был. И да – чувствовалась разница. Вот разживемся свиными ребрышками – я тебе попробую такое уготовить, чтоб приблизительно походило…
- Водолаз – это Филимонидес? – уточняет любящая точность медсестрица.
- Он самый.
- А он меня представляешь – научил плавать. И совсем не сложно оказалось! – гордо заявляет теперь уже водоплавающая, как оказывается, жена.
- Ну ты же у меня умничка и с положительной плавучестью – отчего ж не научиться.
- Хочешь сказать – толстая? – тут же настораживается женское существо и даже смотрит уже по иному. Чего они так этого боятся? Или просто повод для воздействия на мужуков, чтоб не сидели в зоне комфорта?
- Погоди, мы про кухню или про ругаться? – уточняю я.
- Про кухню! – неожиданный ответ, показавший, что побеждает любопытство.
- Ага. Еще там фишки были – в «Чаке» такая посуда деревенская – жестяные миски и кружки, которые были в ходу у ихних реднеков, а в «Тутси» мясо и колбаски подавались на деревянных досках и выдавались резиновые перчатки – догадаешься зачем?
- Ясно, чтоб руками кушать, тоже загадка! – фыркает женщина.
- Точно! – поощряю ее догадливость.
- А «Кровавая Мэри» - это слоями водка и томатный сок?
- И опять точно! Я тебе делал, помнишь? – напрашиваюсь я на комплимент.
- Помню. Ну так не только мне – это когда американца этого провожали? – по-женски изящно меня оставляют без похвал.
- И тогда тоже. Но я тебе классический рецепт делал, а так-то по-разному этот коктейль готовят. К примеру – «Ленивая Кровавая Мэри»…
- Знаю, знаю. Водку выпил, помидоркой закусил. Сиживали за столом, сиживали! – смеется Надя.
- Ну вот, ты знаешь… А я как начал рассказывать – и прям ощутил вкус мяса и колбасок жареных. Эх… Ладно, едем дальше – еще экзотику вспоминаю вкусную – азиатская была.
- Суши? – интересуется супруга, весело блестя глазами.
- Да не, эти все из той же оперы, что и итальянское «Аль денте», что в переводе с латинского означает «Дров не хватило!»
- Неправильно переводишь! Это «на зубок», потому не доварено как надо. Чтобы жевать с усилием!
- Потому и не доварено, что с топливом у них швах. Отсюда и хорошая мина при плохой игре. А вообще после того, как мы пару лет назад траванулись сушами из солидной вроде фирмы – больше в рот их не возьму. Пафосная дрянь. Я про хорошую экзотику. А у японцев нищих на их островах – фигня кухня. Вот в рекламе себя они понаторели, тут снимаю шляпу. Жрать ядовитую рыбу и превозносить ее вкус и мастерство повара – это да, высший пилотаж рекламы. При том, что рыба как рыба и той же осетрине сильно уступает. Не, мне больше понравилась китайская и вьетнамская – говорю я, старательно выпихивая из памяти внезапно вспомнившийся старый анекдотец:
- Только в нашем ресторане есть повар с лицензией на приготовление смертельно опасной рыбы. Для гостя трапеза может стать последней, если повар разделает эту рыбу неправильно!
- Позвольте, с какой стати – смертельно опасная рыба? У вас в меню стоит карп!
- Вы плохо знаете нашего повара!
В выпихивание из памяти шуточек помогает Надя, сомневающаяся в том, что я прав и рыба эта не что-то из ряда вон.
- Слушай, не спорь – тут те же японские штучки-дрючки, что и с мясом. Нет пастбищ, нет возможности выгула коровок – их и выращивают в стойле, как свиней. Мясо от этого нашпиговано жиром и да – потому более нежное, ну вот как со свининой – шея нежнее, чем карбонат или тем более – окорок, но вкус тот же. Или как та же фуагра – опять простая гусиная печень, но умягченная опять же жиром. Жир – всему голова. Он – придает нежность, любой якут подтвердит. И в мраморной ровно то же. Но это та же говядина, что и любая другая. Зато можно задрать цену в 10 раз выше и под этим соусом всучить пендрилам, которые этого достойны, потому как «не такие, как все!» Надо же возвыситься над этими нищими лохами!
- Но мясо-то нежнее?
- Да.
- Вот видишь!
Совершенно бессмысленно спорить с женщиной. Потому говорю только, что много раз видал эту рыбу фугу, когда с маской плавал в Средиземном море, а греки тратят кучу денег, чтобы этой рыбы стало поменьше, стараются уничтожить разросшуюся популяцию – не едят ее в этом регионе, сорная она считается, потому как ядовитая. А она расплодилась, зараза и вытесняет полезные виды рыб. И перед катастрофой в зажравшейся Москве вполне продавалась эта рыба – килограмм разделанной и уже готовой к готовке дома стоил как кило мраморной говядины. И никакого японского повара с лицензией не надо.
В конце концов у бледной поганки тоже очень изысканный вкус – сохранились воспоминания с времен древнего Рима, когда покушавший грибное блюдо император Клавдий восхищался и потребовал, чтоб отныне ему готовили именно эти грибы. К сожалению он и первого-то раза не пережил, так что смелый кулинарный изыск усох, да и сейчас что-то массы желающих ее жрать нету. Хотя это нам повезло, что она в Японии не растет, уж япы бы смогли и ее в кулинарию притянуть!
- Как смертельно опасный гарнир к рыбе фугу? К слову в Москву небось греки фугу поставляли? Сплошной же профит? И мусор выловили и продали задорого!– веселится жена.
- Именно! Так вот у континентальных азиатов в почете супы.
- И лапша?
- Ну и лапша. Чем плоха лапша? Вьетнамская кухня «Фо - Бо» была хороша – кафе быстрого обслуживания, адаптированное для северных варваров типовое по образу традиционных уличных столовых Ханоя.
- То есть опять же фаст-фуд? Чего ж хорошего?
- Но тут нюанс – она фаст в плане того, что сел и быстро поел. Бульон-то они варят часов 10. И там не только это. Не куча быстрых углеводов – а вполне нормальный обед. С супом. Это не кола с биг-маком. Плошка хорошо приготовленного Фо сытная и приятная. Вполне с тем, что вьетнамцы считают вкусным и красивым согласен. У них интересная кухня - нейтральный вкус прозрачной рисовой лапши, масса пряной зелени и обязательно чутка сладкого, прорва жгучего перца, имбиря и аниса с бадьяном, и обязательно – лайм, немного соевого соуса и наваристый золотистый прозрачный бульон. Опять же разное мясо и морепродукты. У нас они были в здании бывшего Варшавского вокзала, там этот, как его… Фуд-корт, что за поганое название…
- Едальня?
- Много там разных едален, было с чем сравнить. Корейцы были хороши, что на Загородном, но там и китайская была кухня и вообще азиатская. Еще запомнилась китайская кухня в «ОгоХого», тоже на Ваське ресторанчик был.
- Утка по - пекински и яйца маленьких мальчиков? – ехидничает супруга.
- Не, таких вывертов там не было. Там фича была в другом – это собственно не блюдо, а способ готовки. На столе стоит котел с бульоном – или если с перегородками – то с двумя, тремя или больше – разными. И греется все время, все время горячий. ХоГо это собственно – самовар такой китайский, для супа. И вот приносят тебе бульон – и сам варишь, что хочешь – выбор большой был – хоть мясо, хоть что из морского. Ну и овощи, конечно…
- И лапша?
- Разумеется, куда там без лапши!
- И сам варишь? – деловито уточняет практичная женщина.
- Именно, дорогая. В холодное время – совсем здорово. Мы туда зимой ходили. Посреди стола - котел с бульоном, который все время подогревается, у нас угли пожинспекция не одобряла в заведениях, потому электроплиты, вокруг всякое разное – блюда с разными овощами, мясо ломтиками тонко нарезанное, почти просвечивающее, рыба, креветки и крабовые палочки (мне они к слову не понравились совсем), или крабы, их это дурацкое тофу, грибы, яйца, рисовые шарики и лапша, пельмени, экзотика разная типа блюда с корнем лотоса, так похрустеть разве – в общем-то совершенно безвкусный и прочими ингредиентами, среди которых совсем уж китайские, вроде даже был кровяной творог или свиная аорта. Заказал, принесли. Варишь по своему усмотрению что и как, обмакиваешь в соусы – их там прорва и есть очень вкусный фирменный с ореховой пастой – и запиваешь бульоном. И все это под беседу и обмен впечатлениями – что особенно удачно или наоборот не пошло. Здорово было…
- Сам себе и готовишь?
- Ага. Ну и естественно каждый по-своему. Филимонидес толковал, что у китайцев принято мясо трижды окунать, каждый раз считая до трех – и такое считать сваренным. Единственно – надо столик было заказывать заранее – там публика ходом шла.
- Ну экзотику мы пробовали – вспоминает Надя тайские супы «Мама», которые нам достались в большом количестве с какого-то склада. Сухая лапша и всякие приправы, залей кипятком. Не бомж пакет – но из той оперы, хотя по стоимости в мирное время – куда там бомжам. Я тогда наменял банок с консервированным кокосовым молоком – получилось вполне вкусно, хотя любой таец облил бы это кушание презрением. Но сейчас после беды особенно нос морщить не получается, а жратва у нас в массе – из консервов.
А я тихо ржу, вспоминая смиренного и томного Енота, который слопал залп из огнеметов, в одну тарелку всыпав пакет острых тайских специй на 30 порций жидкого огня. Как еще жив остался?
- Ну тут все же не сушеное все. Каждый сам выбирает, что именно ему хочется попробовать. Кусочки с блюд палочками отправляются в бульон. После чего их оттуда вылавливают черпаком или палочками и едят, сдобривая одним или несколькими соусами.
Смешивать соусы тоже было интересно. Оригинальный вкус получался.
- Ну понятно перец и перец… А не экзотическая кухня была?
- Конечно. Нам нравилась «Рюмочная № 1»…
- Рюмочная?! – всерьез удивляется Надя. Ну понятно, видела в городе не раз забегаловки с таким названием, дешевки для алконавтов.
- Ага. Не баг – но фича! Это был вполне традиционный и весьма приличный ресторан из системы строгановских. А в нем был музей Водки…
- С чучелом Менделеева? – проницательно замечает супруга.
- Разумеется. Очень к слову симпатичный музей, достаточно богатый и с душой сделанный. И что характерно – интерактивный – то есть там же можно было и рюмочку тяпнуть, проводя на свежие впечатление и тестирование ряда экспонатов. Потому и название такое. Но помимо – и отличный ресторан там же – нет, конечно и в нем было можно тяпнуть, при желании даже водку из самовара, но в первую голову – красивая подача, толковые официанты и вкусная кухня. Никаких тебе жестяных мисок и резиновых перчаток – все по высшему разряду – с льняными скатертями, накрахмаленными салфетками, отменными солидными тарелками и приборами. И в отличие от пафосных жрален для напыщенных лохов – нормальные человеческие кушания, приготовленные не только вкусно, но и красиво. И в тарелках порции человеческие, а не мизерный плевочек с семенами кациуса, словно ребеночек покакал на громадную тарелку. Понимаешь, ума много не надо пихать везде золотую фольгу и паюсную икру, попутно называя банальные гренки – напыщенно крутонами. А вот приготовить борщ, так чтоб за уши не оттащить или нормальное мясо – как объедение – тут нужна не наглость просто – а талант – и душа.