луком и кореньями в кастрюлю, залить 1 л воды, варить до готовности. Мясо охладить, удалить реберные кости и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде в растительном масле. Готовую грудинку выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать зеленью петрушки.
500 г нежирной баранины, 2 луковицы, 200 мл мясного бульона, 200 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, сформовать небольшие фрикадельки. Положить их в глубокую сковороду, залить горячим бульоном и тушить до готовности на среднем огне под крышкой. Для приготовления соуса смешать сметану с тертым хреном и зеленью укропа, посолить. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, полить сметанным соусом.
500 г фарша из баранины, 100 г сыра, 3 баклажана, 3 помидора, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Фарш жарить вместе c луком на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) в течение 5 мин, посолить, поперчить. Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, выложить на дно кружочки баклажанов, на них выложить фарш и кружочки помидоров. Накрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 мин. Затем фольгу снять, посыпать запеканку базиликом и сыром, поставить в духовку еще на 5 мин.
1 кг бараньих ребрышек, 4 луковицы, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки винного 3%-ного уксуса, соль и перец по вкусу.
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, смешать с репчатым луком, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 ч в прохладном месте для маринования. Затем нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком.
1 кг баранины без костей, 10 луковиц, 6 столовых ложек 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук. Перемешать, поставить в прохладное место на 3 ч для маринования. По истечении указанного времени куски мяса и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Готовое мясо снять с шампуров, посыпать зеленью кинзы и петрушки.
1 кг жирной баранины, 10 помидоров, 4 луковицы, 200 мл сухого красного вина, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 ч для маринования. По истечении указанного времени куски мяса, дольки помидоров и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью кинзы.
1 кг баранины, 3 луковицы, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, соль и красный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, посолить, поперчить, перемешать и поставить на 2 ч в холодильник.
Затем сформовать из фарша колбаски, нанизать их на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая винным уксусом, разведенным водой в соотношении 1 : 1. Готовый люля-кебаб выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.
Тушка курицы, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Курицу промыть, нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю c горячей водой. Добавить лавровый лист, перец и соль, варить 40–45 мин. Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать. Куски курицы выложить на блюдо, посыпать луком и зеленью.
1 кг баранины, 4 луковицы, 4 столовые ложки белого винного уксуса, 2 пучка зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл кетчупа, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 ч для маринования. затем куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить, смешать с салатом, посолить, заправить растительным маслом.
Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать зеленый салат.
500 г мяса курицы, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 мл сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом масле 5–7 мин. Переложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить картофель, лук, чеснок, томатную пасту, залить вином. Тушить на слабом огне под крышкой до готовности, затем добавить зелень укропа и петрушки, перемешать и снять с огня.
1 кг мяса курицы, 200 мл куриного бульона, 5 яблок, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки масла, жарить 5 мин. Мясо обжарить в сотейнике в оставшемся масле, посолить, поперчить, добавить бульон, тушить 10 мин. Добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
Тушка курицы, 4 столовые ложки топленого масла, 4 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 200 мл куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, соль и красный молотый перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого масла, томатную пасту, перемешать и тушить на среднем огне в течение 5–7 мин. Курицу промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло, влить бульон и тушить в течение 20 мин, затем добавить лук и зелень, перемешать и тушить до готовности.
Тушка курицы, 150 г свиного шпика, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Курицу промыть, нарезать крупными кусками. Лимон вымыть, выжать сок. Шпик нарезать соломкой, нашпиговать им куски курицы. Затем куски курицы посолить, поперчить, смазать майонезом. Жарить на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
500 г мяса курицы, 400 г консервированной фасоли, 100 мл куриного бульона, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Муку обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками, выложить в глубокую сковороду, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить на среднем огне в течение 15 мин, периодически помешивая. Затем влить бульон, тушить в течение 10 мин.
Добавить муку, оставшееся масло, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, фасоль. Тушить под крышкой в течение 10 мин.
500 г куриной печени, 200 г отварных белых грибов, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 100 мл грибного бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками. Жарить на сковороде в масле 5 мин, посолить, поперчить, переложить в сотейник. Добавить картофель, грибы и лук, влить бульон, тушить на слабом огне под крышкой 10 мин. Добавить сметану и зелень, перемешать, тушить до готовности.
4 куриных окорочка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Куриные окорочка промыть, натереть солью и перцем, жарить на сковороде в растительном масле до готовности, периодически переворачивая. Готовые окорочка выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
500 г филе курицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл куриного бульона, 100 мл сухого красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить на среднем огне в течение 7–10 мин, затем переложить в сковороду с толстым дном. Добавить помидоры, лук, чеснок, оставшееся масло, бульон и вино, тушить до готовности. Готовое филе выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Тушка курицы, 200 г риса, 150 мл куриного бульона, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Изюм, чернослив и курагу промыть. Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, обжарить в глубокой сковороде в топленом масле. Добавить лук, изюм, чернослив, курагу и бульон, тушить до готовности. Рис выложить горкой на блюдо, вокруг выложить куски тушеной курицы и сухофрукты. Посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
500 г филе курицы, 6 клубней картофеля, 1 луковица, 200 г майонеза, 200 мл куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле. Куриное филе промыть, мелко нарезать, положить в глубокую сковороду, влить бульон и тушить 10 мин. Посолить, поперчить, добавить картофель, лук, лавровый лист и майонез, тушить до готовности.
Готовую курицу и картофель разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.
4 куриных окорочка, 300 г шампиньонов, 150 мл грибного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Окорочка промыть, натереть солью и перцем, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Окорочка и шампиньоны положить в глубокую сковороду, добавить бульон и лавровый лист, тушить под крышкой на среднем огне до готовности.
4 куриных окорочка, 2 луковицы, 150 мл сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка сушеного розмарина, соль и перец по вкусу.
Окорочка промыть, натереть солью и перцем, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, пассеровать в сливочном масле.
Куриные окорочка положить в кастрюлю с толстым дном, добавить розмарин и вино, тушить на слабом огне под крышкой 20 мин. Добавить лук, тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью.
500 г филе курицы, 200 г риса, 3 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Рис промыть. Куриное филе промыть, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь, курицу и лук положить в казан с разогретым растительным маслом, жарить 5 мин. Добавить рис, посолить, поперчить, перемешать, жарить еще 3–4 мин. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см, готовить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
Тушка курицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка карри, соль по вкусу.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Тушку курицы промыть, обсушить салфеткой, натереть снаружи и изнутри чесноком, карри и солью. Положить на противень, запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30–45 мин, периодически поливая образующимся соком. Затем смазать майонезом и запекать еще 15–20 мин.
Тушка курицы, 1 лимон, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Лимон вымыть, сделать кончиком ножа несколько проколов. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, положить внутрь лимон. Запекать в течение 45–60 мин, периодически поливая образующимся соком и смазывая сливочным маслом. Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
500 г филе курицы, 200 г риса, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сушеного барбариса, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Рис промыть. Куриное филе промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кусочки филе и лук положить в казан с разогретым растительным маслом, жарить 5 мин. Добавить рис, посолить, поперчить, перемешать, жарить еще 3–4 мин. Добавить барбарис, залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см, готовить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
Готовый плов выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.